黑蒜是怎麼煉製的，黑蒜是怎麼煉製的？

黑蒜又稱發酵黑蒜。

它是一種用新鮮生大蒜製成的食品，在帶皮發酵罐中發酵 60 至 90 天，黑蒜中的微量元素。

含量較高，口感酸甜，無蒜味。 具有抗氧化和抗氧化作用。

使用新鮮的生大蒜，將其放入帶皮的發酵箱中，在高溫高濕的發酵箱中放置 60 至 90 天。

有人在家做了，方法如下：

將洗淨的新鮮大蒜帶皮放入家用電飯煲中，調至溫熱狀態，放置約10-15天。

另一種方法可以做到這一點：

1.將整個未去皮的大蒜放入乾淨的容器中。 容器可以是任何物質，只要它可以安全地承受高溫，並且應該足夠大以容納所有大蒜。

2.容器用錫箔紙覆蓋。

盡可能緊緊地包裹起來，以防止任何汙染物進入，並防止過多的大蒜香氣飄走。

3.將包裝好的容器放入烤箱中，並將其設定為60攝氏度。

周圍。 也可以用電飯煲保暖（其實國內只有一些電飯煲能把溫度保持在60攝氏度）或者使用其他能保持溫度恆定的機器。 只要確保溫度保持在 55 到 65 攝氏度之間，並且它不會自動關閉。

4.讓大蒜在容器中發酵40天。 發酵至食用前 10 天，為獲得最佳效果，您應該等待整整 40 天。 到那時，蒜瓣的顏色會是烏黑的，有點軟，有點甜。

小貼士：使用完整的、飽滿的大蒜，這些大蒜是未去皮的，沒有霉斑。 因為發酵需要高水平的大蒜質量，所以最好使用你能找到的最好的大蒜。

保溫40天不僅耗電，最重要的是注意安全，不要在烤箱附近放置任何易燃品。

容器最好使用玻璃或陶瓷，而不是塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能進入黑色。

製作黑蒜的方法：將整齊整齊的優質大蒜放入鍋中，開啟鍋上的電，將鍋保持在保溫狀態線上，一般來說，電飯煲的保溫狀態在55度左右，已經放了40天， 事實上，它可以在10到15天內食用，但效果最好在40天內食用。在這個過程中，每天都會有一股濃郁的大蒜香氣從蒜蓉鍋中飄出，偶爾開啟蓋子讓蒜香味出來。

漸漸地，蒜味變得酸甜可口，大蒜出鍋後變得軟軟發黑，口中帶著大蒜獨特的酸甜味就可以吃了。

黑蒜其實並不是一種特殊的大蒜品種，而是普通大蒜特殊工藝的產物，而且它的歷史很短，因為南韓人發明了它，大約十年前。

黑蒜由新鮮的生大蒜製成，並在帶皮發酵罐中發酵。 所需材料為：大蒜1500克，黑蒜機一台，步驟如下：

1.選擇新鮮完整的蒜瓣。

2.切掉多餘的根莖，在面板髒的地方稍微剝掉最外層的薄層。 但要確保整個大蒜完好無損。

3.將約1500克（3斤）分揀好的大蒜放入黑蒜機的不鏽鋼蒜架上。

4.將裝滿蒜瓣的大蒜架放入黑蒜機的不鏽鋼襯裡。

5.按下功能鍵選擇丁香蒜，調整時間7天，等待燈光亮起，表示發酵已經開始。 剩餘的天數、小時數和實時溫度以黑蒜機迴圈顯示。 除了製作蒜瓣（7 天）和單瓣大蒜（按單瓣大蒜按鈕選擇 9 天）。

6.第7天，黑蒜出鍋，也可以根據自己的口味調節成品黑蒜的濕度。

1.黑蒜製作方法：

1.選擇乾淨的大蒜，粗略清洗乾淨，或用牙刷清潔細節，最後輕輕剝去外層較多的泥土和舊皮，切掉上部蒂;

2.為避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議選擇沉澱物過多未汙染的大蒜，大致清洗乾淨，或用牙刷清潔細節，最後輕輕剝去外層泥土和舊皮，切掉花梗的上端;

3.製作適合電子鍋大小的竹層，根據電子鍋的大小用竹筷剪開，然後用棉繩綁住，我用22雙筷子做2雙;

4、將電子鍋放入內鍋中放入竹架，然後瀝乾一層大蒜，再放入竹架子上，再瀝乾成一層大蒜;

5、蒜頭不堆放，留出一些熱氣對流的縫隙，電子鍋設定保溫，保溫15天左右;

6.第15天，開啟電鍋，大蒜外帶發黑，將蒜仁濕潤微粘的手放在一邊，室溫通風約5-10天，冷藏後冰冷存放在冰箱中。

二、製作黑蒜的注意事項：

1、大蒜要飽滿，未發芽，外面呈紫色，蒜香味特別濃郁。 唯一肉質豐滿，口感更甜的大蒜也不錯，最好塞在大蒜和大蒜之間，不要用水洗。

2.最好選擇老式電子鍋，最好放在通風處，發酵過程中不要開啟蓋子。

3.放置在每層的蒜頭應均勻，避免重疊，讓溫度均勻地滲透到每顆大蒜中，以達到最佳發酵效果。

食材： 750克大蒜

電飯煲具有保溫功能。

步驟：0製作黑蒜最好選擇單頭大蒜，如果沒有單頭大蒜，也可以選擇多頭大蒜。

自製發酵黑蒜。

1.在家自製黑蒜的工具是選擇具有保溫恆溫功能的器皿，我選擇老式的Roxy牌電飯煲; 據說用壓力功能製成的黑蒜更美味。

自製發酵黑蒜。

2.在鍋底放一層墊子，以免大蒜碰到底部容易粘在麵糊底部，並調節鍋內大蒜的加熱溫度，使發酵效果更好。

自製發酵黑蒜。

3.用乾抹布用乾抹布擦去汙垢，將大蒜逐層排列，並留出一些空間，不要堆得太密。

自製發酵黑蒜。

4.安裝大蒜後，蓋上電飯煲的蓋子，開啟電源，按下加熱機構，讓它加熱到自動跳轉系統，然後保持15到20天。

自製發酵黑蒜。

5.大蒜發酵成功後，蒜肉呈黑色，全粒柔軟，入口甜美。

1、製作黑蒜時，一定要準備那些紫皮單頭蒜，只有用這種大蒜做的黑蒜才會好吃，營養價值會高，會有更好的保健效果。

2.紫蒜做好後，可以去掉外層1 2層的老皮，盡量不要用生水清洗，清洗一定要去除其表面的水分，準備乙個老式的電飯煲，將準備好的紫蒜放入電飯煲中，蓋上鍋蓋。

3.開啟電飯煲的電源，啟動電飯煲的保溫按鈕，12或15天後取出裡面的大蒜，這時會發現裡面的大蒜已經變黑了，放在陰涼通風處晾乾，大約五六天後就可以完全脫水了， 然後收集儲存，需要的時候直接拿出來吃。

4.在製作黑蒜的過程中，要為黑蒜的發酵提供良好的工藝，在他發酵的過程中盡量不要開啟蓋子，否則會讓空氣進入，影響發酵效果，另外，黑蒜發酵，發酵後12-15天即可完成， 但它發酵和發酵20天，味道和效果都是最好的。

方法：用配料發酵黑蒜（單頭大蒜）

5公升電飯煲（3 4公斤單頭大蒜）。

發酵黑蒜的做法。

選擇大蒜，（單頭大蒜、多瓣大蒜）應選擇完整、新鮮、飽滿、無蟲害、未剝皮、無霉斑。 並將大蒜洗淨。

第二步：將大蒜浸泡，大蒜提前浸泡半小時，取出晾乾。 讓大蒜吸收足夠的水分，否則很容易糊在鍋裡。

第 3 步：在電飯煲底部放置乙個合適尺寸的蒸籠架（哪個應該是平的），準備一張外殼紙，將其切成幾個相等的部分，然後將它們放在鍋的周邊。 把幹蒜放進電飯煲裡，注意保持鍋乾，要根據電飯煲的大小來決定放多少大蒜，我的5公升電飯煲每次放3-4斤大蒜。

如果放多了，每頭大蒜的發酵效果就不完整了。

第四步：蓋上鍋蓋，先按一下炊具，幾分鐘後電飯煲會自動跳到保溫狀態。

第五部分：第二天開始把幹毛巾放在大蒜上吸水，每天開啟電飯煲的蓋子看看，更換幹毛巾（換到第八天）就可以拿走了，這樣一來可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。

第 6 步：第八天左右，將大蒜上下翻動一次，將下面的大蒜放在上面，將上面的大蒜放在下面，讓大蒜均勻加熱。

第 7 步：按照上述步驟放置約 15 天，這塊黑蒜就完成了。 成品黑蒜軟糯，甜甜的，沒有生蒜的辛辣味。

如何製作黑蒜。

第 1 步：使用整顆飽滿的大蒜，將整個未去皮的大蒜放入乾淨的容器中。 容器應安全承受高溫，並有足夠的空間容納所有大蒜。

第 2 步：用大蒜箔密封容器，以防止汙染物進入並防止大蒜的香氣在發酵過程中飄散。

第 3 步：將包裝好的容器放入烤箱，將溫度設定為 60 攝氏度左右。 您也可以使用電飯煲保暖，或使用另一台可以保持溫度恆定的機器，但請確保溫度在 55 到 65 攝氏度之間並且不會自動關閉。

第 4 步：讓大蒜在容器中發酵 40 天。 大蒜可以在發酵的第 10 天食用，但如果要吃得好，需要發酵整整 40 天。 到那時，蒜瓣的顏色將是烏黑的，口感有點柔軟和甜。

技巧：

在製作黑蒜時，要注意用電安全，不要在烤箱附近放置任何易燃易爆物品。 大蒜的容器最好使用玻璃或陶瓷，而不是塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能進入黑蒜。

如果你沒有那麼多的耐心和時間，又想吃自己動手做的黑蒜，下面這款智慧型紫外線黑蒜發酵罐是個不錯的選擇。

黑蒜其實並不是一種特殊的大蒜品種，而是普通大蒜特殊工藝的產物，而且它的歷史很短，因為南韓人發明了它，大約十年前。

第1步：大蒜選好後，可以自己製作，製作前不需要清洗或剝皮，如果皮髒了，可以剝掉1 2層大蒜皮。 如果已經清洗過，表面必須徹底乾燥。

第二步：將準備好的大蒜放入電飯煲中，蓋上鍋蓋，蓋緊蓋子，防止所有可能的漏氣，主要是為了防止過多的大蒜香氣流失。 步驟3：

啟動電飯煲的保溫設定，保溫 12 到 15 天以取出大蒜，此時蒜瓣已經變黑。 第四步：將黑蒜放在陰涼通風處風乾，風乾約5天，然後就可以收起來密封儲存了。

注意事項： 1、大蒜發酵12至15天後，可變成黑蒜，但20天後效果和口感較好，40天以上更好，正宗的方法是保溫60至90天。 2.黑蒜發酵時盡量不要開啟蓋子，進入的空氣越多，對發酵的影響越大。

3.電飯煲的密封方法有很多種，例如，可以用錫紙將整個蓋子包好，然後蓋上蓋子，加上適量的重量按壓。

4、大蒜發酵過程中不要接觸任何塑料製品，否則黑蒜會有異味，塑料中的有害成分也會進入大蒜。 5.黑蒜的正常發酵溫度在55-65攝氏度之間，但不是所有的電飯煲都能在60度左右保溫。 6.將電飯煲更換為其他可以將溫度保持在55至65攝氏度之間的東西，但必須密封，不會自動關閉。

7、發酵時間越長，蒜瓣顏色越深，藥用保健效果越強，口感越好。 它通常在 40 天後變黑，味道有點柔軟和甜。

需要提前準備的食材包括：大蒜1500克和黑蒜機1臺。

1.第一步是準備蒜瓣。

2.剪掉多餘的根莖並清理乾淨。

3.將分揀好的大蒜放入黑蒜機的不鏽鋼大蒜架上。

4.將裝滿蒜瓣的大蒜架放入黑蒜機的不鏽鋼襯裡。

5.按下功能鍵選擇蒜瓣，調整時間7天，等待燈光亮起，表示發酵已經開始。

6.時間到了就把它拿出來，就完成了。