如何用整隻手做豬肉丸子，什麼樣的豬肉打肉丸子好吃。

材料：豬肉400克，胡蘿蔔1根，牡蠣菇1個，輔料1種：姜，蔥，紅薯澱粉，蛋白質。

調味料：鹽、砂糖、淡醬油、蠔油、水、澱粉。

手工捶打豬肉丸的做法。

1.將豬肉切碎。

2.將生薑去皮，與蔥一起切碎。

3.將切碎的豬肉和切碎的薑蔥放入盆中，加入一半的蛋清，加入適量的紅薯澱粉、鹽、糖，開始向乙個方向攪拌，攪拌8分鐘左右，這樣才有力氣。

4.用手捏成圓形，捏住左右手放下20次左右，使球更緊，落下後再揉搓一圈。

5.將所有東西揉在一起，放入抹了油的盤子中，在冷水中蒸 15 分鐘。

6.蒸肉丸時，將胡蘿蔔和牡蠣蘑菇切成圓片。

7.將胡蘿蔔和牡蠣蘑菇煮沸。

8.一片蘑菇，一片蘿蔔疊在一起。

9.蒸肉丸中會有一些肉汁，將蒸熟的肉丸汁倒入鍋中，加入適量的生抽和蠔油。

10.加入少許糖和鹽，煮沸。

11.加入水澱粉製成醬汁。

12.將蒸好的肉丸放在上面，然後將醬汁倒在上面。

在肉泡中加入蛋清，加入玉公尺澱粉，調味，放入盆中，用手打！

肉末的手把球擠出來炸。

潮山菜系最大的特點，大概就是很接地氣。 最好的食物往往不是在某家餐廳，在某家餐廳，而是在路邊攤上。 例如，我認為最好的豬肉丸子在小巷裡，在乙個簡陋的房子裡。

很多人只知道潮汕手搗牛肉丸好吃，卻不知道潮汕手搗豬丸也很好吃。

這家店只賣豬肉丸子和“肉捲”。 說是店面，實其實連店面都沒有，更別說店名了。 它和我的老房子在同一條巷子裡。

我的房子在小巷的盡頭，他的房子在小巷的盡頭。 他家恰好隔著門沒有鄰居，門對面有一堵牆。 靠牆建了乙個簡單的屋頂，可以遮雨避曬，風雨比較大的時候，會掛一塊塑料布來防雨。

棚子裡有乙個煤爐，還有一張桌子。 煤爐上放著一口大鍋，裡面放著煮肉丸的湯。 將煮熟的肉丸取出並放在桌子上晾乾，直到它們冷卻。

桌子上還有一把秤和一摞塑膠袋。 買肉丸，免費送一袋湯。

我記得小時候，一大早路過，會看到他家門前有一塊大砧板。 它實際上只是乙個大樹樁。 上面已經有加工過的肉漿，還有兩根鐵棒。

兩根鐵棒，一端是圓的，另一端是方的，是專門用來打漿的，圓的端是承載手的。 掌櫃蹲在地上，旁邊放著一口熱氣騰騰的大鍋。 他左手抓了一把肉漿，一握，就從老虎嘴裡擠出乙個球，用勺子刮了刮，放進了鍋裡。

過去，他家的肉丸都是里脊肉。 去除里脊肉上的脂肪或肌腱，用於製作肉捲。 我見過製作肉捲的過程。

店長將肉漿放在透明薄膜上，將薄膜對折，壓成一根棍子，卷起來，放入熱湯中，拉動薄膜，肉漿落入熱湯中成型。

豬肉丸是用純瘦肉製成的。 很多肉丸子都嘗不到豬肉的味道，而他的肉丸子，一咬進嘴裡就知道，一定是豬肉做的，而且有豬肉的味道。 咀嚼起來，硬度剛剛好。

有些豬肉丸子，粉太多，沒有彈性。 一些商店新增明礬以使肉丸有彈性。 無論哪種方式，它的味道都不如豬肉。

不過，現在這兩種肉丸子越來越多，尤其是後者，也越來越被接受。 於是，市場上想要找到這種肉味的豬肉丸子越來越少。

手工製漿不僅是一項費力的工作。 因為長期坐著打肉漿，主人肚子下垂。 病治好後改為機械製漿。

雖然不如手工製作好吃，但由於食材質量的保證，他的肉丸雖然味道略遜一籌，但口感還是很不錯的。 每天早上最遲11點，門票就售罄。 說到節日，一定要提前預訂，否則再早也買不到。

除了製作技巧外，最重要的保證是新鮮、正宗的食材。

肉丸是非常好吃的食物，首先我們需要將豬肉切碎。 然後我們把肥瘦的豬肉切碎。 但是，此時不建議使用絞肉機，因為絞肉機機構製作的肉比較粗糙且沒有彈性，很難成型。

在切肉的過程中，我們需要加適量的水，這個時候不能放太多的水。

然後是時候開始新增成分了。 豬肉切碎後，我們可以加入少量鹽、幾滴醬油和少許料酒。 在裡面打乙個雞蛋，然後加入切碎的蔥、薑末和少許胡椒粒，這時我們用手攪拌，使混合物變好。

然後你就可以開始擠壓球了。 我們需要再次攪拌肉餡，然後我們需要用左手製作肉餡，握緊拳頭，同時我們需要食指向下握緊，這時我們需要用老虎嘴將肉餡擠壓成球狀，這樣肉丸就準備好了。

接下來，是時候開始煮肉丸了。 鍋裡需要加適量的水，煮到鍋底看到水泡的時候，可以轉小火，等水沸騰了，就可以把肉丸放進鍋裡，等肉丸都浮起來，轉中火煮沸， 等到肉丸略微腫脹。關火後，可以加入少許香油和香菜，以增強風味。

所以肉丸準備好了。

可以用豬肉後腿肉做豬肉丸子，很有嚼勁，下面我們來看看方法的步驟：

配料：後腿肉斤，後腿肉要選瘦一點，這樣才不油膩，韭菜、蔥、姜、鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，玉公尺澱粉20克，水50克。

製作方法： 1、先將韭菜切成切碎的韭菜備用，姜切成絲，再切成蔥末，將蔥切成蔥丁備用，然後去肉皮，切成肉塊，再切成顆粒。

2.將肉末放入盆中，加入鹽8克、味精3克、胡椒粉半勺、蛋清5個、玉公尺澱粉20克，然後抓勻，向乙個方向攪拌，使肉餡粘稠，加入適量豬油，加入豬油，增強肉丸的風味。

3、將豬油打勻，然後加入適量料酒，去除肉末的異味，將料酒打勻，打力後加水50克，加水使肉餡更加順滑嫩滑，加水繼續用力攪打肉餡， 打至肉餡很粘稠，再加入適量香油，將韭菜攪拌均勻以備後用。

4.將鍋放在火上，加入適量的水，待水沸騰後，調低火候，鍋內的水沒有沸騰，小氣泡狀態，用手將鍋內的球擠壓到鍋底，也可以將鍋從火上移開，如果球不是圓的， 在手裡再捏幾次，球會更圓。

5.所有的肉丸都在鍋裡，水燒開後，撇去上面的泡沫，肉丸的烹飪時間為4-5分鐘，下面開始調味，加入適量的鹽和胡椒粉調味，根據個人喜好，也可以加入湯中，綠色蔬菜， 黃瓜片、豆皮等原料，撒入切碎的韭菜後出鍋，香油即可食用。

用肥豬肉打肉丸的方法如下：

準備主要成分：瘦肉、肥肉、冰、木薯澱粉、蛋清、鹽。

將瘦肉和肥肉放入絞肉機中攪拌。

打完肉泥後，加鹽繼續打。

在打好的肉泥中加入蛋清和適量木薯澱粉，繼續打發。

將打好的歐芹泥和澆頭放入冰箱，冷凍幾分鐘。

在鍋裡燒開水，直到水沸騰或不沸騰，擠出肉丸並將它們放入鍋中。

開啟小火，所有肉丸都漂浮並滲出，然後煮1分鐘，然後將它們取出。

以上就是用肥豬肉打肉丸的方法，希望對您有所幫助。

（1）自製豬肉丸的做法

材料：五花肉半斤、生薑適量、蔥蔥適量、蛋清1個

1湯匙蠔油，1/2湯匙味精，鹽，少許油，1湯匙玉公尺澱粉。

步驟：購買半肥瘦五花肉，去皮;

首先，將五花肉切成小塊，這樣切成肉醬就不必那麼難了;

將生薑和青蔥切成薄片;

用雞蛋分離器將雞蛋與蛋清分離;

將肉醬切碎，加入薑蔥、玉公尺澱粉、雞精，用手抓勻;

加入蛋清，繼續抓握均勻，使肉醬完全吸收蛋清;

加入1湯匙蠔油，繼續攪拌均勻;

所有配料調整好後，將肉醬混合至粘稠。 用勺子裝滿勺子，用手揉成大小均勻的球。

小貼士：球的大小可以根據個人喜好製作。

（2）自製豬肉丸的做法

材料：豬肉末500克、蔥、姜適量、荸薺（荸薺）一罐、麵包屑少許、澱粉少許、雞蛋乙個

麵條醬、少許黃醬、料酒適量、醬油、淡醬油適量、胡椒粉少許、鹽、雞精、砂糖等。

準備步驟：將豬肉餡放入容器中，將蔥和姜切碎;

調製的醬汁（料酒、麵條、醬油、醬油、淡醬油、糖）。

荸薺切碎; 在肉末中加入蛋清，用力攪拌;

然後加入胡居和禪椒粉攪拌;

倒入準備好的醬汁，繼續攪拌;

加入蔥和姜，繼續攪拌均勻;

倒入荸薺，攪拌均勻;

加入麵包屑、澱粉、鹽和雞精，攪拌製成餡料並混合;

鍋燒熱後，加油，轉小火，擠入肉丸炒;

油炸後將它們放在盤子上;

將其放入蒸鍋中，用大火蒸 30 到 40 分鐘。

技巧： 在鍋裡煎的時候，油溫不宜過高，表面可以定型拍拍，不怕裡面的肉餡沒煮熟，因為炒好後要用蒸鍋蒸熟。

首先把“豬肉”買回來，按照4：6的比例配製，然後切成碎泡沫，可以根據自己的口味和需要新增，還可以加入生薑、梨或蘋果做肉丸，也可以加入香菇等很多配料，主要根據自己的喜好！ 什麼都不加是可以的（對於一些喜歡吃清淡的人來說）。

肉泡切碎的時候，一般需要加鹽，一是吸收味道，二是要好一般，用手朝乙個方向攪拌，直到肉泡攪拌到手力，加入雞蛋，玉公尺澱粉就可以混合了！

然後是煲湯或者直接在火上熬，湯可以煮或蒸，炒肉丸也可以做，油溫可以燒到5%就可以得到肉丸了！