法西菜名，法式西餐的經典菜餚

法式西餐的經典菜品包括法式烤螺螺、紅酒燉牛肉、法式扇貝焗烤、法式洋蔥湯、法式牛排、法式油封鴨腿等。 1.法式烤蝸牛：是法國非常有名的一道菜，蝸牛的肉非常緊實飽滿多汁，在很多地方被稱為高階食材。

2、紅酒燉牛肉：適合慢煮的牛肉是風味濃郁、結締組織豐富、肌腱、肥瘦的部分。 <

法式西餐的經典菜品包括法式烤螺螺、紅酒燉牛肉、法式扇貝焗烤、法式洋蔥湯、法式牛排、法式油封鴨腿等。

1.法式烤蝸牛：是法國非常有名的一道菜，法國人將可食用的蝸牛視為時尚和地位的象徵，在各大節日中，法式烤蝸牛被高度評價為中餐的一道菜。 蝸牛的肉非常緊實、豐滿、多汁，在很多地方被稱為高階食材。

2.紅酒燉牛肉：起源於法國東部的勃艮第地區。 適合慢煮的牛肉味道濃郁，結締組織豐富，富含麩質、脂肪和瘦肉。

在湯中燉煮很長時間後，肉會慢慢分解並釋放出豐富的膠原蛋白，使其非常美味多汁。

3、法式烤扇貝：扇貝也可以叫海扇貝和扇貝等，是很有名的海鮮食品，主要是因為它們的營養價值和功效都很高，而且用乳酪烤製，口感濃郁新鮮，汁液鮮美，肉質鮮嫩順滑。

4、法式洋蔥湯：屬於法式餐中的粥湯，其特點是法式風味比較典型，口感香濃。 洋蔥作為一種蔬菜，確實被低估了，但它們是法國美食的重要組成部分。

5、法式牛排：經油炸等工藝製作而成，外酥香內鮮紅。

6.法式油封鴨腿：將食材浸入油中，長時間低溫煮熟，放油，肉變脆。 密封的肉放在油中，適合長期儲存。

1。前菜。

又稱開胃菜，一般有冷熱之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝、煙燻三文魚、雞尾酒杯等。 忌廉雞肉酥皮盒、圓螺螺等。

2。湯大致可分為四大類：清湯、忌廉湯、蔬菜湯和冷湯。 有牛尾清湯、各種忌廉湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、義大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯。 法式青蔥湯。

3。配菜。 通常水菜、雞蛋、麵包和酥皮菜餚被稱為配菜。 西式魚類菜餚注重使用特製醬汁，如韃靼醬、荷蘭汁、酒店果汁、白忌廉汁、大主教汁、美式汁和水手魚汁等。

4。主菜。 肉類和家禽菜餚是主菜。 其中，最具代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚使用的調味系統主要是西班牙汁、濃烤汁、蘑菇汁、白絲汁等。 家禽菜餚的原料取自雞。

鴨子、鵝; 最常見的家禽菜餚是雞肉，可以煮、炸、烤、煮，主要醬汁是咖哩汁和忌廉醬。

5。蔬菜菜餚。

它可以排在葷菜之後，也可以與葷菜同時食用，蔬菜菜餚在西餐中被稱為沙拉。 與主菜相得益彰的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製成。 還有一類是用魚、肉、蛋做的，一般不加調味醬。

6。甜點。 西餐的甜點在主菜之後吃，可以算作第六道菜。 從真正意義上講，它包括主菜之後的所有食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7。咖啡。 咖啡通常與糖和鮮忌廉一起飲用。

基本上，法國菜可以分為四個不同的類別：

乙個是Cafeé，另乙個是Bistrot，即所謂的法國小酒館，另乙個是La Brasserie，另乙個是高階餐廳Gastronomique。

每個類別都有自己的特點，其食品和飲料都有自己的風味。

在台灣，大多數人想到的法國菜，是高檔餐廳裡所謂的第四種法式菜，但法國人日常生活中最常消費的地方，比如小酒館或La Brasserie，卻被中國人忽略了。

這是最能表達法國美食風味和風格的兩種型別的餐廳或小酒館。

就像台灣許多有特色的餐廳，也是當地人最常去和最實惠的餐廳一樣，它可以代表當地美食的特色，法國也是如此。

不同的地區也有不同風格的法國菜，比如普羅旺斯、洛林、勃艮第、波爾多、阿爾卑斯山、佩里戈爾等，都有著不同的特色，但這些都算是法國菜。

法式用餐程式。

有紅酒醃梨、芝士烤茄子、蜂蜜紅薯等，這些菜品在一般的西餐廳都比較少見，尤其是紅酒醃梨，酸甜可口，帶著酒香，真是不錯的開胃菜。

再說湯，好久沒喝過這麼好喝的洋蔥湯了，之前喝的也不算太油膩無味，盛欣的洋蔥湯更是恰到好處的一塊蛋羹，讓人難忘不了海鮮湯也很好吃。 晚餐還給我送了一盤白酒烤蝸牛，等我吃完蘸湯的好吃法式麵包時，已經有點飽了，但當我看到眼前可愛又酥脆的德國豬蹄時，我的大腦興奮過度，不停地催眠我的胃： “你餓了！”

你餓了！ 快點繼續吃！

現在說到主菜，天哪，我的德國豬肘外酥裡爛，一點也不油膩，每一刀都冒著熱氣在你眼前飛舞。 但是味道有點鹹，德國菜看似很鹹，但真的很好吃！ 我吃了整盤。

另一道主菜，紅酒燉和菲利普，也很棒，肉質鮮嫩，我說不出話來。 甜點和飲料不要挑剔，如果你還能吃的話，沙拉吧裡還有水果。

法國美食的名菜包括：馬賽魚湯、鵝肝牛排、巴黎龍蝦、紅酒野雞、雞肉藏紅花、雞肝牛排等。

法式菜：法式茶煎餅、紅醬黃瓜、冷凍茄子、巴黎捲心菜、酸辣五花肉、核桃雞湯、中法雙松、湯雞肉丸、法式蕎麥煎餅、豬肉果凍、中法雙松、糖醋生菜、麵腸、菠蘿生菜、橙子法式吐司、法式蘑菇蛋捲、菠菜芝士焗牡蠣、蘆筍濃湯、 鵝肝熱沙拉、釀雞肉餅、法式蝸牛、法式花椰菜、法式火焰披薩、法式白酒蝸牛、法式蕎麥煎餅、法式洋蔥湯、法式鵝肝煎扇貝、法式魚捲·麵腸、雞丸湯、中法雙松、檳榔排骨鍋、海帶芥末醬、萵苣醬、捲心菜薄荷、串雞、芥末配黃瓜、豬肉果凍、紅醬黃瓜、東方湯、白酒、法式蝸牛、稻草

《法式西餐》講述了這樣乙個故事：隨著現代社會的飛速發展，尤其是交通、媒體、通訊的快捷便利，地球變得越來越小。 隨著東西方文化交流的廣度和不斷加深，作為西方飲食文化主流的西餐逐漸滲透到普通人的生活中。

由於西餐用料細膩、菜餚醇厚、營養合理、烹飪工藝簡單獨特等優點，深受中國大中城市消費者尤其是年輕人的喜愛。 為此，我們編制了一系列八種西餐準備：俄羅斯、英國、法國、德國、日本、南韓和阿拉伯。 該系列用簡明扼要的文字介紹了近800種簡單實用的西餐製作方法，每道菜都介紹了製作過程和關鍵烹飪經驗，讓讀者更好地理解作者的意圖，更好地掌握西餐的製作技巧。

每道菜上菜也都配上精緻**，使用的食材在市場上都有售，操作方法簡單實用，所以可以在餐廳和家裡準備。

1.茴香湯配牛奶醬。

2.番茄蘑菇湯。

3.玉豆粟湯。

4.胡蘿蔔湯。

5.南瓜玉公尺湯。

6.菠菜湯。

7.牛奶火腿湯。

8.黑胡椒牛肉卷。

9.番茄土豆牛肉湯。

10.什錦雞蛋湯。

11.雞蛋牛肉餅。

12.咖啡牛排。

13.茴香牛排加牛奶。

14.牛奶牛排。

15.核桃茄子牛排。

16.番茄醬牛排。

17.雞肉餡餅加牛奶。

18.土豆煎餅配番茄醬。

19.焗烤牛肉餅。

20.酥脆的油炸芋頭煎餅。

21.油炸蝦。

22.原汁原味的葡萄。

23.紅葡萄酒葡萄。

24.紅酒梨塊。

25.玉公尺和蔬菜沙拉。

26.雞蛋醃黃瓜沙拉。

27.紅扇貝番茄沙拉。

28.蘑菇沙拉。

29.牛肉沙拉。

30.雞肉沙拉。

31.口磨蝦沙拉。

32.蘋果蝦沙拉。

33.海底的新鮮蘑菇沙拉。

34.水果沙拉。

35.蔬菜混合沙拉。

36.黑胡椒章魚須。

37.烤大蝦配乳酪。

38.紅酒配八條絲帶魚。

39.角豆、甜瓜和蝦串。

40.口蘑菇章魚。

41.焗烤茴香蝦。

42.牡蠣配紅酒。

43.紅汁海蛤蜊。

44.新鮮魷魚配番茄醬忌廉。

45.番茄醬海鮮湯。

46.大蝦煎蛋。

47.橙汁茴香蝦。

48.英式烤蝦。

49.玉公尺蝦。

50.焗烤牛肉卷......

張輝，哈爾濱商業大學旅遊與烹飪學院教授，中國烹飪大師。 1988年參加黑龍江省第一屆烹飪技術競賽，獲得冷拼第一名; 同年5月，參加在北京國際飯店舉行的第二屆全國烹飪技術大賽，獲得兩枚銅牌。 1993年參加第三屆全國烹飪技術大賽; 獲得兩枚金牌。

在1996年亞冬季運動會上，設計製作的“豆豆系列宴會”獲得國家專利。 1998年赴臺參加98台北中餐展，獲特別展獎。 1999年赴加拿大教授中國飲食文化，並被授予加拿大多元文化世界廚師稱號。

2003年，參加貴州首次中國美食王國巡迴演出，獲得烹飪特技表演獎; 同年4月，參加黑龍江首次巡演“中華美食王國之旅”，並獲得烹飪特技表演獎。 2004年10月，參加在重慶舉辦的第五屆中國美食節，獲美食特技表演獎。

中國烹飪大師孫玉瑞是國家評委。 1987年赴日本札幌教授中國菜。 1988年，他參加了在莫斯科舉行的第16屆東歐烹飪比賽，並獲得了一枚金牌和一枚銀牌。

1992年至1996年，在中國常駐美國聯合國代表團擔任後勤烹飪工作者，向世界展示中國獨特的烹飪精髓。 現任哈爾濱國際飯店行政總廚。