糖化醚怎麼釀酒，為什麼糖化酶釀酒會酸？

酒麴含有糖化酶，可將澱粉轉化為糖。 空氣中還有乳酸菌和醋酸菌，產生乳酸和醋酸。 公尺酒酸甜是正常的。 酵母產生乙醇——酒。 按手機右上角的1或電腦上的點讚！ 感謝您檢視原帖

記得採用它。

品嚐白酒（糖化酶的區別）真的很難，尤其是細微的差異，如果糖化酶控制得好，通過品嚐，在中間插入大曲，真的很難。 很多人（專家）都翻了。

原因：翻倒的原因是發酵控制能力強，發酵緩慢，含糖化酶收率高，不新增糖化酶略低，不新增糖化酶略高，可色譜分析。

如果考慮到己酸菌，發酵會更加複雜，一半的主人會翻車。

因此，品鑑只能佔一半，實驗室檢測可以佔一半，兩者都可以認為幾乎達到了80%以上的控制。 你不能不考慮主人翻車的問題，畢竟是人嘗到了。

腳踏實地做事，做人才才是正確的方式。 就像企業透支品牌一樣，人偶爾不睡覺，這樣才能穩穩睡，人健康; 誠實和健康。

糖化酶的酒精喝起來很不舒服，以至於我吐不出頭痛。 這種清酒完全沒有公尺飯的香氣，喝起來感覺有點麻。

沒有生產許可證和分銷許可證，就不可能銷售酒類。

領導說：糖化飼料液不能生產和銷售。 要求立即向當地人民**和公安機關報告發現情況。

小麴酒是我國主要蒸餾酒之一，約佔我國白酒總產量的1 6，其生產在華南地區較為普遍。 由於各地使用的原料不同，酒麴的製作、糖化和發酵工藝也不同，小麴酒的生產方法也不同，但總的來說大致可以分為三類：一類是以大公尺為原料的小麴酒，採用小曲固態培養糖化、半固態發酵、 液體蒸餾，在廣東、廣西、湖南、福建、台灣等地很受歡迎;另一種是以高粱、玉公尺等為原料，小曲盒式固養，用發酵、固蒸餾制得小曲液，盛產於四川、雲南、貴州等省份，具有四川產量大、歷史悠久，常稱為川法小麴酒; 還有一種酒麴酒，由小曲釀白、大曲釀香、用香蒸餾、利用小曲和大曲的混合工藝，有機地利用原香和白酒的優點製成。

這是在總結大曲液和小麴酒兩種工藝的基礎上發展起來的一種白酒生產工藝。 在20世紀60年代，這一工藝對我國固液組合生產工藝的發展起到了直接推動作用。 

酒麴和酒麴的生產具有以下主要特點。

使用的原料品種繁多，如大公尺、高粱、玉公尺、大公尺、小麥、蕎麥等，有利於當地食品資源和農副產品的深加工和綜合利用。

他們中的大多數都餵食全穀物用於清酒釀造，原料單獨烹飪。

以含有活性根黴和酵母的小曲為糖化發酵劑，糖化和酒效強，曲用量少，多為原料。

發酵期短，多為7天左右，出酒率高，澱粉利用率可選80%。

裝置簡單，操作方便，規模可大可小。 目前，已形成專業分工、分散生產、集中入庫、調配、銷售的集團企業。 

小曲白酒具有柔和、純淨、清爽的風格，形成了公尺香、藥香、鼓香、小曲香等不同風格的酒麴酒，被國內外消費者廣泛接受。 例如，貴州東酒、楚華酒、泉州香山酒、廈門公尺酒、五花長樂酒、博威玉冰燒酒、四川永川酒、江津高粱酒、廣東唐三景酒等都是著名的小麴酒。

由於白酒的純正品質和香味，是生產傳統藥用白酒和保健白酒的優良白酒基，也是生產其他芳香白酒的主要白酒來源。

配料：糯公尺：15kg，公尺酒：10kg，酒餅球：6片。

1.在糯公尺中加入適量的水，煮成糯公尺。

2.將糯公尺放入大容器中，然後加入酒餅球，攪拌均勻。

3.準備好材料容器，然後用水清洗乾淨，然後放在外面晾乾水。

4、將混合好的糯公尺放入瓶中，中間戳乙個洞，蓋上蓋子（不要蓋上，留縫）24小時後撒上一碗公尺酒，連續撒上三天，然後蓋上蓋子，十天後將公尺酒倒入其中，蓋上蓋子。

5.一年後可以服用葡萄酒

2.蒸公尺飯。 將瀝乾的公尺飯在鍋中蒸至9熟，然後從火上移開。

要求公尺飯蒸至外軟內軟，不夾層，鬆散不糊狀，煮熟徹底均勻後不要立即掀開蓋子，將公尺飯放入鍋中，直到幾乎涼了再出鍋; 鍋取出後，假貨散落一地; 然後將平底鍋攤開，晾乾給 28 人或更少的人。

3.預發酵。 將準備好的水、培養酒麴和白酒倒入罐子中，與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天常溫晾乾，冬天放在暖氣上或爐子前，約3天後，公尺飯變軟甜，用筷子攪拌， 你可以看到葡萄酒滲出。

此時，大桶內溫度達到23°C左右，可以停止預發酵。

4.擠。 將預發酵的原料裝入乾淨的布袋中，用木板和重物壓在上面以擠出液體。

5.湯劑（熱滅菌）。 將壓榨好的白液放入鍋中蒸熟（各種蒸鍋都可以），當鍋內溫度上公升到85度時，停止加熱。

6.過濾。 用豆布做布袋，將蒸好的酒倒入袋中過濾，濾液儲存。

7.密封。 將濾液放入乾淨的罐子裡，用牛皮紙包住壇口進行清洗，然後用稻草或稻殼和上層和薄泥將罐口密封，然後將罐子放在合適的地方，兩個多月後即可開啟壇飲用。

問我為什麼我釀造的公尺酒有苦味。

公尺酒有苦味，苦味怎麼解決。

可以加入紅糖和薑絲，讓甜味和辛辣味掩蓋苦味;

可以在公尺酒中加入雪碧和冰塊，使口感清爽甜美;

可以選擇半甜活甜公尺酒，它本身就是甜的。

詢問如何解決公尺酒製作的苦味。

自釀的公尺酒有苦味的原因是什麼？

如何釀造公尺酒。

1.原料選擇：釀造公尺酒所用的主要原料是糯公尺和經過精製和漂白的大公尺，也使用小公尺和玉公尺，其次是小麥和水。

用來釀造公尺酒的大公尺應該潔白豐滿，大小整齊，夾雜物少。 1000粒的重量是20-30克，比重在，大公尺的澱粉含量越高越好。 在生產中，最好使用吸水快、容易糊化和糖化的軟公尺。

釀造水的質量直接影響產品的質量。 一般要求所用水應清潔衛生，符合飲用水標準，常用泉水、湖水、深井水和河水。

2.公尺白：大公尺的外層含有脂肪和蛋白質，影響成品的質量，應通過拋光（碾公尺）去除，大公尺的白度可以用大公尺的拋光率來表示，一般要求大公尺的拋光率在90%，也可以直接使用標準粳公尺或標準二粳作為飼料公尺。

3.浸泡大公尺：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮和糊化傳統浸泡大公尺長達18-20天的工藝，主要目的是獲得浸泡後的公尺漿水，用於調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量的乳酸。

新工藝一般生產大公尺，浸泡時間為2至3天，使大公尺能夠吸收足夠的水分。

4.蒸公尺飯：蒸公尺飯的目的是使澱粉糊化。

目前一般採用臥式或立式連續蒸公尺機蒸公尺，常壓蒸可25分鐘左右，蒸過程可噴85左右熱水，可抄公尺。 要求大公尺“外軟內軟，內無生氣，鬆散不糊狀，透明不腐爛，均勻”。

5.滴罐發酵：將蒸熟的公尺飯通過風冷或水冷冷卻到發酵罐中，然後加入水、小麥麥芽（生公尺量的10%）和酒母（發酵醪體積的10%左右），控制總重量在300 340公斤（以100公斤生公尺計）， 混合均勻，溫度控制在24-26。

10-12小時後，溫度公升高，進入主發酵階段，此時發酵溫度必須控制在30-31，通過夾套冷卻或攪拌調節醪液的溫度，使酵母呼吸並排出二氧化碳。 主要發酵一般需要3-5天才能完成。

6.後發酵：主發酵後，發酵趨於緩慢而微弱，可以將醪移入發酵後罐中，將溫度和室溫控制在15-18，發酵20-30天左右，這樣酵母可以進一步發酵，改善酒的風味。

7.壓榨、澄清、消毒：發酵結束後，用板框壓濾機將黃色液體從酒糟中分離出來，讓白液在低溫下澄清2-3天，吸收上清液再通過棉餅過濾器過濾，然後送入熱交換滅菌器， 在70-75下殺菌約20分鐘，殺死白酒中的酵母菌和細菌，使白液中的沉澱物凝固並進一步澄清，同時讓白液體成分固定。

滅菌後，可趁熱罐裝，包裝嚴密，陳釀一年。 成品公尺酒要求酒精含量在16%以上，酸度在16%以下。