亞硝酸鹽對人體有害嗎？

高劑量的亞硝酸鹽會引起高鐵血紅蛋白沉著症，導致組織缺氧，還可以擴張血管和降低血壓。 攝入克可引起中毒，3 克可致命。

中毒機理：亞硝酸鹽是一種強氧化劑，進入人體後，能將血液中的低血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去氧氣運輸功能，導致組織缺氧、瘀傷和中毒。

常見原因： 1、亞硝酸鹽與食鹽相似，部分餐飲單位誤將亞硝酸鹽當食鹽使用，會引起急性中毒。

2.在食品加工中，亞硝酸鹽常被用作一些魚肉加工產品的著色劑，有時過多會引起中毒。

3.中毒。 4、蔬菜中毒的另乙個原因是蔬菜：室溫越高，室溫越長，亞硝酸鹽含量越高; 食用存放時間過長的蔬菜，在高溫季節，綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量如果存放一天，會增加數倍; 不透水醃製酸菜：酸菜的亞硝酸鹽含量在醃製後2至4天開始增加，在最高水平後7至8天和9天後逐漸降低。

如果鹽濃度低於15，則第一次醃製蔬菜的亞硝酸鹽含量會更高。

急性中毒：

亞硝酸鹽是一種強氧化劑，進入人體後，能將血液中的低血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，對外周血管有擴張作用。 急性亞硝酸鹽中毒在作為食鹽攝入時更為常見。 中毒的主要特徵是組織缺氧引起的紫紺，如嘴唇、舌尖和指尖瘀傷; 嚴重者，會出現結膜、面部和全身瘀傷、頭暈、頭痛、乏力、心跳加快、嗜睡或易激惹、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛和腹瀉; 在嚴重的情況下，可能會發生昏迷、抽搐、尿失禁和呼吸衰竭導致的死亡。

一般來說，攝入克亞硝酸鹽會引起中毒，超過3克會導致死亡。

亞硝酸鹽的致癌性和致畸性：

亞硝酸鹽的危害不僅是中毒，還具有致癌作用。 亞硝酸鹽可以通過與食物或胃中的仲胺相互作用轉化為亞硝胺。

亞硝胺具有很強的致癌作用，可引起食道癌、胃癌、肝癌和結直腸癌。 因此，我們應該多吃大蒜、綠茶和富含維生素C的食物，這樣可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變。

此外，亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒，6個月以下的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。 研究表明，5歲以下兒童患腦癌的風險增加與母親從飲食中攝入亞硝酸鹽有關。 此外，亞硝酸鹽還可以通過母乳進入嬰兒體內，造成嬰兒身體組織缺氧，**，粘膜上出現瘀傷斑點。

是的，當然，它是致癌的。

亞硝酸鹽對人體有害。

硝酸鹽對人體無害，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性作用，亞硝酸鹽的ADI值（人體每日允許攝入量）為，LD50為220mgkg（小鼠經口），毒性中等，人體毒性劑量為，致死量為3g。

人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，能與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。 亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分。

一種理論是它與食用鹽不同，以亞硝酸鹽為主要成分的工業鹽稱為工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分與食用鹽的主要成分相同，但工業鹽中的亞硝酸鹽含量更高，無論哪種工業鹽， 當工業鹽被誤認為食用鹽時，極有可能引起中毒甚至死亡，此類中毒事件也屢見不鮮。

亞硝酸鹽的危害不僅限於此，亞硝酸鹽在體內也可能轉化為亞硝胺，因為亞硝酸鹽可以與廣泛存在於動物和高蛋白食物中的胺類反應，形成致癌的亞硝胺。 因此，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體，威脅著我們人類的健康，這也是我們把亞硝酸鹽視為洪水野獸的主要原因。 多吃富含維生素C的水果和蔬菜，適量減少動物性食物的攝入，可以減少亞硝胺的合成。

亞硝酸鹽中毒是指因食用醃製肉製品、辛奇和變質蔬菜中的硝酸鹽或亞硝酸鹽含量，或誤食工業亞硝酸鈉作為食鹽而引起的中毒，也可見於飲用含有硝酸鹽的苦井水或亞硝酸鹽苦井水、蒸籠水，亞硝酸鹽能將血液中正常攜帶氧氣的低血血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 從而失去攜氧能力並導致組織缺氧。