快樂廚房裡糖醋排骨的實踐，餐廳裡糖醋排骨的實踐

食材：排骨。

生薑、大蒜、冰糖、醋。

鹽：白胡椒粉。

白芝麻糖醋排骨準備。

精選細排骨，請老闆切成4 5cm左右的小塊，帶回家洗淨，放入冷水中，加1片碎姜除去腥味**煮熟。

當水沸騰時，水面上會漂浮一層血，並將其去除。 挑出排骨，用溫水徹底清洗。

瀝乾水分，放在一邊。 這時，您可以根據自己的喜好剝5到8片大蒜。 用糖醋排骨醬煮熟的大蒜相當美味。

在鍋中加入植物油（最好是鬆散的油菜籽），用中火加熱。

將排骨與大蒜和薑片一起在油中慢炒。

如果你喜歡咬一口，你會炒一會兒，直到它變成金黃色，如果你的牙齒爛了，喜歡吃更軟的味道，我會把它炸到半熟。

如果大蒜不夠熱，就把它挑出來放在油鍋裡繼續煎，直到表面起皺，皮金黃。 此步驟可防止大蒜在燃燒時在湯中腐爛。

炒排骨的鍋不需要洗，把多餘的油填滿，只剩下底油，扔進兩大塊冰糖，用來炒糖。 還有一件事要說：這一步可以估算出冰糖的量，這樣你在加醋的時候就有了好主意。 盡量多吃糖。

混合糖醋醬時無需新增額外的糖。

吃一大塊冰糖也沒關係。 用小火慢慢翻炒，慢慢翻動會自然鬆動並變成小塊。

保持中低火，不要著急。

翻炒至糖溶液表面開始冒出金黃色，即可立即衝入沸水中出售以停止加熱過程。 這一步，請隨時準備蓋上鍋蓋，遇到高溫下的焦糖時，沸水還是很濃的。

加水，直到排骨、醋、鹽和白胡椒浸沒。 糖醋的比例約為1：1，醋應該稍微多一點，因為醋味在漫長的烹飪過程中會揮發，只留下醋的醇厚香氣。

最好使用保寧醋或鎮江香醋。 老醋做不出美味的糖醋排骨。 鹽的量取決於排骨的量。

嘗完湯的正確比例後，加入排骨。

將火燒開，然後把火調小，直到肋骨變軟，這個過程大約需要 60 分鐘。 剛煮熟的排骨還是像殭屍一樣白。

半小時後，顏色已經是美麗的紅褐色，繼續煮。

為了防止鍋被燒焦，請繼續搖晃鍋，小心使用抹刀，抹刀只會將軟豬肋骨和肉分開，大蒜會被搗成蒜泥。

煮沸，直到汁液減少。 最後，撒上白芝麻，從鍋中取出。

餐廳糖醋排骨的製作方法如下：

工具 配料：排骨750克，青蔥3個，生薑1塊，單晶冰糖，料酒，油，鹽，香醋，花椒，水，鍋。

1.在一鍋排骨冷水中，加入蔥結、薑片、1小把花椒和15克料酒，除去異味，增加香氣。 然後開啟大火，開始焯肋骨。

2.煮沸再煮30分鐘，第20分鐘，我們加入1湯匙鹽，先讓排骨進入底味，10分鐘後即可將鹽味煮入排骨，這樣吃排骨的時候，外面就沒有異味了， 而且肉裡面沒有問題。

3.在鍋中加入更多的油，將油溫提高到6入熱時間下肋骨，6入熱的油溫約為180度，這個油溫可以使排骨上的肉表面立即變硬，這樣就可以鎖住肉中的水分不流失， 而且吃起來要有燒焦的味道，裡面有嫩的，否則會變得很柴，味道不好。

4、排骨放進鍋裡後，要多翻動一下，使排骨受熱均勻，炒排骨效果更好，我們要把排骨煎兩次，第一次的目的是讓排骨凝固，炒到排骨表面有點金黃，可以撈出來。

5.我們把油溫公升到8度加熱，然後把排骨重新炒一遍，這次再炒的目的是為了讓排骨外面更酥脆，口感更好，把油溫高放進鍋裡後，排骨應該翻得更多，這樣就把控油拿出來20秒左右。

6.鍋中加入原湯250克，然後加入30顆單晶冰糖，將冰糖大火煮沸。

7.冰糖融化後，用勺子沿鍋底乙個方向攪拌，使冰糖加熱均勻，底部不會有糊狀物。 把火調小，加入克鹽。

8.加入50克香醋，醋放入鍋中後攪拌均勻。

9.不斷攪拌，使糖醋醬變稠。

10.將炸好的排骨倒入鍋中，快速均勻地翻炒，使糖醋醬均勻地包裹在排骨上。

11.不需要炒太久，只要炒均勻，排骨裹上糖醋醬即可。

製作家用版糖醋排骨的步驟如下：

材料：小排骨500克，料酒 1勺，生抽1勺，黑醬油1/2勺，香醋3湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/2湯匙，味精1/2湯匙，芝麻1/2湯匙。

1.將500克小排骨焯水，煮30分鐘，不要倒出肉湯。

2.用料酒一勺、淡醬油一勺、黑醬油半勺、香醋兩勺醃製20分鐘。

3、取出純淨水洗淨，控制困倦以備後用，炸至金黃色，不要放太多油，只要勤翻即可省油。

4、將排骨放入褲內和櫻花鍋中，將排骨放入清水、三湯匙糖、半碗湯中用大火煮沸，加入半勺鹽以增強風味。

5.用小火燉十分鐘，使汁液在大火下減少，最後收集果汁時加入一勺香醋，酸甜的味道就會出來。

6.從鍋裡撒上蔥和芝麻，少許味精，家庭版的糖醋排骨就做好了。

材料：排骨500克。

輔料：食鹽1湯匙，糖3湯匙，澱粉1湯匙，醬油適量，醋適量，冷水1碗，蔥半個，生薑1塊，八角 1個。

糖醋排骨的製作步驟如下：

1.清潔肋骨。

2.在一鍋冷水中煮沸，然後取出並放在一邊。

3.切半個蔥，生薑和八角切成薄片。

4.將排骨放入砂鍋中，用小火燉至排骨熟透。

5.把排骨拿出來做糖醋排骨，剩下的湯可以熬成湯麵，不要浪費。

6.鹽1湯匙，糖3湯匙，澱粉1湯匙，醬油適量，醋適量，一小碗冷水不能超過排骨的量，倒入鍋中煮沸。

7.將排骨放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠; 出鍋前，倒入少許醋，使酸甜味濃郁。

8.煮熟後撒上切碎的韭菜或白芝麻。

糖醋菠蘿排骨。

食材：排骨、白醋、白砂糖、芝麻、菠蘿。

做法：1.將菠蘿浸泡在鹽水中舀起;

2.預拌汁，約適量加入白醋、白胡椒麵、白糖、淡醬油、半湯匙黑醬油和一小半碗水，我用舌頭試了一下味道，酸甜合適，我不太喜歡陳醋和浙醋， 所以我用白醋代替。

3、鍋中放入四湯匙植物油，在熱油中放入五六湯匙砂糖，加熱鍋至糖開始溶解變色，倒入排骨，迅速攪拌均勻; 倒入調味汁，翻幾下，蓋上鍋蓋，燉幾分鐘，我的排骨不大，時間不需要太長，加水澱粉濃稠，倒入幾滴香油，用大火收汁，如圖所示;

4.關火放排骨，留少許醬汁，再倒入菠蘿，**上鍋幾下，鋪在排骨周圍，撒上炸芝麻。

番茄糖醋排骨。

材料：番茄1個，小排骨400克，蒜末30克，雞蛋1個，魚露1茶匙，番茄醬大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒少許，2茶匙20%公尺酒，白粉2大匙。

做法：1.將小排骨切成4厘公尺寬的長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒、20度公尺酒、雞蛋攪拌均勻，最後加入太白粉攪拌均勻，醃製約30分鐘。

2.將西紅柿切成兩半，切成4片皮，將肉切成方塊，放在一邊。

3.取炒鍋，倒入適量油，中火將油加熱至170度，放入方法1的排骨，用中火煎約5分鐘至排骨浮起，取出排骨，瀝乾油，靜置。

4.在方法3的炒鍋中留少許油，加入蒜末翻炒至香，然後加入番茄醬，中火翻炒，炒至番茄醬中的番茄紅素出現。

5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、方法2的西紅柿丁、方法3的排骨放入方法4的炒鍋中，翻炒幾次。

6.將方法5中的排骨放入容器**中，將番茄片放在盤子邊緣進行裝飾。

家庭版的糖醋排骨

糖醋排骨（不油炸）。

步驟： 1.將排骨洗淨切成大小合適的塊，或者買的時候讓他們幫忙加工，有時間可以浸泡排骨除去血，如果沒有時間可以直接放入鍋中加水焯水，加入幾滴白葡萄酒， 然後加入一些薑片煮至水沸騰，變色後再取出排骨，洗淨血泡，瀝乾，備用。

2.放乙個乾淨的炒鍋，然後在鍋裡放適量的油，然後放一些冰糖，記得用小火慢慢煮沸融化，記得不停地炒冰糖，如果火太大或不轉動，可能會粘在鍋上，或者糊起來會影響口感！

3.顏色均勻後，我們需要加入適量的開水，最好將適量的水浸在排骨上，然後放八角除去異味也可以增香，然後我們需要開啟大火煮排骨，等到水沸騰幾分鐘後再轉為小火慢煮。

4.煮沸10分鐘後，我們要開啟蓋子看汁液是否足夠，然後翻排骨，然後取出八角茴香再收集汁液，然後放入適量的鹽和醋以增強風味並收集果汁，果汁必須清洗乾淨， 這樣它就可以從鍋裡拿出來了。

排骨的營養價值：

1 排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸。 排骨提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，並可以改善缺鐵性貧血。

2 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，能為幼兒和老人提供鈣質。

3.吃排骨可以補充身體的營養，還可以提補陰潤燥、補腎補血、解渴的作用。 豬肋骨湯的營養價值非常豐富，它含有蛋白質、脂肪和骨膠原蛋白、骨粘蛋白和維生素、鈣、鐵和磷等營養成分。

材料：排骨600克，冰糖600克。 輔料：食鹽4克，料酒1湯匙，生抽醬油2湯匙，香醋3湯匙，八角茴香適量，花椒適量，煮熟的白芝麻適量。

1.將排骨倒入一鍋冷水中，然後加入料酒、蔥、薑片焯水，水沸騰後撇去表面泡沫，焯水約三分鐘即可去除。

2.再開一口鍋，倒入油，倒入冰糖，用小火慢慢翻炒，將糖煮沸，煮成琥珀色。

3、糖煮沸後，倒入排骨炒，當排骨表面呈金黃色時再倒入沸水，開水會使排骨口感更加柔軟腐爛。

4.將料酒、淡醬油、香醋按1：2：3的比例倒入鍋中，再加入蔥、薑片、八角、花椒，蓋上鍋蓋燉40分鐘。

5.烹飪前10分鐘加入鹽，繼續燉10分鐘。

6.加入一勺香醋，大火調低汁液，最後撒上一些煮熟的白芝麻，翻炒均勻，出鍋吃。

以下是製作家庭版糖醋排骨的方法：配料：排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1湯匙、生抽醬油1茶匙、老高蓮少醬油1茶匙、公尺醋2湯匙、糖2湯匙、鹽1 2湯匙、植物油適量。

1.在鍋中燒開適量的水，倒入料酒、姜襪子，將排骨焯水撈出。

2、鍋中放油，倒入冰糖炒製; 冰糖融化後，等到油起泡，顏色開始變黃。

3.倒入排骨，快速翻炒，直到排骨被糖覆蓋。

4.加入淡醬油、黑醬油、公尺醋、糖和未蓋過排骨的開水。

5.火燒沸後，轉中小火燉40分鐘，然後加鹽。

6.最後，用大火將湯減少至濃稠。

糖醋排骨家常菜食譜如下：材料：排骨500克，客家娘酒1湯匙，生抽醬油2湯匙，香醋3湯匙，冰糖4湯匙，白芝麻適量。

1.將白芝麻在平底鍋中加熱炒香，注意不要放油，排骨洗淨，鍋底煮沸，水焯水除去泡沫，然後瀝乾水分。

2.在鍋中放少許油，倒入瀝乾的排骨，翻炒除去油。

3.加入酒1勺，淡醬油2勺，香醋3勺，冰糖4勺，我用了同乙個量匙，冰糖按平勺麵算1勺，插一句話，12345法則中的5是指500克排骨，然後放入覆蓋排骨的水中。

4.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然後轉為中小火繼續燉。

5.煮至醬汁變稠，開啟蓋子，用大火減少汁液。

6.從鍋中取出，撒上白芝麻，即可食用。