糖醋排骨怎麼煮？ 番茄醬或糖呢？

選擇使用番茄醬還是糖可以根據您的口味來決定。

以下是用糖製成的糖醋排骨：

材料：排骨約500g、料酒1湯匙、糖2湯匙、香醋3湯匙、生抽4湯匙、蔥、姜適量、大蒜適量、食用油適量。

1.將排骨切成小塊，放入鍋中，用冷水煮沸後再煮3分鐘，撇去泡沫，取出排骨瀝乾水分，將蔥、姜、蒜切成大塊。

2.在一小碗水中加入料酒、白砂糖、香醋和淡醬油，充分混合。

3.鍋完全預熱後，倒入適量油，再加入蔥、姜、蒜，小火翻炒香。

4.加入排骨，繼續用中小火翻炒，直到排骨表面略微燒焦。

5.將事先準備好的醬汁倒入鍋中，醬汁的含量超過排骨。 如果果汁太低，可以加一些水。

6.將鍋中的湯煮沸，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘，直到湯只有1 3左右。

7.把火調大，瀝乾湯汁，撒上一些白芝麻，炒好，關火，放在盤子裡。

小貼士：清淡的醬油足夠鹹，不需要用額外的鹽調味。

兩者都可以，根據你的口味，放番茄醬會酸甜，放糖會甜，具體方法如下：

輔料：糖、蔥。 調味料：料酒、淡醬油、黑醬油、香醋、味精。

1、將小排骨焯500克，煮30分鐘，用料酒1湯匙、生抽1湯匙、黑醬油半湯匙、香醋2湯匙醃製20分鐘。 取出洗淨水，靜置一旁，將醃製好的排骨汁放在一邊。

2.炒至金黃色，將排骨放入鍋中，醃製排骨的水和三湯匙糖。 將半碗肉湯用大火煮沸，加入半茶匙鹽調味。

3.用小火燉十分鐘，使汁液在大火下減少，最後收集果汁時加入一湯匙香醋，酸甜的味道就會出來。 從鍋裡撒上蔥和芝麻以及少許味精。

烹飪小貼士：

1.醃製時間可以是20分鐘，也可以是幾個小時甚至一整晚，如果你想吃它，你仍然需要耐心等待。

2.排骨炒完後，一定要用開水，原因眾所周知，但我還是有婆婆的：為了避免肉縮水不腐爛，會影響口感。

3.改變傳統的油炸方式，改用平底鍋煎炸，這樣可以減少濺油的風險，而且沒有那麼油膩和熱。

1.將排骨放入沸水中，撈出瀝乾，放在一邊。

2.鍋中放油煮至熱，排骨爆幹後爆至微黃，加入醬油、醃辣椒、薑蒜片微炒，加水約兩斤，轉小火煮沸後燒一小時左右。 當湯快乾了，加入鹽、醋、糖、蔥鏟均勻，變稠，鏟均勻，放在盤子裡。

豬肋骨，是指豬、牛、羊等動物被去除後剩下的肋骨和椎骨，上面附著少量的肉，可以食用，如：紅燒排骨，這是中國民族烹飪的。 一般來說，每當我們提到排骨時，我們都是指排骨。

排骨很好吃，不會太油膩。 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質。

糖醋排骨可以與番茄醬、糖或兩者兼而有之。

糖醋排骨。 食材：排骨800克。

材料：生薑1塊，大配料1個，鹽1湯匙，香醋3湯匙，生抽醬油1湯匙，糖2湯匙，水適量。

糖醋排骨的準備。

1.將排骨在水中浸泡半小時，用血水浸泡，取出並沖洗乾淨。

2.將排骨放入一鍋冷水中，煮沸，用中火煮 5 分鐘，撇去泡沫，取出排骨，用溫水沖洗乾淨。

3.在炒鍋中倒入少許油，放入30克糖，中火，繼續翻炒，炒至油和糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出一些油煙。

4.立即倒入排骨並翻炒。

5.加入 2 湯匙香醋、1 湯匙生抽、生薑和調味料。

6.加入沸水，蓋上肋骨。 用大火煮沸，撇去泡沫，蓋上鍋蓋燉 35 分鐘。

幾分鐘後，開啟鍋蓋，轉大火，然後放入2茶匙糖和少許鹽以增強鮮味，在大火下減少汁液，不時翻炒以避免糊鍋，然後在湯汁濃稠之前放入1湯匙醋以增強風味。

烹飪技巧1：煮排骨時將冷水放入鍋中，不要等水沸騰後再放進去，這樣煮排骨就不會使肉縮水變硬;

2、炒糖色的重點是控制火，火太小不能慢慢起，火太大容易炒糊，所以中火比較合適，炒糖化後一定要用中火。

材料。 排骨。

番茄醬。 粉。

糖。 白公尺醋。

蒜。 食油。

澱粉。 方法。

1.在鍋中加水並加熱，直到鍋底開始起泡，水還沒有沸騰。

2.加入排骨，用小火保持水沸騰至熱而不沸騰，焯水約3分鐘。

3.去掉肋骨，瀝乾水。

4.將排骨和麵粉攪拌均勻。

5.在熱油鍋中用中小火慢慢煎，直到排骨表面金黃色並酥脆。

6.將炸好的排骨取出，瀝乾油。 同時，將大蒜切成蒜蓉公尺，將澱粉與水混合製成水澱粉，以備後用。

7.在鍋中留少許基礎油，用小火煎大蒜。

8.將大蒜炒至金黃色，加入番茄醬。

9.加入白糖和白公尺醋調味，快速翻炒排骨，倒入少許水澱粉攪拌均勻。

技巧。 1.用熱水將排骨焯水，是為了去除排骨表面的脂肪，可以使排骨更加酥脆。

2.我沒有嘗試過用麵粉包裹排骨，哪個朋友嘗試過，可以告訴我它是如何工作的。

3.我用自製的番茄醬，很普通。 如果用番茄醬，要抓好酸甜的量。

做番茄排骨的主要方法是將排骨焯一下，去除魚腥味，然後將這些糖一起加入體內，加入番茄醬至溫20分鐘。

1.里脊肉洗淨切成條狀，加入醬油和五香粉，攪拌均勻，放入適宜的澱粉醃製肉，使肉質鮮嫩。

2.鍋中加入少量油，加熱，在里脊肉上撒上少量麵粉，放入鍋中一一煎至金黃色。

3.西紅柿（去皮或未去皮）在攪拌機中壓碎或切成小塊。 在鍋裡留少量油炒西紅柿，加入鹽、砂糖、澱粉水，炒至醬汁暗紅濃稠，再滴少許醋（炒番茄醬本身是酸的，不喜歡太酸，總之根據個人口味調整關火， 將里脊肉倒入鍋中翻炒均勻，撒上適量的白芝麻。

4.從鍋中取出食用。

食材：排骨：半斤。

3湯匙料酒。

生薑：幾片麵粉，1湯匙。

2勺玉公尺澱粉。

番茄醬調味。

糖：適量。

白醋調味。

食用油調味。

1個雞蛋。

在一小半碗中醃製少量水澱粉。

少量芝麻。

準備糖醋排骨（番茄醬版）。

先準備一鍋水煮沸，將排骨盡量切成小塊，洗淨，放入排骨、薑片、料酒，待水沸騰後煮五分鐘，然後取出瀝乾水分。

將雞蛋混合並放在一邊。

將麵粉、澱粉和鹽放入排骨中，然後將雞蛋混合並倒入排骨中，攪拌均勻，看排骨和澱粉是否能充分混合，然後酌情加入蛋液，最後每一塊排骨都要染色。

將油放入冷鍋中，油應該多一點，將排骨炒熟，熱了就轉小火，排骨要用筷子一一放下，以免粘在一起，中途不時翻過來，小火大約需要十分鐘，兩面都會發黃， 鍋將被擱置一旁。

鍋內留少許油，仍小火，放入番茄醬和糖，炒兩遍嚐味，酸的時候加糖，甜的時候放點白醋，喜歡味道後加半碗水（吃的碗）煮半分鐘。

還是小火，倒入一半的水澱粉（澱粉和水是調製的，使用時攪拌），快速翻炒均勻，看厚度，比酸奶稀一點。

倒入排骨，翻炒均勻，撒上一些白芝麻或黑芝麻，放在盤子裡（忘了放芝麻），不放芝麻就用蔥絲裝飾。

根據個人口味，大多數人的口味是番茄醬。

糖醋排骨是深受大眾喜愛的酸甜味型傳統菜餚的代表性傳統菜餚。 它以新鮮的豬排為主要配料，肉質鮮嫩，成品紅亮油膩。 “酸甜”是所有主要中國菜都有的味道。

糖醋排骨起源於浙江，是典型的浙江菜。

糖醋排骨的醬汁只是上海菜加的番茄醬，上海菜的味道清淡，浙菜和川菜很重。 上海菜和浙菜的糖醋排骨屬於烤菜，川菜中的糖醋排骨是川菜很有名的冷菜，是用烹調的方法油炸收穫的，屬於糖醋味型，琥珀色有光澤， 乾濕，酸甜醇厚，是很好的開胃菜或開胃菜。它在中國人中很受歡迎。

糖醋排骨採用新鮮豬排製成，肉質鮮嫩，成萊色澤紅油膩。 上海菜用簡單的食材，注重酸甜的味道，其中用番茄醬這也是上海菜的特色，浙菜用料豐富，做法精細，色香味，口感，川菜就算是糖醋排骨也不忘加蔥薑和胡椒粉。

番茄醬是番茄的濃縮產品，以成熟的紅番茄為原料，經粉碎、製漿、去皮、種子後濃縮、罐裝、殺菌，成品為鮮紅色醬汁，具有番茄獨特的風味。

我媽媽經常這樣做，但她沒有新增它。

配料：排骨500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨湯80克、蔥薑適量、料酒適量、煮熟的白芝麻適量、韭菜少許、番茄醬適量。

1.先準備適量的排骨，然後將排骨洗淨。

2.然後將排骨放入冷水鍋中，加入蔥、姜和料酒，煮2分鐘即可撈出。

3.將油放入熱鍋中，將冰糖煎至金黃色，過量會苦。

4.然後將排骨放入鍋中，翻炒均勻。

5.此時，將適量的水倒入鍋中，用中火煮沸。

6.然後倒入淡醬油、番茄醬、香醋入鍋中，整個過程需要不斷翻炒。

7.當湯汁變稠時，排骨可以塗上汁液，準備出鍋（整個過程約10分鐘）。

8.從鍋中取出後撒上適量的芝麻和切碎的細香蔥即可食用。

【菜名】糖醋排骨。

菜系]上海美食。

特色】上海菜。

材料：排骨25o克，番茄醬少許，糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1o克。

生產工藝]將排骨洗淨，用料酒和鹽醃製。將鍋放在火上，放油煮至60%熱，將排骨炸至金黃色，然後撈出; 坐在鍋底油上，加入糖、番茄醬、醋和鹽，攪拌成糖醋醬，然後將炸好的排骨放入，翻炒至湯汁均勻。

加入兩茶匙糖，加少許鹽（也可以用醬油），番茄醬掛色，不要太多，用陳醋，煮熟前加入，會有香味。

【菜名】糖醋排骨。

菜系】浙江菜。

特點】 外表金黃酥脆，內裡嫩嫩清新。 酸甜有味，略帶鹹味。

材料：生麵筋160克，水木耳26克，景科竹筍（玉蘭片）220克，青柿子和紅柿子22克。 調味料：香油600克（實際食用量110克）、白湯40克、幹澱粉110克、溼澱粉10克、白砂糖80克、醋油80克、醋30克、薑末1克。

1）將麵筋壓成厘公尺厚的薄片，切成3厘公尺寬的條狀。然後把一雙竹筷放在一起，將麵筋條從上到下均勻地包裹起來，以免鬆動。 包好後，放置5或6分鐘，使其完全粘稠和結實，然後用筷子放入沸水鍋中，用文火燉煮約30分鐘，取出放入冷水中，慢慢拔出筷子。

2）將麵筋切成厘公尺寬的段，放入碗中，加入醬油攪拌均勻，輕輕擠壓，浸入幹澱粉中。（3）將冬竹筍用沸水煮熟，切成長長1厘公尺，厚1厘公尺厚的小條，切成排骨的形狀，一一嵌入麵筋段中，使兩端露出一點，看起來像排骨。 （4）將青椒、紅甜椒的種子和腱去掉，洗淨; 洗淨耳朵並切成細條。

5）將切碎的木耳放入碗中，加入白湯、糖、醬油（2克）、醋、溼澱粉等製成醬汁。（6）將香油倒入煎勺中，用火燒至7-8熱，放入“排骨”，炒至醬汁發黃，倒入漏勺中瀝乾油。 （7）用勺子翻炒回火上，放入香油（30克），煮至5-6，放入青、紅番茄絲、薑末，翻炒幾下，加入醬汁煮熟攪拌均勻，然後放入炸好的“排骨”，翻動幾下，滴適量香油。