川菜醃製的製作方法，川酸菜的醃製方法

加入一些芝麻以獲得更多風味。

配料：水芥菜、洋薊、鹽、白酒、花椒、辣椒、生薑1、淡水芥菜、洋薊洗淨晾乾。

2.從辣椒上取下葉子。

3.在辛奇罐中加入純淨水，鹽，四川胡椒，生薑，辣椒，朝鮮薊，最後放入芥菜。 按下它，在上面撒上一層鹽，倒入一些酒。

4.蓋上蓋子，將水封在瓶口處，防止空氣進入。

5.乙個月後，拿出來立即食用，或者可以炒碎肉，燉，酸酸辣，非常適合做公尺飯。

它通過以下方式在特殊的辛奇罐中醃製。

如何製作四川辛奇：

1.器皿。 四川辛奇罐（用水封閉）。

二是材料的使用。 野胡椒1瓶，鹽、砂糖、白酒、味精、配料、生薑、花椒、涼開水。

三、生產方法：

將辛奇罐洗淨並晾乾以備後用。

2.將涼開水放入罐子中（約佔罐子的一半），然後調整野辣椒瓶中的汁液。

3.將鹽、白砂糖、白酒、味精（雞精、香菇精）、配料、生薑（去皮切片）、花椒（10粒以上）等適量放入罐中，如果喜歡辣，可以加入野胡椒。

4.用乾淨的筷子攪拌均勻，加入要浸泡的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封。 一般8小時後即可食用，時間長了就是酸菜辛奇，可以用來炒菜，做酸菜魚。

四、注意事項：

1.辛奇罐中的湯不應長時間與油、原水和空氣接觸，每次服用辛奇時必須使用乾淨的筷子。

2.蘿蔔、捲心菜、豇豆、蒜芽、芹菜等蔬菜最好切好切好放入辛奇罐中，放入前必須晾乾。

3.如果夏天溫度過高，應放在冰箱中，冬天不宜放在加熱器旁邊，放在溫度相對較低的地方。

4.辛奇味道清淡後，可以隨時加入鹽、調味料、味精等調味料。

5.經過幾個月的渾濁，辛奇湯要再次清洗乾淨，先取出辛奇，然後倒出湯過濾，洗淨罐子再倒入過濾後的湯，繼續辛奇。

酸菜是世界三大泡菜之一，在世界許多地方都可以找到。 酸菜，中國最正宗最有名的是四川寮國酸菜，正宗四川寮國酸菜怎麼醃製，下面就給大家介紹一下傳統的四川寮國酸菜醃製方法：

1.首先是選擇乙個好的辛奇罐。 泡菜罐由陶器、透明玻璃和精美瓷器製成。 老潭酸菜的最佳選擇是陶罐，密封性好，避光。

2.選擇罐子後，下一步是將其浸泡在鹽水中。 刷罐子，將開水放入罐子中，放入四川辛奇鹽，鹽溶解後，放入薑片、花椒粒等。 然後把它放進去，把芥菜曬乾。

3.要經常保持生理鹽水，放一些香菜進去，可以防止開花，還有香香的鹽水。 沿罐子的水應經常更換，罐子應放在陰涼處。 放置20天以上即可食用。

注意事項：酸菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，需要注意的是，醃製時間應在食用前20天以上。

建議大家直接去現場賣酸菜，現在工業化生產可以控制某些真菌的生長，減少有害物質的產生。 我個人喜歡吃酸菜魚，基本上直接買別人的酸菜魚調味料，裡面的酸菜也可以直接吃，或者搭配其他菜餚吃。

生產四川辛奇。

器皿：四川辛奇罐（用水封閉）。

材料：野胡椒1瓶。

鹽，白砂糖。

酒味精。 食材：老薑花椒。

1.購買新鮮蔬菜，用手將小白菜頭一一掰開，然後用清水將碎菜洗淨，將蔬菜切成小塊以備後用。

2.放入盆中，加入適量鹽醃製半天，最好在上面壓乙個重物，你會看到壓了很多多汁的水，倒出水後，用冷開水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸水。

3、準備好糖醋醬，取鍋加入一半的白醋和糖，加熱至融化，然後關火，再加入另一半白醋，待糖醋醬徹底冷卻後靜置。

4.將蔬菜放入無油無水的乾淨密封盒中，然後加入冷卻的糖醋醬汁，蓋上密封盒蓋，搖勻，放入冰箱。

5.這是醃製3天，兒童蔬菜的顏色已經由原來的翠綠色變成了黃綠色，說明兒童蔬菜已經醃製好了，然後就可以吃了。

回到鍋肉。 1.準備一塊五花肉，一把蒜芽切成段，然後準備適量的薑片，薑末，蒜末，半個紅辣椒切成長條，將紅醃椒切碎以備後用。

2.小鍋加水，冷水加入五花肉薑片，加入少許料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘。

五花肉冷卻後，將其切成薄片，放入碗中。

3、準備乙個小盆，加入甜麵醬油10克、生抽15克、料酒15克、陳醋5克、鹽克、雞粉1克、胡椒克、白糖1克、黑醬油幾滴、紅油2克，用筷子攪拌溶解。

4.炒鍋加熱，用冷油加熱鍋，避免食材粘在鍋上，倒入五花肉片，快速炒油除去多餘的油，減少油膩。

五花肉煮熟後，加入少許幹黑豆醬，加入豆沙3克，炒紅油，倒入姜、蒜、紅辣椒幹翻炒幾下。 倒入蒜芽，加入調味醬汁。

用大火快速翻炒 10 秒鐘，然後關火放在盤子上。

1.製作鹹菜的原料可以切成小段，也可以不切成小段。 例如，椿芽、綠色蔬菜或豇豆可以用棕櫚葉捆成一小把，以保持蔬菜的原樣。 將鹽菜切成小段然後製成，稱為短鹽蔬菜。 洗滌後，晾乾至70%乾燥。

2.將曬乾的蘿蔔櫻桃取回原點，加入少許鹽、胡椒麵、辣椒麵、白葡萄酒，揉至菜汁微微榨汁。

3、將菜場揉入鹽菜壇中，壓實、密封、碾磨1個月以上開壇，發酵良好的鹽菜開壇後香氣撲鼻。

4.接下來，我們還將醃製好的鹹菜放入蒸鍋中，然後晾乾至完全乾燥。 傳統的做法是要經過三蒸三烘，也就是三蒸三烘，現在一般能做到一蒸一烘就好了。

5.現在你可以把幹鹹蔬菜放進食品袋裡密封出售，也可以放回鹹白菜罐裡密封儲存，需要吃的時候再拿出來。

1.將蔬菜洗淨，切成條狀以備後用。

2.將切好的蔬菜條放入篩子中，在陽台上晾乾幾天，等他的水分基本乾燥。

3.然後將乾菜乾洗乾淨，放入大碗中，加鹽，調味。

4.將乾菜放入密封的盒子中，讓他品嚐。

5.兩三天後，用鹽調味後沖洗幹蔬菜。

6.再次放入篩子中晾乾。

7.等到乾燥後才能開始調味。

8.先加入適量的紅糖調味。

9.然後加入辣椒粉和胡椒粉。

10.攪拌均勻，存放在密封盒中。

11.最好吃粥。