火鍋肉的質量、合成肉的價格、非合成肉的價格相差多少

火鍋店使用的合成肉是指將肉的每一部分適當分割，然後按照肥瘦的比例做成空白或捲成肉卷，使刨好的肉卷均勻肥薄，盤子美觀。 缺點是刨好的切片放入鍋中後易碎且不整齊; 非合成肉不散，但肥瘦參差不齊，感官難以忍受;

可以從顏色、氣味、彈性等多個方面初步鑑別。 牛肉脂肪呈白色或乳黃色，脂肪明顯低於豬肉，豬有特有的甜味，而牛肉和羊肉的氣味則更腥。一般來說，牛肉纖維長度長，肉質粗大緻密。 另一方面，豬肉的纖維長度短，肉質薄而鬆散。 吃牛肉的時候，你覺得肉是老的，當你吃豬肉的時候，你覺得肉很嫩。

正確的方法回歸鍋肉（川版）。

配料：豬後腿肉帶皮、陝西豆沙、砂糖、花椒、生薑、味精、植物油、蒜芽。

做法：將肉洗淨，放入一鍋開水中煮至7分鐘熟，拿起放涼，切成薄片，厚一圓錢厚，大小均勻，蒜苗洗淨，斜刀切成菱形，（不宜切太長）備用;

炒鍋上火，加入少許植物油，鍋中的油搖晃，這樣它潤滑鍋周圍，使肉和鍋底粘在一起，當油溫加熱到8度時，放入10粒花椒粒，少許姜，輕輕翻炒，放入切好的後腿肉， 炒菜時，頻率不能太快，動作小，以免炒菜時濺到油。炒至鍋中的肉片微微捲起，待水基本炒乾後，加入少許糖，繼續翻炒豆沙，炒豆沙帶出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗折斷，放入味精，上盤

附：1.豬後腿肉分為頭刀和兩刀，最好選擇兩刀，脂肪3分和7分，切片煮到7分鐘，肥瘦不會分層，肥瘦附著力好，頭刀太肥; 如果沒有好的後腿肉，也可以選擇三線五花肉代替，所謂三線五足豬肉就是三層瘦肉的那種。

2.正宗川背鍋肉不加豆豉，之所以加豆豉，是因為四川省的地方差異，有些地方用的炒菜醬裡沒有豆沙，所以郫縣沒有豆瓣特有的香味，就換成豆豉。

3.炒回鍋肉時使用的配菜不一定用蒜苗，但可以用很多材料代替，如：饅頭片、豇豆幹、辛奇、紅辣椒姜、窖頭、捲心菜等

糠肉、肥三七、麵醬和豆醬要根據鹹度來確定，因為這些東西一般都是鹹的，所以要適量。 如果醬汁是幹的，可以加點水，但如果醬汁不幹，就不需要加水了。

五花肉用最好的麵醬，郫縣豆用一勺，兩勺。

牛肉火鍋也有幾種，使用的牛肉與市場上的牛肉不同。 你有供應和市場，還是開店等顧客？

買一些五花肉。

我來幫你做。 很好吃。

五花肉，又稱三串肉。

一定是雞胸肉，你確定雞大腿能煮熟嗎？ 而且雞大腿有肌腱，牙齒很難吃，雞大腿還是比烤的好吃一點，炸雞胸肉味道很好吃，自己嚐嚐吧。

推薦使用雞胸肉，因為雞大腿肉會有筋膜，不會咀嚼不好。

雞胸肉，切成薄片，像羊肉一樣，吃涮涮鍋。

1、肉類選擇問題：五花肉應用於回鍋;

2、煮肉的問題：可以煮到半熟，完全煮熟後不需要煮;

3、切肉的問題：刀好像很講究，我忘了是不能把肉的纖維切掉還是切開，反正切的時候，要感覺刀在肉上很光滑，切下來，不是一刀就像是整塊肉都要散了; 我個人覺得還是薄片，吃起來很舒服;

4、炒肉的問題：要多油，還要放豆沙等調味品，我們家用老乾媽炒，想起來就讓人垂涎欲滴:)

5.感覺的問題：做飯也是一種享受，不管你這次做得有多好，只要你堅持，不斷改進，保持“我做的菜一定好吃”的心態，我覺得，慢慢地，慢慢的，這種感覺就到位了，菜就好吃了！ ：）

選擇五花肉什麼的，想要嫩的可以掛點蛋清什麼的，不過一般這道菜只是用肉質對角切的絕妙豬肉，是不是你切得不好。

在吃肉之前，你應該用一鍋冷水來流水，不要太熱。

當它很棒時，不要太著急。

另外，你可以用脂肪和油把它做成一大塊，然後吃到嘴裡有層次感。

選擇一層瘦肉和一層肥肉，根據質地切片，炒的時候多放糖。

煮沸時，將水煮沸並改用文火燉。

正宗的回鍋肉注重後臀肉，讓它既肥美又可口。