自製捲心菜酸菜吃前一定要洗嗎

洗滌後需要清洗和乾燥。

材料：青菜1500克，鹽60克，胡椒粒1把。

輔料：冷開水適量。

步驟。 1.將蔬菜的葉子一片一片地採摘，洗淨，然後晾乾。

2.在酸菜機容器中，鋪上一層綠色蔬菜。

3.撒上少許鹽。

4.逐層堆疊。

5.用適量的冷開水融化鹽。

6.倒入容器中。

7.繼續加入冷開水，直到它稍微超過葉子的表面。

8.撒上一把胡椒粒。

9.用塑料壓板壓上。

10.蓋上蓋子。

11.放入酸菜機中。

12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，開始時間為 75 小時。

在一小時結束時，容器的蓋子上覆蓋著水滴。

14.綠色是黃色的，有輕微的酸味。

15.當蓋子被掀開時，沒有浸沒在水中的葉子仍然是藍色的。

16.拿出來檢查一下，捲心菜還是有點酥脆的，放回酸菜機裡，再次啟動酸菜功能，繼續發酵。

時辰，酸味明顯，捲心菜略軟，但還是有酥脆的感覺。

小的時候酸味濃郁，捲心菜微黃半透明，基本變軟。 大致處於正常消費狀態。

技巧： 用涼的開水煮酸菜。 鹽和其他調味料的量可以根據您的口味增加或減少。

不含細菌粉的酸菜需要很長時間，新增細菌粉可能會縮短。

完成的酸菜可以放在密封容器中並繼續發酵。 如果不想繼續發酵，可以將其存放在冰箱中。

最主要的是醃製前要洗淨，醃製時間夠了就可以直接吃了。 反倒是被水淹了太久，洗不洗都無所謂，還影響口感。

如果上面有一層白點（薄膜），最好用開水洗掉。 平時醃製，可以嚐嚐嘗，我自己吃起來沒問題。

它需要用冷水通過。

成分。 大白菜20斤，加鹽適量。

方法。 1.在市場上購買大白菜時，首先將大白菜的特別老的葉子去除，然後在外面晾曬3至5天，讓大白菜完全蒸發水分。

2.將捲心菜洗淨，然後將其切成兩半。

3.準備乙個鍋，將鍋裝滿水，開水後，將切碎的捲心菜從莖上焯一下，莖燙的時間要長，葉子要燙的時間短。

4.然後將焯過的捲心菜放入罐子中，用力按壓。

5.放入適量的冷開水，將涼開水倒入罐子裡，一定要蓋好白菜，然後用袋子封住，壓一塊大石頭，耐心等待，40多天就可以吃了。

4 提示。 冬天做酸白菜最好的季節，因為溫度低，發酵時間長，白香會一點一點散出來，最後吃的白菜又酸又香。

2.醃白菜最好的容器是選擇玻璃瓶或舊罐子，必須是瓷器，而不是塑料和金屬，瓷器產生的味道才是最正宗的。

3.醃白菜一定要用大石頭壓好，這是朋友家的傳統感覺，壓起來味道會更酸。

4.醃白菜的醃製時間必須在40天以上，不少於這個天數，否則酸味和香氣達不到，捲心菜中所含的亞硝酸鹽沒有達到天數。

特別多，對人體不是特別好。

醃製大白菜的三種方法。

醃製大白菜酸菜方法一。

成分：大白菜、鹽、糖、蘑菇粉。

方法步驟1：將大白菜用清水洗淨，切成四塊; 在沸水中焯水 30 秒至 1 分鐘。

2.瀝乾水，讓它冷卻; 在乾淨的盆中加入適量的沸水。

3、加入適量的鹽、砂糖; 攪拌均勻，冷卻至約35度。

4.將木耳粉攪拌均勻; 將瀝乾並冷卻的大白菜放入內膽中。

5.加入配製的溶液; 用機器隨附的蓋壓板將其向下壓。

6.用水關閉乾淨的玻璃保鮮盒，然後放在上面; 密封襯墊並將其放入機器中。

7.開啟電源，按下酸菜按鈕，三天後就可以拿出來吃了。

醃製大白菜酸菜方法二。

配料準備捲心菜、鹽、白醋、水。

方法步驟1，將捲心菜洗淨去皮;

2.將水燒開，將捲心菜焯幾秒鐘，舀起冷卻;

3.煮沸一鍋開水，加入白醋，放冷;

4.取醃製容器，一層白菜和一層鹽，然後倒入冷醋和開水，密封;

5.等待約15至20天後再進食。

醃製大白菜酸菜方法三.

材料：大白菜1個，蒜末20克，鹽60克，辣椒醬2湯匙，糖3湯匙，白醋1湯匙，香油1茶匙。

方法 1將山東白菜洗淨切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃製半天，然後用手揉幹多餘的水分，瀝乾水分，用重物按壓1天。

2.將方法1放入容器中，加入蒜末和所有調味料，攪拌均勻，醃製1天。

製作酸菜的技巧。

1、醃製容器可用水箱、塑料桶等製成，不得用金屬器皿製成;

2、全程不能有少許油，否則捲心菜會腐爛;

3、適宜發酵溫度為5-10度，一般為1個月左右;

4.亞硝酸鹽在1周到20天內較多，所以最好在乙個月後食用。

使用材料：大白菜100公斤，精製鹽1公斤或大粒鹽。

製作工藝：將捲心菜放在通風處或空室約三天，使捲心菜的水分揮發一部分，使醃製好的捲心菜不易腐爛，醃製好的酸菜口感好。

準備乙個陶罐，將罐子內部清洗乾淨，然後在罐子底部撒上一些鹽，然後將幹白菜整理好，去除老葉和雜質，用刀切成兩半，將白菜按切口向上放入罐子裡，撒上少許鹽，每層放一層白菜， 撒上一些鹽，按照這個方法把所有的捲心菜都放進罐子裡，在捲心菜頂層的表面撒上一層鹽，最後找一塊大石頭壓好疊好的捲心菜。

醃白菜，一定要用重物壓三天，捲心菜自然會下沉一些，捲心菜裡的水也會溢位一部分，這時我們可以把水缸裝滿水，讓水蓋在捲心菜上，醃製乙個月或四十天後，東北酸菜就要醃製好了。

一些警告。

醃製捲心菜酸菜時，捲心菜不能用水洗，只要把捲心菜粗略分揀出來，等到捲心菜醃製成熟後，就可以用水洗淨後再吃。

醃製酸菜時，要避免油煙進入酸菜，否則酸菜會腐爛發臭，變得不可食用。

醃製酸菜時的溫度不宜過高，只要保持在室溫下即可，而酸菜醃製後，要將酸菜罐存放在溫度稍低的地方，這樣可以延長酸菜的食用時間。

用酸菜醃製大白菜的方法。 首先，我們用清水清洗大白菜，將其切成四塊。 放入沸水中。

焯水30秒至1分鐘，瀝乾並冷卻，在乾淨的盆中加入適量的開水。 加入適量的鹽和糖，攪拌均勻，冷卻至35度左右，將菌粉攪拌均勻，將瀝乾但冷卻的大白菜放入容器中。 加入準備好的溶液，隨身攜帶。

蓋子壓板被壓下。 用水密封乾淨的玻璃保鮮盒，密封內膽，放入機器中。 開啟電源，按下雙色按鈕鍵，三天後就可以拿出來吃了，第二種方法是把大白菜全部清洗乾淨，然後用沸水煮一分鐘，這樣醃酸菜吃起來沒有生態位，口感比較好， 不需要煮太久，一分鐘就夠了，煮好後，把水拿出來再讓大白菜冷卻，最後稍微擠一下水，放進洞裡一定要把大白菜碾死，壓力越大越好， 放一層白菜，撒上一層鹽，做成醃白菜很好吃， 而且對身體也很好。

今天用大白菜醃製一碗東北酸菜，大白菜切回去練習幾天去除舊封條，然後清洗乾淨，我用心白菜，白菜味道更嫩，找乾淨的毛巾抹上白菜的白菜，擦拭屋內，這樣就可以消毒殺菌了， 醃製的大白菜不容易變質。大白菜全部洗淨後，用開水煮一分鐘，這樣醃白菜就沒有生態位可吃了，口感也比較好，不需要煮太久，一分鐘就夠煮熟再拿出來，水涼了， 而涼涼的白菜則微微擠進洞裡。

一定要把捲心菜壓實，壓得越濕越好，放一層白菜，撒上一層鹽，醃白菜最好不要用塑料桶，因為飼料中的有害物質會稀釋到酸菜裡，吃了對身體很不好。 還有最好的全醃酸菜，讓醃製的酸菜酥脆，一層白菜和一層鹽，待罐子裝滿，再倒入稍微涼涼的開水，水不宜太滿，離甕口三四厘公尺遠。 因為大白菜還是要出水的，加水後蓋上蓋子，最好不要用塑膠袋封住，自己醃白菜吃起來就放心了，對身體無害，再壓下一塊石頭，增加使用時間是半個月後， 因為在此之前，裡面的亞硝酸鹽濃度最高，半個月後就會消失，所以不管你醃製什麼泡菜，最好半個月後再吃。

醃酸菜時不要放太多鹽，吃多了會苦。

今日美食教程，天健美食廣場準備拿大白菜和大家分享一下自製酸菜的功法，喜歡吃酸菜的朋友，相信總有一道菜是你想學的！

在開始正式生產之前，我們首先準備以下配料：15斤大白菜（根據您的喜好加減），加上適量的鹽。

第一步：把大白菜洗乾淨，然後放在砧板上，用刀把桿子的一部分剪掉，然後把白菜葉一一摘下來，放進鍋裡用，摘完後看起來像乙個大鍋，其實其實沒什麼可做的， 挑到中間的時候，不要放乙個小包子的心，留著炒，香甜的！

第二步：啟動無油乾淨的鍋，煮沸一鍋開水，等水沸騰，將採摘的白菜葉放入鍋中幾次，焯水30秒，然後取出放入盆中！

不管什麼樣的酸菜好，熱菜的鍋裡一定不能有一滴油，如果有油使酸菜發酵，很容易產生白黴，這會導致酸菜變質。

第四步：大白菜不熱後，將大白菜疊好，然後放在砧板上，用菜刀切成絲，放入鍋中備用！

第五步：把大白菜全部切好後，準備乙個乾淨的玻璃罐，不加水和油，最好有蓋子，然後用手抓起大白菜，抓一點水，不要抓得很幹，然後放入罐子裡，大約5厘公尺厚，用手按壓， 然後撒上一層鹽，鹽不需要太多，但盡量均勻撒上！重複，將捲心菜和鹽分層，直到所有的捲心菜都塞進玻璃罐裡！

第 6 步：將大白菜塞入罐子後，準備乙個保鮮袋蓋住罐口，然後加入 800 毫公升水，然後將袋子打成乙個死結，製作乙個水袋，壓在白菜上，在白菜發酵的過程中，它會慢慢變酸， 然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易漂浮到水面上，這樣很容易折斷，當然也可以用其他重物壓。壓榨後，蓋上玻璃罐蓋，放在陰涼乾燥處，發酵7天後開始變酸。

先將捲心菜洗淨，然後切成小塊，最後放入罐子中浸泡。

1.去除捲心菜的爛葉等不好的地方，然後用捲心菜從中間切開，以備後用。

2.找乙個稍微大一點的鍋，把水燒開，用夾子夾住捲心菜，放入熱水中搖晃1分鐘，注意水的根部。

3.將焯過的捲心菜放入洗淨的容器中，儘量減少每顆捲心菜之間的間隙，並緊緊壓實。

4.在捲心菜的頂部按一塊較重的東西，如石頭，加水，水是涼開水，這樣捲心菜就可以被淹沒了。 放置大約 15 天，您就會沒事的。

1.你買的捲心菜不需要洗，但把爛葉去掉，攤開晾乾一天左右。

2、將幹白菜放入無水無油盆中，用開水焯水，焯水後取出晾乾瀝乾水分。

3.在無水無油罐底撒一層鹽，然後依次放白菜，每層白菜上撒一層鹽。

4.收起來後，可以在密封件上撒上更多的鹽，用重物壓上頂層，蓋上蓋子，壓一天。

一天後，加入白菜涼白煮沸，密封儲存，發酵乙個月後再食用。