如何讓牛肉更嫩？ 如何使牛肉變嫩

1.用錘子專門敲打肉，使其變軟，輕輕拍打切成薄片或其他形狀的牛肉，使其鬆散，易於品嚐，食用時不會成為柴火。

2.將牛肉放入容器中，將幹澱粉混合到牛肉中，也可以再混合一點幹澱粉，攪拌到看不到澱粉的白色，就可以與牛肉混合的感覺了。 醃製約20分鐘，煮熟前用清水沖洗兩到三次。

注意：此法適合大火炒，油放得更合適，以免粘鍋。

我們家一般用新鮮的紅辣椒（樹椒）和澱粉醃製的牛肉一起炒，牛肉軟滑，辛辣酥脆。

如果你想吃烤肉，你可以用啤酒、新鮮的獼猴桃汁（也有檸檬汁）、大蒜汁和洋蔥汁醃製。

你好！ 烹飪前，將牛肉加工好。

在烹飪前將牛肉與調味料一起醃製約 15 分鐘。 煮沸時間不宜過長，不管是油炸還是煮，一般煮7分鐘就好，嫩滑不老有彈性。 如果要炒，建議用大火快速翻炒。

好吧。 還有一點是，在醃製之前，你可以用刀背打幾下切好的牛肉。 它效果更好。

切成薄片，用料酒、醬油、蔥薑餵食，炒製最嫩。

呵呵，取決於你怎麼做，不同的烹飪技術，不同大小的食材。

如果你是醬牛肉，你需要去除牛肉上的血。

煮熟的牛肉可以放橘子皮西紅柿。

烤牛肉需要一種技術來加熱牛肉的表面並在內部形成壓力來烤牛肉。

油炸牛肉（炸牛肉排）旨在破壞牛肉的纖維組織。

炒牛肉，橫切，上漿，用小蘇打（以蠔油牛肉為代表），以上方法基本應該包括牛肉，希望對你有用。

7.中熟度是最好的... 如果是廚師...... 最好醃製。

番茄牛肉。 材料：約500頭牛肉（牛腩最好）1000克西紅柿和青蔥，一種成分：

蔥。 姜。 八角。

酒。 紅果 2-3 個，（丁香） 回味不大。

小豆蔻。 山楠）一點點或個人口味。糖。

鹽（快煮熟時放）。

做法：1.將牛肉洗淨切成小塊，放入沸水中煮3-4分鐘，然後拿起洗淨備用。

2.將西紅柿洗淨去皮，切成小塊，均勻地放在鍋底。 將青蔥切碎，放入鍋中， 3.將牛肉放在西紅柿和青蔥上。加入大蔥。

姜。 八角。 酒。

糖和香料。 大火煮沸後，改用文火燉，加入鹽，直到肉快熟時變軟腐爛。

注意：不要加水，只用番茄汁燉牛肉。

材料：牛腿1根，蔥1根，姜2片，青蒜1片，蒜末1/2大匙。

調料：紅燒湯1、1鍋;

2. 醃料4大匙，醬油1/2大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：1、先將牛腱焯去血水，再加水和蔥薑煮沸40分鐘，煮熟軟後撈出;

2、放入醃製好的湯中20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁微乾，取出，再換刀切片;

3、青蒜切絲，在水中浸泡10分鐘，然後取出，瀝乾水分，放入牛肉中;

4.將調味料（2）與蒜末混合，倒在牛肉上，攪拌均勻，放在盤子裡。

1.澱粉包衣。

用一些澱粉包裹的炒牛肉可以幫助肉變軟，準備適量的幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉即可），與溼澱粉的比例為1：2的水，然後將切好的牛肉放入溼澱粉中，用手抓好，靜置半小時左右， 然後你可以在鍋裡翻炒。在炒菜過程中，澱粉糊化會在牛肉表面形成一層薄膜，有效鎖住牛肉體內的水分，使炸牛肉更加嫩滑、柔軟、美味。

2.將蛋清包好。

用蛋清包裹的炒牛肉也是一種絕妙的方法，可以將牛肉切成薄片，加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再炒。 炒菜時，蛋清混合物在加熱時變性凝固，可以減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質光滑嫩滑。 蛋清和澱粉組合使用以獲得更好的效果。

3.加入啤酒。

在牛肉片上倒入適量的啤酒，醃製半小時後再炒肉也很好。 因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。 但是因為啤酒中含有的酶不多，所以這種方法不如前兩種。

4.加糖。

牛肉上加糖總比加鹽好，不管你用牛肉做什麼，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉幹，都要有甜味。 糖不僅能使牛肉更美味，更重要的是，用白糖醃製後，牛肉會變得極嫩，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，水越多，它就會越嫩。

材料：牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白茴香適量、八角茴香適量、月桂葉適量、冰糖適量、黑醬油適量、生薑適量。

步驟。 一、主要成分。

步驟。 2.將牛腩洗淨，切成小塊。

步驟。 3.將牛腩煮成小塊，大火煮幾分鐘，除去血，然後撲滅。

步驟。 4.將西紅柿洗淨，切成方塊。

步驟。 5.將洋蔥切成大塊。

步驟。 6、燉牛腩調味料：蔥薑、肉桂、八角、草果、白豆蔻、丁香、月桂葉、冰糖（白甘藍和草果用刀掰開，比較好吃）。

步驟。 7.在熱鍋中加入少許基礎油，加入調味料，用小火翻炒。

步驟。 8.翻炒至冰糖融化，香料香味散開，然後加入焯過的牛腩。

步驟。 9.加入牛腩後，用中小火將肉炒至略微上色，然後加入深醬油。

步驟。 10、將炸黑醬油的顏色包裹在牛肉中，將料酒煮熟炒均勻。

步驟。 十。 1.將炸好的牛肉放入燉鍋中。

步驟。 十。 2.加水比牛肉稍好。

步驟。 十。 3.加入切碎的西紅柿。

步驟。 十。 4.大火煮沸後，蓋上蓋子，用小火燉。

步驟。 十。 5.燉乙個小時後，西紅柿已經完全燉熟，加鹽再燉30分鐘，直到牛肉變軟腐爛。

步驟。 十。 六、成品圖紙。

總結。 牛肉放入鍋中後，應用筷子攤開，加熱均勻，上色後再取出。 不用擔心煮不熟，牛肉真的很容易煮。 拿出來倒入蒜蓉辣椒油，比心還嫩香<>

你好親愛的，牛肉很嫩：在牛肉上塗上一層薄薄的澱粉或玉公尺澱粉，會更嫩 加熱的時候，說說運氣 裹在兇牛肉上，保證水分不流失 牛肉放進鍋裡後，要用筷子攤開，讓它加熱均勻， 並取出樹枝，一旦水上色，就可以盛水。不用擔心煮不熟，牛肉真的很容易煮。

拿出來倒入蒜蓉辣椒油，比心還嫩香<>

將啤酒、淡醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、芝麻油倒入牛手指中，抓緊，醃製半小時 醃製好的牛肉很容易煮熟，所以油溫不宜過高做底料，牛肉一掰就要立即取出， 而且味道非常好。

炒牛肉】烹飪食材]牛肉、生薑、胡椒、青蔥、生抽、蠔油、雞精、澱粉、小公尺辣、食用油、青椒、大蒜、食鹽、香油、香菜。

1.炒牛肉，嫩滑可口，辛辣開胃，非常好吃。 接下來，我們準備炒牛肉的烹飪材料，準備一塊牛肉，準備一塊生薑，兩個青蔥，適量的胡椒粉，淡醬油，蠔油，雞精和一大勺澱粉，然後準備一點食用油，準備好食用油後，準備乙個青椒， 大蒜3瓣5瓣，小公尺辣35瓣，鹽適量，香油適量，香菜一塊。接下來，讓我們開始烹飪炒牛肉。

2.我們先處理牛肉，將生牛肉洗淨放在板上，然後切成薄片，可以稍微大一點，切完後放入碗中，然後放在一邊備用，然後將蔥切成蔥片，薑切成片。 將切好的生薑和蔥片放入乙個小碗中。

3.在小碗中加入適量的水，然後用手捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入貧牛肉中，不要將蔥薑垂直埋藏。 接下來，在碗中加入少許胡椒粉、淡醬油、蠔油、雞精，攪拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣會更嫩。 這時，我們可以用手拍幾下，使牛肉變得濃郁可口。

4.接下來，在碗中加入適量的澱粉，用手攪拌均勻，以鎖住牛肉的水分，最後放少許食用油繼續抓握攪拌，這樣放入鍋中就不容易粘住了。 接下來，讓我們將洗淨的青椒切成絲，放入碗中備用。

5.將剩餘的蔥切成切碎的蔥，將生薑切成薑絲。 然後取出大蒜切成蒜片，取出小公尺辣，洗淨切碎。 燒開油，鍋裡多放油，再加入醃好的牛肉，快速翻炒，炒牛肉至變色。

6.大約三分鐘後，讓我們取出牛肉油，然後留下少量基礎油，放入準備好的配料中煎香味。 接下來，加入青椒，繼續炒一分鐘，然後加入牛肉，翻炒一分鐘。 時間到了，加入少許鹽、淡醬油、蠔油調味均勻，炒菜時用大火，炒完後放點香油繼續炒，再放少許香菜炒均勻，出鍋即可。

燉牛肉】 配料：

牛肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、西紅柿、冰糖、花椒粒、八角、肉桂、肉豆蔻、當歸、香茅、淡醬油、黑醬油、鹽。

製作方法： 1.準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，即一塊有筋、肉和油的牛肉片，切成可口的塊，因為牛肉的纖維組織比較厚，結締組織比較多，所以要橫切，也就是說會把長纖維剪掉， 而且不能沿著纖維組織切割，否則不僅不能品嚐，而且會咀嚼。

2、要讓牛肉不腥不軟的第一點，就是把牛肉放在鍋裡冷水焯一下，放入蔥薑片，把血泡焯一下。

3.水燒開後，煮幾分鐘，將血泡焯一下再用柵欄取出，想要牛肉好吃的第二點要注意的就是不要太冷，太涼後會導致牛肉的味道變差， 並把它放在一邊以備後用。

4、洋蔥切成滾刀塊，將西紅柿去皮切成小塊備用，倒入鍋中適量食用油，將蔥薑片炒熟，加入洋蔥翻炒香，再加入西紅柿，炒湯，加入少許醬油，再加入少許黑醬油， 然後加入適量的水，加入冰糖，然後將所有的調味料都放入調味盒中，直接放入湯中，將牛肉煮沸後放入其中，用小火燉1小時。

因為新增了西紅柿，牛肉很快就會變得很軟很爛，所以一定不要吝嗇西紅柿，放很多，乙個小時後，開啟蓋子，加入適量的鹽調味。

5、將胡蘿蔔切成方塊，土豆切成小塊，一起放入鍋中，加入胡蘿蔔可使牛肉香氣四溢，無腥味。 蓋上蓋子再煮 10 分鐘左右。

6、個人用的鍋碗瓢盆不同，燉的時間也不一樣，可以隨時檢查，等到鍋裡的胡蘿蔔和土豆都變軟糯了，就可以關火出鍋了。

用這種方法燉製的牛肉，口感很軟很爛，口感香噴噴，肥而不膩不膩瘦，畝不木，嫩有嚼勁，吃得越多越香，尤其是西紅柿和胡蘿蔔的搭配，讓牛肉味道更鮮美。