炒江的家常菜，炒菜的食譜

李子白菜紐扣肉。 材料。

五花肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，糖30克，黑醬油30克，蒜瓣幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個。

方法一：將乾梅菜洗淨，用漏水浸泡30分鐘。

2.加入生薑、八角、草果，用清水煮沸30分鐘。

3.平底鍋燒油，加入煮熟的五花肉，將豬皮炸至金黃色，然後倒入深色醬油上色。

4.將肉切成約1厘公尺的薄片。

5. 將面板面朝下放入碗中。

6.在熱鍋中加熱油，將大蒜和八角翻炒，加入梅花和白糖，翻炒均勻，加入肉湯煮5分鐘。

7.將炸好的梅子白菜蓋在肉上，放入籃子中蒸1小時。 倒出蒸熟蔬菜的汁液，將李子捲心菜和肉倒置在盤子裡。 加入少量澱粉使汁液變稠，然後倒在肉上。

炒菜時一定要注意通風、純震腔通風、購買衛生油、油溫等問題。

1. 油

炒菜時油溫不宜公升得太高，“熱鍋冷油”是炒菜的把戲。 先加熱鍋，不要等油冒煙後再放蔬菜，等蔬菜成熟後再炒。

2.鹽

醃製時間應根據菜餚的特點和風味而定。 燉肉和炒蔬菜時要用大量的水，當菜煮到80%時要加鹽，過早會造成菜裡湯過多，或者使肉中的蛋白質凝固，不容易燉。 炒菜用的油不同，醃製的時間也不同。

3.醬油

烹飪時，長時間高溫煮沸會破壞醬油的營養成分，使其變乾，失去鮮味。 因此，醬油應該在它從鍋裡出來之前放好。 為了使肉質變嫩，還可以在炒之前將肉片與澱粉和醬油混合，這樣不僅不會損失蛋白質，而且炸肉也更加嫩。

4.醋

在烹飪中放醋的最佳時間是在兩端，即在食材放入鍋中後或菜餚出鍋之前立即加入醋。 “炸土豆絲”等菜餚最好在食材放入鍋中後加醋; 而“糖醋排骨”和“蔥炒羊肉”等菜品最好加兩次。

5.煙霧機

在節儉的概念中，有些人在炒菜時根本不開啟煙燻器，或者在炒菜後立即關閉煙燻器，這些做法是不正確的。 炒菜時，應早上開啟煙燻器，晚上關掉，炒完後，讓帶帽煙燻器繼續工作5分鐘，然後再關掉。

6.刷鍋

炒完後，為了省事，不刷鍋就不能直接去煮下一道菜。

炒菜分為生炒、熟炒、滑炒、炒、幹炒、抓炒、軟炒等。 下面我向您推薦一些炒菜食譜。

1.蒜蓉芽炒肉的做法

材料。 豬肉（250克）、蒜芽（200克）。

植物油（調味）、豆沙（調味）、鹽（調味）、雞精（調味）。

方法。 1.將豬肉洗淨，煮至筷子容易刺穿。 片。

2.將大蒜芽洗淨，切碎。

3.加熱炒鍋並倒入植物油。

4.油熱後，倒入肉片並快速翻炒。

5.肉片兩面變黃後，加入豆沙翻炒均勻。

6.倒入蒜芽，繼續翻炒。

7.蒜芽掰開變色後，加入鹽和雞精翻炒均勻。 關火。

8.完成。

技巧。 放好豆沙後，可以不放醬油，少放一點鹽。

二、蝦公尺炒菜的做法

材料。 蝦公尺20克，青菜200克，生薑10克，香油10克，鹽少許。

方法。 1.準備材料。

2.將蝦幹浸泡在少許溫水中。

3.將薑絲加入鍋中。

4.倒入浸泡過的蝦公尺。

5.加入果嶺。

6.炒至軟後，加入適量鹽和香油，從鍋中取出。

3.炒青菜的做法

食譜介紹特點：清新爽口。 功效：有益脾胃，降血糖。

材料。 配料：青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，公尺酒10克，溼澱粉5克，細鹽10克，味精10克，鮮湯100克。

方法。 1.剝去老葉，去頭，切成6厘公尺長的段; 將蘑菇洗淨，切成方塊。

2.加熱鍋，放入50克雞油，當油加熱至50%熱時，將菜心倒入炒菜中。 加入公尺酒和鮮湯使其酥脆，然後加入細鹽、味精和蘑菇。 煮沸1分鐘後，用溼澱粉油膩，倒入雞油，放入鍋中食用。

四、豆皮炒菜的做法

材料。 油豆皮半片（約50g）、小油菜100g、糖1g、香油3ml、鹽1g、油5ml

方法。 1.將油豆皮切成小菱形片，放入沸水中煮30秒，待其變色變軟後，再取出備用。

2.將油菜清洗乾淨，切成長塊，放在一邊。

3.將鍋中的油用中火加熱，加入小油菜段翻炒一會兒，然後加入煮熟的小片油豆皮、白砂糖、鹽和香油，翻炒均勻。

【豆子炒雞蛋】

說到炒雞蛋，大家首先想到的就是番茄炒雞蛋，今天我就教俞老師如何做豆子炒雞蛋的美味和公尺飯。

配料表 豆類、小公尺、胡椒、大蒜、3個雞蛋、鹽、油、淡醬油、蔥花。

步驟：

1.將豆子洗淨並切碎。

將小公尺辣椒切成圈，將大蒜切成薄片;

2.將3個雞蛋打入碗中，加入半勺鹽，攪拌均勻;

3、鍋中加入少許巖油，油熱後炒蒜片，倒入豆子翻炒，加入鹽半勺，淡醬油半勺，炒熟後倒入雞蛋，凝固後翻成小塊，加入小公尺花椒和蔥花， 翻炒一分鐘，然後就可以出鍋了;

太香了，做這個不是很簡單嗎，加了雞蛋後香氣撲面而來，好吃可口。

1.韭菜炒雞蛋 主要食材：雞蛋4個，韭菜半斤，少許棗岩鹽，少許食用油。 方法。

將雞蛋打入盆中，加鹽，加少量水，朝乙個方向攪拌均勻; 韭菜切成2 3cm; 在鍋中加熱油，倒入攪拌好的雞蛋，一面準備好後來回翻炒幾下; 最後加入切碎的韭菜，加入適量的鹽，翻炒幾下，看韭菜煮熟充分後出鍋。

2.肉炒白菜：捲心菜350克。 輔料：

50克豬肉（瘦肉）和50克香菇（新鮮）。 做法：將捲心菜洗淨，抹刀切成薄片，用沸水焯水，放涼，瀝乾水分。

將豬肉洗淨，切成薄片; 香菇（水毛）洗淨後切成小塊; 將蔥、姜和大蒜切成公尺粒大小。 鍋中燒油，將蔥、姜、蒜放入鍋中，放入肉片微炒至變白，放入蘑菇片、白菜片、料酒、醬油、精製鹽、糖翻炒均勻，醋煮熟，加入味精，用溼澱粉10克（澱粉加水5克）增稠， 倒入胡椒油，放在盤子裡。

3、黃瓜炒雞蛋的準備：雞蛋2個，黃瓜2個，味精，鹽，植物油，蔥，大蒜，生薑等。 步驟：

將雞蛋打入碗中，加入精鹽和味精，攪拌均勻。 將黃瓜洗淨，切成菱形切片。 在煎勺中加熱油至60%熱，倒入調整好的雞蛋混合物，然後將其煎成蛋滴。

鍋裡放少許油，燒熱後再放入蔥末姜微炒，放入瓜片翻炒幾下，加入精鹽和味精翻炒至碎，再倒入蛋花拌勻，做勺子。