飲用滅菌熱處理風味酸奶有什麼好處

與普通酸奶相比，殺菌熱處理的風味酸奶除了不含活性乳酸菌外，營養價值差異不大，主要有以下優點：

1、酸奶發酵能分解牛奶中的乳糖和蛋白質，使人體更容易消化吸收。

2、酸奶發酵可以產生一些對人體有益的發酵產物。

3、殺菌熱處理風味酸奶時間長不易變質，常溫下可飲用，適合胃部容易感冒的消費者。

天佑乳業以“創民族品牌，引領美好生活”的經營理念為指導，不忘國企責任，堅定不移地“用匠心做中國優質牛奶，用鍥而不捨成就天佑鮮奶”，不斷滿足重慶人日益增長的新時代美好生活需求， 引領中國乳品行業實現高質量發展。

增強人體免疫功能; 它可以降低血清膽固醇水平，經常食用酸奶可以促進腸道蠕動。 具體而言：1：

預防骨質疏鬆症。 乳製品的維生素D含量非常高，鈣和維生素D的結合使對骨骼的益處更加明顯。 我們從食品標籤上知道，包括酸奶在內的許多乳製品都是用維生素D製成的。

3：增強免疫力。 含有大量活菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐症、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等疾病。

4：預防**感染。 5：

控制食慾。 那些喝酸奶的人比其他人感覺不那麼餓，感覺更飽。 至於胖，就要注意酸奶的含糖量，有些產品的含糖量很高，如果你喜歡甜酸奶，但又擔心熱量過高，不妨選擇那些使用代糖的; 還要注意活菌的數量，許多產品會標明它們含有多少有益菌; 什麼時候喝酒？

喝多少：一般來說，每天喝兩杯比較合適，每杯125克左右。

雙。 用於自製酸奶的生牛奶可以消毒或巴氏殺菌。 用消毒牛奶製作酸奶的成功率相對較高。

從口感和風味的角度來看，建議使用全脂牛奶，以保證自製酸奶的營養和口感。 但是，對於肥胖和高脂血症患者，建議選擇脂肪含量低的部分脫脂或脫脂牛奶來製作酸奶，雖然用這些成分製成的酸奶味道會差一點。

此外，還要特別注意製作酸奶的器皿要蒸滅菌，這樣才能盡可能地去除雜菌，防止發酵過程中雜菌繁殖造成的變質，提高發酵的成功率。

高溫滅菌和巴氏殺菌的區別：

1、殺菌溫度與時間不同：巴氏殺菌乳採用較低的殺菌溫度; 超高溫滅菌牛奶在 135 度或更高溫度下滅菌幾秒鐘。

2、口味不同：巴氏殺菌奶口感鮮豔，接近鮮奶; 超高溫滅菌奶有煮熟的牛奶或蒸熟的味道。

3、營養成分不同：巴氏殺菌乳對營養的破壞較小; 超高溫滅菌奶的營養破壞量很大，主要是維生素等微量營養素，但蛋白質、脂肪和乳糖等主要營養素相差不大。

4、儲存條件及保質期：巴氏殺菌乳在2至8下儲存3至10天; 超高溫滅菌奶在室溫下可以儲存 3 到 6 個月，袋裝的超高溫滅菌奶也可以儲存長達乙個月。

5、消費方式不同：巴氏殺菌奶是主要消費型別; 超高溫滅菌奶是少量或少量的消費。

高溫殺菌和巴氏殺菌的區別 高溫殺菌和巴氏殺菌有什麼區別。

兩者不僅截然不同，而且各有特點。 巴氏殺菌牛奶的優點是可以殺死所有致病菌，更好地保留牛奶的營養和天然風味。

但是，一些耐熱細菌在滅菌後仍然存在，因此需要在4攝氏度左右的溫度下儲存，並且只能儲存2至7天。 超高溫滅菌奶的特點是：經過瞬時超高溫滅菌（135至140度）滅菌，牛奶無菌包裝後，超高溫滅菌奶一般可在室溫下儲存6個月。

事實上，高溫滅菌牛奶意味著所有微生物都被殺死。 巴氏殺菌牛奶是將新鮮牛奶加熱到 80 到 85 之間 10 到 15 秒，然後冷卻。 所以它的溫度不是那麼高，有一些耐熱細菌，比如芽孢桿菌，它不能被殺死，但它對我們的人體沒有危害，但它會導致牛奶變質。

因此，巴氏殺菌奶的保質期一般在三到四天到一周之間，應存放在冰箱中（2-6）。 超高溫滅菌奶是將牛奶的溫度瞬間提高到135-140，並維持3-4秒，此時它可以殺死其中的所有微生物，因此它的保質期更長，可以達到半年到一年。

我們知道，食品加工的溫度越高，加工時間越長，損失的營養成分就越多。 因此，巴氏殺菌奶在營養成分方面比超高溫滅菌奶的免疫球蛋白含量特別高（高於每公升100毫克），並且生物活性物質、維生素等（如維生素C、葉酸B12）較多。 然而，就牛奶提供的主要營養成分（如蛋白質、脂肪、碳水化合物化合物）而言，巴氏殺菌牛奶和超高殺菌牛奶之間並沒有太大區別。

每天喝牛奶對我們的健康有很多好處，可以提高我們身體的免疫力，但具體選擇什麼樣的牛奶，要看你自己的情況。 如果可能的話，巴氏殺菌牛奶更好，但它的儲存條件非常嚴格，保質期很短。 而超高溫滅菌奶，儲存起來更方便實用。

如果自己在家自製，建議使用高溫滅菌的，其中還含有較多的其他細菌。 製作酸奶時，菌群無法控制，發酵效果不理想。

酸奶經過巴氏殺菌和熱處理後，各種有益菌都會死亡，因此營養價值不會太高。

巴氏殺菌又稱低溫消毒，由法國微生物學家巴斯德發明，是一種利用較低溫度殺滅病菌，保持物品中營養成分風味不變的消毒方法，常被廣泛用於定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。

世界上常用的巴氏殺菌方法主要有兩種：

1. 將牛奶加熱至 62 度 65 度，靜置 30 分鐘。 使用這種方法，可以殺死牛奶中的各種生長病原菌，並且可以達到殺菌效率，消毒後只剩下一些嗜熱菌和耐熱菌和孢子，但這些菌大多是乳酸菌，乳酸菌不僅對人無害，而且有益於健康。

2、將牛奶加熱至75-90，保溫15-16s，使殺菌時間更短，工作效率更高。 但是，殺菌的基本原理是可以殺死病原菌，如果溫度過高，營養流失會更多。

酸奶的營養價值：

1、能分解牛奶中的乳糖和蛋白質，使人體更容易消化吸收。

2、酸奶具有促進胃液分泌、改善食慾、強消化的作用。

3.乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，因此具有抗癌作用。

4、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腸道內腐爛菌產生的毒素。

5.具有降膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。

營養價值不會改變，特別是巴士殺菌後的酸奶保質期更長，在不新增防腐劑的情況下可以更有效地儲存。 乳酸菌和其他厭氧菌都被高溫殺死，因此酸奶可以更好地儲存。

另一方面，如果酸奶經過巴氏殺菌（巴氏殺菌），各種有益菌都會死亡，因此滅菌酸奶的營養價值會大大降低。