如何在家製作酸菜，如何在家製作酸菜

在家醃酸菜的方法：

1.我選擇自家種植的蔬菜並清洗幾次。

2.在爐子上用清淨無油的水煮沸一鍋開水，開啟適量的青鹽，約兩三分鐘後放入乾淨無油的盆中，依次焯水。

3.當蔬菜不熱時，將它們放入厚厚的保鮮袋中，將焯過的水倒入盛有蔬菜的保鮮袋中，然後鋪在蔬菜上，不要太飽。

4.倒入白酒，將袋口綁緊，放入乾淨的桶或盆中，用重物按壓，七八天後，青菜的顏色會變黃，想吃酸點，再放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜在春天就好了。

溫馨提示： 1、酸菜醃製全過程不要無油。 如果你不這樣做，你將失去所有的努力。

2.不放酒也沒關係，盡快吃完，會有白色泡沫。

3.做出最漂亮的顏色，可以用真空機分割，想吃就吃，不用真空機擠出水分，裝在小袋子裡扔進冰箱。

如何在家製作酸菜 成分詳情。

捲心菜 2000g

10個小公尺辣椒。

酸辣的味道。 製作自製酸菜的步驟：

1.將芥菜表面用水晾乾，（我更喜歡這種心心芥菜，浸泡的酸菜更脆）。

2.均勻地放入罐子裡（我家裡沒有辛奇罐子，我用砂鍋），在一層蔬菜上撒上一小層鹽，加入少許小公尺辣椒，鹽的量蘸在手上，品嚐一下，感覺水裡有鹹味，這取決於你能接受什麼。

3、找一塊適合壇口的石頭，壓在芥菜上，使蔬菜不浮出水面（蔬菜浮出水面就腐爛），加熱後直接燙幹鏈水，水浸過的蔬菜以開水量為準。

4 三天後，清爽的酸菜不錯，看你喜歡怎麼吃，怎麼做就怎麼做，一般都喜歡直接和粥一起炒。

5.配上一小塊炸酸菜，不知道簡是怎麼吃的，就是酸菜切碎了。

6.在鍋中加熱油，油應該多一點才能好吃，炒姜和大蒜（如果有蔥，那就更香了）。

7.倒入酸菜，撒上一湯匙半的糖，不要怕太甜，糖分需要多一些才能有酸甜的感覺（因為泡的時候有鹽和小公尺胡椒，所以只需要放糖）。

8.繼續用大火炒至水乾，然後放在盤子裡開始用餐（呃，晚上的粥好像不夠，搭配公尺飯也一樣好吃，或者酸菜公尺粉也不錯）。

成分。 捲心菜調味。

鹽調味。

占卜前適量澆水。

1個玻璃容器。

鵝卵石：1個

方法步驟。

把你買的捲心菜風乾一天，不用洗，大概一天左右，不要晾得太乾。

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將幹白菜放入大桶中，加入適量鹽搓揉，輕輕揉搓，不要用力過猛，小心揉搓葉子。

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配製糯公尺粉，加水攪拌均勻，糯公尺粉與水的比例為2：8，也可以用洗公尺水製作。

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將用鹽揉好的捲心菜放入玻璃罐中，然後將混合的糯公尺粉水倒入其中。

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將捲心菜壓得更緊一點，讓水浸泡捲心菜。

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如果發現捲心菜漂浮，可以在上面壓一塊乾淨的大鵝卵石，也可以壓乙個乾淨的碗。

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所有手續辦完後，就等著吃酸脆的酸菜，10-15天就可以吃完了。

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結束預防措施。

在醃酸菜的過程中，選擇密封良好的罐子。

吃了酸菜後的酸水下次可以醃製。

醃製酸菜的經驗，溫度基本在5-15攝氏度左右，溫度太高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵酸菜醃製必須乙個月以上]。

東北酸菜的醃製方法（生醃製）。

原料：大白菜25顆（每顆重約2500克，選用高狀態捲心菜）粉250克，鹽。

一袋公尺醋（250毫公升）。

工具：1個中型水箱（也帶塑料桶或儲物箱）。

一塊平石（也有色拉油空桶清洗和充水代替石頭，但要注意將油刷乾淨）。

方法：1蔬菜買完後，要在通風處晾曬兩---三天，這樣水分可以蒸發一點，外面可以柔軟。

2.捲心菜晾乾後，除去外面的老樹冠和菜根，一般去掉1-2層，剪掉一些葉子。

3.將水箱刷乾淨，將捲心菜緊緊地放入其中，並在每一層上撒上一些鹽。 最後，在上面的捲心菜上蓋上一些老邦子，壓石頭，用保鮮膜封住罐口一天。

4.第二天，開啟筒口，裝滿水，倒入公尺醋，然後密封筒口。 自然發酵乙個月就可以了。

另一種方法與生醃製的前後步驟基本相同。

不同的是，修好的捲心菜裝入水箱前，應先用沸水燙傷，冷卻後再將水箱裝滿。 它可以在沒有鹽和醋的情況下完成。 這是傳統做法。

需要注意的是，捲心菜不宜長時間焯水，先焯根後焯葉，看蔬菜顏色微變綠，裝罐前應冷卻。

提示：1在酸洗過程中，不宜沾油，以防白指水蛭腐爛。 現在也有新鮮的酸菜（防腐劑），但蔬菜容易變硬，畢竟沒有防腐劑更好。

2.應在天氣涼爽後醃製，以便於儲存。 根據中國東北每年10月中旬醃酸菜的經驗，氣溫基本在5-15攝氏度左右。 如果溫度過高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

3.酸菜丸必須垂直醃製乙個月以上才能食用，否則醃製蔬菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。 雖然發酵的酸菜可以安全食用; ）

4.注意密封，儘量減少與空氣的接觸，有利於發酵。

自製酸菜食譜。

材料。 食材：捲心菜、鹽。

方法。 1.製備容器：圓筒、鐵和鋁容器不能使用，因為在發酵過程中會產生乳酸來腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，不好就腐爛，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是挑逗好氧菌的關鍵，加開水是去除水中的氧氣， 讓其他細菌無法繁殖，為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去賣的做法是用黃泥密封罐的頂部，目的同樣是光亮挖掘。

現在已經沒有必要了，有蓋子緊緊的，沒有蓋子用塑料膜密封，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種用酸菜製作酸菜的新增劑，目的也是為了去除水中的氧氣，但人們一般不喜歡使用新增劑。

冬天來了，吃點熱乎乎的會更舒服。

酸菜魚———

乙個不錯的選擇。

材料：草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜100克（醃青菜）、野胡椒20克、生薑10克、大蒜20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1個、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉和清湯燒元。

做法：先將魚處理好，然後將魚片切成魚片。

1.先處理魚。 要清洗被殺死的魚，一定要洗掉魚肚子裡的黑膜，砍掉魚鰭，砍掉魚頭。

2.將魚體的肉切成靠近魚骨的薄片。

3、將魚皮切成斜切成約一厘公尺厚的魚片，將魚排切成長約5厘公尺的棗片，將魚頭切成兩半。

4.將魚片和魚頭與料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量夾住，醃製15分鐘。

魚片加工完成後，就可以製作酸菜魚。

1.酸菜（醃菜）在許多超市都有出售，所以你必須購買四川生產的酸菜。

2、用手將酸菜中的水分晾乾，切成細條備用; 將野生胡椒粒切碎。

3.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，再加入酸菜絲和野胡椒粉。

4.加入適量的肉湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）並煮沸。

5.將魚頭和牛排煮10分鐘，以帶出鮮味。

6、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

小貼士：可以在酸菜魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜; 也可以用在魚排裡煮的酸菜魚湯作為鍋底，涮涮鍋片等肉菜就是酸菜魚火鍋。

東北謹慎的酸菜餡餅。

食材：匡嘎大白菜，一定要挑好大白菜。 大而豐盛的捲心菜是最好的選擇。

調味料：鹽（似乎你可以不理會它）。

醃製：將捲心菜洗淨（或只去除外層），然後將捲心菜從中間分成 2 瓣，讓水滲透並放置好。

然後乙個接乙個，乙個接乙個，轉身圍成一圈，每層可以適當放一些鹽，要壓得很結實，蔬菜之間沒有縫隙，放好後，在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

然後倒入生水。 乙個月後（有些地區約20天），將酸菜醃製，如果放置酸菜罐的地方稍冷，可以放久了也不會變質，可以邊走邊吃。

說明和注意事項：

1.捲心菜很重要，不是任何地區醃製的捲心菜都很好吃，同一地區的品種也不一樣。

2.不要將酸菜罐放在熱的地方，冷卻後，確保它不會結冰。

3.最好使用農村那種盛水的大水箱。

4.一定不要不小心把油弄到酸菜罐裡，酸菜會變壞的。

5、不是所有地區都有適合醃白菜的氣候，東北地區的氣候最好。 在黃河以北一點的地區，酸菜的味道與東北相去甚遠

6.並非所有來源都可以隨時醃製，至少在東北冬季開始之前可以醃製。

7.現在有一種酸菜叫“新鮮酸菜”，它類似於酵母，據說撒在罐子裡會很好吃。

8.大多數餐館的酸菜都不好吃。 因為不知道是什麼物質做的，酸菜1、2天就泡得很快，而且很難吃，和醋酸的味道差不多，根本不是酸菜味。

成分是精美的蔬菜，辛奇罐，鹽，胡椒粒，冰糖和白葡萄酒。 1.材料準備好了。 2.用刀從上到下將蔬菜切成兩半。 3. 將切碎的蔬菜在陽光下曬乾 5 至 7 天。 4.直到果嶺被陽光覆蓋。

5.將曬乾的蔬菜放入鍋中，用清水洗淨。 6. 將洗淨的蔬菜放入漏水的鍋中滴幹 7.將幹青菜放入鍋中，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手將鹽和青菜攪拌均勻。8.將攪拌好的蔬菜醃製3至8小時，然後放入辛奇罐中。

9、加入適量冰糖（500克青菜需5克冰糖）、酒適量、花椒適量。 就是這樣。 10.將辛奇罐放入綠色蔬菜中乙個月，製成酸菜。

問題。 華強買瓜。

你的瓜熟了嗎？

先煮一大鍋水等待，把大葉菜洗淨，最好的老青菜（青菜和捲心菜，咱們分清楚，要青菜，有苦味），水燒開後放入鍋裡焯水（注意，不管是熱還是不煮，時間都不要超過15秒）。 然後把它舀起來，放在......罐子罐子在哪裡？ 對了，你要有容器，陶罐最好，如果上海沒有陶罐，可以用玻璃罐，如果沒有罐子，可以用搪瓷碗。

我什至沒有搪瓷碗，所以不要這樣做。 接下來，將其舀起並放入罐子中，將滾燙的蔬菜中的水倒入罐子中，然後淹沒蔬菜。 然後放白醋，醋的量視天氣而定，熱的時候少放一點，冷的時候多放一點（計量容器是勺子，不是碗！

如果你有豆腐水（豆腐腦，嫩豆腐裡的汁液），不要放醋，多放豆腐水也沒關係。 最後一步是蓋上蓋子（罐子應密封，以免空氣進出。

先用保鮮膜封住祭壇口，再蓋上蓋子，幾天後就可以開啟祭壇了。 好吧，如果不好吃，就不要怪我方法不好，這是貴州、雲南的傳統酸菜做法，我做過n次，都很好吃，很好吃：記住幾點：

1、操作過程不能沾油（不管是哪種油），一切都必須是素食，否則酸菜會在罐子裡腐爛; ←?這一點最重要，切2、焯水時間不能太長，否則酸菜不容易變酸; 而且儲存時間不長; 3.罐子必須密封，這樣才容易早熟（綠色蔬菜變成酸菜的時間很短）。

如果它對你有幫助，記得表揚它！