生吃蔬菜好還是熟吃好？

在西方飲食中，生吃蔬菜是很常見的，例如洋蔥、芹菜和甜椒。 許多人認為，蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質非常脆弱，在烹飪過程中很容易被破壞，如果生吃蔬菜，可以最大化的好處。 但是，根據中國人的飲食習慣，大多數蔬菜都是煮熟食用的，不適合生食。

那麼，蔬菜是怎麼吃的呢？

事實上，生吃和熟吃蔬菜有利有弊。

生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分可以完好無損地進入體內，發揮作用。 許多“生理活性物質”在化學上不穩定，烹飪後往往效力較差。 例如，十字花科蔬菜中所含的抗癌物質在加熱時會流失; 洋蔥和大蒜在煮熟和食用時保護心臟的效果也較差。

因此，為了充分發揮蔬菜的治療作用，吃生蔬菜是有幫助的。

但是，生吃蔬菜的缺點是吃的蔬菜量不能太大。 試一試吧：只要一根白菜切成細條，就相當於乙個盆，乙個人根本吃不下，難怪西方人吃的蔬菜少。

如果趁熱炒，體積只有一盤，吃起來一點也不難。 因此，某些營養素的含量在烹飪後會減少，但可以通過攝入量的優勢來補償。 此外，大多數營養成分對加熱都比較穩定，熟食肯定比生食更划算。

因此，從營養均衡的角度來看，吃煮熟的蔬菜是必不可少的。

吃煮熟的蔬菜的另乙個重要好處是，它可以幫助蔬菜中的胡蘿蔔素得到充分的吸收和利用。 人們聽說過“胡蘿蔔要油炸”，胡蘿蔔素是容易吸收的，也就是說胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，如果烹飪中沒有油，人體就不能很好地吸收。 深綠色或橙色的蔬菜富含胡蘿蔔素，最好煮熟食用。

但是，也要注意煮熟蔬菜的食用方法。 對於蔬菜來說，採用“高溫短時間”的加熱方式可以更好地儲存營養，而長期煎、燉、先煮後炸、先炸後燒、先蒸後炸等複雜的烹飪方法不適合烹飪蔬菜。

對於容易烹飪的綠葉蔬菜或切碎的蔬菜，炒三四分鐘通常就足夠了。 土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆類和肉要一起燉成大塊，肉煮熟後再加入蔬菜塊，再燉一會兒，就會很軟。 煮蔬菜時，最好在湯裡放少量油，以增強保溫效果，這樣可以快速煮熟蔬菜，也有助於胡蘿蔔素的吸收。

煮熟後，也要注意盡快食用。 如果將熱炒蔬菜暴露在空氣中半小時，維生素C的損失可以達到25%以上。

由於吃生菜和熟菜各有優勢，如果能把生熟菜有機結合，每天生菜和熟菜都吃，可以互相取長，達到最好的效果。 冷菜味道清淡，可以煮熟或煮熟，所以值得經常把它們帶到餐桌上。

不同型別的蔬菜有不同的營養價值，這並不意味著蔬菜生吃或煮熟更有營養，這本身可能是一種錯誤的看法。 在我的認知中，有些蔬菜更適合生吃和熟食，但營養價值取決於烹飪技巧和整體肉素搭配; 有些蔬菜根本不能生吃，只適合做熟食，這類蔬菜的營養價值並不意味著已經很高了，甚至吃法也與營養價值無關，做法不當可能會導致蔬菜營養流失。

對於蔬菜生吃還是熟吃更有營養，我們需要乙個題主舉個例子，比如生菜生吃還是煮熟吃更有營養這個需要爭論，我佔據了中間位置，不管是生吃還是熟吃，我覺得吃法都是為了身體健康。

吃生生萵苣的好處是可以最大限度地保留生萵苣中的營養成分，但直接吃並不意味著人體容易吸收生萵苣的營養成分，反而會引起其他小問題，如腹瀉等症狀。

煮熟的萵苣的好處是人體容易吸收萵苣的營養，加工剩菜的過程可能會破壞其自身的營養價值，但如果找營養師煮，煮熟的萵苣可以放大萵苣的營養價值。

比較兩者，很明顯，煮熟的生菜吃比較好，但就營養價值而言，兩者都各有千秋。 回到正題，標題沒有說是生菜而是蔬菜，有些蔬菜也可以用生菜來探究營養價值的原理，探究其他蔬菜的營養價值，但是大類蔬菜生吃或熟吃更有營養，無法得到具體答案， 並且只能作為基於個人的例子給出。

為了降低風險，建議煮熟的蔬菜會更好，這樣可以降低患病風險，煮熟的蔬菜更有利於人體吸收蔬菜的營養，減少蔬菜中寄生蟲的存在所以，從健康的角度來看，我們在生活中堅持吃熟蔬菜，這與營養價值無關，而是為了身體健康。

看品種，我喜歡生吃生菜和黃瓜，其他的最重要的是做飯。

生蔬菜最好與煮熟的蔬菜一起食用。 比如蘿蔔的種類很多，多汁少辣的生吃比較好，但是是冷食，給陰虛體質的人煮熟吃比較好。 還有一些食物在生吃或煮熟時具有不同的營養成分。

有許多蔬菜適合生吃，因為蔬菜是未經加熱煮熟的，因此多種維生素不會被破壞和丟失。 例如，蘿蔔、黃瓜、山藥、甜椒、芹菜等都可以生吃，可以品嚐到天然的美味，而且維生素C沒有被破壞。

但是，生蔬菜應保持衛生。 因此，很多蔬菜在平日裡盡量生吃，對身體非常健康。

這取決於你吃的蔬菜是生的還是熟的！

我認為在食用前煮熟的蔬菜是最好的答案。

蔬菜在烹飪過程中經過油炸、烘烤、炒等高溫加熱，其豐富的維生素、礦物質等營養物質會不同程度地流失，烹飪過程中還會產生丙烯醯胺、多環芳烴等有害物質。 此外，在烹飪過程中會引入大量的油、鹽、糖等負擔，在這些方面，生蔬菜具有更高的營養價值。 但是，吃生的蔬菜也有一定的安全隱患，比如寄生蟲、蟲卵等，而且有很多蔬菜由於自身原因不適合生吃。

說到食物營養，我們不得不說，烹飪方法，烹飪會引入油、鹽、糖等物質，烹飪溫度和引入的物質會影響維生素、礦物質和植物化學物質的儲存率，影響食物中膳食纖維的存在，影響食物的血糖反應，影響食物的消化吸收率。

雖然蔬菜中所含的水溶性營養素容易受熱分解，但吃生蔬菜有利於保證水溶性營養素的吸收，但同時蔬菜中所含的脂溶性營養素，如胡蘿蔔素和維生素A、K等，需要新增，以幫助人體吸收。 此外，蔬菜容易殘留農藥、細菌、寄生蟲等，如果蔬菜沒有徹底清洗，沒有加熱殺菌，這些有害物質會危害健康。 有些蔬菜不僅有細菌、農藥和寄生蟲的問題，還含有不適合生食的物質，例如含有亞硝酸鹽的荷包不適合生吃，含有皂苷的青豆不適合生吃，進食前必須徹底煮熟，以防食物中毒。

蔬菜雖然生吃，熱量少，但適合**愛好者，但就像用來做蔬菜沙拉的沙拉醬一樣，脂肪含量不低，食用油也低。 因此，建議蔬菜一定要殺菌，合理食用。

大多數蔬菜都非常適合生吃：如生菜、芹菜、苦菜、黃瓜等，如果過度加工和煮熟，蔬菜中的維生素會大大流失，尤其是在烹飪中，會新增大量的油和鹽，不利於健康。 其中，生食不包括榨蔬汁，很多人在榨蔬汁時也會扔掉蔬菜殘渣，流失很多營養，為了增加風味，也會新增糖，增加糖的攝入量。

市面上的成品蔬菜汁不推薦，首先原料的比例很大程度上不是新鮮蔬菜，別說糖分部分了，我們還是建議保留整個食材吃。

一般來說，大多數蔬菜煮熟後對健康更好。 適當的烹飪可以殺死蔬菜中的寄生蟲和有害微生物。 蔬菜加熱的營養損失也可以通過增加食物量來補償，煮熟的蔬菜往往更容易大量食用。

這主要取決於蔬菜的種類，有些蔬菜生吃很有營養，比如生菜，但像西蘭花金針菇必須煮熟。

當然，煮熟後吃起來更健康，因為煮熟後的營養成分更高，我們吃起來也很健康，對身體有益。

1.選擇吃生炒蔬菜還是油炸蔬菜，主要取決於個人口味，以及營養的保持和食用後的安全性。 在選擇洗淨的前提下（選擇洗滌時用流水沖洗），從保持營養的角度出發，生吃某些蔬菜可以獲得更多的維生素。

2.另外，水分較多、無苦澀味、質地不是很硬的那種蔬菜也適合炒吃，因為這樣可以保持口感酥脆，像黃瓜、白蘿蔔、大白菜、生菜等，一般去皮的食用部位都是嫩綠的，沒有不好的特殊味道。

3.有些蔬菜需要經過一定的高溫期，以利於消化吸收。 像胡蘿蔔、苦瓜、青豆、香菇、金針菇等，這些都需要煮熟才能食用，因為有些吃了就沒煮熟，不僅口感不好，不利於營養吸收，還可能引起中毒。

4.通常，大多數質地堅硬的根莖或蔬菜不僅有利於消化吸收，而且可以去除病菌和農藥殘留，軟化食物纖維，對胃仍然有益。

5.還有一些蔬菜，適合先燒水，水沸騰後，把蔬菜放到一二十秒內。 有些蔬菜在沸水中煮一次後，蔬菜的顏色會更好，口感會變得酥脆嫩滑，可以去除一些苦味和生味，當然，蔬菜也可以再次清洗。

生菜一般建議煮熟。

萵苣可以生吃也可以煮熟，但是超市買的萵苣一般都建議煮熟，容易有農藥殘留，如果是家裡種的萵苣，可以生吃不用農藥，首先對於萵苣來說，味道很鮮嫩，同時，我們選擇吃萵苣， 還可以品嚐到它的甜、脆、嫩的味道，讓人體吸收更多的營養，可以保持生菜原有的葉子。

吃萵苣之前，一定要把萵苣洗乾淨再吃，甜麵醬和芝麻醬味道特別好，也是吃火鍋時必不可少的蔬菜之一。 同時，很多人喜歡吃蔬菜。

成長習性：

萵苣喜歡寒冷的氣候，既不耐寒也不耐熱，適合晝夜溫差大、夜間溫度低的環境。 適宜生長溫度15-20°C，產量高，品質優良; 持續高於25，生長不良，葉片粗糙老，略苦，即使在短暫的飢餓期內零度以下的低溫也不妨礙生長。 生長期為90-100天。

它喜歡微酸性土壤，最好在沙壤土或壤土中種植，具有很強的保水能力和良好的排水性。

種子更耐低溫，可以在4點鐘位置發芽。 適宜發芽溫度為18-22度，高於30度時幾乎不發芽。 萵苣根系發達，葉面有蠟，耐旱性較強，但種植在肥沃濕潤的土壤上，產量高，品質好。

土壤的pH值被認為是合適的。

以上內容參考百科-生菜。