螃蟹怎麼煮不發黃，蒸螃蟹怎麼放不發黃

煮螃蟹可以把螃蟹的肚子朝上煮而不會變黃，具體方法如下：

材料：螃蟹275克，薑末5克，生抽醬油2湯匙，香醋。

1湯匙，1 2湯匙糖。

1.準備好所有食材，清洗螃蟹以備後用。

2.在薑末中加入少醬油、糖和香醋，攪拌均勻製成蘸醬。

3.將洗淨的蟹肚上下放入蒸鍋中。

4.蓋上蓋子蒸7-8分鐘。

5.開啟蓋子取出，放在盤子上享用。

無論螃蟹怎麼煮，都建議不要直接放進鍋裡，記住這三個步驟，蟹肉鮮嫩不發黃。

這個時候就是吃螃蟹的季節，雌蟹一般在9月份比較肥，10月份雄蟹味道鮮美。 在處理螃蟹時，為了防止豐滿的蟹子流出，我的一般做法是：

1.在選擇螃蟹時，要選擇新鮮、完整的爪子、活性強的蟹肉，如果不是特別新鮮的螃蟹，有時蟹子在蒸的過程中會流出來，而且大多是淡蟹子汁。

2.用橡皮筋或繩子固定蟹的爪子，防止其爬行;

3、要點：在鍋裡蒸螃蟹時，螃蟹的胃朝上，背部朝下，這樣加熱很均勻，成熟後的蟹子保留在殼裡;

4.蒸蟹鍋底部保留的水量。 不宜過多，至少離抽屜兩厘公尺遠，因為水太多會導致螃蟹在水沸騰時被抬起，甚至把蟹子煮沸;

5、蒸煮時間一般控制在10分鐘以內，不宜過長。 因為螃蟹，不管是海蟹還是河蟹，都不適合蒸太久，如果時間太長，美味的味道會隨著水蒸氣而消失。

活蟹兩斤五兩; 一兩杯公尺酒; 蔥五枚硬幣; 一磅煮熟的豬油; 生薑一二1將螃蟹洗淨，用繩子綁起來，在籃子上蒸約20分鐘（或放入鍋中煮沸）至煮熟後取出，將蟹爪尖切掉，開啟蟹殼，用竹片取出蟹黃和蟹肉， 丟棄胃袋，將蟹腿壓碎以去除腿肉。蔥散，姜散。

2.把鍋放在灶火上，放入煮熟的豬油燒至熱，加入蔥薑，炒至蔥焦黃，姜無水蒸氣，拿起，將蟹肉蟹子分批放入油鍋中（一次放不了， 會因水蒸氣較重而產生較多的泡沫），並繼續用刮刀將鍋邊鏟到鍋底，防止其粘在鍋底而燒焦，邊煮邊倒公尺酒，煮至無水蒸氣為止。

3.舀入碗中，蓋上砂布蓋，在陰涼處冷卻。 取用時不要使用裝有生水的工具，以免中途破壞蟹油。

蟹黃的製作方法有很多種，今天要和大家分享的就是蟹黃豆腐湯。

改變成分。

蟹黃調味。 1 個風扇。

軟豆腐1塊。

料酒1湯匙。 2勺澱粉。

半個山藥根。 1湯匙胡椒粉。

2湯匙芝麻油。 1把香菜。

方法 一步一步 閱讀 1 8

蟹黃肉適量，解凍2：8

將嫩豆腐焯水，取出 3 8

切成小方塊排列 4 8

將粉絲浸泡在水中，輕輕浸泡，然後切成小塊 5 8

山藥去皮切成小塊，焯水取出，可以焯水久輕煮6 8 鍋裡放花生油，放薑泥，倒一勺料酒，倒入肉末，翻炒，再倒入蟹黃，翻炒，加水！ 倒入山藥和豆腐，燉煮，最後倒入粉絲。 7/8

感覺山藥酥脆，粉絲煮熟，用玉公尺澱粉加少許水攪拌均勻，倒入鍋中濃稠。 不停地攪拌，避免粘在一起，加入胡椒粉和香油攪拌均勻，然後就可以出鍋了。 8/8

撒上一些香菜，然後端上蟹黃和豆腐湯。

如果想讓蟹黃在蒸的時候不漏出來，就需要在蒸的時候把蟹肚放在鍋裡，這樣即使蟹子加熱後變得更有流動性，蟹背的殼也沒有縫隙讓它們流出來。

但是需要注意的是，在這樣放置螃蟹之前，我們需要用繩子將螃蟹綁起來，這樣螃蟹就不會因為移動而翻身，如果我們不綁螃蟹，可以在購買螃蟹時要求賣家綁好。

清蒸蟹的注意事項

1.注意螃蟹菜餚。 放置螃蟹時，螃蟹必須將螃蟹的肚子朝上蒸熟。 這樣不僅會讓蟹肉加熱得更均勻，蟹殼裡的蟹子不容易留在外面，蟹子的腥味也不容易留在蟹子裡，反而蟹香肉更美味。

2.用冷水蒸螃蟹。 蒸螃蟹時，一定要用冷水蒸。 在熱水中蒸螃蟹很容易導致螃蟹蒸不完全，影響它們的外觀。

因為當水沸騰時，螃蟹會劇烈掙扎，不會釋放出螃蟹的氣味。 在冷水中蒸螃蟹可以避免這些情況，並確保螃蟹的完整性和新鮮度。

3.最後，需要開啟螃蟹蓋進行檢查。 由於螃蟹大小不同，蒸煮時間應根據實際情況確定。 中等大小的螃蟹可以在大約11分鐘內蒸熟。

如果擔心蒸不熟，可以等到時間到的時候把螃蟹拿出來檢查一下。 開啟蓋子，檢查蟹黃和蟹肉。 如果它們完全醃製，螃蟹實際上是蒸熟的。

您可以使用熱熏法，即將少許水放入鍋中，煮沸並關火。 把螃蟹放進鍋裡，用蒸鍋的熱量把螃蟹蒸死，然後把螃蟹的肚子朝上，在蒸鍋裡蒸15分鐘，這樣蒸好的螃蟹就不會漏出蟹子。

這裡要注意的一點是，蒸螃蟹的鍋底要留一定量的水，不要太多，至少要離抽屜2厘公尺左右，因為水太多會導致水沸騰時螃蟹被抬起來，甚至蟹子也會被煮沸。

如何製作螃蟹。

1.先將螃蟹放在流水下，然後用刷子清洗螃蟹上的贓物。

2.然後將洗淨的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，將螃蟹浸泡乙個小時。

3.鍋中加入適量冷水，放入蒸抽屜中，將蟹殼面朝下，肚子朝上。

4.蓋上鍋蓋，蒸約13分鐘。

還行。 成分：

1000克螃蟹和幾片生薑。

賦形劑：鹽1湯匙。

水煮螃蟹的製備：

1 先將螃蟹沖洗乾淨，放入鍋中，水剛好足以蓋住螃蟹。

2片生薑，不用太稀。

3 然後撒上一勺鹽。

4 然後蓋上蓋子，用大火煮。

5 當水完全沸騰後，轉中低火繼續煮 3 到 5 分鐘。

6 關火，瀝乾即可食用。

7 這種小螃蟹雖然不大，但肥美很好吃，當零食追劇還是不錯的。

1.放入冰箱：儲存6-8小時。

如果煮不熟的螃蟹，可以用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍室6-8小時。

例如，如果你在中午放蒜蟹，晚上吃，你可以這樣做。

2.放入冷凍層：存放1-2天。

如果你想讓煮熟的螃蟹保質期更長，那麼你需要將密封的螃蟹放在冰箱的冷凍層中，這樣才能存放1-2天。

三、注意事項：

1）煮熟的螃蟹應盡快食用，以免變質。螃蟹一旦變質或有異味，就一定不能食用，因為蟹肉中釋放的組胺物質很容易引起食物中毒或過敏。

2）從冰箱中取出的煮熟的螃蟹在食用前必須徹底加熱。明清.