介紹以及如何製作美味的辛辣川菜？

川式土豆烤排骨 食材：

配料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆沙、辣椒乾、花椒、調味料、食鹽、冰糖、醬油、醋。

做法： 1將排骨放入沸水中，然後取出並過濾水。

2.炒鍋裡放油，不要太少，多一點也沒關係，加熱後，放入郫縣豆沙、切好的辣椒乾、適量的四川花椒、一兩個大配料、適量的冰糖、適量的醬油和醋炒，火小， 不要煎糊狀物。

3.調味料煮熟後，開啟大火，將排骨徹底翻炒，直到排骨的油被擠出。

4.將排骨加水瀝乾，蓋上鍋燉。

5.燉至湯不剩。

6.倒入一些芝麻油，然後加入胡蘿蔔和土豆，徹底翻炒。

7.再次加水蓋住配料，蓋上鍋蓋燉。

8.如果豆沙放太多，建議不要放鹽，如果口重，請適當新增。 如果喜歡吃辣，就多放乾辣椒，因為豆沙不辣。

如果你喜歡吃辣味，就多放一些花椒。 簡而言之，隨心所欲地調味！

經典川菜-魔芋烤排骨配料：

排骨500克，魔芋500克，辣椒乾10個，八角五角，火鍋底料半袋，豆沙適量，料酒，糖，醋，黑抽適量，蔥，薑片，蒜片。

做法：1.將排骨切成小段，用沸水煮沸，舀起。

2.將魔芋切成條狀，在沸水中加鹽，煮幾分鐘調味，然後舀起。

3.用小火準備火鍋，將乾辣椒調味料在鍋中煎炸，帶出辛辣的味道，並加入適量的油。

4.將蔥、姜、蒜放入油鍋中炒出香味，再加入豆沙和火鍋底料，直至油變紅。

5.將排骨用大火翻炒，同時加入少量料酒、醋、糖和醬油。 讓排骨盡可能有顏色和油膩。

6.加入開水，蓋住排骨為宜。 用大火燉。

7.約20分鐘後，加入魔芋，一起燉。 開啟小火。

8.排骨煮熟後從鍋中取出。

小貼士：魔芋提前用鹽煮熟調味。

香辣辣、水煮魚、紅燒雞鴨魚、冷白剁雞,。。怎麼辦，自己動手，你永遠不會有一家好餐廳！

香辣水煮魚片。

材料：1條草魚。

輔料：豆芽、歐芹、蘑菇。

醃製魚片的配料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉公尺澱粉調味。

五香油配料：八角2顆、肉桂1片、月桂葉2片、孜然2克、山奈平2克、花椒10克、辣椒乾20克、油適量。

其他調味料：蔥薑蒜適量，郫縣豆沙2湯匙，新鮮茅蓀業醬油1湯匙，鹽少許，白糖1湯匙，花椒、乾辣椒適量。

做法：1、將魚切成薄片，加入鹽、胡椒粉、公尺酒、蛋清、玉公尺澱粉抓緊，打漿10分鐘備用;

2、配製五香油，倒入鍋中，將五香油料放入，用小火加熱，將香辛料炒出香味，除去香料;

3、鍋中留少許五香油倒入蔥薑蒜辣豆沙翻炒，加入香辛料、公尺酒、醬油翻炒，衝入沸水中煮沸，放少許鹽、胡椒粉和煙燻，調整風味煮一會兒， 並去除香料;

4.將芹菜和蘑菇與辣湯底一起焯一下，取出，鋪在鍋中至底部;

5.再次煮沸後，將醃好的魚片乙個個放入，煮一兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火;

6、將魚片和湯汁與配菜一起放入鍋中;

7、將部分五香油倒入另一鍋鍋的鍋中，放入辣椒和辣椒乾，用小火煎，帶出香味，當辣椒顏色略有變化時關火，然後將熱油倒在魚片上;

加入更多的辣椒，它會更辣。

川菜大部分都是辣的，但也有少數例外，比如宮保雞丁，我特別喜歡這道川菜，平時這道菜我都是在家裡做的，所以我就和大家分享一下我是怎麼做這道菜的。

材料：

雞腿2個，花生1個，胡蘿蔔1個，黃瓜1個。

生產過程

把雞腿骨頭去掉後，切成小塊，一般用來做宮保雞丁的雞胸肉，我覺得雞胸肉味道比較柴，所以喜歡用雞腿肉做，比較順滑嫩滑，口感更好;

雞肉中加入黑胡椒適量，加入淡醬油一勺、料酒一勺、蠔油一勺、澱粉一勺，拌勻，醃製20分鐘即可調味;

胡蘿蔔和黃瓜切丁，生薑切成薄片，放在一邊;

調料，淡醬油兩勺，黑醬油一勺，白醋一勺，糖一勺，鹽4克，澱粉一勺，倒入半碗水，攪拌備用;

用冷油燒平底鍋，加入醃製好的雞肉，炒熟即可食用，然後將花生用小火煎熟，以備後用;

鍋中加入少許基礎油，加入郫縣豆沙適量，炒紅油，加入薑片，再加入胡蘿蔔丁翻炒熟，再加入黃瓜丁翻炒;

將炸好的花生和雞丁放入其中，翻炒均勻，最後倒入之前調整過的醬汁，翻炒至濃稠出鍋。

雞肉的蛋白質含量較高，但脂肪含量較低，特別適合健身，**人吃，而且花生含有豐富的維生素和氨基酸，所以這道菜不僅味道特別香，特別能吃，而且它所含的營養成分也能滿足我們身體對蛋白質和一些營養物質的需求， 可以很好的補充我們身體的能量，也就是說，通俗地說，它味道鮮美，吃多了也不會發胖。

宮保雞丁 水煮牛肉 唾液雞 毛 學王 熱腎花 登瀛 牛樟腦 茶鴨 回鍋肉 香油 雞肉都吃過，都很好吃，四川人講究麻椒的濃重味道，喜歡吃。

魚味的豬肉絲非常好吃，這是川菜中最經典的，而且不辣，很適合搭配公尺飯和饅頭。

麻辣兔頭、夫妻肺片、麻婆豆腐，都特別好吃，這三道菜特別個人最愛，很適合做公尺飯。

可以吃到一些宮邦雞、麻辣雞、毛雪王、麻婆豆腐、酸菜魚，這些菜品也經常在川餐館吃到。

水煮豬肉片、姜鴨、炒青豆、泡椒雞片、蒸排骨、花豆腐、川培根、山城邦邦機、甜椒。

辣乾鍋雞。

食材：半隻嫩雞。

輔料：豆芽200克，韭菜10克，大蒜8瓣，姜20克，紅辣椒幹20個，八角2個，花椒10個，炒白芝麻10克。

醃製雞肉：鹽1 4茶匙，雞蛋1 4個。

調味料：生抽醬油2大匙，蠔油 1大匙，糖1茶匙，雞湯1茶匙，料酒1大匙，熱水1大匙，黑胡椒粉1小匙，香醋1茶匙。

做法：1、將雞肉切成小塊，將韭菜切成長段，將大蒜和生薑切成泥，將黃豆芽根切開，將幹紅辣椒切成段;

3.在雞丁中加入鹽，1 4個雞蛋，醃製30分鐘;

4、將淡醬油、蠔油、白砂糖、雞精、料酒、清水放入碗中，攪拌均勻備用;

5.炒鍋熱了，加少許油，將雞塊放入冷油中，中火翻炒;

6、慢慢煎至雞塊縮水，裡面的脂肪被擠出來;

7、燒熱鍋，再次倒油入鍋中，加入四川花椒、八角、薑蒜、蔥白片、紅辣椒幹，小火翻炒，帶出香味;

8、倒入雞塊，倒入調味料、黑胡椒粉，大火翻炒，加入韭菜和香醋，翻炒至水完全幹;

9、乾鍋在火上燒熱，加少許油，加入豆芽和鹽，用小火炒至黃豆芽破碎;

10.將雞塊倒在乾鍋上，撒上白芝麻，在乾鍋上邊加熱邊吃;

毛學旺. 炒雞。 饕餮牛蛙、辣雞等

1、辣肥腸川菜中的名菜，在重慶很受歡迎。 將肥腸小火炒好後，加入大量胡椒和辣椒，吃起來辛辣可口，還可以去除大腸的腥味。

2.水煮魚 水煮魚又稱河水煮河魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。 水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽和辣椒等成分製成。 “油膩而不油膩，辛辣而不幹，麻而不苦，肉質光滑嫩”是它的特點。

3、四川火鍋 川火鍋，以麻、辣、清鮮、香氣著稱，他**在民間，在廟裡昇華，無論是小販典當、達官太監、文人農夫，還是紅男綠女、黃髮下垂，其消費群體覆蓋面廣， 人均消費量大，是他無法企及的。火鍋作為一種美味佳餚，已成為川渝地區的代表性美食。

辣雞是四川和重慶的經典傳統菜餚。 一般以雞肉為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等食材均精製，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，但每個地方的製作也有自己的特色。

麻婆豆腐。 1、準備一塊嫩豆腐，切成小方塊，放在盤子裡; 五花肉50克，切成肉末，放入小鍋中; 然後準備適量的蔥花和蒜末; 將大蒜芽切碎，放在一邊。

2、鍋中加水適量，待水沸騰後，加入食用鹽一勺，倒入豆腐塊，中火煮一分鐘，倒出控水備用;

3、在另一鍋中加入少許食用油，滑動平底鍋後倒出冷油，加入少許冷油，倒入肉泡，翻炒至肉泡白，倒入蔥蒜翻炒香，加入豆瓣10克，快速翻炒紅油。

4.倒入適量水，水沸騰後加入豆腐塊，加入少許鹽、雞粉1克、胡椒粉克、白糖1克以增強新鮮度、辣椒乾5克，用勺子輕輕推豆腐，避免粘鍋，煮至湯沸騰。

30秒後，倒入切碎的蒜芽，勾入少許水澱粉，翻炒幾下，然後關火放在盤子上，最後撒上少許蔥作為裝飾。

水煮魚。 1、準備一條乾淨的鯉魚，去掉魚頭，將魚肉切成薄片，將魚骨切成小段，分別放入盆中，洗淨血水。

準備幾根生菜，切成三段; 將豆芽和豆腐皮、薑片和蒜片切碎，準備一把紅辣椒和一把辣椒。

3.在魚骨中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，撒上少許幹澱粉攪拌均勻。

魚片中加入鹽、胡椒粉和料酒，打入蛋清，與適量幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.炒鍋燒熱，加入少許食用油，加入四川花椒、紅辣椒和薑片，香味爆棚。 加入豆沙10克，煮熟的魚湯5克，用勺子快速翻炒紅油，倒入魚頭和魚骨，翻炒2分鐘。

加入適量水、少許料酒、淡醬油10克、黑醬油幾滴調色，再加入鹽5克、胡椒粉1克、白砂糖1克。

5.倒入黃豆芽和生菜，轉中火煮約3分鐘。 取出魚骨，裝飾並倒入盆中。

將湯煮沸，加入魚片，用大火煮約20秒，取出魚片，放入碗中。 然後倒入適量的原始肉湯。

6.鍋內油燒熱，當油溫為6度時，倒入紅辣椒、芝麻和白芝麻，快速翻炒兩次，然後關火。 然後將熱油倒在魚片上，最後撒上香菜。

辣雞肉丁。 1.準備半隻洗淨的三黃雞，先切掉雞翅和雞腿，然後將剩下的部分切成雞塊，放入盆中，加入鹽、胡椒粉和1克糖，攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、準備適量的生薑、蔥; 準備半根蔥切成蔥，切幾粟辣成段; 4個青椒，切丁。

3.炒鍋燒熱，滑鍋後倒出冷油，加入一勺食用油，倒入雞塊，翻炒兩分鐘，炒香，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒香，加入白葡萄酒5克除去魚，豆沙5克， 並翻炒紅油。

4.加入黑醬油2克、淡醬油5克調味、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉1克，倒入青椒，大火快速翻炒20秒，將調味料全部溶解，然後關火放上盤。

炒辣雞。

材料：雞腿肉350克，豆類（無絲豆）約200克，辣醬。

方法。 1.兩條雞腿，幾顆豆子（不含蠶豆），蔥，姜，老幹馬辣椒醬。

將雞腿切成小塊，用料酒醃製，蔥絲，姜去皮切塊;

將鍋中的油放開，趁熱放入豆子炒，等皮幹微皺時，滔放出來;

用剩餘的油炒雞塊，雞塊放好後將雞塊調中火，慢慢炒，看雞肉緊，雞皮變黃，等有點酥脆時，瀝乾油撈去;

用鍋裡剩下的油再加熱到60%熱，放入蔥片和薑片炒香，然後倒入兩大勺老幹馬辣椒醬，調中火炒，再放入之前炸好的雞塊， 放入少許鹽、少許糖、一小勺醬油炒均勻，最後倒入香油和少許味精快速攪拌，出鍋前撒上一些蔥絲，再煮一小勺烈酒上盤;

或者剛才炒雞塊的鍋，加熱，把之前炒好的豆子放進去，放少許鹽攪拌均勻，堆在盛著雞塊的盤子周圍，一起生活