究竟什麼是防腐劑，什麼是防腐劑

防腐劑是一類可以抑制微生物活性和防止食物變質的食品新增劑。 為了使食品具有一定的保質期，必須採取某些措施來防止微生物的感染和繁殖。

防腐劑的防腐原理大致可分為以下三種：

首先，它干擾微生物的酶系統，破壞其正常代謝，抑制酶的活性。

二是使微生物的蛋白質凝固變性，干擾其生存和繁殖。

第三，它改變了細胞質膜的通透性，抑制了體內酶和代謝產物的消除，並導致其失活。

防腐劑是抑制已配製的肉牛飼料（日糧或日糧）發霉變質，延長飼料保質期，儲存維生素，減少飼料中乾物質損失的物質。 新增防腐劑是減少飼料損失、降低飼料成本的有效措施。 在華南濕潤地區和雨季，防腐劑和抗真菌劑使用較多。

肉牛飼料中常用的防腐劑和真菌劑的種類、名稱和用量見表3-20。

表3-20 常用防腐劑和真菌劑的種類、名稱和用量。

顧名思義，防腐劑是指新增到食品中的一類可以防止或延緩食品腐敗的食品新增劑，其本質是一類抑制微生物繁殖或殺死微生物的化合物，又稱防腐劑。

防腐劑主要有兩種型別：天然防腐劑和合成防腐劑，其中合成防腐劑是商業用途最廣的防腐劑。 我國GB-2760-2011列出的防腐劑包括有機（如苯甲酸及其鹽類、山梨酸類及其鹽類、對羥基苯甲酸及其酯類、乳酸類等）和無機物（如亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽、游離氯和次氯酸鹽等無機物質）。 一些非防腐劑的食品新增劑具有明顯的抗菌功能，如亞硫酸鹽和硫磺，具有漂白和抗氧化作用，因此GB-2760-2011將其列為漂白劑; 其他，如硝酸鈉或亞硝酸鈉，是顏色保護劑，乙二胺四乙酸（EDTA）是穩定劑，醋酸鈉是酸度調節劑。

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苯甲酸又稱苯甲酸C6H5COOH，是一種常用於醬油和飲料的防腐劑。

防腐劑主要是抑制細菌和黴菌生長，防止食品變質的食品新增劑。 從微生物學的角度來看，這些物質可以稱為抗菌劑或抗菌劑。

理想的防腐劑應具有很強的防腐能力和對人體的最小毒性。 但在現實生活中，通常你不能兩者兼而有之，而且防腐劑或多或少有毒。

由於防腐劑或多或少都有毒性，所有先進國家在食品衛生法中對防腐劑的規格、使用範圍和用量都作了明確規定。

工業防腐劑廣泛應用於洗髮水和護髮、沐浴及各種潤膚劑、護膚霜、面霜、面霜、面霜、口紅等高檔營養化妝品和洗手液、洗滌劑、餐具洗滌劑、染髮劑、皮衣拋光劑、柔軟劑、膠水、外用軟膏等。 殺蟲劑和其他產品。 它完全抑制黴菌和真菌的生長，達到防腐效果。

異噻唑啉酮應用廣泛，是一種廣譜、長效、高效能的防腐劑，對微生物具有良好的抗菌活性。

防止食物變質、抑制細菌生長的化學物質，是一種混合物。

從生物學上講，它是抑制細胞再生。

生物防腐劑又稱天然防腐劑，是通過微生物發酵提取的，或從天然生物植物中提取的，具有抗菌作用，因為它們天然無害，越來越受到食品工業的青睞。

防腐劑成分：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、尼泊金丙酯、乙基、脫氫乙酸鈉。

苯甲酸鈉具有親脂性，易穿透細胞膜進入細胞內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收; 它進入細胞體，使細胞內的鹼儲存電離酸化，抑制細胞呼吸酶系統的活性，防止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到保鮮的目的。

有些防腐劑對人體完全無害。 例如，在生產過程中加入二氧化碳、碳酸飲料和啤酒這些流行的飲料，不僅可以增加飲用的殺傷力，使人感覺很涼爽，還可以抑制好氧微生物的生長。

少數防腐劑因其毒性而受到質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯、脫氫乙酸等，已逐漸被山梨酸及其鹽類、丙酸類及其鹽類所取代。

防腐劑有三種型別，即：食品防腐劑、有機防腐劑和化學防腐劑。

1、食品防腐劑：苯甲酸和鹽類：軟飲料、低鹽醬製品、果脯、夾心糖、淡醬油、醋、酒、果酒、果醬、果肉飲料、食品工業桶裝濃縮蔬菜汁。 過氧化氫：新鮮牛奶保持新鮮，袋子乾燥。

2、有機防腐劑：苯甲酸及鹽類、山梨酸類及鹽類、對羥基苯甲酸酯類等。 山梨酸、苯甲酸、鹽類基本上都是以未解離的分子為基礎，充分發揮殺菌作用。

兩者都必須轉化為相應的酸才能起作用，因此它們被稱為酸性防腐劑。 在酸度標準下，對黴菌、酵母菌和細菌有一定的抑制作用，常用於果汁、飲料、罐頭食品、淡醬油、食醋等食品的防腐劑。 此外，丙酸和丙酸鹽對絲狀細菌特別有效，並且具有很高的安全係數。

3、化學防腐劑：二氧化硫、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等。 亞硝酸鹽抑制肉毒桿菌毒素的產生，避免肉毒桿菌毒素中毒，但主要起顯色劑作用。

抑制某些微生物培養物活性所必需的酶，如亞硫酸鹽，具有酸性防腐劑的性質，但主要用作漂白液。 直接新增到食物中的很少。

1、脫氫乙酸鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽為白色或淡黃色結晶性粉末，對光、熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。 它是一種廣譜防腐劑，對食品中的細菌、黴菌和酵母菌有很強的抑制作用。

廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等的保鮮保鮮。

2、雙乙酸鈉：泡菜常用的防腐劑，安全、無毒，並有良好的防腐效果，最終分解產物是人體內的水和二氧化碳。 對nirmozophera、黃麴黴、單核細胞增生李斯特菌等有明顯的抑制作用。

泡菜中使用的雙乙酸鈉和山梨酸鉀的組合具有良好的保鮮效果。

3.苯甲酸消除狀態，苯甲酸鈉：用於碳酸飲料、低鹽泡菜、泡菜、蜜餞、本靜酒、果酒、軟糖、醬油、醋、果醬、果（汁）飲料、濃縮果蔬汁塑料桶。

4.山梨酸、山梨酸鉀：山梨酸除與上述苯甲酸的使用範圍相同外，還主要用於魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬製品的保鮮。 此外，還可用於果凍、即食豆製品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。

5、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯：用於果蔬保鮮、醋、碳酸飲料、果味（果汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡料等。