蒸雞糕怎麼做 如何去除雞蛋的味道

攪拌雞蛋時，加入少許公尺酒或燒酒，只需一點點。

蒸蛋羹。 材料。

2 個雞蛋、1 茶匙公尺酒、1 2 茶匙（3 克）鹽、1 條廚房紙巾、1 4 茶匙（1 毫公升）芝麻油

方法。 1）將蛋黃混合物打至蛋清和蛋黃均勻混合在一起，沒有大塊的凝塊。

2）加入公尺酒，然後加入鹽，攪拌均勻。

3）用漏水網過濾掉氣泡，或用廚房紙巾吸掉蛋液表面的氣泡，保證蛋液表面光滑平整，使蛋羹不會有難看的蜂窩。

4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，用大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰時，轉小火蒸10分鐘左右。從鍋中取出後，沿著碗的邊緣淋上少許芝麻油。

技巧。 *請勿使用生水混合雞蛋混合物，否則蒸熟的蛋羹會不均勻，會有蜂窩。 此外，不要用沸水混合雞蛋混合物，因為這會導致雞蛋混合物被燙傷，蒸熟的產品出現塊狀。

蒸蛋羹的時間不宜過長，也不能用高溫蒸，否則溫度過高，雞蛋容易變老，蛋羹表面會有很多氣泡和蜂窩狀組織，會影響蛋羹的外觀。

蒸蛋羹可以搭配海鮮醬油，或者任何你喜歡的醬汁，但我個人更喜歡加一點芝麻油。

材料：雞蛋2個，糖粉70克。

60克蛋糕粉。

如何製作蒸雞餅的詳細步驟。

1.將兩個雞蛋打入盆中;

2、用電動打蛋器低速製作粗泡沫;

3.加入糖粉70克;

4.將打蛋盆置於60攝氏度左右的溫水中，高速打蛋至糊化;

5.當打蛋器提起時，雞蛋麵糊以柱狀流下，紋路不會立即消失。

6.篩入60克低筋麵粉;

7.用橡皮刮刀不規則地混合均勻;

8.將雞蛋麵糊倒入模具中（在小蛋糕模具中加入一次性紙模具）;

9、鍋內裝滿水，蒸氣煮沸，放入模具中;

10.蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘。

製作蛋糕時，可以使用檸檬汁、香草精等來去除雞蛋的魚腥味，雞蛋的魚腥味多來自蛋清，檸檬汁的使用比較常見，效果也很好。

攪打蛋清，加入檸檬汁，不僅不會影響蛋糕的色澤和口感，還可以中和雞蛋的腥味，改善口感。

一般情況下，蛋糕的製作離不開蛋清，蛋清的攪打對於蛋糕的製作非常重要。

我們攪打蛋清的時候，可以適量加點糖，打蛋清時形成的泡沫會更穩定。

一般來說，常溫下的雞蛋比冷藏後的雞蛋更容易攪打，但冷藏的雞蛋打散，蛋清更穩定。

攪打蛋清時，需要注意以下兩點：攪打工具應無油無水，蛋黃和蛋清應分開。

以上兩點很重要，尤其是後者，如果蛋清摻雜蛋黃，很難徹底打通。

如果蛋清被攪打過頭，請在蛋清中加入一些發酵粉或冷藏幾分鐘，然後再攪打。

蒸轎車除去雞蛋味的方法如下：

1、打雞蛋前用清水將蛋殼清洗乾淨，清洗乾淨後再將雞蛋打入碗中，蛋殼會含有大量粘液，有很強的魚腥味;

2、雞蛋混合物中加入少許含碘食用鹽，用筷子攪拌均勻，再加入少許熟豬油增加風味，去腥味，蒸好的糕點口感會更加嫩滑;

3、用微熱的開合水衝入碗中，用筷子攪拌均勻，使雞蛋混合物、水和煮熟的豬油充分融合在一起;

4.將加工好的蛋液放在鍋上蒸半小時，鍋後可以在蛋糕上滴兩滴香油，香油還可以起到掩蓋魚腥味的作用。

蒸蛋羹的準備方法：

備用配料：雞蛋2個，鹽1茶匙，公尺酒適量，醬油1茶匙，香油適量，水適量;

製作工藝：第一步是將雞蛋敲入乾淨的小碗中，攪拌均勻，按蛋液與水的比例1：1加入溫大便水;

第二步，攪打均勻後，加入幾滴公尺酒，攪打均勻，加入適量鹽調味，攪打均勻，過篩過濾;

第三步，將過濾後的雞蛋混合物放入乾淨的小碗中，蓋上一層保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳小孔;

第四步：鍋中加水，放入裝有蛋液的小碗中，開始蒸，大火煮沸，轉中火蒸7分鐘;

步驟5：關火再燉3分鐘，然後開啟蓋子，取出蛋羹，取下保鮮膜;

第 6 步：加入適量醬油、幾滴香油，將切碎的蔥撒在蒸好的蛋羹上。

烹飪小貼士： 1.做蛋羹的時候，水和雞蛋需要以1：1的比例，加的水應該是溫開水，冷水有細菌，會有毛孔，熱水會直接把雞蛋洗掉，但是蒸蛋羹的時候，不要只加水，廚師告訴你還需要加一件東西， 如果沒有，蛋羹會又老又腥，更香。

2.這個東西是公尺酒，加入公尺酒可以去除雞蛋的腥味，使蒸蛋羹的味道更加香濃可口，所以以後想吃蛋羹的時候，需要注意這一點，過濾蛋液，這樣可以使蒸蛋羹的表面更光滑，口感更嫩。

可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋再打發，蛋清一定要充足，如果蛋清不夠，蛋香子糕也會有雞蛋的腥味。

有幾種方法可以處理它：

1.在雞蛋混合物中擠幾滴檸檬汁。 檸檬本身有去除異味的作用，在裡面加入幾滴檸檬汁，可以去除雞蛋本身的腥味，還可以幫助蛋清泡泡更長時間。

2.加入幾滴香草精或香草籽。 香草有一種強烈的香味，掩蓋了雞蛋本身的魚腥味。