廚師給了我乙份冷沙拉的調味料!! 謝謝

一般的總結一下，醬油，醋，天然麻點什麼的。

冷菜所需的調味料有：糖醋醬、醬油、蝦油醬、蒜蓉醬、辣醬、芝麻醬等。

1.糖醋醬

將少許薑片和花椒放入水中煮一會兒，然後加入糖煮至溶解，然後加入醋、少許鹽和香油攪拌均勻。 用於混合蔬菜，如：糖醋蓮藕片、糖醋黃瓜、糖醋蘿蔔等。

2.醬油

它是由醬油、味精、芝麻油和鮮湯（如紅色和黑色鹹鮮味）混合而成。 用於混合或蘸肉配料，如：醬油雞肉、醬油肉。

3.蝦醬

配料包括蝦子、鹽、味精、香油、邵酒和鮮湯。 方法是將蝦子用香油炒熟，再加入調味料煮沸，白鹹鮮美。可用於混合肉類和素食菜餚，如：蝦油冬竹筍、蝦油雞片。

4.大蒜醬

配料是生蒜瓣、鹽、味精、芝麻油和鮮湯。 將蒜瓣搗碎成泥，加入調味料和新鮮湯汁混合，然後變白。 適用於肉類和素食菜餚，如：蒜蓉海鮮、蒜蓉豆等。

5.辣醬

配料有醬油、醋、糖、鹽、味精、辣椒油、香油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、薑等，以上原料均可調配。 它用於混合食物的主要成分，包括肉類和素食，如：辣雞條、辣黃瓜、辣肚、辣腎片等。

6.芝麻汁

成分是芝麻醬、精製鹽、味精、芝麻油和蒜醬。 芝麻醬用芝麻油稀釋，加入精製鹽和味精，使其成為赭色鹹味香料。 混合肉素原料，如：芝麻醬拌豆、芝麻黃瓜、芝麻汁海參等。

冷盤的調味料有芝麻醬、鹹鮮醬、酸辣醬、蔥油醬、辣醬等。 配方主要以油、鹽、醬汁和醋為基礎。

1.芝麻醬。 用香油稀釋芝麻醬，加入鹽、味精、香油、蒜塊攪拌均勻。 這種醬汁可以與肉類和蔬菜成分混合。 常見的有：芝麻醬豇豆、芝麻醬黃瓜等。

2.鹹味和新鮮果汁。 在乙個碗裡，加入1湯匙生抽、1湯匙香油、1湯匙花椒油，然後加入1湯匙糖、2湯匙鹽、2湯匙醋，攪拌均勻。 這種醬汁主要用於冷素食菜餚。

3.酸辣醬和酸醬。 鹽1湯匙，芝麻油1湯匙，胡椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，糖3湯匙，白醋3湯匙。 注意：一定要在酸辣醬中加入更多的糖。

4.蔥醬。 取一碗，與蔥末和鹽攪拌均勻，將熱油倒在大蔥上，然後加入八角、草果、孜然、青蔥、味精、香油。 適用於蔬菜和肉類的混合，如虛擬液體：蔥油雞肉、蔥油生菜等。

5.辣醬鹽1湯匙，糖1/2湯匙，醋2湯匙，辣椒油2湯匙，生抽醬油2湯匙，香油1湯匙，花椒油1湯匙。 通常，辣醬用於製作冷肉菜餚。

這是乙個基本的涼拌捲心菜食譜，您可以根據自己的口味和喜好進行調整和新增：主要調味料：- 淡醬油：

2湯匙 - 醋：1湯匙 - 糖：1 2湯匙 - 食鹽：

適量 - 香油： 輔料適量： - 大蒜：

2瓣，切碎或切碎 - 薑末：1茶匙 - 辣椒粉或辣椒油：根據口味（根據個人辣度） 可選的額外調味料：

香油：1茶匙 - 花椒粉：1 2茶匙 - 蔥花：

適量-芝麻：調味料使用適量：1

將淡醬油、醋、糖和鹽混合在乙個碗中，攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解。 2.加入香油，根據個人口味調整調味料的比例。

3.切碎的大蒜、薑末、辣椒粉或辣椒油可以根據個人喜好新增。 4.

如果你喜歡芝麻的香氣，你可以在涼拌捲心菜上撒一些芝麻。 5.或者，加入一些切碎的大蔥作為裝飾，或在調料中加入少量香油和花椒粉以增加風味。

注意：以上調味配比僅供基本參考，可依個人口味及菜品種類調整適量。 調味時，盡量先品嚐調味料，根據個人口味新增或調整調味料的量。

不同的菜餚可能需要不同的調味比例，因此請靈活調整調味配方以達到您喜歡的口味。

調料。 1、芝麻醬：芝麻醬、香油、鹽、味精、蒜蓉醬。 調料。

2.鹹鮮汁：生抽醬油1湯匙，香油1湯匙，胡椒油1湯匙，糖1湯匙，鹽2湯匙，醋2湯匙。 調料。

3、酸辣醬：鹽1湯匙，香油1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油2湯匙，糖3湯匙，白醋3湯匙。

涼拌捲心菜。 涼拌捲心菜是將紅油、醬油、大蒜等配料經過初步加工和焯水處理後製成的菜餚。

根據紅油的分類，冷盤一般可分為麻辣、麻辣、五香三大類。 涼拌捲心菜歷史悠久，可以追溯到周和前秦時期。

涼拌捲心菜是儲存蔬菜營養的最佳烹飪方法之一。 夏季冷菜最好儲存不超過兩個小時，最好新鮮食用，新鮮混合。

1.辣椒油：將植物油放入鍋中炒，油溫在100度以上，當幾乎有煙時，關火，放入容器中（使用的容器應用清水擦乾，操作時要小心，有水和油會炸， 而且油很痛），等油溫下降，大約60-70度，就可以把生辣椒麵放進油裡了。

油應該淹沒辣椒片。 由此生產的辣椒油呈鮮紅色，沒有燒焦的味道，非常辛辣。

2.調味水：大蒜汁：

將大蒜去皮洗淨，搗碎成粘稠的糊狀，用冷沸水稀釋。 悶芥末：買芥末嚐嚐，不苦就假，苦了就真。

芥末裝滿2斤罐頭食品瓶，加70-80度熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪拌成濃稠糊狀後加入半兩醋，攪拌均勻並擰上蓋子，放置8小時即可使用。 稀釋芝麻醬：根據情況，隨心所欲地稀釋。

先將芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽（用於膨化），再加入少許醬油（用於調色）。 然後向乙個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度的熱開水，攪拌均勻。 鹽水的製備：

開水冷卻，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，糖4兩，全部加深即可使用。

辛辣油配方： （1）原料[g]：沙仁3、草豆蔻3、山萘3、草果3、肉豆蔻3、當歸3、動漫3、丁香2、公尺採2、白豆蔻2、胡椒2、姜4、孜然4、肉桂10、陝西秦真辣椒麵103（不太辣的辣椒麵也可使用， 這意味著不要讓太辣的味道掩蓋其他香料的味道），花生油350。

2）配製方法：當花生油加熱到70%熱（150-170度，油麵由四面向中間翻動，散發出微量煙霧）時，將磨成粉末的混合香料和辣椒麵倒入紅油中。餵食後，油溫應在70%以下，保持3-5分鐘，當油溫降至50%時，再撒上適量的生芝麻。

配製香油時，去掉辣椒片，但香料要按比例補充，具體操作與以前相同。