毛學旺的簡單家常菜？ 毛學旺的家常修行

配料：鴨血1片，鰻魚1條 輔料：豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜（花葉250克、菊苣250克） 調味料：

鹽5克，花椒5克，辣椒乾20克，料酒15毫公升，蔥1段，植物油45毫公升，肉湯800毫公升 口味：辛辣 準備時間：15分鐘 人數：

鰻魚屠宰後，用清水沖洗，切成5厘公尺長的塊。 清洗白色百葉窗並將它們切成梳狀細絲。 將黃色喉嚨切成 5 厘公尺長的塊。

2.將黃豆芽的根部折斷並清洗乾淨。 用剪刀將乾辣椒切成 1 厘公尺寬的小塊。 將蔥切成斜條，放在一邊。

將青蔥洗淨並切碎。 3.鍋中放適量熱水，大火煮沸，加入鴨血片、鰻魚片、黃喉片和白百葉片，煮沸約2分鐘，除去雜泡，除去水分瀝乾。 4.將萵苣洗淨放入鍋底，鍋中放入1湯匙（15毫公升）油，加入蔥絲翻炒至熱，然後加入豆芽和鹽1 2茶匙（3克）翻炒約3分鐘，然後放入鍋中作為底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，炒大火家族炒邵酒雞湯，放入鴨血片、鰻魚片、黃喉片、白百葉煮沸後，午餐肉，再次煮沸後繼續煮5分鐘，然後放入盆中。 6.將剩餘的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，趁熱放入一小段乾辣椒和花椒，轉小火慢慢炒香，最後倒入盆中，撒上青蒜。 烹飪小貼士：

表面的辣辣椒油是毛學旺香味的關鍵，但因為需要多種香料和大量的泡椒黃油長時間油炸，普通家庭要買到所有材料製作起來並不容易。 重慶火鍋底料和毛學旺的紅油製備方法一樣，所以在家做毛學旺的時候可以直接用重慶火鍋底。

火鍋調味料100克（超市賣重慶火鍋調味料，我選了“百家”，辣），鴨血350克左右，豆芽300克（沒買豆芽，我買了綠豆芽），乾辣椒10克（用剪刀切成1厘公尺長段，去籽），花椒1勺， 鹽適量，料酒2勺，蔥，雞湯（或骨湯）3杯（通常為鰻魚、午餐肉、黃喉等，若增加這些，火鍋調味料等配料適當增加）。

做法：1.將鴨糞上的血切成1厘公尺厚的薄片。

2.鍋中放適量水，將鴨血片放入煮沸2分鐘，取出並瀝乾水分。

3.將豆芽洗淨瀝乾。

4、炒鍋放油煮至5度熱，蔥絲加入棗數翻炒香，再加入豆芽翻炒，加鹽適量調味，放入大碗中備用。

5.將火鍋調味料放入鍋中翻炒，加入料酒和雞湯（或骨湯），煮沸後放入鴨血片煮熟（浮起，約5分鐘）。

6.將鴨血片和火鍋配料與豆芽一起倒入乙個大碗中。

7.鍋洗淨，倒入2湯匙油（6湯匙）煮至熱，放入乾辣椒和辣椒，轉小火炒香，最後倒入大碗中。

用刀將豬血切成小塊;

將蔥切成薄片，將大蒜切碎，將生薑切成薄片，將青椒和醃椒切丁。 將油倒入鍋中加熱，加入薑蒜、青辣椒、泡椒、花椒、花椒，用小火翻炒至香;

倒入適量水，用大火煮沸; 倒入豬血塊，繼續用大火煮;

烹飪時用抹刀輕輕轉動，以免粘在鍋上，加熱均勻後更容易烹飪;

煮至變黑，關火，加入味精、雞精、花椒粉輕輕攪拌。

把它放在盤子裡，舀入一大勺辣油，撒上切碎的蔥，即可食用。

毛學旺以鴨血為主料，烹製技藝以煮熟為主，口感辛辣。 原產於重慶，在重慶和中國西南地區很受歡迎，是一道著名的傳統菜餚。 這道菜是用生血熱熱吃的，毛茸茸的肚子是主要食材，所以得名。

毛學望是重慶的特色菜，也是重慶菜的鼻祖之一，已被列入國家標準委員會《重慶菜烹飪標準體系》。

毛學旺又喊了一聲"血腥"，其口感麻、辣、清香。 "血腥"這個詞指的是血豆腐，一般是鴨血，有些豬血，主要配料有鰻魚片、毛肚、魷魚、肥腸、午餐肉等。 味道很辣。

辛辣香噴，果汁濃稠可口。

口感：湯汁紅爽，辛辣，熱嫩鮮，味道濃郁濃郁，純正的褲子開胃，促進食慾。

加入豆瓣菜、花椒、乾辣椒，炒紅，加湯煮沸，加入調味料，加入豆芽、青菜等輔料，煮熟除去主要成分，毛肚，血，煮熟，加入辣椒麵、辣椒麵、蒜末、蔥、鍋燒油，倒在上面。

毛學旺的家常做法如下：

材料：毛肚50克、香菜10克、生薑5克、辣椒乾5克、鴨血50克、午餐肉50克、木耳30克、豆芽50克、黃豆50克、油菜50克、蔥10克、大蒜10克。

輔料：油、糖匙、郫縣豆沙2勺、火鍋辣底適量、香椒適量、鹽1勺、味精一勺。

步驟： 1、準備原料毛肚、鴨血、木耳、油菜、豆皮、豆芽，分別用沸水焯水除去雜質，切開後立即放入冷水中，瀝乾水分，將午餐肉切成薄片備用。

2.將底油倒入鍋中加熱，加入乾辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒至香。

3.加入白糖和郫縣豆沙攪拌均勻，然後加入火鍋辣底攪拌均勻。

4.加入適量的水或高湯煮沸。

5.加入豆皮、豆芽、油菜、鹽和味精調味均勻，時間不宜過長。

6.將煮熟的蔬菜放入容器中。

7.將毛茸茸的牛肚、鴨血、午餐肉和木耳放入鍋中，煮三分鐘即可調味。

8.將美味的午餐肉、毛茸茸的牛肚、鴨血和木耳放在蔬菜上。

9.在鍋中撒上切碎的蔥、香菜和胡椒粉，煮沸熱油，直接倒入。

毛學旺家常菜的步驟如下：材料：鴨血1片、千酥牛肚適量、火腿香腸1根、豆芽適量、乾辣椒適量、菜籽油適量、薑蒜適量、花椒少許、豆沙2勺、火鍋底料適量， 還有一點蔥。

1.將適量的水倒入鍋中，待水沸騰，加入洗淨的豆芽和竹子幾分鐘。

2.繼續將鍋中的水燒開，加入千層酥五花肉，煮至7分鐘熟透。 將鴨血在沸水中煮沸 1 分鐘。 大喊大叫。

3、鍋中加入適量菜籽油，待油煮熟焯水，加入薑蒜翻炒，使其香香。

4.然後加入火鍋配料，繼續將豆瓣菜炒至香，然後加入適量的水。

5.水沸騰後，加入千酥五花肉、火腿香腸、鴨血至沸騰，放入碗中。

毛學旺的家常做法如下：配料：鴨血300克、豆芽200克、豆皮200克、午餐肉200克、寬粉適量、油性小麥捲心菜適量、蔥2根、姜1塊、大蒜6瓣、辣椒乾6個、花椒小1把、郫縣長子豆沙1湯匙、 少許火鍋底料，鹽1湯匙，糖2湯匙，生抽醬油3湯匙。

1.將蔥薑切碎，蒜蓉切成薄片。

2.鍋中加水，煮沸後加入少許公尺醋，將鴨血焯水，撈出瀝乾水分。

3.在另乙個鍋中加入水煮沸，將豆芽焯水，放在一邊。

4.鍋中加入適量油，加熱後加入四川花椒，充分激發香氣，然後取出花椒丟棄。

5.將薑末放入鍋中翻炒香。

6.加入郫縣豆沙和少許火鍋底，炒紅油，再加入乾辣椒，炒完後加入蒜片，繼續翻炒。

7.加入足夠的水，煮沸並繼續煮15分鐘。

8.除去大塊湯渣，加入料酒和淡醬油，加入適量鹽和砂糖調味。

9.加入豆皮、午餐肉和寬麵粉，繼續煮5分鐘。

10.將豆芽和生菜放入鍋中，將焯過的鴨血塗抹在鍋中。

11.用煮熟的蔬菜蓋住煮熟的蔬菜，倒入湯汁。

12.撒上蒜末、蔥和乾辣椒。

13.加熱另乙個鍋，加入大量油加熱，趁熱倒在盤子上。

14.成品。

毛學旺的家常做法如下：

配料：牛肚、鴨血、豆芽、豆腐皮、香菇、青菜、蔥、生薑、辣椒乾、花椒、芝麻、大蒜、熟芝麻、香菜、鹽、雞精、糖、胡椒粉、淡醬油、料酒等。

1.牛肚的味道比較濃，先洗淨，然後把稍大一點的牛肚切好，放在盤子裡備用，把蘑菇切好，去掉蘑菇的根，換刀切成片，取出鴨血，切成厚塊，把肉切成片， 豆腐皮，從中間切一刀，疊好後切成絲，放在盤子裡備用。

2、切一些蔥，切成薄片，再切一些姜，將姜切成絲，放在盤子裡備用，再切幾個乾辣椒，準備幾個花椒和辣椒; 切一些乾辣椒，把乾辣椒切成圈，最後用這個乾辣椒，放一些花椒、辣椒，然後準備一些大蒜，把大蒜剁碎成小塊，放在盤子裡備用。

3、鍋內燒開水，放一些食用鹽增加底味，放一些食用油，保持菜品色澤細膩，放入蘑菇、綠豆芽、豆皮焯水，焯水2分鐘取出蔬菜，取出後再冷卻。

4.然後放入鴨血和午餐肉，將水焯一下，放一些料酒將魚撈出，將水焯一分鐘，放入冷水中再次冷卻。

5.將油倒入鍋中，油熱後，加入蔥薑蒜蓉、乾辣椒、花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆沙，炒紅油後加水，加入鹽半勺，少許雞精， 半勺白糖提高新鮮度，再加入少許胡椒粉、少許醬油，用大火煮沸。

6、煮沸後，放入蘑菇、豆皮、豆芽，將蔬菜煮熟2分鐘，取出，將蔬菜放入盆中，然後放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然後放入牛肚，少放料酒，去牛肚的魚腥味， 煮約1分鐘，煮熟後倒出，倒入盆中。

7.鍋內倒油，放入花椒和乾辣椒，炒至香後加入蒜末，然後倒在盤上，撒上一些煮熟的芝麻，再放一些香菜吃。