糖醋排骨 江浙版怎麼做，杭州糖醋排骨怎麼做

材料：3勺淡醬油。

公尺醋3勺。

2湯匙糖。

3湯匙料酒。

1 2勺黑醬油。

1勺芝麻油。

生薑片 4 片。

排骨2磅。

八角茴香 1 片。

6 四川花椒粒。

3個青蔥頭。

糖醋排骨採用江浙版方法。

將排骨切成麻將大小的塊。 用水沖洗並瀝乾。

燒油，等待鍋邊冒煙，將排骨和薑片倒入鍋中，蓋上鍋蓋，1分鐘後，開啟鍋蓋翻炒至排骨香黃。 加入八角茴香和花椒，繼續翻炒至香。

加入醬油翻炒香，加糖翻炒至糖化沸騰，加入公尺醋、料酒，小火燉2小時。 當肉縮到40%時，露出排骨兩端的骨頭，可以用手去除骨頭，加入深色醬油調節顏色。 關火。

根據口味，是否補充糖、醋或淡醬油。 從鍋中取出，加入芝麻油和蔥。

技巧： 醬油、醋和糖的比例根據個人口味確定。 這道菜是根據季節製作的，多加一些椰子白。

1.將排骨洗淨焯水，取出並控制乾燥。

2.將油放入平底鍋中，加入一半的糖，然後將糖炒熟。

3.直到油變成金黃色。

4.加入排骨，加入蔥、薑片、生抽和料酒炒。

5.加水，加入剩餘的糖，加入鹽。

6.移入高壓鍋，蓋上蓋子燉，壓力鍋吹氣時啟動定時器，燉15分鐘，然後開啟蓋子，大火煲湯。

7.撒上芝麻，從鍋中取出。

杭州糖醋排骨的製作：

材料：排骨500克，澱粉3湯匙，豌豆澱粉，約15顆冰糖，醋3湯匙，鹽1湯匙，黑醬油2湯匙。

1.將水和排骨放入湯鍋中，用大火煮沸，加入少量鹽繼續煮至排骨成熟，取出並瀝乾水分，放在一邊。

2.再取一碗，加入澱粉、醋、黑醬油、鹽、冰糖，取排骨湯適量攪拌均勻製成醬汁，備用。

3.將底油放入炒鍋中，加熱，快速翻炒排骨，直到排骨皮發黃。

4.轉小火倒入漏味醬汁，繼續翻炒至湯汁幹，包均勻，排骨做好。

小貼士： 1.將排骨煮至熟，記得水沸騰時起泡。

2.烹飪時加入生薑，使肉更嫩。

3.風味果汁用量僅供參考，實際用量依個人口味而定。

4、炒排骨時，排骨肥大的時候少放油，因為肥肉會自己出油。

5.最後倒入醬汁前記得攪拌一下，因為醬汁中的澱粉和糖分過一會兒就會沉到底部。 此外，用於醬汁的排骨湯量並不重要。

6.砂糖可搭配白砂糖和冰糖紅，依個人喜好而定。

糖醋排骨。 材料：排骨500克（購買時最好是小骨頭）。

調味料：陳醋4大匙，糖2 1 2大匙，細鹽1 4茶匙，生抽醬油1茶匙，黑醬油1 2茶匙。

1.將排骨切成小塊，放入水中浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去除血，直到排骨變成粉紅色和白色。

2.將排骨放入炒鍋中，在排骨的2至3份中加入水（80毫公升），蓋上蓋子，用中火煮約2分鐘，直到排骨變色。

3.將排骨和排骨湯盛在碗中，以備後用。

4.在炒鍋中加熱 1 湯匙油，然後用中火翻炒排骨約 1 分鐘。 （不需要很長時間）起草土地。

5.將 4 湯匙炒排骨加入 1 3 份排骨中。

6.蓋上蓋子，用小火燉約2分鐘（注意火，醋會很快燉）。

7.燉至醋變乾，加入鹽、淡醬油、深醬油和糖。

8.然後將工藝3的排骨湯倒入鍋中，加水量僅為排骨的2 3位。

9.蓋上蓋子，用小火燉 2 分鐘，然後開啟蓋子減少汁液。

10.最後，將湯變稠並上桌。

1.配料，排骨一斤，冰糖75克，生抽醬油15克，黑醬油10克，醋50克，料酒25克，蔥15克，芝麻熟5克，薑片15克，油鹽適量。

2.將排骨切成段，每段長約5厘公尺，放入沸水中除去血跡。

3.將料酒、淡醬油、姜、蔥加入已去血去水的排骨中，醃製20分鐘。

4.將醃製好的排骨放入鍋中蒸30至40分鐘。

5.挑出排骨，將肉湯放入碗中備用。

6.鍋中加入適量油，待熱至7時，將排骨放入鍋中煎至排骨金黃色。

7.改用小火，在鍋中加入冰糖和肉湯，模仿蒸排骨。

8. 加入黑醬油、醋和鹽，煮幾分鐘。

9.當湯變濃時，滴幾滴醋從鍋中取出，撒上芝麻即可食用。

基本材料。

排骨500克，紅蔥1頭，姜1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實際食用量45克），醬油 1 2大匙，香醋1大匙，精鹽1 2茶匙，糖1大匙，味精1 2茶匙。

基本步驟。 1.將排骨洗淨，切成小塊。

2.將糖醋排骨洗淨，用薑蒜切成薄片。

3. 將韭菜洗淨切碎， 4.鍋裡放油，煮至50%熱，將排骨炸至表面褐色，瀝乾油，5.將底油留在鍋中，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，連排骨炒，倒入未排骨的溫水，大火煮沸，轉小火燉30分鐘，6.當排骨香軟時，加入糖、醋和韭菜末，用水澱粉增稠，用大火收集濃稠的汁液。

1.切掉排骨，用熱水煮沸兩分鐘，沖洗掉血和泡沫。 不要煮太久影響後續的味道，取出並經過冷水以備後用。 將排骨晾乾，裹上一層薄薄的玉公尺澱粉，放入平底鍋煎成酥皮，將嫩肉留在裡面。

2.選擇切碎的冰糖，將冷油放入鍋中慢慢煮沸，待冰糖融化後不斷攪拌。 冰糖用於炒糖，透明度最好，比砂糖和紅糖更好。 糖漿氣泡會變大，一旦彼此分離，就會關閉熱量。

糖漿很重要，很容易燒焦排骨上色，如果煮得不夠，顏色不夠濃，所以要時刻控制火的大小。

3.將炸好的排骨倒入濃稠的糖漿中，糖漿變冷並包裹在排骨上，以免燒焦。 頭暈**後，這時可以作為生薑醬油調味料，蓋上鍋蓋，讓它輕輕煮熟。

4.準備糖醋醬：與黑醋和少許糖混合。 少湯倒入排骨，最後收集汁液倒入水澱粉，然後就可以從鍋裡撒上白芝麻和蔥末了。