如何製作湖南菜紐扣肉，如何讓紐扣肉美味

湘菜的習俗是扣肉。

五花肉帶皮一塊，加水、料酒、蔥、薑片、八角，煮至七八中等稀有。 （這是關於你能用筷子進入多少。 ）

將五花肉取出放在架子上滴，塗上熱醬油上色，用竹籤把洞綁起來。 稍微晾乾。

在平底鍋中煎皮，直到面板起泡。 在該區域周圍稍微煎一下。

在水中浸泡乙個多小時。 將五花肉切成一厘公尺厚的薄片。

將農家蔬菜浸泡約3小時，然後洗淨並稍微切開。

鍋裡放油，將韭菜、姜、辣椒乾炒熟，倒入農家蔬菜，加入白糖、鹽、醬油、蠔油翻炒，加少許湯煮肉，燉至湯半幹。

將肉切成薄片，放入碗中，將油炸的農家蔬菜鋪在上面。 蒸乙個半小時。 （或在高壓鍋中蒸 30 分鐘。 ）

取出，過濾湯汁，用盤子蓋住碗，然後快速翻轉並扣在盤子上。 然後將湯槽薄薄地倒在肉上。

溫馨提示： 1.第一步煮肉時，不需要把肉煮太多，可以用筷子把它刺進去。

2.取出肉後，稍微瀝乾水分，以免油炸時濺太多油。

3.煎肉時，用小火加熱，蓋上蓋子，不時翻動。 肉的瘦肉部分可以稍微油炸，直到有一點顏色，如果油炸時間過長，肉會很木質。

4.取出，浸泡在水中，使面板起皺。 首先，你應該浸泡在熱水中，其次，你應該浸泡足夠的時間，使皺紋效果足夠好。

5.燉農家菜時，不需要將湯汁完全瀝乾，這樣肉會更鮮美。

6.在高壓鍋中蒸可以節省時間。

紐扣肉的製作方法比較簡單，所需的調味料有生薑、料酒、香料、糖、醋。

據說它被稱為“梅州三寶”和“梅菜紐扣肉”，還有鹽焗雞和釀豆腐。 紐扣肉是以豬肉為原料的一道菜，是中國常見的一道菜，豬肉罐頭也是一種常見的罐頭食品，紐扣肉的“紐扣”是指將肉蒸或燉至完全煮熟，倒入碗盤中。

扣肉起源於廣東，以梅菜扣肉最為有名，而一般狹義的扣肉是指梅菜扣肉。 屬於廣東客家菜，廣東省客家招牌菜，色澤金黃，香氣濃郁，香甜爽口，不冷不幹不溼不熱，被譽為“正道”菜，口碑悠久。

菜餚特點：

梅花白菜紐扣肉是漢族傳統名菜，屬於客家菜系，製作材料有五花肉、梅菜、蔥、薑片等。 沒有證據表明李子捲心菜和肉的具體起源時間。 梅菜是廣東客家特產，以新鮮的梅菜為原料，經醃製後脫鹽而成。

梅菜歷史悠久，享譽海內外，是嶺南紅岩三大名菜之一，是嶺南著名的傳統特產，被譽為“徽州貢菜”，是歷史上的宮廷美食。 食物是第一梅菜紐扣肉造型獨特，大方體面，色澤紅油膩，湯汁黏糊可口，肉肥而不油膩，食物軟潤醇厚。 李子白菜的營養價值高，胡蘿蔔素和鎂的含量尤為突出。

鹹白。 烤白是川菜中的傳統名菜，也是川渝流水“三蒸九扣”中不可缺少的主菜。 為什麼紐扣肉叫焦白？

四川人稱豬肉為白肉，白烤是炒炒的，所以叫烤白肉。 焦白是甜的和鹹的。 鹹烤白菜的主要配料是宜賓芽，傳統方法是加入仿製的紅醬油、花椒和豆豉，這些都是川菜特有的。

成品菜後，色澤誘人，口感醇厚，鹹甜，肉質細膩爛。

配料：五花肉配豬皮、豆芽、醃辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、砂糖、熟植物油。

1.將豆芽洗淨，切成約1厘公尺長的結。 將泡椒切成厘公尺長的結。

2.將帶皮的五花肉在鍋裡刮洗乾淨，在鍋裡煮至掰開，用毛巾擦去肉皮上的水分，趁熱抹糖。

3.將炒鍋放在火上，放入煮熟的植物油煮至70%油溫，放入肉塊炒至皮棕紅色，取出，在熱湯中浸泡至皮軟，冷卻後將肉塊切成10厘公尺長、厘公尺厚的片。 用刀將切好的肉整齊地放入熱氣騰騰的碗中，擺成“書”的形狀（每碗10片），然後加入調味醬（紅醬油、醬油、鹽）、醃辣椒、豆豉和豆芽。

4.將裝有肉的蒸碗放入籠子中，蒸約2小時，直到肉徹底煮熟，然後取出翻蓋按鈕，放在盤子上。

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配料：蔥薑、花椒幹、公尺酒、五花肉、老幹馬辣豆豉、薑蔥末、鹽、糖。 【方法】1.鍋內燒水，五花肉洗淨後放入鍋中放冷水煮熟，鍋中加入蔥薑、幹花椒、料酒，蓋上蓋子燒開水煮五花肉。

2.在做豬肉的同時，我們取乙個小碗，在碗裡加入少許公尺酒，然後加入少許黑醬油，用筷子攪拌均勻，備用備用。 3.等到五花肉煮熟後，取出五花肉，在煮熟的五花肉上刷上調味醬汁，刷汁均勻後放在一邊醃製 4.在鍋中倒入適量食用油，將五花肉和醬汁一起放入油鍋中，將五花肉炒熟，炒至變色，用溫水浸泡半小時。

5.再開鍋，鍋裡放少許豆芽，先炒豆芽，加入兩粒幹花椒，炒香倒出來備用。 6.半小時後，將浸泡好的五花肉放在砧板上，用刀將五花肉切成薄片，放入容器中，倒入少許黑醬油、淡醬油、胡椒粉、老幹馬辣豆豉、薑末和蔥、鹽、糖，用勺子攪拌均勻。 7.攪拌均勻後，將肉放入碗中，倒入炸好的豆芽，在蒸鍋中燒開水，放入蒸抽屜，將放肉的碗放在蒸抽屜的頂部，蓋上鍋蓋，用大火蒸半小時左右。

8、半小時後，開啟鍋蓋，取出蒸好的肉，準備乙個盤子，把蒸好的肉扣在盤子裡，就可以吃了。

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配料：五花肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白砂糖30克，黑醬油30克，蒜瓣幾瓣，姜一小塊，八角1顆，草果1個。

做法：1.將乾梅菜洗淨，用清水浸泡30分鐘;

2.五花肉，加入生薑、八角、草果，清水煮沸30分鐘;

3、將油在熱鍋中加熱，加入煮熟的五花肉，將豬皮的一面炸至金黃色，再倒入深色醬油上色;

4.將肉切成約1厘公尺的薄片;

5.將肉皮面朝下放入碗中;

6、熱鍋燒油，炒蒜蓉和八角，加入梅花和白糖翻炒，加湯煮5分鐘;

7.將炸梅菜蓋在肉上，放入籃子抽屜中用大火蒸1小時。

倒出蒸熟蔬菜的汁液，將李子捲心菜和肉倒置在盤子裡。 在原汁中加入少量澱粉使其變稠，然後倒在肉上。

材料：五花肉300克、梅菜幹30克、八角2顆、肉桂1塊、蔥薑1塊、李錦記紅燒醬60毫公升、鹽1 4茶匙。

做法：1.將五花肉切成小塊，將八角、肉桂、蔥、姜放入調味袋中，將梅菜浸泡洗淨晾乾。

2.將鍋中的肉加熱（少一點就夠了），然後將五花肉翻炒至表面變黃。

3.加入李錦記紅燒醬，翻炒均勻。

4、在配料中加入梅菜、調味包、鹽、加熱水; 用大火煮沸並燉 1 小時，轉為大火以減少汁液。

我必須囉嗦：

1.這裡的梅子幹很髒，所以我們要好好泡好，然後不厭其煩地洗幾遍，不然就吃不了！

2.這燉醬放上後，就不用放黑醬油、糖等了，300克肉約60ml！

扣好肉，詳細講解菜品教程。