酸菜魚吃什麼魚，酸菜魚吃什麼好吃？

材料：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥碎15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。

【酸菜魚】食材：梭子魚1條、酸菜2支、乾辣椒1把、大蒜1把、生薑1片、蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、砂糖、白醋、澱粉。

做法：1.準備梭魚的食材（少刺多肉，老少皆宜）。

2.將魚的頭和尾剁下來，切掉鰭，用刀將肉和骨頭沿骨頭分開。

3、將魚切成大片，切去魚頭，將魚骨切成小塊，在魚骨中加入料酒1湯匙、鹽半湯匙、胡椒粉半湯匙，醃製10分鐘。

4.用水多次清洗，以控制水分。

5.在魚中加入少許鹽、半勺胡椒粉、少許料酒、一勺澱粉、蛋清一勺，醃製10分鐘，讓魚充分吸收風味。

6.將酸菜用沸水焯水，取水沖洗乾淨，晾乾，切成段，乾辣椒切成段，大蒜切片，蔥切段，姜剁碎。

7.在炒鍋中倒入適量的油，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃色。

8.放適量油加熱，加入薑末、蒜片、辣椒乾和辣椒翻炒香，再加入切碎的酸菜翻炒香。

9.將炸好的魚頭和魚骨放入其中，翻炒一會兒。

10.加入開水，大火煮沸後撇去泡沫，加入鹽半勺，白醋半勺，胡椒粉1勺，少許糖調味，轉小火繼續煮至湯白，然後全部取出倒入盆底。

11.將湯煮沸，將魚片抓入鍋中，快速煮沸40秒，取出，與魚骨一起倒入盆中。

12.將湯倒入盆中，撒上適量的蔥，煮少許油，加入少許乾辣椒翻炒香，將熱油倒在魚上。

13.這麼好吃的酸菜魚做好了，魚湯酸香，微辣不膩，魚片鮮嫩滑滑。

材料。 活黑魚（生魚）（一斤以上）、銀芽半斤、酸菜魚一袋。

方法。 1.魚洗淨後，去掉頭尾龍骨肚刺（翻炒煮至湯白），取魚肉切成薄片，加入料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿備用。

2.在乙個小油鍋中，將洗淨的銀芽翻炒幾下，然後將它們放入乙個大碗中作為底座。

3.鍋裡放少許油，酸菜（約半包）香了之後加入魚骨做成的湯，煮沸後調味，倒入漿狀魚片，輕輕推，魚片白了，開始鍋裡，撒上一些白芝麻，增添香味。

製作酸菜魚的美味方法。 如果你不打擾，那就自己做醃酸菜做酸菜魚，先用調味料醃魚，然後用姜辣蒜炒酸菜。 加水，加入醃製好的魚，開啟大火，用中火燉。

最後，當湯有點濃時，撒上一些切碎的蔥。

可以選擇四種常見的魚來製作酸菜魚：黑魚、草魚、鰱魚和鰱魚。

酸菜魚的準備：

材料：鰱魚2公斤，酸菜適量，蔥1小把，花椒適量，姜1塊，大蒜6瓣，鹽適量，澱粉3茶匙，植物油2湯匙，水適量，豆沙2湯匙，生抽醬油2湯匙。

第1步：將魚切成薄片，加入澱粉、豆沙和少許醬油，調整醃製約15分鐘。

第二步：將酸菜切成小段，將酸姜切碎，將辣椒切碎，備用備用。

第三步：將大蒜切成方塊，將芹菜和蔥切成小塊，放在一邊。

第 4 步：將油放入鍋中，在火上加熱。

第 5 步：加入酸菜，將酸菜炒香。

第 6 步：將大蒜和胡椒粒加入鍋中，繼續翻炒。

第 7 步：加入適量的水並煮沸。

第 8 步：將魚頭和魚肚煮 1 到 2 分鐘。

第 9 步：將魚片放入鍋中，繼續煮約 3 分鐘。

步驟10：加入芹菜和蔥，加入適量雞精，大火煮約1分鐘。

第 11 步：成品。

酸菜魚最好和草魚一起吃。 草魚最適合酸菜魚，草魚的肉質細膩肥美，除了骨架外刺少，最適合切成魚片做酸菜魚。 製作酸菜魚的第二選擇是黑魚，味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂魚，除了骨架外骨頭很少。

製作酸菜魚的注意事項：1.記得把咽骨、腹部的黑膜和靠近骨頭的血洗乾淨，這樣魚就不會腥了，魚的味道會更好。

2.酸菜炒後更容易吸收。

3.設定魚片時，將熱量調小並慢慢浸泡魚片。

適合搭配黑魚。 如果不考慮**因素，最好使用黑魚。

黑魚：黑魚很適合做酸菜魚片，但價格太高，市面上兩三斤每斤都得賣十塊錢。 黑魚是一種低脂食品，肉質鮮美，特別適合營養。

草魚：草魚很常見，市場上各種規格的都能找到，根據人數可以買到不同規格的草魚。 草魚價格適中，每斤六七元，肉質也很細膩，魚片容易成型，但魚骨較多。