辣白菜用什麼食材醃製

材料：（4人3個月）捲心菜約30kg，粗鹽約3kg，水15公升。

輔料：蘿蔔3個，一把，蔥1個，大蒜10個，姜3個，辣椒麵10小碗，糯公尺醬2小碗，鹹鹽，糖適量。

1 去白菜皮，用菜刀切成兩半，用手掰開（2或4等份即可）。

2 將水放入大盆中，將粗鹽溶解在水中，放入捲心菜和鹽醃5-6小時。 根據天氣情況，時間可以延長。 一般來說，冬天加鹽過夜是沒有問題的。

捲心菜骨頭有點軟。 說到醃製，每隔幾個小時就把捲心菜翻過來。

3 取出醃製的捲心菜，瀝乾水分。 不要扔掉任何落葉，將它們一起瀝乾。

4 蘿蔔配白蘿蔔，切成細條。

5 切成 3 個 4cm 長度（可依個人喜好剪裁）。

6 將大蒜和生薑去皮並搗成泥。

8.糯公尺醬怎麼做。 在兩個大碗裡，放一點銀魚把水煮沸，然後把魚拿出來扔掉。 水沸騰後，將2湯匙糯公尺粉與事先適量的水溶解，慢慢攪拌至具有侵略性。

9.糯公尺糊稍微加熱後，將辣椒麵放入其中，攪拌均勻。

10 8 準備好後，讓辣椒麵發酵一會兒，然後加入調味料，最後加入糖和鹽調味。

11 將捲心菜放入大鍋中，將調味料倒在捲心菜上，由內而外均勻地塗抹調味料。 然後將整個捲心菜和外面的捲心菜葉包起來（以防止捲心菜出來時調味料從水中流出），放入儲物盒中。 落葉也用調味料均勻攪拌，壓在整顆捲心菜上。

辣白菜（韓語：辛奇）是朝鮮族的傳統發酵食品，其特點是辛辣、酥脆、酸、甜、白中帶紅，四季皆宜。 它通常與公尺飯一起食用。

醃製白菜不是一件容易的事，需要耐心等待的過程。

蘋果、梨、青蔥、蘿蔔絲、蝦醬、辣椒醬等原料都包裹在捲心菜中，發酵後食用，不僅美味清爽，而且營養豐富，辣白菜酸甜可口，既能生吃又熟，是一種非常美味的開胃菜。

辣白菜的醃製方法：

材料：蘋果1個2個，梨1個2個，蔥100克，大蒜150克，生薑100克，辣椒麵50克，胡蘿蔔1根;

1、將捲心菜外層的老葉去掉，用刀從中間開乙個小口，然後用手撕開，分成幾等份，這樣可以保持捲心菜的經絡，也可以直接用刀分開;

2.用手將每片葉子均勻地塗抹鹽，醃製至少5小時，可以前一天晚上醃製，醃白菜會不到原來量的一半，捲心菜水分很重，將醃製好的白菜擠乾，可以嚐到鹹味，如果是鹹的，用清水沖洗乾淨再擠幹;

3、配料準備，蘋果梨切好，薑蒜剁碎，蔥切成段，胡蘿蔔絲;

4.將所有食材倒入容器中，加入適量純淨水，加水，攪拌成糊狀;

5、將醃白菜均勻塗抹調味品，用手擦拭時一定要戴上手套，不會很辣; 將捲心菜放入保鮮盒中密封，蓋子上可以加一層保鮮膜，使密封效果更好。

6.密封後不要放在冰箱裡，夏天放在外面一兩天，這樣發酵得更快，如果是冬天，可以放在外面4-5天，等微酸後再放冰箱，變酸後再放冰箱， 而且夏天會發酵變酸，冬天要花很長時間，一般10天，溫度越高，發酵越快，偷偷吃點東西開始變酸也沒關係，越酸越酸。

辛辣捲心菜。

首先，材料。 材料：捲心菜1個。

輔料：半個蘋果，半個梨，80克洋蔥，100克公尺飯。

調味料：鹽100克，味精15克，姜40克，大蒜100克，公尺醋50克，辣椒粉50克，糖100克，魚露20克。

二、生產方法。

1.取出捲心菜洗淨，切成兩半或四半，內外均勻醃製，醃製約4小時或過夜，直到捲心菜變小變軟（醃製更快）。

2.用清水沖洗掉多餘的鹽分，冷卻沸水，擰乾水分（嚐嚐水後菜的鹹味，如果覺得鹹，可以泡一會兒水去除鹹味）。

3.加入辣椒片和辣椒片，加入糖，放入碗中備用。

4.將大公尺洗淨浸泡半小時，將浸泡過的公尺飯和浸泡過的公尺水放入公尺糊機中，在水管中加水，放入公尺糊攤，煮成公尺糊。

5.趁熱將煮熟的公尺粉倒入辣椒粉、辣椒粉、糖中，攪拌均勻（公尺糊的量控制比較實際，所以不需要全部放進去）（也可以用糯公尺粉，方法是：將糯公尺粉約50克與適量冷水混合， 用小火煮至粘稠，然後趁熱與辣椒麵充分混合）。

6.將生薑去皮切成小塊，將大蒜切成方塊，將洋蔥切丁，放入食品加工機中快速攪打（無需搗碎，質地呈顆粒狀，當然，搗碎不會影響味道。 你也可以用同樣的方式打敗它，我把它放在一起以省去麻煩。

如果您沒有食品加工機，只需將它們全部切碎即可。 然後倒入辣椒醬並攪拌均勻。

7.將蘋果和梨切成梨末或梨泥，倒入辣椒醬中攪拌均勻。

8.加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，放涼備用。

9.提起每片捲心菜，將準備好的辣椒醬均勻地塗抹在捲心菜的內外層（盡量均勻塗抹）。

10.放入無油、密閉容器中，讓其在室溫下自然發酵24小時，然後放入冰箱冷藏一天後食用。 如果趕時間，可以冷藏更長的時間再吃。

1.首先準備所需的材料。 將韭菜切成小段，將白蘿蔔切碎，將梨去皮去核，將生薑去皮。 將魚露、梨、青蔥、生薑和大蒜放入食品加工機中，攪拌至泥狀。

2.將糯公尺粉倒入鍋中，加入適量的純淨水攪拌，直至慢慢變得粘稠。

3.糯公尺醬冷卻後，將食品加工機配製好的果蔬混合物倒入糯公尺糊中攪拌均勻，然後依次加入韭菜、辣椒麵、蝦醬、白蘿蔔絲。

4.攪拌均勻，放在一邊。

7.將捲心菜分成四瓣，切開。 每次撒上鹽。

8.然後將鹽倒入水中並徹底融化。

9.當鹽完全溶解後，將捲心菜浸泡在鹽水中過夜。

10.每三個小時翻一次捲心菜。

11.用水洗淨浸泡過的捲心菜，控制水分，放在一邊。

12.將捲心菜放入一碗預製醬汁中，將醬汁均勻地塗抹在每一層上。

14.將辛辣的捲心菜整齊地放入保鮮盒中即可食用。

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辣白菜準備：兩顆白菜（要長，無核，捲心菜捏一捏就松了），梨乙個，蘋果乙個，一小把韭菜，白蘿蔔乙個，生薑，大蒜，洋蔥，糯公尺粉，水。

醃白菜 兩顆白菜先用鹽水洗幾分鐘，然後塗上醃菜，尤其是捲心菜要多加鹽，醃製幾個小時後再軟下來清洗兩三次。

準備醬汁：將糯公尺粉放入水中攪拌均勻，鍋中加水煮沸糯公尺粉水，用小火攪拌成糊狀。

果泥：將梨和蘋果切成方塊，將生薑和洋蔥加入攪拌機中，攪拌至糊狀。

醬汁加果泥。 放入涼糯公尺醬、適量粗細辣椒麵、榨醬、白蘿蔔絲和韭菜絲，加入少許蜂蜜雨露或蠔油，攪拌均勻，務必戴上一次性手套。

塗抹醬汁。 戴上一次性手套，小心地一層一層塗抹，用袋子按壓，第二天就可以吃了，時間越長越好。

2.將 80 克鹽均勻地撒在葉子上，醃製 8-10 小時。

3.取出醃製好的大白菜，洗淨瀝乾。

4.將500克辛辣捲心菜醃料、100克胡蘿蔔絲和100克韭菜混合，均勻地鋪在葉子上。

5.將大白菜從根部向內捲起，放入保鮮盒中，將剩餘的醬汁倒入保鮮盒中，密封，常溫下自然發酵1天，然後放入冰箱冷藏約3天即可享用。

正宗的韓式辣白菜。

配料：大白菜3個（根據需要新增），粗鹽適量，糯公尺粉80克，青蔥1打，白蘿蔔1個，辣椒粉260克，鹽適量，魚露250克，糖70克，小蔥2個，姜2片，蒜瓣10瓣，蘋果1個， 1個梨。

製作工藝：先將整顆白菜沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成兩半，準備乙個大鍋，然後在白白菜上撒上粗鹽，每層白菜葉要均勻塗抹粗鹽，將醃製好的白菜放入鍋中，將所有白菜全部塗上鹽， 在捲心菜上撒一些水，讓鹽融化得更好，然後醃製3小時。

開始煮糯公尺糊，將700毫公升水倒入鍋中，倒入80克糯公尺粉，攪拌均勻，轉小火慢慢煮，記得繼續攪拌，煮粘稠，約7-8分鐘，關火放涼備用。 然後將蔥洗淨切成段，將蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓好，醃製30分鐘。

將生薑和大蒜洗淨切片，將蘋果、梨、洋蔥洗淨切好，全部切好，放入食品加工機中，然後倒入魚露，然後用食品加工機將其打成濃稠的汁液，將打好的汁倒入碗中，加入辣椒粉200克，攪拌均勻， 然後換大一點的盆，然後把之前冷過的糯公尺糊倒進去，加糖，攪拌均勻做成辣醬。

將醃白菜放入清水中洗去鹽分，然後擠出水分，然後將辣醬塗抹在每一層捲心菜葉上，將所有的捲心菜均勻地塗上辣醬，然後將之前混合好的蘿蔔和蔥段放入辣白菜中，用手抓好， 然後將香辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。

Web 鏈結。

準備的配料有：捲心菜、鹽、糖、辣椒粉、蒜末和薑末。 方法如下：

1.將捲心菜直接洗淨，切成小塊。

2.如果沒有問題，請繼續用鹽和糖醃製。

3.下一步是將辣椒粉、蒜末和薑末混合在一起。

4.這樣，按圖示攪拌均勻，即可順利完成。

麻辣白菜的醃製方法一。

1、準備適量新鮮大白菜、海帶、辣椒及食用鹽，以備後用;

2、將準備好的大白菜洗淨，放在陽光下曬乾一天，然後用刀從中間切開，然後將海帶洗淨，瀝乾水分切成小塊備用;

3、用雙手將鹽均勻地塗抹在大白菜上，然後滲出水分後除去多餘的水分，然後將大白菜放入乾淨、無油、無水的醃製木桶中;

4、將海帶和辣椒一起倒入木桶中，再加入適量的鹽和白菜，攪拌均勻，密封木桶貯存，置於陰涼處十天左右食用。

麻辣白菜的醃製方法二.

1、將準備好的大白菜的老葉和黃幫去掉，然後用刀沖洗乾淨分成兩份，然後加入適量鹽，然後在清水中浸泡兩天左右，取出榨乾備用;

2.將準備好的大蒜去皮切碎成蒜末，然後將蘋果和梨分別洗淨切碎，然後在食品加工機中加入適量的魚、乾辣椒和牛肉湯，攪拌成糊狀以備後用;

3.將攪拌好的糊狀醬均勻地塗在大白菜上，保證每片葉子都有汙漬，然後將塗抹好的辣白菜放入準備好的無油無水醃製槽中，用保鮮膜密封，在陰涼處發酵，20天左右即可食用。

1.準備乙個大大的大白菜，切掉白菜後面的根，然後在白菜的根部切一刀，用手將白菜撕開。

然後從根部切下一把刀，用手撕開，將捲心菜分成四等份。

接下來，將捲心菜放入鍋中，在每一層捲心菜上撒上鹽，主要是為了殺死捲心菜中的水分。 不要擔心放太多鹽，因為醃製後必須再次清洗。

現在把捲心菜這樣醃一天。

2.第二天過後，一盆滿滿的捲心菜已經死了這麼多水。

現在擰乾這些捲心菜的水，用清水洗兩次，洗掉捲心菜中所有多餘的鹽分，然後擰乾捲心菜上的水。

將捲心菜放入籃子中，控制水以備後用。

3.本盆水量700g，加入糯公尺粉80g攪拌均勻。 攪拌均勻後，將糯公尺糊倒入小鍋中，用小火煮沸。

加熱時，用筷子攪拌以防粘連，煮熟糯公尺糊後關火冷卻。

4.準備蘋果，梨，洋蔥，大蒜，生薑，並將它們全部切成小塊。 然後倒入榨汁機。

加入約20克蝦皮，加入200毫公升魚露，榨成糊狀。

加入糯公尺糊冷卻。

加入約50克糖和250克辣椒片，攪拌均勻。 我用的是略帶辣味的辣椒麵，不是特別辣。

準備另乙個洗淨的白蘿蔔，切成細條。 然後倒入蘿蔔絲，攪拌均勻。

這辛辣的捲心菜的辣醬已經準備好了。

5.接下來，將捲心菜放入鍋中，蘸上這種辣醬，每一層都均勻地塗上辣醬。 放入無水無油的密封罐中，蓋上蓋子密封一周後再食用。

好吧，我們來做這個辣白菜，味道酸辣酥脆甜甜，口感很好。

如果你喜歡它，那就試試吧。