黃燉雞食譜，正宗黃燉雞的食譜

雞肉最好這樣吃。

紅燒雞怎麼煮？ 將香菇和生薑切成薄片，青椒和紅辣椒切成小塊，準備蒜末，鍋中加油融化冰糖，加入雞肉、料酒、蔥薑黑醬油，炒小公尺辣。

黃燉雞飯，又稱香雞鍋和濃醬雞鍋飯，屬於山東菜的家常菜，起源於山東省濟南市。 主要食材是雞腿肉，用青椒、土豆、香菇等燉煮而成，口感極佳，具有肉質鮮嫩的特點。

將雞塊焯水，撈出，將雞肉炒至糖色，加入蔥、姜、蒜、乾辣椒，加水燉。

絕對比外面店裡的要好，雞肉醃製15分鐘後放入鍋中炒，放入土豆、香菇、淡醬油、黑醬油、豆瓣醬、黃豆醬，加水炒，煮5分鐘。

慵懶版的紅燒黃雞，絕對可以學。

黃燉雞比外面好一百倍。

一。 食鹽25g，糖50g，十三香辛料3g，薑黃粉3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽醬油130ml，黑醬油10ml，料酒50ml，肉湯200ml。 第 1 步

將其全部倒入鍋中煮沸，讓水分蒸發，濃縮湯。 在此過程中，熱量不宜過大，應用炒鍋不斷攪拌，防止粘連和糊狀。 2.

最後，當它變得非常濃稠時，醬汁就準備好了。 3.醬汁在冰箱裡可以儲存乙個月。

快手黃燜雞：放些許油，將蔥薑炒熟，加入焯過的雞塊和配料，加入醬汁，加水。 煮約 30 分鐘，直到水幾乎變乾。

乙隻雞腿醬15克，半隻雞醬汁50克，可根據口味增減。 二。 黃燉雞的製作方法：

1、紅燒雞配料：雞肉、黑木耳20克、香菇6個、辣椒乾、紅辣椒、大蒜、生薑、蔥、啤酒、黑醬油、料酒、五香粉、淡醬油、白砂糖。 二、紅燒雞具體步驟：

1）將三隻黃雞切成小塊，加入姜、料酒、五香粉適量、鹽、淡醬油、攪拌均勻，醃製20分鐘。（2）將黑木耳用溫水浸泡洗淨，用手撕成大小相等的塊，瀝乾水分備用。 （3）將幹香菇洗淨，用溫水浸泡，去除不需要的部分，瀝乾水分，放在一邊。

4）將韭菜洗淨切成長段，將紅辣椒和乾辣椒切成薄片。

黃燉雞食譜及烹調方法。

黃燉雞醬食譜：

豆瓣醬200克、蠔油450克、釀醬油300克、金標淡醬油150克、紅燒醬油100克、鮑魚汁50克、海鮮醬50克、白砂糖50克、雞精35克、五香粉10克、雞汁30克。

醬汁製作方法：

將以上食材依次放入炒鍋中，攪拌均勻**，小火煮5分鐘。

紅燒雞的具體步驟：

1000克雞腿肉 例如：

材料：雞腿肉1000克。

食材：醬汁150克，水600克，香菇50克，薑片40克，乾辣椒適量，青椒適量。

詳細製作步驟：

1、主要物料搬運：

用砍刀將雞腿切成盡可能均勻和一致的小塊（每條大腿約 3-4 厘公尺）。

切割後，用清水浸泡，沖洗數次除去血跡，除去血跡，除去水分，瀝乾水分後靜置。

2.配料加工

香菇應選擇，提前一天用水浸泡，浸泡，切片，放在一邊。

生薑應選擇老生薑，切片，放在一邊。

根據口味選擇乾辣椒，切成小段; 將青椒切成薄片。

選擇自己的蔬菜，如：土豆、豆腐皮、小油菜等。

注意事項：蔬菜配料不需要特殊處理，但土豆片需要提前用高壓鍋壓好，方法是：將土豆片切成大小均勻的塊，放入高壓鍋中，加入適量水浸沒土豆片，再加入少許黃紅燒雞醬， 並用高壓鍋加氣後按壓三分鐘。

黃燉雞具體烹製方法：

1.高壓鍋燉：

將加工過的雞腿肉1000克、水法香菇片50克、薑片40克放入高壓鍋中，加入600克水和150克醬汁，開啟蒸汽6分鐘後關火放氣。

2.砂鍋菜烹飪：

蒸完畢後，將壓好的雞塊放入砂鍋中，加入壓好的土豆塊或其他蔬菜和乾辣椒翻炒，用中小火燉兩三分鐘左右，最後在大火收集汁液後加入青椒，汁液可以減少。

注意事項： 1.醬料配方中的材質應選用大品牌產品。

2.因為醬汁中的大部分成分都屬於鹹味調味品，所以在後期加工中不需要加鹽，當然也會根據地區口味進行調整。

3、黃燉雞醬在高壓鍋中壓榨時比例後的水比例僅為近似值，比例可根據地區口味或實際操作進行調整。

黃燉雞飯又稱香雞鍋、濃醬雞鍋飯。 它是一種歷史和傳統的名食，起源於濟南著名的商店“吉陵園”。 是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於山東菜的家常菜，主食是雞腿肉，配以青椒、蘑菇等燉菜，口感妙佳，具有鮮嫩肉質的特點。

材料：公尺飯1碗，雞胸肉100克，雞蛋1個，綠豆蓋飯，胡蘿蔔根，蔥2個，料酒1大匙，鹽1茶匙，蠔油1大匙，糖匙，花椒茶匙，雞精。

方法 1胡蘿蔔切成方塊，青蔥切成小塊;

2.將公尺飯放入大碗中，加入雞蛋1 2大匙和料酒，攪拌均勻; （這稱為“**”）。

3.雞胸肉切丁，再用料酒1 2湯匙和鹽1 2茶匙醃製;

4.將油倒入鍋中，將混合好的“**”放入鍋中，炒至金黃色;

5.然後倒入少量油，將雞丁放入鍋中翻炒，加入浸泡過的青豆、胡蘿蔔和青蔥;

6.加入 1 2 湯匙鹽、蠔油、糖和胡椒粉;

7.最後加入炒飯，從鍋中取出雞精，放在盤子裡。

黃燉雞吃的時候要注意，首先要把姜辣椒都切掉，以備後用。 同時，我們還需要將新鮮的香菇洗淨，然後切片去莖，然後擰乾水分。

而對於雞腿，我們要注意洗淨，然後放入鹽、醬油、料酒中醃製半小時。 同時，我們還需要準備雞油，這樣可以起到提香的作用。

同時，我們還需要在鍋中倒入適量的油，等到熱度達到百分之八十時，就可以放入雞油，然後去除油渣。 把火調小後，可以放少量白糖進去，一定要不停地攪拌，等到糖完全溶解，再倒入醃好的雞肉，等到炒均勻，等到雞肉完全上色，就可以加入生薑和辣椒了， 然後放入調味料。最後，把香菇放進去，蓋上鍋蓋，然後我們等到鍋裡的水差不多幹了，就可以開始吃了。

紅燒雞公尺飯食譜：黃雞1只，黃燉雞15克，木耳50克，香菇幹100克，幹竹筍150克，辣椒乾10個，蒜末1湯匙，青蒜4個，姜5片，料酒15毫公升，五香粉10克， 鹽10克，生抽15毫公升，蠔油15毫公升，白糖5克，黑醬油5克，啤酒500毫公升，油30毫公升。

黃燉雞的具體方法如下：

1.將三隻黃雞洗淨，切成小塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽、淡醬油、蠔油攪拌均勻，醃製約20分鐘調味，然後將幹竹筍浸泡在水中軟化，沖洗乾淨，放入鍋中煮15分鐘， 煮熟後取出，擠出水分放在一邊;

2.將木耳用溫水浸泡後，取出花梗，清洗乾淨，用手撕成大小相等的塊，瀝乾水分備用，將青蒜洗淨，切成4cm長段，將幹香菇洗淨，用溫水浸泡，去掉花梗，瀝乾水分備用。 浸泡香菇時不要倒水，放在一邊沉澱;

3.炒鍋放油，油熱後轉小火，放入乾辣椒和蒜蓉，爆香調到鍋裡黃燉雞邊上，轉大火，燒油，放入醃製好的雞塊，翻炒至雞肉表面微黃， 撈出，將幹竹筍、香菇、木耳瀝乾放入鍋中翻炒，再倒入浸泡過的香菇開音水，大火煮沸，加入鹽、白砂糖和芹菜、黑醬油5克，再煮5分鐘，倒入雞塊，再倒入啤酒， 蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。撒上青蒜片。

紅燒雞的配料是雞肉、薑蒜、青椒和紅辣椒、乾辣椒、料酒、淡醬油、黑醬油、鹽、糖和雞精。

雞肉一般選自雞腿或雞翅等，切成塊備後用。 姜和大蒜用於在鍋中翻炒，以增強風味和香味。 青椒和紅辣椒用於增強新鮮度和顏色，並增加口感。

乾辣椒用於增強風味和辣味，可根據個人口味適量新增。 料酒用於去除異味並增加風味。 清淡的醬油增加了味道和新鮮度。

黑醬油增加了雞肉的味道。 鹽是用來調味的。 糖用於調味和增加味道的層次。

雞肉精華用於增強新鮮度和口感，可根據個人口味適量新增。 水澱粉用於使湯變稠和變稠。 雞肉一定要新鮮，最好用當地的雞肉或有羽毛的雞肉，這樣黃燉雞會更美味。

殘留。 製作紅燒雞的注意事項

1.切雞肉時，將雞肉切成均勻的大小，這樣可以使雞肉煮得更均勻，更美味。

2.焯水是製作黃燉雞的重要步驟，雞肉必須焯水才能去除血味和魚腥味。

3、紅燒雞的調味料應採用新鮮食材製作，如生薑、蔥、蒜等，這樣可以使紅燒雞的味道更加鮮美。

4、要掌握燉煮時間，雞肉不要煮過頭，否則雞肉會變幹，影響口感。

5.在燉煮過程中，要經常攪拌，以免黃燉雞粘在底部。

6.最後著色時，可以適當加入一些醬油，以增加紅燒雞的色澤和口感。

7、黃燉雞最好搭配公尺飯吃，這樣可以使黃燉雞更美味。

材料：雞肉1只，蠔油1湯匙，生抽醬油1湯匙，大蒜10克，公尺酒1湯匙，辣椒乾5個，冰糖10克，青椒1個，韭菜1個，竹筍100克，鹽少許，八角2個，生薑5克，香菇100克。

1.第一步是將準備好的整隻雞放入沸水中焯水，如下圖所示。

2.然後用菜刀將整隻雞切成小塊，放入鍋中備用，如下圖所示。

3、將蘑菇洗淨，青椒切成小塊，將蒜蓉、韭菜、竹筍洗淨切成段，準備乾辣椒。

4.將薑片倒入雞塊中，倒入淡醬油、鹽、公尺酒和蠔油，醃製20分鐘，如下圖所示。

5、鍋熱後倒入油，倒入蔥、姜、蒜、乾辣椒和八角，如下圖所示。

6.倒入醃好的雞塊，加入蘑菇和竹筍，倒入油，加入冰糖，加入未覆蓋雞塊的水。

7.按下黃色紅燒雞按鈕自動燉30分鐘，加入青椒，攪拌均勻。

8.從鍋中取出後將其放在盤子上，讓它冷卻一會兒，這樣黃色的燉雞就準備好了。

製作黃燉雞的配料有土豆、青椒和紅辣椒、幹香菇、蔥薑、料酒、淡醬油、蠔油、黃豆醬、冰糖，具體方法如下

1.將新鮮雞肉清洗乾淨，去掉內臟，洗去血跡，然後切成小塊。

2、將雞肉放入鍋中冷水煮熟，加入蔥結、薑片、適量料酒除去異味，再次焯水，除去血跡。

3.水煮沸後，煮沸3分鐘，控制水量，一次取出冷水，沖洗乾淨，放在一邊。

4.土豆去皮切塊，切一些薑片，蒜蓉，蔥丁，煮熟的香菇擠出。

5.在碗中加入一勺淡醬油，一勺蠔油和一勺黃豆醬，攪拌均勻。 在熱鍋中加熱油，油熱後加入冰糖，用小火煎糖色。 翻炒至冰糖融化起泡，然後變成小泡和圓，最後變成棗紅。

6.將雞塊放入，翻炒均勻，使雞肉上色，加入調味醬、薑片、蒜末，用大火翻炒，炒好醬香後加入開水，雞肉即可浸沒。 將雞肉轉移到砂鍋中，因為砂鍋加熱均勻，砂鍋裡燉的雞肉香氣撲鼻。 加入適量鹽調味，大火煮沸，待水沸騰後放入香菇。

7.蓋上蓋子，用中火燉15分鐘，讓雞肉充分融合香菇的香味和醬汁的香味，15分鐘後開啟蓋子，香味撲鼻而來，此時的雞色紅紅鮮豔，非常誘人，我們把土豆片放進去， 蓋上蓋子，再燉 10 分鐘。10分鐘後，開啟蓋子，放入辣椒，燉30秒，辣椒成熟，可以取出鍋外，撒上一些蔥花碎即可食用。