防腐劑有什麼用？ 常用的防腐劑有哪些

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防腐劑通常可分為四大類：有機酸及其鹽類：苯酚、甲酚、氯甲酚、百里酚、羥基苯酯、苯甲酸及其鹽類、山梨酸類及其鹽類、硼酸類及其鹽類、丙酸類、脫氫乙酸類、甲醛類、戊二醛類等; ，中性化合物：

苯甲醇、苯甲醇、三氯丁醇、氯仿、氯己定、氯己定碘、聚維酮碘、揮發油等; 、有機汞：硫柳汞、苯基醋酸汞、苯基硝酸汞、硝酸汞等; 、季胺類化合物：苯甲烴氯化銨、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷基銨、杜公尺芬等。

不同的防腐劑使用範圍不同，有些防腐劑適合用於食品，有些防腐劑用於其他用品，無論哪種防腐劑都不適合食用。

防腐劑是一類可以抑制微生物活性和防止食物變質的食品新增劑。

為了使食品具有一定的保質期，必須採取某些措施來防止微生物的感染和繁殖。 實踐證明，使用防腐劑是實現上述目的最經濟、最有效、最簡單的方法之一。

防腐劑 - 山梨酸：

山梨酸 – 世界上使用最廣泛的防腐劑。 這種成分已被科學家發現，因為它對防止花楸果實腐爛有很強的作用。 它抑制酸性食品中黴菌和熱穩定酵母孢子的連續進料。

一種防腐劑，通過化學合成，作為構成脂肪的脂肪酸成分。

在體內，它可以像其他脂肪酸一樣代謝，遇到二氧化碳和水分解。 水果所含的眾多酸之一。 抑制酸性食物中真菌和酵母菌的增殖。 在軟飲料等中使用的情況很多。

防腐劑有三種型別，即：食品防腐劑、有機防腐劑和化學防腐劑。

1、食品防腐劑：苯甲酸和鹽類：軟飲料、低鹽醬製品、果脯、夾心糖、淡醬油、醋、酒、果酒、果醬、果肉飲料、食品工業桶裝濃縮蔬菜汁。 過氧化氫：新鮮牛奶保持新鮮，袋子乾燥。

2、有機防腐劑：苯甲酸及鹽類、山梨酸類及鹽類、對羥基苯甲酸酯類等。 山梨酸、苯甲酸、鹽類基本上都是以未解離的分子為基礎，充分發揮殺菌作用。

兩者都必須轉化為相應的酸才能起作用，因此它們被稱為酸性防腐劑。 在酸度標準下，對黴菌、酵母菌和細菌有一定的抑制作用，常用於果汁、飲料、罐頭食品、淡醬油、食醋等食品的防腐劑。 此外，丙酸和丙酸鹽對絲狀細菌特別有效，並且具有很高的安全係數。

3、化學防腐劑：二氧化硫、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等。 亞硝酸鹽抑制肉毒桿菌毒素的產生，避免肉毒桿菌毒素中毒，但主要起顯色劑作用。

抑制某些微生物培養物活性所必需的酶，如亞硫酸鹽，具有酸性防腐劑的性質，但主要用作漂白液。 直接新增到食物中的很少。

1、脫氫乙酸鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽為白色或淡黃色結晶性粉末，對光、熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。 它是一種廣譜防腐劑，對食品中的細菌、黴菌和酵母菌有很強的抑制作用。

廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等的保鮮保鮮。

2、雙乙酸鈉：泡菜常用的防腐劑，安全、無毒，並有良好的防腐效果，最終分解產物是人體內的水和二氧化碳。 對nirmozophera、黃麴黴、單核細胞增生李斯特菌等有明顯的抑制作用。

泡菜中使用的雙乙酸鈉和山梨酸鉀的組合具有良好的保鮮效果。

3.苯甲酸消除狀態，苯甲酸鈉：用於碳酸飲料、低鹽泡菜、泡菜、蜜餞、本靜酒、果酒、軟糖、醬油、醋、果醬、果（汁）飲料、濃縮果蔬汁塑料桶。

4.山梨酸、山梨酸鉀：山梨酸除與上述苯甲酸的使用範圍相同外，還主要用於魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬製品的保鮮。 此外，還可用於果凍、即食豆製品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。

5、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯：用於果蔬保鮮、醋、碳酸飲料、果味（果汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡料等。