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匿名使用者2024-01-25是的，尤其是在酸洗的早期階段。
亞硝酸鹽是一種含有亞硝酸鹽陰離子（NO2）的鹽。 最常見的是亞硝酸鈉，它是一種白色至淡黃色粉末或顆粒狀，略帶鹹味，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。 人體內的硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物。
亞硝酸鹽具有防腐效能，可以與肉類中的肌紅蛋白結合才能更加穩定，因此在食品加工業中常新增為香腸和培根中的保色劑，以保持良好的外觀; 其次，可以防止肉毒梭菌的產生，提高肉製品的安全性。 但是，人體對亞硝酸鹽的過度吸收會影響紅細胞的運作，使血液無法輸送氧氣，嘴唇和指尖會變藍，俗稱“藍血”，嚴重會導致大腦缺氧甚至死亡。 亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹飪或其他條件下，肉類中的亞硝酸鹽能與氨基酸降解反應生成亞硝胺，具有高度致癌性。
減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物攝入量的方法。
多吃新鮮蔬菜和肉類。
冷凍儲存食品，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽的產生。
不要吃醃製品、香腸、酸菜等。
醃製7天左右的泡菜不要吃，醃製15天以下的泡菜少吃。
胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。
經常接觸穀物會使亞硝基化合物分解。
不要喝蒸鍋裡煮了很久的剩水。
可以阻止亞硝基化合物合成的食物：
富含維生素C和維生素E的水果和蔬菜。
大蒜，茶。 醋。
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匿名使用者2024-01-24一般來說，香腸中會新增顏色保護劑，對於亞硝酸鹽，各國都有極其嚴格的含量標準。 醃製製品在加工過程中常新增亞硝酸鹽，可起到顯色、抑菌作用，有助於形成醃製製品的固有風味。 相關國家標準規定，香腸中亞硝酸鹽的新增量為20mg kg。
太空亞硝酸鹽對人體有害。
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，存在於醃製食品中。 泡菜、培根、酸菜等都含有亞硝酸鹽。 亞硝胺是硝酸鹽還原成亞硝酸鹽再與胺結合的產物，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於醃白菜、泡菜、鹹魚、鹹肉和煙燻食品中，因此減少這些食物的攝入有利於預防胃癌。
蔬菜中含有較多的硝酸鹽，如果煮熟後放置時間過長，在細菌酶的作用下，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，與胃中蛋白質分解的產物相互作用，形成致癌的亞硝胺。 吃了這些剩菜後，人們容易患上胃癌。 此外，曾主任表示，廣東等沿海地區的人們有吃蝦醬和蝦油的習慣，亞硝酸鹽胺鹽的含量也很高。
空間注意事項。
硝酸鹽或亞硝酸鹽就像糖和鹽一樣，本來就存在於天然食物中，甚至在人體中都是在食物中的蛋白質被分解時產生的，而亞硝酸鹽甚至在人體口腔和消化道中起到了抵抗細菌的重要作用，所以對於硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在， 消費者在現實生活中無法逃避，但他們不需要過度恐慌。肉類加工產品只要符合食品新增劑法規，並且通過食品新增劑許可證購買的原材料符合法規，就被認為是安全的。
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匿名使用者2024-01-23亞硝酸鹽是一種食品新增劑，用於保鮮，在肉製品加工中作為保色劑和防腐劑新增，如肉類、香腸、方肉等的生產。
自製香腸可以通過過度加鹽來儲存更長時間，並且用於製作香腸的材料不含亞硝酸鹽。
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匿名使用者2024-01-22有些人在喝酒時會用香腸作為零食。 有些人在吃速食麵時會用香腸作為配菜。 有些人餓了就來解餓。 但是，這種可以無時無刻不在生活中出現的美味，真的有致癌的危險嗎？
香腸是怎麼製作的，主要是以鮮肉或冷凍禽肉為主要原料，再經攪拌、醃製等方法製成。 從我們經常吃的豬腸可以看出，裡面的白色小顆粒是飽和脂肪或肥肉。
為了延長香腸的保質期和風味，香腸中新增了亞硝酸鹽等食品新增劑。 再加上醃製等的加工，香腸的整體口感會增加，人們會覺得它非常好吃。
但這只是乙個片面的口味問題，除了味道之外，為了我們的健康，它的烹飪方法不安全，醃製的做法會新增大量的鹽，對於我們國家的鹽攝入量已經太多了。
進食過多的重食會影響體內鈉鉀的失衡，增加公認的危險因素，如腎病、胃癌、高血壓等。 此外，火腿的脂肪含量不容忽視，這是肥胖的危險原因。
對於這樣的美食，不建議大家吃太多或長時間吃。 最重要的是，世界衛生組織下屬的國際癌症機構將火腿腸列為1類致癌物，這並不意味著吃了就能得癌症，而是有明顯的患癌風險，能吃就不能吃。 但偶爾吃點也沒關係，不會對你的健康構成太大威脅。
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匿名使用者2024-01-21我的印象是，只要是醃製食品，就會含有亞硝酸鹽，但是3-7天含量最高，會對身體產生不良影響，但7天後，問題不大。
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匿名使用者2024-01-20自製香腸在 7-15 天內產生的亞硝酸鹽最多。
20天後，亞硝酸鹽水平開始逐漸下降; 25 30天減至微量，恢復到安全時間; 老人們常說，滿月後可以吃酸菜和鹹菜; 新鮮醃製食用是最安全的，要過滿月需要很長時間才能確保安全。
在室溫下儲存香腸時，將香腸放在通風、乾燥、避光的地方，只能儲存5個月，因為隨著溫度的慢慢公升高，香腸會變得越來越乾燥，表面的油鹽也會從中出來，顏色會慢慢變黃。
這都是因為香腸變質了，吃了這種香腸後，很容易引起細菌感染，嚴重時還會食物中毒，所以香腸可以在室溫下存放5個月，如果超過這個時間段，最好盡快扔掉。
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匿名使用者2024-01-19因為亞硝酸鹽具有防腐作用。 亞硝酸鹽常被用作護色劑和防腐劑新增到一些加工食品中，因為它能與肉類中的肌紅蛋白結合形成亞硝基肌紅素，保持良好的外觀，並具有很強的還原性，具有一定的防腐作用。
由於急性亞硝酸鹽中毒會引起高鐵血紅蛋白血症，慢性中毒具有致畸和致癌風險，因此必須嚴格控制劑量。
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匿名使用者2024-01-18下午在公園裡散步，有一股濃郁的香氣，原來是亞伯烤香腸，新鮮烤製的香腸香噴噴的很好吃，但為什麼香腸一定要紅呢？ 香腸裡加了什麼？ 讓我一一解釋！
嵌入內容]圖片來源：Person-with-No-Name via Flickr CC 首先，我們來談談香腸之所以是紅色的，其實是因為新增了亞硝酸鹽(no2)，那為什麼要新增它呢？ 主要有四個原因：
1.保色性：它使肉保持美味的紅色。
其工作原理如下：亞硝酸鹽使肉中的肌紅蛋白氧化形成變性肌紅蛋白，再由肉蛋白等的硫化基還原為肌紅蛋白，再用一氧化氮（NO）。它反應形成亞硝酸，如肉湯性肌紅蛋白，重新加熱後會加速我們常見的紅色**的形成。 2.抑制肉毒桿菌毒素：
這是新增亞硝酸鹽最重要的目的！ 它可以防止細菌的生長，尤其是肉毒桿菌和毒素的分泌。 3.
新增風味：可使加工肉類產生特殊的醃肉風味（俗稱醃肉）。 4.
延緩酸敗：亞硝酸鹽的加入可以延長肉中不飽和脂肪酸的氧化，從而延緩酸敗的發生。 photo credit:
distel2610 via pixabay.CC0 看完新增原因的爐渣，你是否好奇亞硝酸鹽的負面訊息是怎麼來的？ 為什麼很多人迴避聽到亞硝酸鹽不好？
由於食物中新增了亞硝酸鹽，它會與肉類中的胺結合亞硝胺，也被國際癌症研究機構列為一級致癌物，因此認為新增亞硝酸鹽不好。 然而，這種說法在化學實驗的簡單環境中可能是正確的，但我們不只是在肚子裡吃一樣東西，我們可能同時在肚子裡吃它。
鹽、纖維素、澱粉、葡萄糖、胃酸等物質，這些東西的混合物也會反映出那些所謂的致癌物嗎？ 這部分實際上是有待商榷的。 photo credit:
theangryteddy via pixabay. cc0