為什麼我做的豆腐腦不嫩？

你在食譜中放了錯誤數量的成分，太多的內酯或石膏粉。

一是新增劑太多，二是如果豆漿濃度過高，可以用開水稀釋。

如果放太多鹼性水，會導致豆腐過度破奶，不會太嫩！

可能是放電時間控制不好。

用新鮮豆漿或舊豆漿，將牙垢粉煮沸混合，然後冷卻。

總結。 1、豆漿濃度不夠，所以做豆腐腦是做不出來的，如果用豆漿機做，一定要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高於1比8;

2、凝固劑用量不對，在1公斤豆漿中放5克左右的內酯，放得太少就會有部分凝固，放多了就會酸，需要根據豆漿的濃度調整用量，這樣豆腐就不會太嫩;

3.內酯應用少量涼開水溶解，不要使用溫水或開水，也不要加太多水稀釋內酯濃度。

豆腐腦太嫩的原因是什麼。

1、豆漿濃度不夠，所以粉塵差，所以做豆腐腦是不可能的，如果用豆漿機做，一定要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高於1比8; 2、凝固劑用量不對，1公斤豆漿約5克內酯，如果放得太少，會有部分凝結，太多會酸，需要根據豆漿的濃度調整用量，豆腐不會太嫩; 3.內酯應溶於少量涼爽的開水中，不要使用溫水或開水，也不要加太多水稀釋內酯濃度。

沒錯。 比例是錯誤的。

一磅豆漿含有五克內脂是不對的。

親，正常比例，做法是這樣的。

否則，豆腐可能無法凝固或凝固效果不佳。

從那一磅豆子中喝幾磅豆漿是最好的。

1公斤豆子可以磨5、6公斤左右的豆漿，已經很不錯了。

豆漿濃度不夠，研磨無法製作豆腐。

對未成型和稀釋的豆腐腦的補救措施是：如果是由於含水量。

如果是太高的原因引起的，應該加濃稠的豆漿，如果是鹽水太少（石膏、醋等）引起的，可以加鹽水。 製作下一批時，比製作此鍋增加量。

例如，5點鐘浸泡24小時，18點左右浸泡12小時，27點以上浸泡6-8小時。 為了提取更多的蛋白質，浸泡時還可以加入按重量計的幹大豆純鹼。 看看這是否是正確的做法，然後進行修正。

延伸資訊：自製豆腐腦注意事項：

毫公升豆漿內含約3克內脂粉，這個比例很重要，內脂多會呈酸性，凝固少不能服用，一定要用量匙量一下。

2.用一小勺40度左右的溫水溶解，先不要用過多的水溶解內部脂肪，一小勺，然後溫度在40度左右，略高於體溫。

3.將過濾後的豆漿冷卻至80度，衝入內脂，過高或過低。

4.在一鍋開水中蒸8分鐘，如果夏天溫度高，你不會後悔，蓋上蓋子，放在一邊靜置。

含水量過高或“點鹽水”使用過少（石膏、醋等）造成的。

豆腐腦法。

材料：大豆70克，雞蛋1個。

輔料：黃花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，內酯3克，醬汁肉汁50毫公升，鹽少量，澱粉10克。

1.準備好所有食材，放入碗中。

2.將浸泡過的大豆洗淨，放入豆漿機中。

3.倒入1000毫公升水。

4、豆漿機通電後，開始壓豆漿。

5. 將水倒入鐵鍋中，將木耳、黃花菜和香菇焯水 6.取出木耳、香菇和黃花菜，切成條狀。

7.將內酯放入杯中，加水，攪拌均勻。

8.將榨好的豆漿放入碗中。

9.將攪拌好的內脂倒入豆漿中，攪拌均勻。

10. 蓋上蓋子，冷卻 15 到 20 分鐘。

11.將醃好的肉汁放入鍋中，然後加入木耳、黃花菜和香菇翻炒一會兒，加入適量的水12，將澱粉水倒入鍋中。

13.將雞蛋打散，倒入鍋中。

14. 煮 5 分鐘。

15.將豆腐腦舀入小碗中; 倒入醃料，加入香菜。

1、豆漿濃度不夠，做不成豆腐腦。 如果使用豆漿機，應控制水與豆的比例，豆與水的比例應高於1：8。

2.凝固劑用量不對，在1公斤豆漿中加入約5克內酯。 放的太少會部分凝固，放多了會變酸，需要根據豆漿的濃度調整用量。

3.內酯應溶於少量涼開水，不得與溫水或開水一起使用。 不要加太多水稀釋內酯濃度，加少許使內酯溶解，如果不加水溶解，會造成顆粒狀或絮狀豆腐。

4.點漿前一定要把豆漿煮沸，一般煮3到5分鐘。 煮沸後，不能直接發現漿料，最好等到溫度降到80-90度。 然後將豆漿直接從高處衝入裝滿內酯的碗中（找乙個更大的碗）。

這樣，動量可以用來將豆漿和內酯均勻地結合在一起。

5.沖洗果肉後，不能搖晃，蓋子蓋住豆腐腦，這樣可以保持一定的溫度，等待15分鐘，豆腐腦凝固得更好，用勺子碰一下就不容易散開。

上面一共有5點，如果你做的豆腐沒有凝固或凝固效果不好，那一定是以上一點之一到位了。 只要找到原因並改正，就能做出一碗令你滿意的豆腐腦。

做豆腐腦太嫩，一般是因為豆漿太稀，也就是水太多造成的，適當減少水量可以使豆腐腦幹更硬。

以下是在家製作豆腐腦的方法：

1.將豆漿煮沸;

2、趁熱加入葡萄糖脂，用乾淨的筷子輕輕攪拌，然後靜置，一段時間後即可凝結成豆腐腦。

注意：製作豆腐腦時，切勿使用不鏽鋼勺子、筷子等器具。

這可能有兩個原因：一是水分過多，豆漿濃度不夠; 二是混凝劑新增較少或者新增凝固劑後時間不夠，只能慢慢測試。

凝固的東西少了，或者水多了，導致豆腐腦的豆漿不夠純淨。

豆腐腦]材料：黃豆150克，水1500毫公升，葡萄糖酸內酯3克，生抽醬油，蔥穗傻花，香菜，辣椒油。步驟：

第一步：提前將黃豆浸泡一晚，現在溫度高了，記得把它們放在冰箱裡，第二天再把浸泡過的大豆放入豆漿機裡，加水1500ml做成豆漿。

第二步：準備乙個大碗，在碗裡鋪上紗布，將豆漿倒入紗布中，濾出豆渣，榨更多，盡量擠得更幹一點。

第三步：猜玉伴 將過濾好的豆漿倒入鍋中，中火不斷攪拌，煮沸後轉中低火，保證3分鐘不沸騰，關火晾乾3分鐘，讓其冷卻至90度，90度是豆漿與內脂混合的最佳溫度。

第四步：用少許溫水溶解內部脂肪，然後將煮熟的豆漿表面的豆皮扒掉，將豆漿從稍高的地方洗淨到裝有內脂肪的碗中，不要攪拌，撇去泡沫，蓋上蓋子靜置15分鐘， 並等待它鞏固我們的豆腐大腦。

如果煮熟後豆腐腦太嫩，可以加入鹽水或倒出一些水重新加熱。

豆腐腦的方法是：

1.先將網黃豆埋入豆瓣菜中研磨，剝皮後用清水浸泡約4小時，等豆瓣菜膨脹成白色時再彎曲;

2、倒入精煉機或石磨機研磨成細豆漿，用布過濾細豆漿;

3、將豆渣中的漿汁倒入鐵鍋中，用大火煮沸，倒入專用桶中;

4.將煮熟的石膏用清水溶解，放入陶罐中，趁熱倒入桶中，約5分鐘，即可變成豆腐腦。

1、豆漿濃度不夠，所以做豆腐腦是做不出來的，如果用豆漿機做，一定要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高於1比8; 2、凝固劑用量不對，在1公斤豆漿中放5克左右的內酯，放得太少就會有部分凝固，放多了就會酸，需要根據豆漿的濃度調整用量，這樣豆腐就不會太嫩; 3.在果肉中放入約5克內酯，如果放入太少，會出現部分凝固，如果放入太多，則會發出鏈酸，需要根據豆漿的濃度調整用量，使豆腐不會太嫩; 3.內酯應用少量涼開水溶解，不要使用溫水或開水，也不要加太多水稀釋內塵酯的濃度。 了解電視網路