德莫利燉魚頭的由來及方法

德莫利燉魚。

東北特產。 “德莫里燉魚”已有100多年的歷史，“德莫里”一詞是俄語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的德莫里村。 由於村子北臨松花江，這裡的村民主要靠捕魚為生，燉德公尺魚是村里的特產。

配料：草魚、鯡魚或鯉魚一條、鹽水豆腐一塊、一把粉絲、大白菜、幾片五花肉、幾片榛子磨或香菇、一兩個土豆。

德莫利燉魚。

食材：青辣椒兩顆，小紅辣椒幹（一定要有，怕辣可以少放點），蔥一塊，姜一塊，大蒜半頭。

調味料：食鹽、料酒、白砂糖、醬油、花椒、八角、肉桂。

1.過油：將魚洗淨，換刀，控制水分，在油或大火下炒三四分鐘。

2.湯：根據自己的口味掌握鹽的量; 將蔥切成小段，不要切碎，為整道菜增添美感; 將生薑切成薄片，將大蒜去皮。

將所有材料放入攪拌碗中並充分混合。 此時，應將榛子洗淨並浸泡在水中。 將土豆切成方塊，放在一邊。

3.燉魚：魚上油後，倒出多餘的油，將準備好的湯倒在魚上，加入五花肉; 加入開水，水量低於大勺的側面，燉; 將水煮沸三到五分鐘後，將火調小，燉20分鐘。

注意：用水量不宜過少，一是燉久，二是背面有粉絲，粉絲是打水的。 ）

4.配料：魚炖約25分鐘後，加入粉絲、土豆和榛子磨，粉絲不要粘在鍋底，以免粘在鍋底。

10分鐘後，加入豆腐和捲心菜切成大片，捲心菜可以整個放進去，五六分鐘後，關火，從鍋中取出。 一定要使用稍大一點的盆，讓它感覺大氣。

燉莫莉魚的兩種方法：

1.主要配料：鯉魚1條（切成花刀好口感）、鹽水豆腐一塊）、粉絲1小把、白菜心1顆（沿線切成寸長段，再加水焯水）、五花肉適量、肉皮適量。

輔料：郫縣豆沙1袋（實際用2兩）、蔥1根（切成絲）、姜1片（半切片、部分切絲）、蒜瓣（切成小塊）、紅辣椒數個（量可依個人口味增減）、少許香菜（切成小塊。 另外，準備適量的大豆油和舊油（豬油）。

食材準備好後，在鍋底放適量的黃豆油和舊油，待油沸騰後，留下少量輔料（足夠三端），剩下的放入鍋中翻炒。 香味炒好時，加入適量湯，主料用大火煮沸，轉小火燉，再加入適量的鹽和味精，燉出鍋後撒上三粉即可食用。

2.主要配料：鯉魚1條（約1公斤），換花刀備用。

材料：取一顆白菜，用手將每顆白菜的葉子和中間撕成大塊; 再取一塊豆腐，切成2-3厘公尺厚、5厘公尺見方的塊，將粉絲在沸水中浸泡約20分鐘，撈出，將五花肉煮沸，切成薄片。

調味料：大豆油、香醬1袋、花椒、香辛料、蔥、蒜蓉、紅辣椒1個（撕開備用）、青椒2個（壓碎）、食鹽、味精、白砂糖、陳醋、白葡萄酒（少量）。

製作方法：先將底油放入鍋中，煮沸後，將香醬、花椒、香辛料、蔥、蒜、紅辣椒放入炒菜中，炒香，再放入醋和白酒中煮熟，加入適量湯，放入魚並蓋上鍋蓋，燉15-20分鐘， 然後將捲心菜、豆腐、粉絲、五花肉、青椒放在魚的另一面，加入鹽、砂糖、味精調口，繼續燉15-20分鐘，撒上蒜末和香菜出鍋吃。

配料：鯉魚3--4斤，輔料：大頭菜、東北豆腐（或冷凍豆腐）、東北土豆寬麵粉、調味料：

油、鹽、醬油、料酒、公尺醋、蔥、姜、蒜、香辛料、肉桂、十三香、五香葉、乾辣椒、味精，做法：1.把魚撈乾淨，魚身兩側切幾刀，砸頭骨（不要砸）。

2 鍋中油燒熱，放入大配料肉桂、少量蒜末、薑片、五香葉、辣椒乾、蔥片、醬油和十三香料，用勺子翻動一次，然後將魚放入鍋中，兩面煎，放入水中，水量應多， 大約公升，然後放入另一半薑片和少量醋，放入醋以溶解更多的鈣，用大火煮沸，放入料酒， 3 煮沸8分鐘後，放入一塊豆腐和30%鹽，轉小火燉4分鐘， 然後放入半個大頭菜和30%的鹽，再燉4分鐘後，放入一袋寬麵粉和40%鹽，再燉4分鐘，然後撒上蔥絲（用手撕開的蔥絲）、香菜絲和味精，撒上少量的香菜葉。

3.燉至少20分鐘，不超過35分鐘，以25---30分鐘為終點，前面用大火，放好蔬菜後改用小火，注意中間4，底部不要貼上。

材料。 成分：

鯉魚1條，五花肉150克。

輔料：豆腐500克，粉絲（幹）150克。

調料：色拉油適量、醬油適量、姜8片、八角3顆、花椒少一把、辣椒乾適量、青蔥1小把、香醬袋、香菜適量。

做法：將五花肉洗淨放入裝滿水的鍋中，煮沸10分鐘，關火，撈出，撇去煮熟肉湯中的泡沫以備後用。

2.將冷卻的五花肉切成薄片，放在一邊。

3.將乾粉洗淨後用冷水浸泡半小時以上，也可以將粉絲晾乾而不浸泡燉魚。

4.將豆腐切成1厘公尺厚的大片。

5.去除魚的鱗片和鰓，以及魚肚子裡的內臟和黑膜，不要扔掉魚子（魚鰾），洗淨後放回清洗乾淨的肚子裡。

6.將洗淨的鯉魚平放，在尾部和靠近頭部的地方切乙個約 1 厘公尺深的切口。

7.在切開的橫截面上，你會後悔有白點，用指甲捏住白點，然後用另乙隻手或方刀拍打魚，把白點拉出來，你會發現這是一條白線，也就是所謂的鯉魚腥線， 而去除魚腥線的鯉魚，會去除大部分的泥土味。對魚的另一側做同樣的事情，去除另一條魚線。

8.去掉魚線後，在鯉魚兩側放兩把刀，不要切得很深，否則燉藍尺不好看，魚就斷了。

9.將魚放入鍋中，用少許油煎兩面，放在一邊。 如果煎魚時不使用不粘鍋，一定要用輕微的煙霧加熱鍋，然後加入冷油加熱，這樣魚就不會粘在鍋上。

10.炒鍋中放入食用油80克，不要加熱，轉小火放入四川花椒八角，慢慢煎成深色，將調味料的味道全部釋放，然後取出八角和四川花椒。

11.將乾辣椒放入油炸中變色，加入蔥片和薑片即可散發出香味。

12.倒入香濃的醬汁翻炒香，倒入煮五花肉的湯汁，加入醬油調色。

13.加入炸魚，湯應該稍微多一點，因為粉絲會很水，煮沸，蓋上鍋蓋，轉中火燉20分鐘。

14.將浸泡過的粉絲和五花肉片放在魚的兩邊，如果是沒有浸泡過的幹粉絲，最好提前10分鐘放。

15.放入粉絲和五花肉片後，再燉10分鐘，然後將豆腐放在五花肉上（如果有白菜葉，用手撕成塊放在粉絲上）再燉5-10分鐘，換火使魚湯變稠，放入香菜出鍋， 醬汁是鹹的，一般不再放鹽，也可以嚐嚐魚湯，根據自己的喜好放點鹽，一定要留一點魚湯浸泡在公尺飯裡吃起來很美味。

成品圖片：<>

材料：3-4公斤鯉魚,??輔料：大頭菜、東北豆腐（或冷凍豆腐）、東北馬鈴薯粉,??調味料：油、鹽、醬油、料酒、公尺醋、蔥、姜、蒜、香辛料、肉桂、十三香辛料、五香葉、乾辣椒、味精,??做法：1 將魚清理乾淨，在魚的兩面橫切幾把刀，將頭骨砸開（不要砸）。

2 鍋中油燒熱，放入配料，肉桂、少量蒜末、薑片、五香葉、乾辣椒、蔥片、醬油和十三香料，用勺子翻動一次，然後將魚放入鍋中，兩面煎，放入水中，水應多， 大約是公升，然後再放上另一半薑片和少量醋，放醋的目的是為了溶解更多的鈣，用大火煮沸，放入料酒，？3.大火煮8分鐘後，加入一塊豆腐和30%鹽，改為小火燉4分鐘，然後加入半個大頭菜和30%鹽，再燉4分鐘，然後放入一袋寬麵粉和40%鹽中，再燉4分鐘，然後撒上蔥絲（用手撕開的蔥絲）， 將香菜絲和味精切碎，撒上少量香菜葉和,??出鍋注意一次放1個水就夠了，中間不能加水2.在鍋中煎炸時，不要炒調味料。

3、燉至少20分鐘，不超過35分鐘，以25---30分鐘為終點，前面用大火，放好蔬菜後用小火4.中間要小心，不要粘在底部。

東北特產。 “德莫里燉魚”已有100多年的歷史，“德莫里”一詞是俄語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的德莫里綏村。 由於該村北部與松花江接壤，這裡的村民主要依靠捕魚為生。

1.材料：1條新鮮鯉魚，捲心菜葉，寬麵粉，豆腐，香菜，乾辣椒。 燉魚館為了注意原汁原味，很多食材都是從德莫里當地運來的，方秋小家也顧不起，就用吧，哈哈。

2.將魚清理乾淨，在魚上切一刀，以便在燉菜時更好地吸收味道。

3.用熱油鍋將魚的兩面都烤成褐色。

4.鍋裡燒油，用花椒、蔥薑炒香，再加入乾辣椒，加湯，多放湯，因為後面要煮粉絲。 加入魚、料酒、鹽、醬油，用小火燉10分鐘。

5.將豆腐切成厚片，放入鍋中燉10分鐘。

6.加入麵粉和捲心菜，繼續用小火燉 10 分鐘。 我今天用的寬麵比較細，容易燉，所以如果你用粉絲，你會把它們和豆腐一起放在鍋裡。 最後，將燉好的魚湯和蔬菜放入鍋中，撒上香菜。