松花蛋的起源，松花蛋的起源

松花蛋為什麼叫松花蛋？

松花蛋，俗稱“皮蛋”。 它已有400多年的歷史，起源於中國南方。 關於它的起源有乙個有趣的傳說。

據說長江以南有一條渡江口，湖泊池塘密密麻麻，江港住著夫妻兩戶，男姓李。 夫妻倆都年過半百，靠擺茶攤為生，來喝茶的人都是一些貧窮的漁民。 但今年，下起了大雨，到處都是海洋。

漁民少了，老夫妻倆的生意不好，生活更是苦不堪言。

有一位老鴨子飼養員給了他們一對母鴨子。 他們以鴨子為生。 鴨子每天下兩個蛋，非常準時。 但好景不長，鴨蛋也找不到了，夫妻倆很不高興。

有一天，當他們清理茶具時，他們像往常一樣將剩菜倒入屋外的松灰堆中。 突然，他們看到了他們尋找了很久的鴨蛋，原來鴨子已經把蛋產在了松樹的灰燼堆裡。 可是雞蛋埋在灰燼堆裡這麼久了，茶葉天天倒，是不是已經不好了呢？

他們開啟乙個雞蛋，看到蛋白變成了黃褐色，像水晶一樣。 鴨蛋還有一種特殊的香味，就是我們現在經常吃的松花蛋。

松花湖飼養的鴨子產下的蛋。

它不是因為剝了皮而有花而叫松花蛋嗎？

松花蛋是由北魏《齊民藥書》中記載的鹹鴨蛋演變而來的。 松花蛋的主要原料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮爽順滑，略帶鹹味，色澤獨特。 經過特殊的加工方法，松花蛋會變得黝黑有光澤，上面有白色的花紋。

松花蛋的功效和功能。

具有潤肺、補陰止血、清腸、止瀉、降血壓等功效。

一般人都可以吃皮蛋，熱的最適合吃。

相傳，明代太昌年間，江蘇吳江縣有一家小茶館，掌櫃的老闆會做生意，所以生意興隆。 由於人手不足，店主在招待客人時，隨便把煮好的茶葉倒在灰燼裡，這也是乙個巧合，店主還養了幾隻鴨子，愛在灰堆裡下蛋，店主撿雞蛋，難免有遺漏。

有一次，店主在清除灰燼和茶渣時，發現了很多鴨蛋，他覺得自己吃不下去了。 誰知，當你剝開它時，它又黑又亮，上面有白色的花紋，聞起來，一股特殊的香味撲鼻而來; 嚐一嚐，新鮮順滑。 這是原來的皮蛋。

後來，經過人們的不斷探索和改進，皮蛋的生產工藝又一天天改進。

購買皮蛋的簡單方法：

捏：就是把皮蛋放在手心裡輕輕捏一下，松花蛋質量好是振動，非振動皮蛋質量差。

二搖：就是用手拿皮蛋，在耳朵旁邊搖，質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的皮蛋有聲音; 聲音越大，質量越差，甚至是壞雞蛋或臭雞蛋。

三看松殼：即剝去附著在松蛋上的泥土，看它的殼，蛋殼完整，灰白色，無黑點為上品; 在雞蛋破裂的情況下，往往存在過多的鹼滲入加工過程的可能，這會影響蛋清的風味，細菌也可能通過裂縫侵入，導致松花蛋變質。

四種味道：如果醃製的松花蛋合格，蛋清明顯有彈性，褐色並有松枝紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橙紅色。

我知道這個名字的由來，是在清代，因為當時人們非常討厭雞蛋這個詞，所以就把這道菜叫做松花，後來人們又加上了雞蛋這個詞。

松花蛋的名字起源於清代，因為他們發現松花蛋的圖案非常漂亮，所以他們用松花這個名字來稱呼這個蛋。

要知道，因為松花蛋的表皮上有一些松花狀的花紋，所以才這樣得名。

我知道這是因為氨基酸鹽不能溶解在蛋白質中，它們以晶體的形式沉澱，這就是我們所看到的"松樹花"這就是松花蛋的由來。

松花蛋是由北魏《齊耀民書》中記載的鹹鴨蛋演變而來的。 關於皮蛋有明確記載的是明代孝宗於1504年所著的《朱玉山府雜部》。 皮蛋的發明者不再可用。

關於皮蛋的發明有很多傳說。 最早的文字記載是明孝宗十七年的《竹玉山宅雜部》：“潮子：

取一桶炭灰，加入一公升石灰，加入鹽水，放入鍋中煮沸，加熱，放在雞蛋上，五七天，黃白混合在一起。 這種“混沌”就是皮蛋的雛形。

選擇皮蛋的注意事項。

需要注意的是，傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，因為在生產過程中使用氧化鉛作為主要成分，用於保證皮蛋成熟後不會再次液化，並長時間保持其顏色和風味。

從國家市場監督管理總局近年來公布的資訊來看，抽樣的皮蛋製品鉛含量很少超標。 因此，只要是符合國家標準的皮蛋，就可以放心食用。

購買皮蛋，要選擇包裝完整、表面灰暗、黑點少、沒有裂縫的產品。 皮蛋應置於陰涼通風處低溫儲存，脫皮蛋應在兩小時內食用完畢。 如果皮蛋的蛋白質呈淡綠色，有異味，則說明已經變質，不能食用。

據說明代太昌年間，有一家小茶館，進進出出的顧客很多，都是店裡管理得很好。 店裡人很少，所以招待完顧客後，他們經常把手裡泡好的茶葉濺到灰燼裡。 茶館裡有一兩隻母鴨，它們經常在灰燼中產卵。

有一天，店主在爐子底下發現了很多鴨蛋，是他撿到鴨子蛋時不小心掉落的。 起初他以為自己不能吃。 沒想到，開啟後，聞到了一股特殊的香味，顏色深沉透明; 咬一口後，新鮮順滑，這是最原始的皮蛋。

從那時起，人們不斷改進皮蛋的生產工藝。

不過，這裡也有乙個傳說：松花皮蛋產於天津，據當地人說，大約200年前，天津有乙個非常富裕的家庭，兒子做了一口棺材給年邁的母親以後使用。

但過了很久，棺材還是沒用，於是兒子讓人在裡面撒上石灰和種灰，以防受潮，棺材蓋也沒有完全蓋好。

又過了一年，母親病逝，但當我把屍體移到棺材裡時，我看到棺材裡的草和樹的灰燼裡有很多雞蛋。 起初，兒子很生氣，把雞蛋留在了地上，但蛋殼裡面的深褐色透明球體引起了所有人的注意。 勇者撿起來咬了一口，覺得很好吃，圍觀的人都爭先恐後地品嚐，果然如此。

後來，一些人效仿，把新鮮的雞蛋放在石灰和植物灰中，實際上做了同樣的雞蛋。 從那時起，鄰居們紛紛效仿，當時他們稱其為“變色龍蛋”。

長期以來，這種工藝在江浙兩地流傳開來，但經過不斷的改進和加工，也成為一種新的食品，得到了大多數人的認可。 因此，有人說，松花蛋起源於天津，後來成為江浙。

生產過程

它是如何工作的。

在鹼性溶液中使用雞蛋，蛋白質凝膠的特性可以製成彈性固體。 但是，如果配方控制不好，蛋白質會在鹼性溶液中水解，蛋白質會變性為蛋白質，並且無法食用。 如果蛋殼有裂縫或配方控制不好，雞蛋中的硫化氫也會洩漏出來，變成金黃色。

正常的皮蛋是深綠色的，松樹和彈性的。

它是如何製作的。 皮蛋是我國特有的加工蛋製品，也是一種鹼性食品。 醃製皮蛋所需的材料是鹽、茶和鹼性物質（如生石灰、植物灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。