蛋糕是怎麼薄的，如果太薄，蛋糕麵糊怎麼補救？

分析蛋糕變薄的原因和解決方案。

1、使用前，模具內壁有油漬。

因為烤蛋糕的模具內壁上有油漬，材料的附著力不強，會導致蛋糕在烘烤過程中收縮，使烤好的蛋糕不成型，很薄。

解決方法：使用前將模具中的雜質徹底擦拭乾淨。 確保烤餅的模具沒有油漬和水分。

2.蛋黃醬攪拌不均勻。

因為在製作蛋糕配料時，如果蛋黃醬攪拌不均勻，攪拌充分，脂肪就不能充分乳化，會呈顆粒狀，這會導致蛋糕在烘烤過程中收縮，使烤好的蛋糕不成型，很薄。

解決方法：攪拌蛋黃醬時，手動動作要輕快，蛋黃醬應充分攪拌至順滑。

3.攪拌麵糊以產生麵筋。

攪拌麵糊時間過長，用力過大，產生麵筋，冷卻後在烘烤過程中會導致蛋糕縮回，使烤好的蛋糕不會形成而變薄。

解決方法：攪拌麵糊時，手動動作應輕快，蛋黃醬應充分攪拌至光滑。

4.蛋清不足。

因為如果蛋清打得不夠，沒有達到幹泡，蛋清狀態不穩定，導致回縮，導致蛋糕烘烤過程中回縮，使烤好的蛋糕不成型，很薄。

解決方法：將蛋清打至乾燥起泡，抬起蛋頭，蛋清短而直立，有尖角。

5.烘烤時間短，未完全煮熟。

如果蛋糕沒有完全烘烤，烘烤會停止，冷卻後會因為蛋糕層潮濕而結塊，蛋糕會變薄。

解決方法：烘烤前十分鐘，將竹籤插入餅體，提起竹籤，竹籤前端沒有餅屑，這樣可以判斷烘烤完成。

不知道你用的是什麼牌子的忌廉，一般Nescaine忌廉比較難攪打，Anchor稍微好一點，植物忌廉比較好修，但味道不如動物忌廉。

下次鞭打它時，加入一點檸檬汁來幫助鞭打它。

也有人說，新增奶粉可以增加......的粘度我沒有嘗試過這個，所以我不知道它是如何工作的。

可能是打發時間不夠，硬泡應該是用打蛋器舀起忌廉時，忌廉會形成尖角，長時間不會塌陷。

也可能是......由於溫度問題夏天打發時間時記得墊上冰塊，盡量在溫度低的時候吃完。

補救措施真的很難說，建議在表面倒上一層巧克力，將黑巧克力在水中融化並加入少許鮮忌廉倒在上面可能更好看，或者刮一點巧克力屑撒上一層也可能更好。

自己吃吧，因為你不能把它刮下來喝......

感覺還是食材有問題，第一次做餅乾，是按照網上第乙個的配方做的，明顯感覺不對，太軟了，這個時候需要自己調整各種東西的比例，熟能生巧，下次就好了， 祝你早日做乙個滿意的蛋糕。

我爸爸是麵包師，他可以解決這個問題，他也可以提供其他品種的生產技術，如果你有任何問題，你可以聯絡我，比如乙個使用者名稱。

加入少許蛋糕粉。

攪拌。 不要直接倒入模具中，否則蛋糕會漂浮在模具中。 稀釋的慕斯糊應放入冰箱中幾分鐘，待其略微變稠後，應取出混合均勻，倒入模具中。

冬天，剛做好的慕斯糊倒入模具不久，就會完全凝固，可以將盛有慕斯糊的容器放入不太熱的水浴中數十秒（具體時間可根據凝固程度確定）， 然後取出，將桐麵糰切成均勻，倒入模具中。

完美脫模：脫模後，慕斯的邊緣不是很平整。 在脫模方面，大多數人使用熱毛巾或吹風機。

脫模。 熱毛巾的缺點是它不允許模具的整個邊緣就位加熱。

使用吹風機時，使用中等範圍沿著模具邊緣吹一英畝的第一圈，直到您可以輕輕向下拉，用手輕鬆滑下。 不要強行將模具拉下，否則會出現不完整的邊緣。 荀倫舒覺得脫模後蛋糕的邊緣有點軟，於是在冰箱裡放了幾分鐘才繼續操作。

您好親愛的，我很高興為您解答：蛋糕麵糊的原因是什麼，答案是：蛋糕麵糊混合得越多，越稀，請考慮以下可能性！

1、蛋白質發揮不好，穩定性不足。 這樣，與蛋黃醬混合時，穩定性不足的老蛋清鉛忌廉容易起泡，導致蛋糕麵糊變稀。 在戚風蛋糕的製作中，蛋白酥皮的打打尤為重要，所以你考慮一下是有道理的！

2、混合和混合技術不正確。 蛋白酥皮雖然打得好，比較穩定，但實際上還是比較脆弱的，當我們和蛋黃醬混合的時候，應該用攪拌的方法，而不是一圈攪拌，技術不對，蛋白酥皮還是會很快消泡。 3、折騰時間過長。

有些伴侶有一些強迫症，要做到每一步都精益求精，其實蛋白酥皮和蛋黃醬混合的時候，只需要把兩者混合均勻，就看不到白色的蛋白酥皮了，再攪拌幾下就可以了，脆弱的蛋白酥皮本身，其實每次攪拌都是消泡的， 不要過度混合，否則會聽到“沙沙”的消泡聲，蛋糕麵糊越來越稀。成功的蛋糕麵糊以厚實而光滑的絲帶結束。 4、蛋黃醬的乳化做得不好。

既然是蛋白酥皮和蛋黃醬的混合物，蛋黃醬也很重要，在第一步是油、奶、蛋黃混合，其實就是乙個乳化的過程，充分乳化可以使蛋糕組織的穩定性更好，口感更細膩。 我們需要做到以下幾點才能做好工作。 1.仔細製作蛋白酥皮，並送至馬廄就位！

包括（1）前期準備：打蛋清盆、蛋頭無油無水; （2）分批加糖打：根據砂糖的量，分2-3倍加入砂糖，砂糖在這裡有穩定蛋白酥皮的作用，不能隨意減少用量; 由於蛋清一次吸收的砂糖量有限，且砂糖具有抑制起泡的作用，因此分批新增。

3）鞭打到位：普通戚風糕，新手建議送去10配送，這是小尖角的狀態，還有幾公升幹刺槐起泡的狀態。如果你正在做乙個蛋糕卷，你可以把它寄給7。

4）關於打漿的速度，需要根據情況進行調整，而不是高速的整個過程。按照低-中-高-中-低的速率進行調整，尤其是最後，速度要慢一些，注意觀察狀態，不熟悉的夥伴，可以用手抽菸，以免抽得太過分，會過分，這樣的蛋白酥皮就浪費了，如果繼續攪拌下去，蛋糕也會顯得不精緻， 不高，味道粗糙等。 2.掌握正確的攪拌技巧。

一般採用J型攪拌技術，在轉動蛋碗的同時，不時刮一下盆邊，把不規則的部分刮掉，這樣就需要多練習，這樣才能做到完美。 絕對不是一圈攪拌，會很快消泡！

將筷子插在麵糊中，以免筷子掉下來。 新手在混合麵糊時一開始不應該加太多水，而應該朝乙個方向攪拌。

不會輕易低，這個程度的稠度就好了，新手可以拿勺子來測試一下，一定要注意配比的問題，注意配料的新增。

在攪拌過程中你會感覺到阻力，這很好。 注意不要太薄，也不要加太多水。

蛋糕太薄，比較常見的原因是攪拌不均勻，這個時候我們可以繼續蒸蛋糕一段時間，蒸完也不會太稀。 如果材料混合不均勻，基本上很難補救，因此需要重新製作並徹底混合，直到光滑為止。

如何補救蛋糕做得太薄

如今，很多人都喜歡在假期做一些甜點，這樣不僅可以讓假期生活更加充實，還可以大飽口福。 而蛋糕是很多人經常做的一種蛋糕，它的製作方法並不難，比較適合新手。

一般來說，蛋糕太薄，很可能是因為蒸的時候沒有足夠的時間蒸，而且沒有完全蒸熟，這個時候不要慌，繼續蓋上蓋子，然後開啟電繼續蒸蛋糕一段時間，蒸完味道也會更好。

另外，在準備蛋糕配料時，蛋黃醬可能攪拌不均勻，如果已經蒸熟了，那麼就沒有補救的餘地了，所以只能重新製作，攪拌均勻，直到光滑為止。

總結。 以戚風蛋糕為例，應考慮以下幾個方面： 1、配方本身的乾濕比有問題。

2.蛋清是否到位。 戚風蛋糕的蛋清推薦給新手攪拌到非常乾燥和起泡的狀態。 如果攪打得不夠，可能無法支撐蛋糕組織或內部可能會變濕。

3、蛋白酥皮和蛋黃醬應混合均勻，混合不均勻容易產生內部潤濕和布丁層。 4、在攪拌過程中，技術應正確、快速，避免消泡。 烤箱提前預熱，蛋糕麵糊製作完成後立即烘烤。

5. 在合適的溫度下烘烤。 戚風蛋糕的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性的過程。 由於金屬模具從周圍到中間的導熱性，周圍的麵糊是成熟的，中間的麵糊由於熱量到達需要時間，是最晚成熟的，需要烘烤一段時間才能成熟。

如果蛋糕的中心是溼的，它通常沒有完全烘烤。 如果外面已經糊狀，則說明烘烤溫度過高。 此外，蛋糕的尺寸越大，推薦的烘烤溫度越低，烘烤時間越長。

如果外面燒焦，裡面潮濕，多為溫度過高所致。 建議降低溫度，延長烘烤時間。

為什麼我做的蛋糕外面是糊狀的，中間很薄？

以戚風蛋糕為例，應考慮以下幾個方面： 1、配方本身的乾濕比有問題。 2.蛋清是否到位。

戚風蛋糕的蛋清推薦給新手攪拌到非常乾燥和起泡的狀態。 如果攪打得不夠，可能無法支撐蛋糕組織或內部可能會變濕。 3.蛋白酥皮和蛋黃醬應攪拌均勻，混合不均勻吉祥容易產生內部潤濕和布丁層。

4、在攪拌過程中，技術應正確、快速，避免消泡。 烤箱提前預熱，蛋糕麵糊製作完成後立即烘烤。 5. 在合適的溫度下烘烤。

戚風蛋糕的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性的過程。 由於金屬模具從周圍到中間的熱傳導的缺點，周圍的麵糊是成熟的，中間的麵糊由於熱量到達需要時間，所以最晚成熟，需要烘烤一段時間才能成熟。 如果蛋糕的中心是溼的，它通常沒有完全烘烤。

如果外面已經糊狀，則說明烘烤溫度過高。 此外，蛋糕的尺寸越大，推薦的烘烤溫度越低，烘烤時間越長。 如果外面燒焦，裡面潮濕，多為溫度過高所致。

建議降低溫度，延長烘烤時間。

另外，一定要準備乙個烤箱溫度計，任何食譜都是根據作者自己的烤箱，設定烘烤溫室的橋梁檢查和時間。 不同的烤箱之間是有溫差的，即使是相同的型號，溫度鏈和烤箱設定的實際溫度之間也會有溫差，所以你應該配合烤箱溫度計來測量你的烤箱的實際溫差。 請注意，室溫也會影響您的烤箱溫差，至少在我的烤箱中是這樣。

冬季溫差比較大。

姬：慕斯醬做好後，很多人覺得很薄，所以不要直接倒入模具中，否則蛋糕會漂浮在模具中。 過薄的慕斯糊應放入冰箱幾分鐘，待其略微變稠後，應取出混合均勻，倒入模具中。

冬季：通常剛做好的慕斯膏還沒有倒入模具中，就已經完全凝固了，這時可以把盛有慕斯糊的容器放在溫水浴中幾十秒（具體時間可根據凝固程度確定），然後取出攪拌均勻， 並將其倒入模具中。

如果蒸好的蛋糕太稀，可能是因為蛋糕沒有完全蒸熟，所以再蒸一會兒就好了。 如果在製作蛋糕時沒有正確掌握配料的比例，在這種情況下將是無法彌補的，您將不得不重做。

如今，很多人都會在節日期間製作一些美味的甜點和糕點，不僅是為了打發時間，也是為了滿足自己的胃口。 其中，饅頭糕點是比較簡單的蛋糕，適合新手吃。

有時候我們不知道為什麼蒸好的蛋糕特別薄，這種情況可能是因為蛋糕蒸的時間不夠長，蒸得不夠充分，所以我們只需要繼續蒸一會兒蛋糕就行了。

如果不是因為蛋糕沒有完全蒸熟，則可能是蛋糕配料之間的比例沒有正確把握，蛋糕太薄。 在這種情況下，沒有贖回的餘地，您只能再做乙個。