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脆皮炸雞的製作方法 1)醃製工藝:
1)田銼完全解凍後,將其完全瀝乾並放在一邊。
2)要分油炸食材,需要換刀,在面板上輕輕切幾口。(例如雞腿、雞翅等)。
3)放入預先準備好的醃料中,(雞塊:醃料:料酒=100g:10g:20g),正常醃製約2-3小時,醃料為味好美的辣炸雞粉(其他品牌也可使用)。
b) 粉碎工藝:
麵粉:玉公尺澱粉:辣炸雞粉=2:1:1)。
1)塗佈前,確保原料表面充分潤濕,但必須瀝乾,否則塗佈不易均勻。
2)包裹麵粉時,將原料埋在調好的粉中,用十根手指捏住原料的兩端,沿同一方向卷揉5次以上(多粉)。
3)在水中浸泡約2秒,使翅膀上的粉末潤濕,即包裹原料的乾粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動,以防止麵糊被水洗掉,如果洗掉,可以再次用粉末包裹)。
4)將水撈幹,然後放入乾粉中,重複上述包揉法5-10次以上,將鱗片完全均勻地掛在表皮上,即可停止揉捏。
5)撒好的原料應立即油炸,否則會影響水垢的形成。油炸溫度控制在165度以內,油炸5-6分鐘,油炸至色澤淡金黃。 用牙籤刺破最厚的部分,看看有沒有血流出來。
美味辣味炸雞翅:新鮮雞翅、紅辣椒幹、四川花椒、蔥、生薑、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包屑。
方法:1雞翅洗淨,用刀在表面切幾下,加入料酒、鹽、蔥、薑片醃製30分鐘。 取出蔥和薑片,然後加入蛋青攪拌並撒上麵包屑。
2.加熱炒鍋,加入更多油,將雞翅浸沒。 等到油很熱(可以看到它正在冒煙),加入雞翅炒,直到雞翅表面呈金黃色,取出雞翅放在一邊。
做炸雞翅的時候,先開中火,把雞翅放進去炒,看表面變色,開啟小火蓋上鍋,燉2-3分鐘左右,然後開啟蓋子用大火炒,這樣馬上就上色了,皮會很脆。
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【脆皮炸雞】--
材料:雞翅1000克,奧爾良醃料50克,純淨水50克,生薑少許,雞蛋乙個,玉公尺澱粉20克,麵粉20克,馬鈴薯澱粉30克,鹽少許。
步驟: 1.首先在雞翅根表面抽出兩把刀,放入盆中,加入未上過雞翅根的水浸泡2小時以上,然後用手搓搓,將雞翅根中的血吸乾。
2.將血水浸泡在雞翅根中後,控制水分晾乾,加入奧爾良醃料50克、薑片少許和純淨水50克混合均勻,使每塊雞翅根均勻沾上醃料,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏醃製約3小時。 醃製翅根時,除了醃料外,還應加入等量的水,這是嫩度和多汁度的關鍵; 如果你沒有奧爾良醃料,你可以根據自己的口味,加入淡醬油、鹽和蠔油等調味料來醃製。
3.準備乙個盤子,加入麵粉20克、玉公尺澱粉20克、馬鈴薯澱粉30克和少許鹽,攪拌均勻製成炸雞粉,備用; 再準備乙個碗,將乙個雞蛋打入碗中,加入與雞蛋等量的水,用筷子攪拌均勻,放在一邊。
4.取出醃製好的雞翅,在炸雞粉中滾動幾下,均勻地塗在雞翅表面。
5.然後將其浸泡在蛋液水中,讓蛋液水再次潤濕翅根表面。
6.最後放入裹麵包屑中,擀揉幾下,此時翅根表面會出現粗糙的魚鱗,煎雞的步驟就完成了。
7.在鍋中放油,將油溫燒至50%左右的熱度,將粉末包裹的雞翅放入油鍋中,用中火煎勻成型後稍微調火,將雞翅炸至皮金黃酥脆,裡面成熟,然後取出, 煎雞翅的時間約為3-4分鐘,必須確保內部徹底煮熟。
8.炸雞可以根據自己的口味搭配孜然或番茄醬食用,皮酥脆多汁,特別好吃。
溫馨提示: 1.醃製雞翅時加入純淨水,這是炸雞嫩滑多汁的關鍵。
2.在炸雞麵包中加入麵粉、玉公尺澱粉和土豆澱粉,並加少許鹽,使面板酥脆可口,咀嚼越多越香。
3.煎雞翅時,轉中小火慢炒約3-4分鐘,確保內部徹底煮熟。
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這是甜辣椒醬的味道。 以下是琥珀炸雞的製作方法:; 將雞腿切碎,將兩個雞翅切成兩段。
加入薑末、蒜末、鹽、黑胡椒和葡萄酒,放入冰箱醃製1小時即可品嚐。 放入平底鍋中攪拌均勻,放在一邊。 將青蔥切成薄片(不要切成青蔥)並瀝乾水。
將紅薯粉和白粉放入容器中,攪拌均勻。 醃製好的雞塊用廚房紙巾吸乾以吸收表面水分,然後塗上塗層。 第一炸:
將雞塊用中油煎至金黃色和酥脆。 二煎:將鍋內油溫調至中高溫,將雞塊放回鍋中煎3分鐘,利用高溫逼出油,使皮更酥脆。
將雞塊炒熟,除去油瀝乾; 用小火加熱平底鍋,攪拌均勻,直到有一點稠度。 (如果太稠,可以加點水稀釋)。
將第二次油炸的雞塊放入平底鍋中,翻過來塗上醬汁。 雞塊的縫隙可以用筷子塗上醬汁。 將一半的蔥絲放入雞塊中攪拌均勻,將雞塊移到盤子裡,撒上芝麻,再將另一半蔥絲鋪上裝飾即可食用。
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網上炸雞的詳細步驟,點選網上檢視我們具體的炸雞做法有哪些,炸雞要注意哪些細節,如何製作炸雞會讓我們覺得美味酥脆。
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食材:竹筍和雞腿1對。 2個雞蛋。 調味 植物油500克(實際耗油量50克),料酒30克,鹽5克,溼澱粉,味精5克,蔥薑15克,胡椒粉和鹽10克。
製作工藝】1)將生雞腿切開,將骨頭做成柄,用刀尖切開肌腱,浸泡成無數個小孔,浸入料酒味精、鹽蔥、薑汁切成方塊,品嚐約1 2小時。(2)將蔥薑浸泡好的雞腿肉抖掉,蘸上蛋清和溼澱粉製成的濃糊,用炒勺用熱油煎,用大火炒15分鐘左右,待雞腿呈金黃色時,可蘸上胡椒鹽。
酥脆的炸雞腿。 成分:調味料]。
雞腿2個,雞蛋2個。
花生油500克(實際油80克),鹽10克,味精10克,邵酒5克,幹玉公尺澱粉適量,麵包屑50克。
生產工藝]炸雞腿肉 1、用刀去掉雞腿骨,然後用刀背將雞肉鬆開,加入鹽、味精、邵酒醃製30分鐘。
2.打雞蛋,加水和玉公尺澱粉做成糊狀,將醃製好的雞腿掛在糊狀物上,粘上麵包屑備用。
3.鍋中油加熱,當油溫為100度時,將雞腿煎至外酥裡嫩。
炸雞腿配香醬。
材料:雞腿5只(約500克),青蔥2根,薑汁1湯匙,蝦醬1湯匙。 1/2 茶匙糖、1 湯匙葡萄酒和 1/2 湯匙玉公尺澱粉製成醃料。
做法:雞腿洗淨,擦乾,稍切。
脫掉衣服,洗淨青蔥,將蘑菇切碎,與薑汁、蝦醬和醃料混合均勻。
將配料與雞腿混合,醃製1小時。
將油加熱至熱,加入雞腿並煎至淺褐色,然後轉中火煎至熟(約 10 至 15 分鐘),取出並瀝乾油。
2 炸雞<>
炸雞工藝:乾炸 味道:炸燒味。
食材:雞肉(1500克)。
賦形劑:丁香(6克)小麥粉(30克)。
調味料:鹽(3克)、味精(2克)、白砂糖(3克)、香油(2克)、料酒(3克)、肉桂皮(4克)、花椒(2克)、茴香籽(3克)、蔥(4克)、生薑(3克)、胡椒粉(1克)、辣椒粉(2克)、植物油(60克)。
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1.首先,您需要為老式炸雞製作中草藥醃料配方。
需要月桂葉25克,青椒25克,豆蔻25克,丁香25克,甘草25克,孜然25克,白口25克,草果50克,肉豆蔻50克,當歸50克,肉桂50克,八角50克,肉桂50克, 沙仁50克,黨參50克,橘皮50克,紅辣椒25克,然後將上述藥材打成顆粒或粉末,然後用沙袋包裹;然後用另乙個沙袋包好適量的蔥、姜、蒜,再加入鹽8克、味精5克、白砂糖6克、老母雞鮮香粉2克、雞膏1克。 需要注意的是,上面每個人的克比是一斤雞肉的比例,如果想一次醃製10斤,乘以10就可以準備醃料了。 之後,將兩個沙袋放入沸水中,轉中火煮沸30分鐘,然後取出包放入鹽水備用,然後將洗淨的雞腿放入準備好的鹽水中醃製5至6小時。
2.在等待雞肉醃製並吸收風味的同時,您可以準備炸雞的麵包屑。
需要自發麵粉、鹽、紅糖、黑胡椒、白胡椒、甜辣椒粉、蒜粉,然後將上述食材放入大碗中,攪拌均勻,使用前一定要用手將紅糖塊壓碎。
3.第三步是塗覆它。
取出醃製好的雞肉,準備乙個大碗,裝滿水,將雞腿浸泡在水中,甩掉多餘的水分放入麵粉中,不斷將雞肉的各個表面壓在麵粉中,使其表面均勻地粘在一層粉末上,注意不要錯過任何東西。 將撒了麵粉的雞放在盤子裡靜置20分鐘,這時雞腿裡面的水分會滲出一點,讓表面變得潮濕,只是為了給第二次塗上創造條件,然後快速將雞腿粉浸泡在清水中,拿出來再塗一遍, 麵粉工作完成。
4.油炸。
在高壓鍋中加入足夠的植物油,以足以覆蓋雞肉為準。 每塊雞塊在放入鍋中之前需要再次塗上麵粉,然後抖掉表面多餘的粉末,輕輕放入鍋中。 在油炸過程中,需要不斷監測油溫並調整火勢,確保溫度保持在190攝氏度,可以煎14分鐘。
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炸雞的準備。
用皮清洗並去除雞大腿的骨頭。
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雞大腿帶皮,全無骨。
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用手將雞肉拍平,切成方塊。 最好確保每塊雞肉上都有一點雞皮,這樣油炸時味道最好。 雞腿骨可以放進保鮮袋裡,留待以後熬湯。
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在切碎的雞肉中加入少醬油、鹽、蒜末、薑末、糖、黑胡椒(胡椒粉也可以)、橄欖油(或平時炒的油),然後醃製半小時以上。 (家裡沒有大碗,所以我分了兩個碗。 )
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取一大勺澱粉。 我應該在這裡使用木薯粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉。
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一大勺麵粉也來了。 澱粉與麵粉的比例為1:1。
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將澱粉和麵粉放入**中,以便更容易在雞肉上塗一會兒。 我通常先在一杯澱粉中加入一杯麵粉,不夠的時候再加入。 這不太可能被浪費。
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用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。
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在這裡,我先用了乙個雞蛋,然後當蛋液不夠時,我又打了乙個。
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就是這樣!
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昨天炸薯條剩下的油。 當然,還是建議你用新油煎炸。
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用筷子拿起一塊雞肉,用麵粉+澱粉包起來。
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然後將其浸入雞蛋混合物中。
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然後回到麵粉+澱粉,把它包成乙個圓圈。
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將用蛋液和麵粉包裹的雞塊放在盤子上靜置一會兒,使蛋液和麵粉接觸的時間更長。 等一會兒把鍋放在一起,火候比較容易掌握。
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當油溫公升高時,大約60%的熱度,將剛準備好的雞塊放入油鍋中煎炸。
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放進去的時候不要馬上用筷子攪拌,雞塊粘在一起也沒關係,等炒好的殼再脆了,用筷子就容易分開了。 油炸大約需要三到四分鐘,這取決於雞塊的大小。 哈哈哈哈,就是這麼隨便。
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煎至面板變黃。
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最後,再次用大火炒,這時油溫應該更高,熱油的百分之七八,把剛才的雞塊全部炒一分鐘。 雞塊的外皮酥脆。
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撒上鹽和胡椒粉,假裝你正在吃鹹脆皮雞肉。 蘸上番茄醬,感覺就像在吃肯德基。 真正的炸雞應該配蛋黃醬。 它是如此美味,超出了你的想象,所以快來嘗試吧!
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