煮牛肉怎麼做 20、煮牛肉怎麼做

教你用火做粗鍋底做煮牛肉。

水煮牛肉食譜1

配料：牛肉250克 輔料：芹菜、萵苣葉、青蒜調味料：生薑、蔥、蒜蓉、豆沙辣醬、醬油、澱粉、食鹽、味精、花椒、紅辣椒幹、食用油。

製作工藝】 1 將牛肉切成薄片，加入少許醬油和水澱粉漿狀;2 將芹菜洗淨切成段，拍打青蒜斜切成小塊，將萵苣葉洗淨切成段3 將蔥、姜、蒜切碎，用刀切碎豆沙4 放入鍋中，放少量油，油燒熱後放入豆沙，炒紅油，加入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入少量水，鍋中放少許鹽和味精，再放入青菜， 掰開後取出放入碗中，將肉漿一一滑入鍋中，肉變色煮熟後與湯一起放入碗中5 鍋洗淨加熱，將花椒和紅辣椒幹倒入鍋中翻炒烤脆，倒在砧板上壓碎，撒在煮熟的肉片上6 放入鍋中，倒入少量油，加熱後倒在肉片上。

如果沒有萵苣葉，也可以用青蒜、菠菜。

今天的水煮牛肉不再是簡單的四川胡椒水。 就是把牛肉切成一寸五分鐘長、八分鐘寬、一分鐘厚的薄片，放入碗中，加入精鹽、醬油、搗汁和溼澱粉，攪拌均勻。 將郫縣豆沙和乾辣椒放入油鍋中煎至褐色和黃色，然後將花椒、蔥、生菜片炒香，加入肉湯煮沸，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片拉伸，外觀有光澤，放入碗中， 淋上辣椒油，就可以吃了。

這道菜的特點是濃辣味，順滑嫩滑，有火鍋味。 如果用豬的粗肉作為原來簡單畝的第一食材，則稱為水煮肉片。

水煮牛肉食譜2

500克牛肉。 竹筍尖端100克，大蒜芽50克。 乾辣椒15克，醬油10克，丹仙豆沙20克，煮汁10克，鹽2克，花椒3克，植物油75克，料酒10克，黃豆粉15克，鮮湯50克。

將牛肉切成長約5厘公尺、寬約3厘公尺、厚約3厘公尺的薄片，加入鹽、豆粉和清醒的汁液，攪拌均勻。 將生菜的尖端切成約6厘公尺長的薄片。 將蒜苗切成厘公尺長約的結，將丹仙豆沙切碎。

將炒鍋放在熱火上，燒開油，加入辣椒攪拌至暗紅色，取出，切碎。 鍋裡，西洋菜極好，將切碎的辣椒和艾蒿竹筍煎幾遍，拌入鮮湯、料酒、醬油和蒜芽，煮至蒜芽破，將竹筍和蒜芽挑出來放入巢盤中。 將肉片搖入鍋中，煮沸時分散，煮熟後出鍋，舀起蓋上盤子，撒上辣椒粉、辣椒麵，然後倒入沸騰的油。

成品菜色澤深，口感濃郁，肉片鮮嫩，凸顯川菜麻辣辣的獨特風味。因為這道菜主打辣，所以多在秋冬季節吃。

前言。 今天做的水煮牛肉是川菜，食材的選擇要求比較高，選了麥德龍超市買的牛林，也就是牛後腿肉，這部分肉沒有筋，沒皮，沒有油，沒有脂肪，肉質鮮嫩，最適合牛里脊肉和水煮牛肉。 今天做的煮牛肉辛辣、順滑嫩滑，尤其是最後一道將熱油澆在食材上，伴隨著“嗖”的一聲，從大蒜到胡椒再到洋蔥，層層香氣蔓延開來，等待油爆的聲音逐漸安靜下來，一大碗誘人的煮牛肉正等著你好運。

材料。 配料：牛林500克，勝潭豆芽250克;

輔料：油脂適量、蔥料適量、大蒜適量、生薑適量、乾辣椒適量、花椒粉適量、郫縣豆沙適量、料酒適量、黑醬油適量、澱粉適量。 水煮牛肉。

準備牛肉並洗淨。

將牛肉切成薄片，加入料酒、黑醬油和溼澱粉，攪拌均勻，醃製半小時。

將蔥切成薄片，生薑切成薄片，大蒜切成薄片，準備紅辣椒和胡椒粒。

將豆芽焯水，煮熟後，取出水分瀝乾水分，也可以根據自己的口味加入芹菜、金針菇等。

將豆芽鋪在容器底部。

鍋熱後，倒入油，油應該不止於此。 它是通常炒菜的 2-3 倍。 當油熱七分鐘後，加入薑片、蒜片、蔥、花椒、冰雹金合歡和乾辣椒，翻炒。

炒兩次後，加入豆沙，翻炒幾下，香味踴邇而出。

在鍋中加水。 當水沸騰時，用筷子夾住牛肉片，然後將它們一片一片地放下。 完成後，迅速鋪開並煮至肉片拉伸，外觀有光澤。

將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，倒入適量的肉湯，按照切碎的蔥、乾辣椒、花椒、大蒜的順序從外到內排列。

從另乙個鍋中倒入適量的油，並在冒煙時迅速從大碗中間倒出。

技巧： 1、牛肉材質的選擇很重要，最好選擇不含麩質、皮、油、脂的肉。 從部分的角度來看，應該選擇牛肉後腿的肉作為最好的。

2、牛肉片切得均勻均勻，熱湯鍋要滑到顏色變白，鍋破了，燒得太久肉會變老。 不要擔心煮不熟，如果肉在放入鍋中變色時立即關火。

3.因為郫縣豆沙有鹹味，所以我沒有放鹽。

4.最後濺油是關鍵，不要省略。 油必須燃燒到冒煙，才能被所有成分的香味嗆到。

製備。 將里脊肉切成肉的質地（先冷凍，越硬越容易切）。

加入 3 湯匙生抽、1 2 茶匙鹽、少許澱粉、1 個蛋清，用手醃製 30 分鐘。

將捲心菜切碎，將大蒜壓碎，將辣椒切碎。

在鍋中加熱40毫公升油，加入辣椒、花椒和八角，用小火煎，帶出香味。

取出八角茴香扔掉，將辣椒和胡椒粒切碎，放在一邊。

鍋中加入郫縣豆沙，小火炒至紅油出來，加入切碎的蒜薑片一半翻炒，加入捲心菜繼續翻炒均勻。

倒入肉湯，大火煮沸，中火煮5分鐘，將醃製好的肉片散開，不要先攪拌，以免去漿。

半分鐘後，再次攪拌，根據口味煮適量的鹽，肉一變色即可煮熟。 不要煮太久，以免牛肉變老。

煮牛肉的做法**99

放入稍大的容器中，將剛切碎的炸辣椒和花椒粒，以及剩餘的蒜末放入鍋中加熱剩餘的油，油熱後將油倒在大蒜上，撒上切碎的細香蔥作為裝飾。

特色傳統名菜，屬於川菜李貝服務體系。 主要成分：瘦黃牛肉。 輔料：豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜、粉絲。 調味料：蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟蔬菜、乾辣椒、辣椒油、醪汁、皮捲青縣豆沙。

準備所需的材料。

2.將牛肉切成薄片，加入蛋清、鹽、淡醬油、料酒、水澱粉抓緊。

3.再加入一勺色拉油，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.在炒鍋中加熱油，將蒜瓣炒香。

5.將大白菜洗淨，切成小段，瀝乾水分，倒入鍋中，加少許鹽翻炒至捲心菜光滑圓潤，軟軟生。

6.將炒好的捲心菜鋪在碗底。

7.油熱後，加入生薑、大蒜、花椒和紅辣椒幹。

8.然後加入切碎的郫縣豆沙，用小火翻炒紅油。

9.倒入高湯或熱水，用大火將湯煮沸。

10.加入醃製好的牛肉片，攤開至掰開，加入鹽、雞精和醬油調味。

11.取出煮熟的牛肉，鋪在捲心菜上，然後將湯倒在上面。

12.撒上香菜、蔥、胡椒麵、辣椒麵，快速倒入熱油，帶出調味料的香味。

首先，將牛肉洗淨切片，加入澱粉、鹽和雞精，抓緊。

然後準備薑片、蒜蓉、小塊棗頭萵苣尖、生菜和豆芽入水中煮沸，然後取出碗，然後燒熱倒油，放入薑片、花椒、精緻豆沙、雞精，然後加水，盯著豎水煮沸，用筷子夾住牛肉片， 一一放下，放好後迅速散開，變色，關火倒入碗中，撒上幹辣椒麵和蒜末，鍋裡的熱油洗淨，濺在上面，再撒上胡椒粉。

水煮牛肉。 做法：將牛肉片與少許鹽、料酒和澱粉、澱粉混合; 將生菜掰開，在鍋中輕輕焯一下，然後放在碗底。

2.將油燒熱，加入豆沙、蔥、姜組、蒜蓉、乾辣椒攪拌至香，將配料和醬油煮熟，加入一大碗開水，煮一會兒，除去豆沙殘渣。

3.湯煮沸後，將牛肉片放入鍋中，然後放入蒜芽、鹽、味精，再次煮沸後將水倒在生菜上。

水煮牛肉的正宗準備如下：1.先將牛腱洗淨，用白葡萄酒焯水煮沸備用。

2.鍋中加水，加入青草果、甜麵醬、黃豆醬、月桂葉、冰糖、八角、鹽、黑醬油、公尺酒，煮熟後放入牛肉。

3.煮熟後，取出切片，放在盤子上。

第一步：將牛肉洗淨放入清水中浸泡掉牛肉中的血液，然後將牛肉切成薄而均勻的薄片形狀，然後用刀背再次拍打牛肉片，使牛肉纖維打得鬆散，吃一會兒牛肉會更嫩。

第二步：牛肉加工好後，放入盆中，再加入鹽、少醬油、料酒、胡椒粉，抓起攪拌均勻，加入澱粉，繼續攪拌均勻，加入半勺食用油，攪拌均勻，醃製約20分鐘。

第 3 步：準備蔬菜，洗淨並放在一邊。

第四步：將水端入鍋中，在鍋中加入適量鹽，待水沸騰，在鍋中加入配菜，焯水後放入大碗中緩衝底部。

第五步：炒鍋燒熱加入食用油，等到油熱了，加入蒜末翻炒，帶出香味，再加入豆瓣沙，用小火慢慢翻炒紅油，然後在鍋中加入適量的高湯、鹽和糖，用大火將湯煮沸。

第6步：當鍋裡的湯沸騰時，將醃好的牛肉放入鍋中，然後用筷子快速攪拌牛肉，使牛肉片不容易粘在一起。 當牛肉全部變成褐色時，關火，將牛肉片倒入乙個大碗中，然後倒在蔬菜上。

第七步：將切碎的蔥和香菜切成適量，放在煮熟的牛肉上。

第八步：再開鍋，加入少量食用油，再加入適量花椒，等到油溫達到八熟，將油倒在大蔥和香菜上，美味的煮牛肉就做好了。

以上就是今天和大家分享的煮牛肉的具體方法，以後你會用這種方法讓味道和餐廳一樣好吃，而且做牛肉的速度也非常快，乙個小時就能完成，就算是新手也能學會。 喜歡吃辣的朋友在煮肉片的時候也可以多加辣椒，這樣水煮牛肉的辣味會很濃，味道會更好。

水煮牛肉的做法方法。 配料：牛里脊肉、豆芽、粉絲、乾辣椒、生薑、蔥、八角、食鹽、胡椒、蠔油、蛋清、澱粉、肉湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻。

1.將辣椒切碎，浸泡在水中，瀝乾備用。

2.生薑切成薄片，蔥切成段，掰開八角。

3.將牛里脊肉切成薄片。

4.在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉和蛋清，攪拌均勻。 醃製幾分鐘。

5.加入幹澱粉，劇烈攪拌，靜置幾分鐘。

6、鍋裡放油待熱，加入蔥、姜、八角炒香，再加入豆芽翻炒。

7.同時加入高湯和熱水。 放入風扇中，風扇煮熟後可以撈出。

8.鍋中的湯煮沸後，加入牛肉。

9.牛肉成熟後，將其取出，放在豆芽上。

10.鍋中加油，加入辣椒絲。 辣椒絲變黃後，香味四溢，取出，放在牛肉上。

11.在牛肉上撒上辣椒粉、辣椒粉、芝麻，鍋裡油熱後，撒在上面。

12.撒上香菜和蒜芽，煮熟的牛肉就色澤鮮美。

注意事項： 1.如果怕辣，最後可以撒上胡椒麵和胡椒麵。

2.牛肉不要長時間煮，否則肉不夠嫩。

3.在鹹牛肉中加入一些色拉油時，可以鎖住果肉，使口感更加嫩滑。

水煮牛肉是家常菜，口感極佳，營養價值也非常高，通常水煮牛肉需要用到牛骨骨的肉，牛骨骨兩側的瘦肉，煮熟的會比較嫩，而且味道很好，用牛骨骨肉做的水煮牛肉是地道的。