酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做

1.一般以草魚或黑魚為佳。

2、魚洗淨，注意洗淨腹腔內的黑膜，切掉魚翅。

3.將魚身和魚頭分開，將魚頭切成兩半。 （它不應該被切斷）。

4、一手按壓魚身，另乙隻手握住刀，推近魚脊骨上緣，感受魚骨位置，及時調整刀向，將魚頭與魚分開。 （如果你喜歡帶骨頭吃，也可以忽略這一步，但不鼓勵這種方法。

5.將魚水平放置，沿著尾巴的方向用刀一一到魚頭，每塊厚約5-7公釐（應大而不小）。 （注意這裡！ 不要朝相反的方向走，否則魚片煮熟後會破裂。 ）

6.取乙個雞蛋，左右手倒入，蛋清倒出，將半碗水放入玉公尺澱粉中攪拌備用。

7.將蔥、姜和大蒜切成小塊，放在一邊。

8.將魚骨切成小段，與魚片和魚頭一起放入盆中，加入鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清和玉公尺澱粉湯，攪拌均勻。 （稍等片刻以獲得更好的效果）。

9. 酸菜.........翡翠花、酸菜...... 一兩包就可以了，如果你喜歡的話，可以多放一些，然後把它們切成段。

10.山胡椒。 將山辣椒切成顆粒，放入切碎的酸菜中。

11.在鍋中加熱油，最好是大油，但要......讓我們用普通的油來做吧！ 當油熱到6時，將豆沙、大蒜（大棗到顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山椒和酸菜放入鍋中複製，香氣四溢後，將魚頭和魚骨放入。 然後加入水或高湯煮沸（最好用冷水）。

12.用小火燉5-7分鐘，在鏈巖前後將雞精和鹽調味。 試著用一小勺湯。 （雞精稍多）。

13.然後用漏勺將魚骨和酸菜舀起，放入鍋中即可裝滿。

14.讓水再次用大火燒開，然後將魚片放入沸水中，等待水再次沸騰10秒（一般家庭因為小火約40秒），然後將所有的湯和魚片連同骨頭一起放入盆中。 （注意：烹飪時不要過度轉動魚片，這樣可以保證魚片的完整性。

15.然後將蔥，辣椒和芝麻放在表面上。

16.鍋洗淨，放入約1兩油，加入乾辣椒，少許花椒粒，等到油熱了，將油倒入前乙個盆中。 這麼香的酸菜魚已經準備好了。

這個最好做，很簡單。

製作酸菜魚的正確方法：

材料：1條草魚。

輔料：醃白菜魚調味料1包，蔥20克，生薑20克，大蒜10克，辣椒乾5個，香椒2克，料酒20毫公升，鹽4克，花生油20毫公升，飲用水1800毫公升。

步驟： 1.建議購買兩斤以上的草魚，太小的魚要去除魚頭和魚尾後魚體很短，魚片不要太多，買魚時，可以讓魚販幫忙殺魚去掉鱗片、內臟和鰓。

2.然後將魚皮的一面朝下放在切片下，乙隻手壓住魚肉，另乙隻手用菜刀去除魚肚上的大刺，將兩片魚斜刀片切成薄而均勻的魚片。 最後，將魚骨和魚肚切成小塊，與魚頭和魚尾一起放入烹飪碗中。

3、開啟酸菜魚調味包，將酸菜放入碗中備用，將醃魚包中的魚粉分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.將蔥切成蔥花，姜切成薑片，大蒜切成蒜片，將乾辣椒切成辣椒片以備後用。

5.平底鍋用中火加熱至手掌變熱，倒入20ml花生油，轉大火燒至油溫60%熱，加入蔥花、薑片、蒜片、辣椒乾和辣椒，放入酸菜，小火炒香，香味濃郁。

6、加入飲用水1800ml，大火煮沸，放入調味包中，攪拌均勻，將魚頭、魚尾、魚骨、魚肚放入鍋中。 用大火煮約10分鐘，以帶出魚湯的鮮味。

7、魚湯煮熟後，將醃好的魚片放入鍋中，用筷子將魚片一一放入鍋中。 注意盡可能將它們乙個乙個地放置，以免魚片粘在一起，使每個魚片都均勻加熱。 加入 4 克鹽，煮至所有魚片都變白並煮熟，然後關火。

8.將油在另一鍋中加熱，油熱後倒在酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

[加入酸菜魚店，自己當老闆]。

1.準備原材料！

2.菜籽油，一定要煮熟菜籽油，讓它冒煙，然後關火稍微冷卻，然後把魚倒進去，馬上動鍋，魚就不會粘鍋了！

3.如果油比較多，就把魚炒，炸好後，魚就上桌了，然後把酸菜倒進去炒得更多！

4.炒魚的時候，不放任何調味品，炒酸菜的時候可以放豆豉、姜、乾辣椒！ 然後將魚放在酸菜上，加少許水蓋鍋燉兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香氣。

6.成品圖紙。

以下是製作酸菜魚的方法：配料：鯉魚一條、鹽適量、澱粉適量、食用油適量、豬油適量、青蔥適量、蒜瓣十瓣、薑塊一塊、小公尺辣椒一袋、酸菜二袋、辣椒乾十根、花椒幹適量， 等。

1.處理所有食材，將酸菜洗淨數次，切成段，不要倒小公尺辣椒水，煮熟的魚保留。

2、買魚的時候，請老闆切片，魚片用一勺澱粉，蔥薑料酒裡加少許鹽，醃製後用。

3.在魚排和魚頭中放少許鹽。

4.將兩把粉絲浸泡在沸水中。

5. 菜籽油1湯匙，豬油1大塊。

6.將薑蒜炒香，再加入花椒、乾辣椒和小公尺花椒，加入酸菜繼續炒。

7.加入酸菜，翻炒五分鐘。

8.加入適量的開水和小公尺辣椒中的水，煮五分鐘。

9.加入魚片和魚頭渣，煮熟。

10.從鍋中取出兩勺味精。

11.先將粉絲放入鍋中。

12.放入鍋中，撒上切碎的蔥、蒜末和小公尺辣椒。

13.將油燒熱，加入乾辣椒和花椒，立即倒在蒜末上。

程式 1 材料。

紅辣椒幹5g，花椒適量，草魚1條約650g，酸菜300克，香菜2條，青蔥2個，姜1小塊，大蒜2個，醃椒6個，鹽2茶匙，白葡萄酒10ml，花生油80ml。

方法一：減少火勢清理，也可以直接請賣魚人幫忙清理。 洗淨後，將大骨頭抬起，將魚肉切成薄片，將魚骨切成小塊，將魚頭切成兩半。

2.然後準備適量的鹽和白葡萄酒，抓住加工過的魚片，醃製約10分鐘。

3.洗淨其他食材，將酸菜切成小塊，將香菜和蔥切成1cm左右的小塊，將生薑切成絲，將大蒜拍平切碎，除去乾辣椒和醃椒切成兩半，不要切花椒。

5.倒入酸菜翻炒半分鐘，加入三碗約600ml的水，蓋上蓋子煮沸，然後放入魚骨。

6.等湯煮至乳白色，除湯外，其他全部舀入大碗中。

7、繼續鍋裡煮湯，放入魚片焯水，舀起鋪在一碗麵條中，將湯倒入碗中，撒上香菜和蔥。

8、鍋中燒50ml油，加入大蒜翻炒香，加入乾辣椒和花椒，轉小火慢慢攪拌出紅油，均勻地倒在酸菜魚表面。

方法2：材料。

草魚1200克，川酸菜400克，蔥，薑片，大蒜，幹紅辣椒，花椒，野辣椒，紅泡椒，香菜，料酒，花椒，水澱粉，蛋清，鹽，糖，雞精，韭菜，胡椒。

方法一：新鮮草魚一條，宰殺清洗乾淨; 將四川酸菜沖洗乾淨，切成小塊。

2.去掉魚頭，去掉骨頭，去掉兩面的肉，從中間開啟魚頭。

3.將魚骨切成2cm段，魚肉會沿著魚尾的方向用刀滑入蝴蝶片中。

4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少）和水澱粉，以把握風味。

6.加入川菜翻炒，加入少許料酒、白糖，加足水。

7.加入魚頭和魚骨，用大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8.調至微火後，將魚片逐個放入鍋中，再用中火煮沸，待魚片變白後倒入盆中，在表面撒上韭菜和韭菜。

9.炒鍋中加入適量油，在溫油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒粒。

將幹紅辣椒炒至酥脆，然後趁熱將其倒在煮熟的酸菜魚表面。

【正宗的酸菜魚】

1.配料：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，大蒜適量，啤酒250ml，胡椒適量，鹽適量，澱粉3勺。

二、正宗酸菜魚的做法：

1.首先把食材都準備好，然後把你買的草魚清洗乾淨，記得買的時候讓師傅切成魚片，不然自己處理會很麻煩，如果你對自己的刀工滿意的話，自己處理也不錯。 將魚片放入碗中，再次倒入啤酒，加入適量鹽，擦洗一會兒，最後用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。

**2.這時，將雞蛋打入碗中，將蛋清和蛋清分開，將一半的蛋清放入魚中，加入少許胡椒粉、玉公尺澱粉和鹽一起攪拌均勻。

**3.取乙個鍋，放入適量的油，加熱，將洗淨的酸菜放入其中炒，帶出香味，帶出酸菜。 骨頭和頭仍然用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋中翻炒至金黃色，然後倒入酸菜，然後倒入浸沒了所有食材的水，煮沸。

**4.用大火煮至湯汁變稠變白，然後將魚骨和酸菜一起舀起放入盆中，然後將醃好的魚片放入鍋中，焯水至魚變色即可撈出，整個過程差不多10秒，魚片放得最快的速度， 否則很容易在前面煮好，然後放進去，這很容易使一些魚片變得太老不好吃。舀起煮熟的魚片，放入一碗酸菜和魚骨中。

**5.撒上切碎的辣椒和花椒，然後加熱一些熱油，倒在上面，酸菜魚就準備好了。

川菜師傅說，酸菜魚的酸菜很重要。

製作酸菜魚的步驟如下：配料：酸菜1個、草魚1個、料酒半袋、花椒適量、鹽1勺、姜1塊、大蒜半頭、辣椒乾5個、韭菜3個、玉公尺澱粉3勺、白湖老神花椒粉1勺、油適量、水適量。

工具：鍋、碗、鏟子。

1.將草魚處理並切成薄片。

2.將魚片洗淨後，加入玉公尺澱粉和白胡椒粉以及適量的鹽醃製。

3.加熱油，倒入魚頭和魚身，然後炒。

<>5.加入開水，倒入魚頭、魚骨、料酒、鹽、白胡椒粉，煮沸後加入魚片，煮熟後加入蒜末、辣椒乾、蔥絲。

材料：草魚1條，酸菜魚調味料1包，多力壓玉公尺油適量，蛋清1個，澱粉2勺，姜4片，紅蔥頭1個，料酒適量，鹽適量，紅辣椒2個。

步驟： 1.將草魚肉和魚骨分開，將魚骨切成小段。

2.將魚切成薄片，抓取並用適量食用鹽醃製5分鐘。

3.用清水沖洗並擠出水分。

4.加入適量的鹽、玉公尺澱粉、料酒、胡椒粉和蛋清攪拌至粘稠，然後倒入較小的力氣壓玉公尺油，攪拌均勻。

5.將適量的多力壓玉公尺油倒入鍋中。

6.加入生薑和大蒜，然後將酸菜放入酸菜魚包中翻炒香，然後放在盤子裡。

7.再次將油放入鍋中，倒入瀝乾的魚頭和魚骨，煎至兩面金黃色。

8.倒入沸水，用中大火煮約5分鐘。

9.倒入炸好的酸菜，再煮3分鐘，關火，撈出魚骨酸菜，放在盤子裡。

10.將魚片均勻放入中火煮沸。

11.煮沸後，將其倒入盤中約10秒，撒上紅辣椒圈，倒入熱油。

12.成品。

以上內容參考百科-酸菜魚。

製作酸菜魚，首先需要準備酸菜、肥頭魚、醃紅辣椒、蠔油、花椒、姜、蒜、鹽、乾辣椒、蔥、胡椒、料酒，準備一碗肥頭魚，宰殺後清洗乾淨，將魚片放入大碗中，再加入一些料酒、薑末、胡椒粉和鹽均勻抓勻， 將蔥切成段，蒜片，薑絲，將乾辣椒切成段，然後加入適量的幹花椒，將辛奇切成段，然後準備一些紅泡椒，鍋中加油炒乾辣椒，大蒜，姜，韭菜，胡椒，將紅辣椒酸菜放下翻炒幾分鐘， 加水適量煮5分鐘，加入少許胡椒粉、蠔油，將魚骨和魚頭朝下，大火煮沸泡沫除去，煮約10公尺

製作酸菜魚，可以先買一條黑魚，準備一些酸菜、雞蛋、白胡椒、蔥、花椒、辣椒、鹽、澱粉，然後加工魚，去魚鱗切成片，魚骨和魚頭不要扔掉，反覆沖洗幾次做湯，洗淨後將魚切成薄片， 刀片要朝尾部切一點，將魚倒入清水碗中，然後加鹽反覆捏，然後用清水來回沖洗，一定要洗乾淨，這樣吃起來會更爽口， 碗裡加入白胡椒鹽，準備半個蛋清， 一些幹澱粉，放入魚片用手均勻醃製20分鐘，將酸菜切碎放入熱水中取出，將辣椒和胡椒切成圈，薑片、魚骨、魚頭、魚皮都準備好了，用清水沖洗鍋，p