如何製作紅燒豆腐鯽魚的家常菜譜

1.準備好食材，洗淨魚，取蛋清均勻塗抹在魚上，將玉公尺澱粉和鹽均勻撒上，醃製半小時左右;

將西紅柿、大蒜和青蔥切成小塊，紫蘇和小泰國胡椒切成小塊，生薑切絲，去掉香菜的葉子切成方塊，將青蔥、香菜打結，放在一邊;

將豆腐洗淨，切成方塊備用;

4.燒開油鍋，將醃好的魚用中火炒1 2分鐘，然後將豆沙、大蒜、生薑、小辣椒、番茄、冰糖、蔥花荽、香菜小火炒香，轉大火加入魚，加入開水1000毫公升，加入少醬油和陳醋， 並用大火煮沸;

5.水燒開後，將豆腐放入鍋中，盡量在魚上鏟更多的食材，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉約8分鐘;

6.用大火調低汁液，挑出打結的蔥和香菜扔掉，從鍋中取出放在盤子裡，撒上準備好的蔥和香菜。

步驟。 1.將豆腐切成1厘公尺厚的薄片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝乾水分，放在一邊。

2.去除鯽魚的鱗片和內臟，塗上公尺酒，用鹽醃製10分鐘。

3.在平底鍋中加熱油，將魚的兩面都烤成褐色。

4.加入蔥、姜和適量水，大火燉10分鐘，轉小火燉30分鐘。

5.然後加入豆腐，煮約5分鐘，加入鹽、胡椒粉、味精調味，撒上蔥花碎。

步驟。 1.將鯽魚洗淨，抹上澱粉，蔥薑切碎，豆腐切成小塊。

2.將油放入鍋中，加入魚煎一會兒。

3.將蔥、姜、青椒放入鍋中，加入水、醬油、鹽（八角茴香視個人口味而定）。

4.待火沸騰，加入豆腐，蓋上鍋蓋，轉中火，等到湯汁滿意，關火即可食用。

1.配料：鯽魚1公斤，豆腐300克，蔥適量，生薑適量，香菜適量，鹽適量，胡椒適量，雞精少許，料酒少許。

2.鯽魚清洗乾淨後，用廚房紙巾擦拭表面的水。

3、用刀拍魚的兩面，用刀輕輕切開魚頭和魚尾，這樣就容易拉出魚腥線。

4.在魚上均勻地塗上一層鹽。

5.將豆腐切成2厘公尺的小塊。

6.將生薑切成薄片，將香菜切成小塊備用，將蔥打結備用。

7.將油倒入熱鍋中加熱，放入鯽魚中小火慢慢煎，不要隨意翻動。

8.翻面，將另一面煎至兩面金黃色。

9、加入薑片翻炒香，加水適量，加入蔥結。

10.用大火煮沸，用中低火燉20分鐘，直到湯呈乳白色。

11.加入豆腐、鹽、料酒，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。

12.煮熟前撒上胡椒粉和雞精，加入芫荽末關火。

13.將魚放入容器中，將湯倒在一起，加入香菜裝飾，美味的鯽魚燉豆腐就做好了。

步驟如下：1.將鯽魚洗淨，準備蔥薑片。

2.準備金針菇和豆腐。

3.在平底鍋中放油，將蔥和姜炒熟，將鯽魚稍微炒一下。

4.將豆腐稍微炒一下。

5.將鯽魚、豆腐、金針菇、蔥和姜放入燉鍋中，加水，用小火煮沸。

6.燉至湯汁濃郁，加入鹽、胡椒粉、香油和切碎的香菜。

1、主要配料：豆腐兩塊（300克）、鯽魚兩條（約一斤）、豬肉餡兩塊打敗了呂沛。

2、輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、韭菜、料酒。

3、調味料：豬油（精製）（30克）、蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、芝麻油茶尾（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）。

4.去除鱗片、鰓、內臟，將鯽魚洗淨，兩面用刀。 將豆腐切成3厘公尺的方塊，用沸水燉煮。

5.看一看，舀起，控制水分。 將蔥和生薑切成方塊。

6、炒鍋上火，加豬油上火，蔥薑炒出香味，加入料酒和鮮湯微燒，加入鯽魚，大火煮，轉小火燉10分鐘，再加入豆腐繼續燉5分鐘。 加入精鹽、味精、胡椒粉調節口感，倒入香油，撒上切碎的香菜。

材料：豆腐200克（北） 鯽魚350克 配件：紅辣椒10克。

調料：白葡萄酒5克，蠔油10克，植物油25克，鹽3克，蔥5克。

紅燒鯽魚豆腐的製備：

1.將魚去內臟並清洗以吸收水分;

2.豆腐丁;

3.將蔥切成小段，辣椒絲;

4.當豆腐呈金黃色時，將其舀起;

5.炸魚，也炸至金黃色;

6.在平底鍋中放少許油，加入調味料和配料以及 1 碗水，煮沸，用小火燉至醬汁變乾。

配料：北方豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，輔料：韭菜50克，調味料：豬油75克，蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。

方法 1將豆腐洗淨，切成三四厘公尺的長方形方塊，用沸水浸泡;

2.將韭菜洗淨，切成一厘公尺長的塊;

3.將蔥洗淨，切碎5克，切10克成段;

4.生薑洗淨，剁2克，切片3克;

5.去除鯽魚的鱗片和內臟，洗淨，兩面用花刀切開;

6.將豬肉切成餡料，蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克，攪拌均勻，填入魚肚中;

7.在鍋架上火上，放油煮至六七度熱，放入鯽魚，炒至兩面都直，微黃，用料酒煮熟，放入鮮湯，蔥，薑片，蒜片，用大火煮約5分鐘，放入豆腐塊，用中火燉， 見魚鮮嫩熟後加入鹽、味精和韭菜，煮沸後即可將湯從鍋裡吃出來。

鯽魚豆腐湯是漢族名菜，屬於粵菜，口感鹹味鮮鮮鮮，鯽魚有很好的泌乳效果，具有豆腐、補氣補血、健脾寬大的作用，豆腐營養豐富，蛋白質含量高，對促進產後**和乳汁分泌有很好的作用。

材料：鯽魚1條。

豆腐200克。

生薑 3 片。 香菜和大蔥調味。

1湯匙糖。

淡醬油 1勺。

蠔油 1勺。

料酒1湯匙。

一小撮糖。

加鹽，少許鹽。 方法步驟。

準備1條鯽魚，洗淨，加入少許鹽和料酒，醃製8分鐘。

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準備青蔥、香菜、生薑和豆腐，分別清洗。 將生薑切成薄片，將豆腐切成長方形，將蔥和香菜切成小段。

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用少許冷油加熱平底鍋，輕輕地將魚放入平底鍋中，用小火煎。

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將鯽魚翻過來繼續煎，這時將薑片放入熱油中煎幾分鐘。

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為了節省時間，將鯽魚翻過來，立即加入豆腐。 用小火煎豆腐的兩面，注意將魚翻過來，不要炒糊狀物。

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將豆腐和鯽魚炒至熟，加入適量開水，用大火煮熟。

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當湯變稠時，加入蔥和香菜，加入少許蠔油、鹽、糖、淡醬油，用大火減少汁液。

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8.一塊魚和一塊豆腐是一道美味的配菜。 湯沒有放得太乾，特意留了一些給石鍋拌飯吃，味道很香！

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步驟。 1.準備主要食材，兩三片生薑，兩片蔥，一條鯽魚（這個有點大，如果想要一條小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比差不多是1：1。）.

2.將鯽魚清理乾淨，用廚房紙吸淨上面的水分，在鍋中放油，（食用油的量與平時差不多）油加熱後，將魚沿著魚尾鍋的邊緣放入其中，煎至兩面金黃， 並設定魚。

3.將水放入燉鍋或砂鍋中，將炸好的鯽魚、豆腐、蔥、薑片一起放入鍋中，倒入料酒一勺，鹽一小勺。 用大火煮沸，轉中火燉25分鐘，（一次放足夠的熱水，不要中途加水，如果必須加水，則加開水）。

4.這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色了。

5.出鍋後，可以撒上一些切碎的香菜或蔥，或放幾滴香油或少量白胡椒調味，這要根據自己的口味而定。

技巧： 我用的豆腐是老豆腐，我個人認為老豆腐的鈣和蛋白質含量更高。 這是根據個人口味選擇的，必須掌握以下幾點才能將湯煮成乳白色：

1.魚身兩面炸黃，魚皮盡可能完整，不破損。 2.

燉的時候一定要加開水，一定要注意這一步，這樣才能煮出一鍋白香鯽魚湯。 3.處理鯽魚時，去除魚鰓和腹部的黑色膜。

鯽魚油炸後，鯽魚中的脂肪、鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂、魚皮中的膠原蛋白會被水解成明膠分子，當湯慢慢沸騰時，脂肪會被壓碎，明膠分子會與一些乳化蛋白一起起到乳化劑的作用，形成水包油乳液， 所以鯽魚湯會變成乳白色，同時蛋白質可以溶解，更有營養。

鯽魚的準備用豆腐燉。

將鯽魚洗淨，去掉鱗、鰓、鰭、尾和內臟，尤其要清洗魚腹的黑膜，切好豆腐和青蔥準備。

在平底鍋中翻炒薑片，加入魚。

將兩面煎，加入開水，用大火煮 15 分鐘。

加入豆腐和青蔥，用中火煮10分鐘，煮5分鐘後，加入適量鹽，撒上切碎的蔥