無明礬酥油條的做法，Haiveli油條的配方，如何製作油條

材料：麵粉320克（五得利高筋麵粉）。

牛奶（蒙牛枕頭） 190g

鹽 1 克酵母 3 克

雞蛋 1 克食物。

植物油調味。

食譜準備：1將麵粉、打好的雞蛋、鹽、酵母倒入盆中，加入牛奶揉至軟，牛奶應分批加入，一點一點揉勻，放在溫暖的地方發酵。 （揉好的麵糰會很粘，上面放一點油會形成球）。

2.麵糰上公升到原來的兩倍。

3.在板上刷上油，將發酵的麵糰放在板上，排列成 1 厘公尺厚的條狀。 （也用油塗抹你的手）。

4.在刀上塗上油脂，切成約 3 厘公尺寬的條狀。

5.將兩個堆疊在一起，用筷子壓在中間，製成油條胚。

6.在鍋中放入適量的油，用中火煮至7至8熱。 （可以先放一點麵粉測試油溫，如果放進油裡，能迅速浮起來。 ）

7.捏住油條胚的兩端，輕輕將其拉入油底殼中。

8.一面煎至金黃色，另一面煎。

9.兩面金黃色，瀝乾油，放在盤子上。

成分分解。 1公斤麵粉。

公斤水。 10克食鹽。

Helveli 快速無鋁油條膨鬆劑 20g。

原汁原味。 油炸過程。

乙個小時很耗時。

難度簡單。 無明礬油條生產過程的步驟。

麵糰混合過程：將稱好的無鋁油條膨鬆劑混合到麵粉中，反覆攪拌至均勻。

將與食鹽混合的水倒入麵粉中。 水溫高低對麵糰的發酵時間影響很大，夏季水溫在20-30度左右。 冬天最好用熱水，60攝氏度左右。

將麵粉與水混合，揉成麵糰。

麵糰的醒發工藝：將揉好的麵糰進行打樣，為了防止麵糰打發時皮裂，麵糰需要蓋上，也可以用塑料薄膜蓋住，注意在塑料薄膜上刷上食用油，防止麵條粘，靜置30分鐘。

發酵後的麵糰表面光滑、柔軟且具有延展性，易於拉伸。

成型工藝：在面板上刷少許植物油，為了防止粘手，可以用手蘸少許食用油。

將麵糰拉成長條，放在砧板上。

用擀麵杖將麵糰片擀成厚實均勻的厚度。

然後切成相同大小的條狀。

將兩片切好的麵糰疊在一起。

用筷子按壓摺疊好的麵片的中間。

捏住麵糰片的兩端，扭動幾次，使麵糰塊粘在一起。

拉出長條，迅速將它們放入鍋中。

油炸工藝：油炸油條的油溫一般控制在200°C左右，油炸時間為1-2分鐘。 將麵條放入油底鍋中，用筷子連續翻滾，直到油條腫脹並呈金黃色，然後才能取出。

將撈出的油條放入網筐中，以控制油，即為成品。

原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法： 1.將鹼和鹽按比例混合，壓碎放入盆中，加溫水攪拌溶解，形成乳液，產生大量泡沫，並發出聲音，然後加入麵粉攪拌成雪花狀，搗碎製成光滑、柔軟、結實的麵糰，蓋上溫熱的布或被子， 讓它發酵 20 到 30 分鐘，再次搗碎，然後將麵糰摺疊，如此 3 到 4 次，使麵糰產生氣體 [1]，形成孔，並達到柔軟度。

2.在木板上塗上油脂，取麵糰1 5放在木板上，拖成長條狀，用1厘公尺厚、10厘公尺寬的小針擀成長條，然後用厘公尺寬的刀切成長條，將兩者疊在一起， 用竹筷壓實，從中間壓緊，雙手輕輕捏住兩端，旋轉後拉成30厘公尺左右的長條，放入熱油鍋中，邊炸邊翻動，使坯料鼓起，豐滿膨脹，酥脆，呈金黃色。

生產原理：用於製作油條的麵糰屬於鹼和鹽麵糰。 由於這種麵糰的特殊反應，在成熟過程中受到限制，一般只適合高溫油炸方法，以達到柔軟酥脆的特點。

將麵糰與鹼（純鹼）和鹽（強粗鹽）混合，在水的作用下產生氣體，使麵糰達到蓬鬆。

3.油條能不能散炸、酥脆、黃香、香，製作的要領是：上下各疊兩，用竹筷壓在中間; 不宜壓得太緊，以免將兩片粘在一起，兩片的邊緣不得粘連; 不宜壓得太輕，要保證油炸時兩塊油條不分離; 旋轉是為了保證以上要求，同時在油炸過程中容易翻動。

用雙手輕輕捏住兩端時，應輕輕捏住兩端的中間，煎炸時兩端不宜分開。

油條起始的原理是：當油條進入油底殼時，發泡劑被加熱產生氣體，油條膨脹。 但是，由於油的高溫，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹，因此油條採用了每兩兩堆疊一次，用竹筷在中間壓緊的方案，兩塊麵塊之間的水蒸氣和起泡氣體不斷溢位， 而且熱油不能碰到兩個麵塊的接縫，使接頭的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可以繼續膨脹，油條變得越來越蓬鬆。

食材： 普通麵粉：500克

1個雞蛋。

鹽 8g 小蘇打 4g

無鋁泡打粉 4g

植物油 15克

水（室溫） 275g

如何自製蓬鬆酥脆的油條。

混合所有材料。 揉成光滑柔軟的麵糰。 這是行不通的。

當我還是個孩子的時候，我們看著我媽媽如何揉捏它。 隨心所欲地揉搓它。 為什麼要弄髒你的手。

因為你沒有很好地揉捏它。 水分被麵糰充分吸收，因此不會被揉捏。 揉捏時麵糰像耳垂一樣柔軟。

然後是不同品牌的麵粉，吸水率也不同。 不要一次將所有水倒入其中。 保持約20克左右。

揉麵糰時，觀察狀態，看看是否要新增它。 總而言之，這個麵糰非常柔軟。 如果將水減到最後，麵糰將被揉捏。

揉捏成乙個球。 但非常乾燥和堅硬。 那你最好不要炸了。

一定是一根棍子出來了。

將麵糰揉成圓形，放入盆中，在上面塗抹少許油（不粘），然後蓋上保鮮膜，靜置。 冷藏並靜置過夜。 天氣炎熱，冷藏。 冷的時候把它放在外面是可以的。

這部電影的目的是放鬆麩質。 使麵糰更具延展性。 在後期，油炸和捲製的有利於擴充套件和推出。

放鬆一晚並不是硬性規定。 這只是為了第二天早上就可以操作。 如果你想在晚上吃它，那麼你可以在下午揉搓它。

放鬆幾個小時並沒有什麼壞處。 沒有什麼可擔心的。 這不是一張臉。

不會變大。 不，它不會！！ 放鬆時間太短，效果肯定不如放鬆幾個小時！

第二天早上取出麵糰。 分成兩份。 在板上撒上麵粉並擀開，然後一邊擀一邊擀。

先拉伸後，就是滾動。 不要把它鋪得太寬。 盡量拉伸它。

因為它太寬了。 當它要油炸時，它應該被加長。 鍋不是那麼大。

當你進入鍋裡時，它不是筆直的。

粘手怎麼辦。 如何處理粘性板。 粘性擀麵棒 怎麼辦。 做什麼，做什麼。 我不是這麼說的嗎。 撒上粉末以防止粘連。 但你把它灑在我身上。

但不要給它上油。 後面兩個在塗油後很容易粘在一起。 當你從鍋裡出來時，你會分開。

之後，切成條狀。 至於切口有多寬，其實拿在手裡就能知道，自己也能看到。 差不多就是這樣。 當你切開它時，麵糰會收縮。 就像**一樣。

將兩者放在一起，用筷子將它們壓在中間。 之後，就可以油炸了。 油溫應較高。 你可以用一點麵條試試。 它應該在出鍋後立即漂浮起來。

捏住麵條的兩端，拉伸它們，然後記住。 把兩端捏緊，鍋後會開啟，不緊捏，鍋就會鬆開，不好看。

油條放入鍋中後，繼續翻動它們。 這樣，它可以快速擴充套件。 均勻加熱。 煎至金黃色，就完成了。 再煎幾次，你就可以開始了。

如果天太黑了怎麼辦。 一切都是黑暗的，未煮熟的。 你有點興奮。 油溫太高，感覺不到。 油條要崩潰了！

這個食譜麵糰醒來時不會太粘。 在板上撒一點粉末，不要塗油。 否則，油條不會粘在一起。 當你從鍋裡出來時，它變成了兩個。

切開乙個，看看裡面。 漂亮的大洞。 這樣的油條。 很好吃。

下面我們來仔細看看。 大功告成，我們吃飯吧。 讓我們試一試。 太棒了。

材料：麵粉300g（我可以使用普通麵粉和高筋麵粉），奶粉20g，糖20g，酵母粉5g，溫水190ml，食用油20ml，鹽5ml，小蘇打1ml，溫水15ml

做法： 1.麵粉（我用普通麵粉，也可以用高筋麵粉） 2.奶粉、白砂糖、酵母粉。

3.用190毫公升溫水攪拌均勻。

4.用酵母水將麵糰攪拌成麵糰。

5.倒入食用油，將麵糰揉成麵糰。

6.用安全膜覆蓋並發酵（夏季室溫在30度左右，適合發酵。 如果是冬天，發酵時間應延長，並存放在溫暖的地方，例如在一鍋溫水中）。

7.乙個小時後，麵糰會變大一倍。

8.麵糰內部小而均勻。

9.將鹽與小蘇打混合，然後用溫水煮沸。

10.用小蘇打再次揉麵糰。

11.蓋上安全膜，繼續發酵。

12. 乙個小時後，它比傳送時大了一倍。

13.再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏，早上使用14。從冰箱中取出盆，在砧板上塗上油脂，然後將麵糰壓成砧板上的矩形。

15.在刀上塗上油脂，將大麵糰切成小條。

16. 將兩條麵條疊在一起，壓平，用筷子從中間壓出 17.油鍋燒至70%熱，油條坯料炸，炸18時翻面。

高粉200克，酵母4克，細砂糖15克，牛奶175克，少許鹼，水和鹽。

做法：1.在牛奶中加入乾酵母，攪拌均勻;

2.將麵粉和糖混合均勻;

3、麵粉中慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，攪拌均勻，用手揉麵糰;

4.用濕布蓋住麵糰，讓它發酵，直到它變大一倍;

5、鹼水混合均勻;

6.將手浸入鹼性水中，浸入揉麵糰，直至完全揉捏;

7.用濕布重新蓋上蓋子，等待麵糰膨脹兩倍至兩倍;

8、在手術台上刷油;

9.將麵糰在手術台上擀開，寬度約5厘公尺，然後切成約1厘公尺的藥劑;

10.將兩個外部代理疊加，中間用筷子按壓;

11、將鍋中的油用中火加熱，趁熱，將藥劑捻幾下放入鍋中，用筷子翻過來，直到油條呈金黃色;

12. 取出並瀝乾油。

網友們大家好，油條的油條方法有很多種，但為了大家的健康和安全，油條必須做到四個不能：一是不能使用工業原料明礬（“三無白包裝”或無生產許可證）; 其次，不能使用更多的明礬（甜泡打粉的主要成分是明礬），如果用量超過，鋁就會超標; 第三，不宜使用地溝油，四是煎炸油不宜長期重複使用。 特別是明礬汽水油條中的鋁材嚴重超標10倍以上，是違法的！

建議大家不要再用明礬了，現在無明礬油條的技術已經非常成熟了，只需用無明礬油條膨鬆劑氣泡多源代替明礬鹼即可，其他工藝和明礬汽水油條一樣。 使用多種來源發酵的油條蓬鬆、酥脆，冷卻時不硬。