紅燒排骨，肉每次都很硬，怎麼辦

紅燒排骨的製作 配料：排骨、生薑、蔥、香料（八角、茴香、山楂、肉桂、草果、丁香、月桂葉）、花椒（少許）、食鹽、味精、糖、料酒、醬油（黑醬油） 做法： 1.將排骨切成4厘公尺小段，放入沸水中除去血跡， 拿起並清洗並放在一邊。

生薑切成薄片，將蔥洗淨，打成結（約3根） 2.將油倒入鍋中，趁油還涼的時候同時加糖（多一點，大約乙份糖，或3份油），用小火慢慢炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始冒棕紅色的泡時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入薑片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，與水混合，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢燒至排骨變軟， 然後取出鍋中的蔥和大香料，用大火調低汁，當湯汁變濃時，加入味精，開始鍋。3.先準備一點脂肪的排骨（我覺得整個薄的都沒這個好吃），想準備多少就準備多少，但請賣肉的人幫你剁碎; 4、加水加適量鹽將排骨煮至八熟，時間充足可放入公尺包中煮熟; 5.將排骨（湯）取出，瀝乾後放入油鍋中（不要有太多油，因為炒排骨也會出油）翻炒，先倒入公尺酒炒酒，再加入醬油炒醬汁，然後倒入鍋中， 一次不要倒太多，再炒一遍，再倒幾遍，炒到汁液最後一次半乾

1.可以多放公尺酒醬油和色素。 醬油一定要放晚一點，不要炒太久，因為鍋裡容易糊，千萬不要放味精; 2、一定要多炒，這樣排骨的顏色均勻好看; 3、這種方法的特點是步驟簡單，味道鮮美。 另外，多餘的湯也可以做成配菜，可以直接撒上蔥花直接喝，真是不少錢。

只是你沒有足夠的時間把排骨煮熟，把它們切成小塊 如果你喜歡吃軟一點的東西，多加一點水 加水的時候，再煮一會兒，湯一定夠了 反正我媽媽就是這樣做的，味道很軟。

用少許醋燉排骨可以使它們易於烹飪。 能溶解肋骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。 燉排骨時，在鍋中加入幾塊洗淨的橙皮，去除異味和油膩感，同時讓你的湯口更美味。

您好，可以先將排骨與紅薯粉、蛋清、料酒、油一起攪拌醃製半小時，就會變得鮮嫩光滑。

嘗試在排骨外側加入玉公尺澱粉，或使肉化。

先按肋骨，燒肋骨會變軟。

正確的做法是加開水，不要加在肋骨上，火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，用冰糖使顏色變亮，觀察果汁情況，方法如下：

配料：豬排、植物油、料酒、生薑、蔥、韭菜、月桂葉、八角、冰砂糖、食鹽、白砂糖、生輪醬油、黑醬油、朝天胡椒。

1.準備所需的材料。

2.將排骨放入冷水鍋中，同時放入料酒和薑片，煮沸後將水焯水1分鐘，冷水入鍋中可使血水更好地浸出，去除魚腥味，殺菌。

取出排骨，用冷水沖洗乾淨，然後控制水分以備後用，這樣可以使肉更結實更有彈性。

4.加熱炒鍋，倒入植物油。

5.加入冰糖，用小火加熱並不斷攪拌。

6.冰糖溶解後，會出現小氣泡並變成紅褐色。

7.當所有冰糖完全起泡時，立即將排骨放入鍋中，均勻翻炒，這樣可以更好地著色和鎖住排骨的水分。

8.加入蔥、八角、月桂葉、朝天辣椒、薑片繼續翻炒。

9.加入開水，不要在排骨上，然後在湘通淮中加入淡醬油和深醬油。

10.待火沸騰後，轉小火燉30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察收汁情況，防止鍋粘。

十。 1.當鍋裡還剩1 3湯時，加入白糖攪拌均勻，然後加鹽調味。

十。 2.用大火調汁，期間不停地翻炒，使湯汁均勻地包裹在排骨表面。

紅燒排骨還硬的原因如下：

1、選材錯誤。

在排骨的選擇上，要選肥瘦排骨，不能全是瘦肉，否則肉裡沒有油，排骨會多一些。

2.不焯水。

紅燒排骨很難做到沒有焯水的可能，焯水不僅可以去除肉中殘留的血味和腥味，還可以使紅燒排骨更加柔軟腐爛。

3.醃製時放太多鹽。

很多人在做紅燒排骨的時候，先把排骨醃製，但鹽分過多，容易使排骨上的肉脫水，變得更有柴味。 此外，過早新增鹽也會使蛋白質變硬。

4.不含澱粉。

紅燒排骨又硬又硬的另乙個原因是排骨在炒排骨時沒有提前上漿。 上漿的排骨會更光滑更嫩，煎的時候不會感覺到柴火的味道。

燉排骨硬，肉質硬的原因有以下幾個：

燉煮時間相對較短。 如果切口大，排骨不喜歡腐爛，所以如果你想把它燉得不好，試著把排骨切成小塊。 排骨的營養也將充分融入菜餚和湯中。

排骨要用冷水燉，不要冷熱，這樣燉好的排骨會很緊。 即使中途加水，也要加熱水，而不是冷水。

燉排骨要用冷水盆栽，不要冷熱，這樣燉排骨會很緊，如果燉排骨硬，可以放在高壓鍋裡燉一會兒，也可以在鍋裡加點白醋。

首先，在燉排骨時，將排骨用鹽醃製半小時，鍋中油燒熱，放入豆沙，然後將排骨燉好，燉出鍋。

誠然，用開水煮沸再燒可能更美味，但其實煮沸後煮，直接在鍋裡煮，可以做出美味，直接煮沸的味道可能更新鮮，關鍵是要記得煮沸後要用小火燉而不是用高火燉。 高壓鍋是節省時間和燃氣的好方法，或者您可以將肉變成平底鍋，然後放入電飯煲中燉煮。

你可以試一試。

只要再做幾次，或者去 Douguo.com 看看裡面的食譜。

排骨的肉太硬了，我想可能和這個人的做法有關，因為她煮的時候沒煮，或者太硬了，然後傷了你，是油炸的，所以這麼硬。 不好的是肉的原料。 乙個人活一輩子，就活一顆心，心好的時候一切都會好起來，心強的時候，所有的問題都不是問題。

人的心，雖然只有拳頭那麼大，但強大的時候力量是取之不盡用之不竭的，可以戰勝一切，但當它脆弱的時候，它特別容易受到傷害和多愁善感。

心是我們的根，我們的根，我們一定要努力修煉我們的心，讓它越來越強大，因為只有心心強大，才能**一切。

沒有強敵，只有自己不夠強大。

人生是自己和自己的較量，歸根結底是自己和內心的較量。 如果你能敞開心扉，積極樂觀地生活，你會發現生活並沒有你想象的那麼糟糕。

面對艱難的人生，我們要不斷堅強自己的心，當沒有人幫忙的時候，我們一定要靠自己站穩腳跟，只要你站穩，生活就不能把你打倒。

如果你對現在的生活不滿意，不要抱怨，努力堅強你的心，這是我們唯一的出路。

只要你的心足夠堅強，生活中就沒有你克服不了的障礙。

在人生的道路上，有坎坷、坎坷、磕磕絆絆，如果你內心不夠堅強，那麼這些坎坷、磕磕絆絆，都會成為你的人生道路，乙個接乙個地無法逾越障礙，你會走得極其艱難。

生活中的障礙並不容易，尤其是內心的障礙，最多。

紅燒排骨很硬有兩個原因，乙個原因：炒排骨時，排骨沒有事先塗上澱粉。 上漿的排骨會更光滑更嫩，煎的時候不會感覺到柴火的味道。

原因2：肋骨沒有正確焯水。 很多人在做排骨的時候也會把排骨焯一下，但排骨並不嫩。

細節決定成敗，之所以不嫩，原因在於乙個細節——就是把焯過的排骨要經過冷水，這樣可以使排骨的肉更結實，更能保留營養，口感更嫩。

冰糖，冰糖會讓排骨的顏色好看，光亮的那種，油炸時高溫會融化。 如果硬，可能是早加鹽，鹽會使蛋白質變硬; 不想硬，要麼最後放鹽，要麼乾脆不放鹽，鹹度就看醬油了。 另外，燉時放一兩瓣大蒜，使肉更嫩。

另外，用小火燉。

!前期排骨洗淨後（應將水煮沸以去除肋骨上的血跡，如果覺得清水後仍有血跡需要清洗，則必須使用熱水）去除血泡 2. 去除魚腥味，保持嫩度。

用料酒、生薑、適量的鹽和澱粉揣一會兒。 3.院子做好後，在油鍋裡炒，炒至金黃色，油出來，然後起身，再炒糖色（中間燒製時，需要放適量的醋，不能放鹽，必須加水煮沸，必須是熱水）。

如果排骨在烹飪前沒有焯水，它們會很硬。

少許，淡醬油：10克，薑片：適量，紅糖：

食用油20克：適量，開水：適量，八角茴香：

二。 1.將排骨洗淨切成小塊，然後放入鍋中焯水，然後取出瀝乾水分備用。

2.將油加熱，然後加入適量紅糖融化炸至焦糖。

3.倒入焯過的排骨翻炒，再炒薑片、淡醬油、八角、少許鹽炒好看。

4.倒入適量開水，然後蓋上蓋子，用中小火燉30分鐘。

幾分鐘後，開啟大火以減少汁液。

6.準備乙個乾淨無水的容器，將煮熟的紅燒排骨放出享用。