望江魚的菜怎麼做 20

材料。 中間約1000克鰱魚，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調味料：

生薑、蔥、蒜蓉、郫縣豆沙、花椒、紅辣椒幹、胡椒粉、料酒、醬油、醋、砂糖、鹽、味精、食用油、肉湯、少許玉公尺澱粉、蛋清乙個。

方法。 1、將魚肉切成薄片，將魚骨切成小塊;

2.用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清抓住魚片;

3.將芹菜和綠豆芽分別焯水，然後放入大鍋中備用（我用另乙個鍋，可以用自己喜歡的蔬菜作為底子）;

4、鍋熱後加入寬油（平日炒油的三兩倍），油熱後加入郫縣豆沙三勺翻炒香，炒紅油（可選擇切碎的泡椒）;

5.加入切碎的紅辣椒、四川花椒、蔥、薑片和蒜片，中小火翻炒;

6、香味炒好後，加入魚排翻炒，轉大火，加入料酒、醬油、胡椒粉和糖繼續翻炒一會兒;

7.加入開水，加入少許肉湯，加入鹽、醋和味精，再煮沸（郫縣豆沙是鹹的，注意少鹽）;

8、保持火勢高，將魚片乙個個放進去;

9、用筷子將魚片撒開（注意不要弄碎魚片）;

10、鍋煮沸後，立即關火，將煮熟的魚和所有的湯倒入鍋中，並加入蔬菜;

11.撒上香菜和煮熟的芝麻;

12.再開乙個油鍋，油溫後加入紅辣椒碎和四川胡椒粉，小火翻炒香，油熱後立即從火上移開，迅速倒入盛有魚的盆中。 （請注意，紅辣椒和胡椒粒不應油炸）。

哦，那你可以自己找出來。

如果你不複製它，你在哪裡可以找到答案？

望江魚又稱銀魚。

配料： 魚：約1公斤（鯽魚、草魚、武昌魚可選） 乾辣椒：5片。

黑木耳片。

生薑、大蒜和青蔥：各 1 茶匙。

鹽：2茶匙。

糖：1/2茶匙。

料酒：1茶匙。

醬油：2茶匙。

醋：1/2茶匙。

油：3茶匙。

水：1碗。 方法。

1.將油放入鍋中，將洗淨的魚煮沸，在油中煎1分鐘。

2.加入料酒、醬油和鹽，加入1碗水，蓋上鍋蓋。

3.煮沸後，掀開鍋蓋，將生薑、大蒜、紅辣椒和黑木耳放入鍋中。

4. 蓋上鍋蓋，用小火煮 7 分鐘。

5.烹飪前，依次加入糖、醋和切碎的蔥。

小貼士： 1.在將魚放入鍋中前十分鐘，可以在魚的背面兩側各切三下，並在其中加入一些鹽。 這樣，味道會更加美味可口。

2.油炸魚時，不要炒魚的背部，而要移動鍋的位置，注意魚的頭和尾。

2.不喜歡吃醋的朋友可以省略醋和糖。

材料：銀魚80克，雞蛋3個，青蔥2個，鹽2克，料酒1茶匙。

如何用銀魚製作炒雞蛋：

1、用清水沖洗銀魚，瀝乾水分; 打雞蛋，加入適量鹽和料酒，加入蔥花碎攪拌均勻;

2、平底鍋中燒油，倒入銀魚翻炒，加少許鹽，待魚變白後滔放;

3.再次將油倒入鍋中，加熱至百分之七左右，倒入蛋液，用勺子推至蛋液基本凝固，倒入銀魚，翻炒均勻後再從鍋中取出。

溫馨提示： 1.煎雞蛋的烹調方法是蛋液剛剛凝結，表面沒有一絲焦黃。

2、油溫的控制是關鍵，過低不易凝結，過高會有焦痕; 判斷的方法是用筷子將蛋液浸入油底鍋中，如果沉到油底，則油溫不夠高，需要加熱; 如果瞬間凝結變色，說明油溫過高，熄火，溫度變化一會兒; 在油溫恰到好處的情況下，倒入蛋液時會發出聲音，攪動冷凝，然後用勺子將冷凝的部分推開，讓中間的蛋液流到鍋底，冷凝後再推開，這樣炒雞蛋就不會有一點燒焦的痕跡， 顏色很漂亮，味道很嫩。

你要用望江魚來做望江風味。

材料：黃河鯉魚1000克。 生薑10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，糖40克，醋40克，清湯150克，溼澱粉60克，花生油100克。

方法是去除鯉魚的鱗片，開膛破肚，取出內臟，挖出兩根鰓洗淨，每25厘公尺，先切直（厘公尺深），然後斜切（厘公尺深）成刀花。 然後掀起魚尾開啟刀口，將精製鹽撒入刀口微微醃製，然後在魚和刀口周圍均勻鋪上溼澱粉。 將花生油放入炒鍋中。

用中火加熱（約 175 分鐘）時，將魚尾放入鍋中並開啟刀口。 用抹刀夾住魚，以免粘在鍋底，油煎2分鐘，將魚推到鍋邊，魚身呈方形，然後背朝下煎魚2分鐘，然後將魚身平放， 用抹刀將魚頭壓入油中，煎2分鐘，當魚全部炸至金黃色時，將其取出並放在盤子上。在炒鍋中留少量油，中火加熱至60%（約150%），放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油，加入清湯、白糖煮沸，放入溼澱粉攪拌均勻，用醋煮成糖醋醬，迅速倒在魚上。