生產醃白菜需要什麼材料。

您好，醃菜的配料有很多種，我最喜歡做的是醃蘿蔔，方法如下：

成分：蘿蔔、生薑、鹽、糖、醋、水。

方法：1將蘿蔔洗淨，在蘿蔔周圍畫出四個凹槽，切成薄片，放入保鮮盒中（如果沒有，可以放在帶蓋的瓶子裡），醃製20分鐘以上（切片越薄，醃製時間越短）。

2.將生薑切成薄片，放入醃蘿蔔中。

3.鍋裡放水，糖、醋煮沸，趁熱倒入保鮮盒中（糖醋比例為2：1，也可以根據自己的喜好混合，如果不知道放多少，可以適當增加或減少水的酸甜味， 醃蘿蔔的水必須浸沒在蘿蔔中）。

4.待水冷卻後，蓋上蓋子密封，常溫下放置12小時以上後再食用。 如果吃不完，可以放在冰箱裡長期儲存，但時間越長，越酸。

5.喜歡吃辣椒的朋友，在醃蘿蔔上撒上一些切碎的辣椒就可以開始吃了，用其他喜歡吃的菜代替蘿蔔，用這種方法可以做很多品種的酸菜，讓我們快點做。

泡菜罐和蔬菜以及 50 克鹽、一罐溫水。

曬乾的水，白葡萄酒，辛奇，鹽，糖。

酸菜也是一種發酵的醃製蔬菜。 與辛奇相比，酸菜醃製時用鹽少，有的甚至不加鹽。 在酸洗過程中，酸菜的乳酸發酵明顯，產酸量也較多，如歐美酸菜，其酸含量可達乳酸以上。

醃酸菜一般不需要專用容器，醃製罐子、水泥池、木桶等都可以用來醃酸菜。 酸菜的加工多集中在秋冬季節，醃製時間較長，一般在乙個月以上，此外，其貯食時間也較長，一般在2-3個月以上。

a） 北方酸菜的生產。

北方酸菜多在秋冬季節製作，其原料一般為大白菜、大白菜等。 原料收穫後，乾燥1 2天，除去老葉和菜根，將大植株切1 2次，洗淨，放入沸水中1 2分鐘。 焯水時，先將葉子焯一下，然後把整片蔬菜放進去，燙過後，取出放入發酵容器中，逐層壓榨，放入加壓重石中，倒入冷水或2 3鹽水，使蔬菜完全浸入水中，自然發酵1 2個月後成熟。

成品蔬菜呈乳白色，葉肉呈黃色，存放在陰涼處，保質期可達半年左右。

除北酸菜外，川北還有川北酸菜，其生產方法同上，但其原料多為葉芥菜。

2）湖北酸菜。

在中國中部地區，大白菜是秋冬季節製作酸菜的原料。 原料收穫後，去除根部和老葉並徹底乾燥。 將 100 公斤蔬菜乾燥至 60 公斤和 70 公斤時醃製。

醃製時，根據乾菜的重量，加6-7鹽，醃製時放一層蔬菜撒一層鹽，待醃製容器裝滿，加入重物壓榨，再加入冷水，使蔬菜在水中完全醃製，讓它們自然發酵50-60天才能成熟。 成品為黃褐色。

c）歐美酸菜。

在歐美，也有製作酸菜的傳統，原料多為切碎的白菜或黃瓜，醃製容器多為木桶，產品除了酸菜的清新香氣外，還有橡木特有的香氣。 歐美酸菜的食鹽新增量一般差不多，產品的產酸率較高，產酸量一般在乳酸以上。

4）閩東芥末酸菜。

在福建和華南地區，芥菜多被用作生產酸菜的原料，其加工方法與湖北酸菜相似。 原料收穫後，精加工後充分乾燥，100公斤鮮萊幹至60公斤和70公斤時醃製，醃製用鹽量約為乾菜重量的6。 醃製時，一層蔬菜和一層鹽，裝滿容器後，用重物壓住，不要加水，第二天，醃製時滲出的蔬菜汁可以完全淹沒蔬菜，形成一層封閉的水，讓它自然酸化，大約三周就是成品了。

生產醃白菜需要什麼材料。

第1步：製作鹽水，準備乙個乾淨的無油鍋，開始煮沸鹽水，大約比例為5%-7%，即300克鹽，與6公升水混合。 記得使用辛奇鹽，因為這種鹽不含碘，有助於發酵。

煮熟後，加入配料，加入乾淨的乾辣椒、八角、生薑、花椒和冰糖，利用餘熱使它們變得美味。 讓它自然冷卻。

第二步：準備好食材，清洗好自己喜歡吃的各種食材，然後切成塊或條狀。 然後把它放在外面晾乾水，主要是不要少生水，可以晾一會兒。

第三步：開始醃製，準備乙個乾淨的無油無水容器，最好是陶罐，但現在外面的很少，一般用玻璃罐。 然後將第一步準備好的鹽水倒入容器中，然後將第二步的食材放入中，注意不要有太多的食材，並確保讓鹽水浸沒食材。

第 4 步：加入“母水”和白酒。 是別人用來醃製泡菜的老鹽水，這樣可以加快醃製速度，味道更香。

然後倒入大量的白酒，這一點很重要，醃製辛奇就是要加進去的，醃製後，酸辣酥脆，有些人醃製辛奇不脆，就是酒的缺。

第6步：將口封緊，然後蓋上蓋子放在陰涼處，一般第一次醃製需要半個月，如果以後醃製，一兩天就可以吃完了。 花川辛奇可以浸泡的食材很多，而且沒有限制，想泡什麼就泡什麼，按照步驟做。

鹽和辣椒片。 油、鹽和醋分為香精。

外面買的散裝酸菜總是有一股異味，包裝感覺太鹹，有防腐劑，還不如自己做醃白菜。

自製醃白菜的配料。

芥菜少，鹽，花椒粒，適量。

自製醃白菜的做法。

自製醃白菜的做法。

第1步：將整個芥菜洗淨並晾乾一天;

自製醃白菜**2

第二步：找乙個無水無油的乾淨玻璃瓶;

自製醃白菜的做法。

第 3 步：將幹芥菜堆放在玻璃瓶中; 將水加入到乙個乾淨的鍋中，不能超過瓶子裡的芥末量，在水中放幾勺鹽和適量的花椒煮沸，記住不要太鹹，可以弄點水來調味，這是平時煮的鹹味就上去， 水沸騰約2分鐘後關火，放涼，去掉花椒，倒入芥菜瓶中，不要倒芥菜，撕下一些保鮮膜封住瓶口，擰上蓋子擰緊就做好了，放在陰涼通風處，等半個月就好了， 金黃酸脆的醃白菜出來了。ps：也可以在冷水中加入幾滴白酒，以利於發酵！

如何製作自製醃白菜**4

第四步半個月到二十天後，這就是成品，色澤靚麗！

自製醃白菜的做法。

第 5 步：我又花了半個月的時間把它拿出來吃，瞧！ 金黃有光澤，沒有一絲異味，只有天然的酸味！

如何自製醃白菜**6

第6步：將酸菜洗淨切碎，擠出水分，炒至變色，加入切碎的胡椒和蠔油，用肉泡調味，炒至幹;

自製醃白菜的做法。

第 7 步 當當網，只需用酸菜炒肉泡，會引起流口水！ 金黃酸脆，直接搭配公尺飯，配白粥或包包，呵呵！ 不要太開胃！

自製醃白菜的烹飪技巧。

辛奇的瓶子和整個操作過程一定要保證沒有原水和油，否則酸菜會中間腐爛，有異味！

第1步：取2至3個芥菜，用手掰開葉子洗淨，中間的芥菜心可直接用水洗淨。 將它們全部清洗乾淨，讓它們在通風處晾乾，直到葉子變軟。

先掰開芥末，在陽光下更容易軟化，裝罐子時占用的空間也更少，這樣掰開芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜葉變軟後，加入適量食用鹽揉搓，將芥菜和食用鹽攪拌均勻，然後放在一邊醃製半小時左右。

揉芥菜時，一定要注意不要揉搓芥菜葉，輕輕轉動搓手。

第 3 步：取乙個乾淨的罐子或玻璃罐，用水洗淨，擦乾，然後將所有醃製好的芥菜放入罐子中。 然後將適量的公尺水倒入罐子中，蓋上芥末葉。

罐子必須清洗晾乾，這樣舊罐子酸菜會更乾淨衛生，可以存放更長的時間。

製作老潭酸菜，可以用公尺水或糯公尺水醃製，這樣醃製的味道更鮮美，我個人認為用糯公尺水醃製的酸菜更美味。

步驟4：裝好水後，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝滿水，防止空氣進入罐子，然後用不透明的袋子蓋住罐子的外面，防止陽光進入罐子。 醃製十天左右即可食用。

製作辛奇的步驟：

1.先準備乙個沒有油的乾淨鍋，然後將用於準備辛奇的水和鹽放入鍋中，加熱溶解鹽，然後放涼。

2.加入適量配料（八角）、刺楂、花椒、乾辣椒、冰糖、烈酒。

3.將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水量應在辛奇罐的2 3個地方，並在玻璃罐上標有“發酵食品最大儲存容量線”，因為在醃製過程中，密封罐中會產生一定量的氣體， 所以不能太滿。

4.加入洗淨乾燥的新鮮蔬菜，將其浸入鹽水中數小時。

5.蓋上玻璃罐的蓋子，放在陰涼通風的地方。

6、泡菜罐和撿辛奇的筷子不宜沾油，否則辛奇水會“生花”，即辛奇水上會長出白色霉斑。 遇到“生花”時，應使用乾淨的器皿去除霉斑，加入適量的辛奇鹽和白酒，將辛奇罐移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可改善。

特點：用這種方法製作的辛奇非常酸爽，口感酥脆可口。

1.材料：捲心菜1個，蘿蔔3個，辣椒6個。

2.將要浸泡的蔬菜（捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒等）洗淨，切成大塊。

3.準備乙個辛奇罐（有水槽密封），然後，將半罐自來水放入罐中，將洗淨的蔬菜放入罐中，在密封的水箱中加水，蓋上蓋子。

4.然後，停留一到兩天，用筷子將罐子裡的蔬菜上下翻動，裡面的水必須浸沒在蔬菜中。

5、冬季一般浸泡5 7天，可撈撈食用，春秋兩季一般浸泡4 5天，夏季浸泡2、3天。

6.泡菜可以隨時食用和服用，然後繼續新增新的蔬菜進行浸泡，每道新菜後，一定要在浸沒的蔬菜位置加水，並密封水槽以保持水分。

7.酸菜取出後，沖洗乾淨，用清水沖洗乾淨，然後切成小塊，加入少量鹽、砂糖和香油，攪拌均勻即可食用。

八格壓路，八格雅魯搜，你當時敢給賣花姑娘摩西摩西巴卡。

答：醃酸菜通常選在秋末冬初，此時溫度適宜，大量素食蔬菜以青菜和捲心菜為賣點。 豆類等蔬菜可用於製作酸菜，並且有多種選擇。

22.其次，用清水清洗蔬菜，並擦乾水面。

44.準備乙個乾淨、無油的罐子，最好密封在玻璃器皿中。

5 將 2 放入一瓶 3 瓶水中。 可以是冷煮或自來水，在水中加入一湯匙鹽和一勺糖，攪拌均勻。

65.然後將蔬菜放入瓶子中，用手按壓或在上面放一塊小石頭，將蔬菜浸入水中。

7.蓋緊蓋子，置於陰涼通風處避光處。 通常可以在10天左右成功醃製，並且在瓶子中間可以開啟瓶蓋幾次，因為在發酵過程中會產生氣體。

首先，選擇質量好的大白菜，最好的就是黃白菜的那種，醃製的酸菜好吃，不要撿老幫，放在陽光充足的地方兩天，大家都站直了，把捲心菜多餘的水分除去。

第二步，刷大桶，最好用熱水擦洗殺菌，放在陽光下曬乾，然後從暴露在陽光下兩天的大白菜中取出老白菜，切掉根部，整齊地放在罐子裡， 根朝外，葉子向內擺成一圈，把捲心菜全部放好後，在捲心菜上撒上少許鹹鹽，用大石頭擦洗，壓在捲心菜上，然後往水槽裡加水，一般用純淨水，也可以用涼白開， 不要加得太滿， 因為捲心菜後期會自己流下一部分水，可以加半缸以上的水，記住要點，整個過程不宜沾上油汙，最後一步，找一塊塑料布蓋住罐子，防止灰塵和汙垢掉進去， 整個過程完成，就可以吃了

酸菜是中國北方必備的越冬菜，秋天過後家都會醃製一桶酸菜，因為東北人習慣了這種味道，尤其是酸菜餃子，還有酸菜燉大棒骨，殺豬菜離不開酸菜，最後說來醃製品最好不要多吃。