隔夜紅燒肉的亞硝酸鹽過量，還能吃嗎？

亞硝酸鹽含量與冷凍無關，一般醃製製品會含有過多的亞硝酸鹽，而紅燒肉中的亞硝酸鹽可能來自製作紅燒肉的醬汁，冷凍不會降低亞硝酸鹽含量。

如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入量。

多吃新鮮蔬菜和肉類。

冷凍儲存食品，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽的產生。

不要吃醃製品、香腸、酸菜等。

醃製7天左右的泡菜不要吃，醃製15天以下的泡菜少吃。

胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。

經常接觸穀物會使亞硝基化合物分解。

不要喝蒸鍋裡煮了很久的剩水。

可以阻止亞硝基化合物合成的食物：

富含維生素C和維生素E的水果和蔬菜。

大蒜，茶。

醋。

是的，無論你如何處理煮熟的蛋白質食物，亞硝酸鹽都會隨著時間的推移而公升高，冷凍也不例外。

是的，而且它不太適合冷凍（o）。

1 相對較小。

肉中也含有一定量的硝酸鹽，炒肉時會加入一些配料，所以如果放置時間過長，也會產生更多的亞硝酸鹽。

只是與蔬菜相比，肉類中所含的硝酸鹽含量相對較小，因此可以加熱第二天繼續食用而不會變質，而隔夜蔬菜含有較多的亞硝酸鹽，食用後容易對人體健康造成不良影響，因此不建議繼續食用。

2 取決於溫度。

亞硝酸鹽的生產速度與環境溫度有一定的關係，一般來說，溫度越高，生產速度越快，生產量越多，一般在室溫下當工作台放置不良3-4小時左右就會開始生產亞硝酸鹽。

如果存放在冰箱（2-6）中，那麼由於細菌的生長和繁殖速度比較慢，亞硝酸鹽的產生速度和棗的量會比較慢，所以建議如果剩菜吃完了，最好放在冰箱裡冷藏。

3.如果冷凍時間過長，則可能是。

亞硝酸鹽是在酶和細菌的作用下由硝酸鹽轉化而來的，雖然在冷凍條件下（零下18度）可以抑制大多數酶和細菌的活性，但仍有一些“耐寒”細菌。

這類細菌即使在低溫條件下也能正常生長繁殖，所以如果煮熟的肉冷凍時間過長，也會產生更多的亞硝酸鹽，所以建議盡快食用。

4.均含有一定量的亞硝酸鹽。

幾乎所有的食物，如肉類、蔬菜和水果，都含有一些硝酸鹽和亞硝酸鹽，但蔬菜相對含有最多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

在相同的貯藏條件下，不同種類的蔬菜產生的亞硝酸鹽量也不同，一般來說，莖葉蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根莖和花椰菜在中間，所以如果你準備做更多的蔬菜，第二天趁熱吃， 建議盡量少做莖葉蔬菜，可以選擇瓜類蔬菜。