如果蛋清不成功，還能做戚風蛋糕嗎？

如果蛋清不成功，戚風蛋糕就不會成功。

有必要將蛋清完全攪打，直到它們起泡，以免戚風蛋糕收縮和未煮熟。

戚風蛋糕失敗的常見原因。

1、蛋清不足：將戚風糕的蛋清打至起泡堅硬，即提起打蛋器時，有短而直立的尖角，然後才能使用。

2.將蛋黃醬和麵粉攪拌成筋：蛋糕不會上公升。

3、烤箱底部溫度過高：底部溫度過高容易造成凹痕，導致蛋糕縮回。

4、烘烤時間不足導致蛋糕中間受潮，影響口感。

5.蛋黃醬與蛋清混合時，會起泡，導致成品中間凹陷。

6.使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕不高，容易縮回。

你的問題：打到幹泡結構粗糙，我不知道為什麼？

很簡單，只是玩得太久了，而且超級幹。

要擁有精緻的雪紡結構，蛋白質是關鍵。 將蛋清加入糖牙垢粉中，打至立起來並有輕微的尖峰，如果攪拌時間過長，蛋白質會起泡並破裂。 蛋糕烘烤時也會很粗糙，容易回風。

戚風蛋糕最重要的是蛋清的攪打。

戚風蛋糕由於其蓬鬆和多孔而屬於海綿蛋糕型別。 由於其口感柔和，受到很多人的喜愛。 戚風蛋糕也是生日蛋糕。

空白。 這是許多新手開始甜點的門檻。 但是很多新手在做戚風糕的時候總是打不過蛋清，頭疼不已，這是為什麼呢？ 接下來，我們帶大家一起分析一下。 <>

首先，蛋清不能攪打的原因。

雞蛋美白不成功的原因有很多。 首先，可能是溶劑或工具沒有洗淨乾燥，不確定是否乾淨，並且沾上了油汙，油性蛋清中的蛋清很難攪打。 或者將蛋清與蛋黃混合。

雞蛋的新鮮度也會影響蛋清的攪拌，如果雞蛋不夠新鮮，蛋清會很稀，導致無法起泡。 另外，打蛋清的速度不夠快，或者用電動打蛋器打的溫度高，可能會導致蛋清打不熟。最後，您可以在蛋清中加入少許檸檬汁。

它不僅可以去除異味，還可以幫助蛋清。 <>

二、攪打蛋清的技巧。

要攪打蛋清，首先需要將蛋清放入無水無油的容器中，然後用打蛋器或筷子打。請記住，帶有蛋黃的蛋清不能將蛋清攪打成泡沫。 而且在攪打蛋清時，一定要朝同乙個方向打蛋，這樣更容易攪打，盡量不要半途而廢。

過了很久，蛋清的氣泡都沒了，我再也打不過了。 在打蛋清的過程中，應適當調整盆的方向，使儀器的頭部伸入蛋清，而不僅僅是上部。 打蛋器的速度也要控制好，先低速，再高速。

蛋清應攪打至乾燥，泡沫可以抬起小尖端，蛋清短而直立的尖端。 盡量不要將蛋清放置太久，並及時使用。 時間成為蛋白質的支撐，效果降低。

現在您知道需要注意什麼，讓我們嘗試一下。

因為雞蛋不新鮮，或者擅自減醣量，減醣有保濕使蛋白酥皮更穩定的效果，或者容器不乾淨。

因為這不是正確的方式。 它應該用專業的打蛋器攪拌，邊攪拌邊攪拌，二十分鐘，直到蛋清呈忌廉狀。

因為溫度的原因，也與材料的選擇有關，也可能是時間不夠，或者產品有問題，或者工具的選擇不正確。

因為戚風蛋糕的製作涉及到打發的蛋清，可以說製作戚風最重要的是蛋清的打漿，如果蛋清到位，穩定且處於正確的狀態，戚風蛋糕就會成功一半以上。 將打發的蛋清加糖3次，第一次粗魚眼泡沫加糖再攪打，第二次更細膩，泡沫加糖繼續攪打，第三次略帶質感，最後一次加糖。 我已經詳細介紹了流程，大家可以看看。

在蛋清中加入糖三次，第一次加糖直到起泡，第二次加糖直到蛋液開始變稠，第三次加糖直到蛋清可以站起來，蛋清就做好了！ 你的雞蛋夠新鮮嗎？ 當雞蛋不夠新鮮時，首先變質的是蛋清，蛋清部分破碎，失去活性。

蛋清變得水汪汪的。 蛋白質已經變質了。 這種雞蛋的蛋清打不過。

將分離的蛋白質放入鍋中。 打蛋清用的容器和蛋頭應無油無水，分離蛋清時不要混入蛋黃，否則會影響打漿; 打蛋前，在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，以增強蛋白酥皮的穩定性。 雞蛋3個，糖60克（蛋黃20克，蛋清40克），牛奶30克，玉公尺油30克（也可用其他食用油或黃油代替），蛋糕粉50克，玉公尺澱粉6克，少許醋（通常2-3滴就足夠了）。

它是 130 度、70 分鐘和 8 英吋的蛋糕。 如果你不想讓顏色變暗，你可以用錫紙覆蓋它。 希望我的回答能幫助大家更加關注農村的美食生活。

首先，我們需要鞭打蛋清，很多人會犯一些小錯誤，會讓蛋清打不掉，讓雞蛋浪費掉，其實前兩天，雖然我經常這樣做，但是粗心大意，也讓我打不過蛋清！

製作蛋糕時，最好用打蛋器攪打蛋清，這樣更方便快捷，攪打蛋清時加入適量的醋或檸檬汁去除異味，然後多次加入少量糖。

這是因為蛋清沒有與糖完全融合，打漿力不夠強，所以它們不會上公升。

這表明用於攪打蛋清的容器不夠乾淨，可能有油或水，或者可能不小心與蛋黃混合。

在製作蛋糕時，蛋清打不掉的原因可能是蛋清的容器沾了水或油，導致蛋清打不掉。也有可能是打發的蛋清溫度過高，也會導致蛋清打不打。

一般達到70%，然後煮沸糖漿，糖漿溫度為118度，溫度高速冷卻。

打乾起泡，蛋清細膩直立，蛋頭上的蛋清是小尖角，蛋碗倒置蛋清不掉，咱們說說步驟和狀態，加糖三次，第一次蛋清有粗泡，第二次蛋清細膩卻沒有花紋， 第三次是當圖案出現但蛋清沒有形狀時，加入三倍的糖，這取決於狀態，圖案越來越立體，電動打蛋器轉動兩次才能看到尖角，直到達到想要的狀態。

它被描述為相同蛋清的狀態，細膩緻密的泡沫用肉眼看到就成功了，類似於摩絲洗剃鬚泡沫的細膩感覺。

戚風蛋糕蛋清沒有充分攪打的結果是製作的蛋糕蓬鬆度不好，容易起泡，貯存時間縮短。 戚風蛋糕總是很重要的，它決定了最終的結果。

戚風蛋糕製作注意事項：

一、蛋白質部分注意事項：

1.雞蛋要保鮮，否則不易與黃色分離，夏季超過30度可冷藏，分離效果更好。

2.如果蛋清中有蛋黃，用蛋殼撈出，並保證攪拌筒清潔無油（蛋清中沒有蛋黃），否則充氣的蛋清體積不夠大，或者根本打不掉。

3、蛋清最佳打漿溫度為17-22度，溫度過高，蛋清粘度差，不能保持空氣，溫度過低會延長攪打時間，會破壞蛋清組織。

4、當蛋清打得不夠，與蛋黃部分混合時，氣泡會爆裂，產品進入爐內後膨脹不好，產品容易收縮。 如果打漿度（硬）不易打漿，則將蛋黃部分混合均勻，形成白色塊狀物。

6.蛋清受到干擾後，不能防止它容易消失太久。

7.取出打發的蛋清1 3的目的是使蛋黃麵糊的密度變化不太大，避免加入混合物時空氣過多消失，攪拌時間不能太長，用力不能太強，選擇應上下摺疊混合均勻， 否則，氣泡會丟失更多。

8、攪拌後的麵糊應保證盡快放入烤箱。

來自德普烘焙實驗室，德普內建烤箱烘焙食譜。

二、蛋黃部分注意事項：

1.蛋黃和糖必須打成糖，否則烘焙產品表面會有白色顆粒，如果空氣不夠充足，則無法幫助蛋清膨脹。

3.加入麵粉後立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌時間過長容易產生麵筋，影響產品進入爐內膨脹，使表面裂紋較深，口感較硬

4.如果蛋黃部分沒有及時與蛋清混合，必須用保鮮膜密封，以防止面板乾燥。

戚風蛋糕縮回不長高的原因以及如何解決。

1.配方問題：配方中油或水的比例過高，使蛋糕本身的重量過重而塌陷。

2.麵糊已麵筋：麵糊因攪拌不當而麵筋，冷卻後蛋糕縮回。

解決方法：使用低筋麵粉，注意：蛋黃醬應上下攪拌，不要畫圈。

3.蛋白質消泡問題：

打漿到位，或者打漿時間太長，或者糖的順序和時間不對......不易達到幹發泡，使蛋白質泡沫不穩定，容易消泡，氣孔縮小，蛋糕麵糊體積減小，煮熟的蛋糕體冷卻後不得不縮回。 起泡後，蛋液在烘烤時容易沉澱並成為布丁層，這也是蛋糕縮回的可能原因。

治療：a打蛋頭和打蛋碗要乾淨，不能有水和油，最好用不鏽鋼打蛋盆;

b.使用新鮮雞蛋，最好冷藏，將蛋清蛋黃分離，蛋清中不能殘留任何蛋黃痕跡; 新增糖和白醋有助於攪打和穩定泡沫。

c.開始時，低速打發——粗發泡後開始加入1 3糖，中速打，中間加入第2、3糖，不斷攪打，不要停得太久再打，繼續打至幹泡。

幹發泡的水平檢查：打蛋盆傾斜，泡沫不動，不能倒置，打蛋頭抬起，看到短直尖角，盆尖角也直立。 這時，允許在盆邊上放一點棉絮狀的泡沫紙巾。 ）

4.蛋黃醬不均勻的問題。

蛋黃醬混合不均勻，脂肪沒有完全乳化，或者蛋黃醬和蛋清糊混合不均勻，蛋白醬如前所述起泡，這些情況會因為成分嚴重而下沉，烘烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬鬆。

解決方法：控制攪拌要領，動作輕快，速度快，但一定要攪拌好。

攪拌技術、蛋清的狀態和烘烤溫度都會產生影響。

造成這種情況的原因有很多，可能是烤箱的溫度公升高了，因為每個烤箱的脾氣都不同，而且，也許在操作過程中，蛋清被攪打過，或者沒有攪打過，在攪拌過程中，打過的蛋清已經塌陷了，這還是有很多原因的。

戚風蛋糕不能攪打的原因有很多，比如蛋清打完後沒有攪打或消泡，或者烤箱溫度不夠。

不要直接去新鮮出爐的蛋糕的模具，你首先要把它倒過來，讓它冷卻。

它可以稱為更多的酵母粉。