可以借用饅頭的介紹嗎？

麵條又稱面肥、老麵、老發酵面。 可以用酒麴作為引子做固體，這麼肥的饅頭基本不會酸。 沒有必要加鹼來中和它（我個人不喜歡鹼性的味道，吃起來也得發燙，呵呵）。

具體方法如下：1、將兩根曲浸泡在水中，加入玉公尺粉，攪拌成較稠的糊狀，放在溫暖的地方發酵。 （這裡也可以用麵粉，但是以後做饅頭的時候玉公尺粉容易浸泡，麵粉幹了之後比較難浸泡，加點粗糧對健康有好處，呵呵） 2.等到糊狀物開始，加入適量的玉公尺粉攪拌均勻（不要加水），重複四五次，糊狀物會越來越濃，這個過程會更容易使用。

大約四五次後，會散發出酸甜的香氣，糊狀物可以一一用手提起（類似於通常玉公尺餅的厚度，但也可以稍微稀一點）。 3.這時候，在陰涼通風的地方，放一些用具準備晾曬麵粉肥料，在我家鄉是用高粱秸稈做圓拍（音譯，呵呵），我用家裡漏水的盆子翻過來鋪上紗布代替，關鍵是上下通風比較好。 4.在器皿上放一小塊玉公尺糊，放在陰涼處或陰涼通風的仿纖維處四五天，在陰涼處晾乾（用手搗碎，感覺沒有水分，晾乾）。

5.此時可直接裝袋取貨。 如果積木太大而無法收集，您可以用手將其壓碎，或用擀麵杖輕輕滾動。 如果長時間捏手，手會有點疼，所以建議用第二種方法，呵呵。

6.放入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。 （我基本上可以用半年做一次） 使用方法：每次用一湯匙湯（二十個饅頭的量），浸泡在少量溫水中，加入麵粉攪拌成麵糊，放在溫暖的地方發酵，等到麵糊充滿氣泡， 然後使用麵糊和麵條。

這是二次發酵的做法，我覺得比較好吃，蒸饅頭嘗起來微甜。 更傳統的味道。 你也可以把自己和一小塊麵條放在一起幾天。

底漆： 1.取密封的飯盒，洗淨，用開水燙過內部，除去雜菌。

2.取麵粉50---100克，放入飯盒中，加入50度左右的適量溫水，用筷子攪拌均勻，大致成麵糰形狀。

3.蓋上密封的蓋子，在室溫下，放棄2-3天，飯盒裡的麵糰會自行發酵。

下次製作麵糰時，它被用作菌株。 這種用最後發酵的麵條製成的饅頭被稱為老麵條。 另一方面，直接用酵母蒸熟的麵糰（有幹的和新鮮的）不能稱為“老麵條”饅頭。

老麵條在儲存過程中往往同時含有乳酸菌。

存在，頭髮稍長一點就會有獨特的酸味，所以用老麵條蒸饅頭時需要加食鹼。

以中和它的酸味。

從製作酵母到麵糰，無酵母粉，無曲，老麵饅頭口感更甜、更濃郁、耐儲存，對胃更好，建議大家用傳統方法製作饅頭，老一輩傳承下來的工藝，值得發揚光大， 我覺得幫忙點讚和關注**是件好事，謝謝。