你如何讓牛肉變軟？ 你如何讓牛肉變軟？

煮牛肉不嫩，嫩就是嫩，這當然不是我們吃的習慣。 如果要煮軟茶，可以用消毒紗布包10至15克綠茶，綁上布袋口，與牛肉一起煮熟。 這樣煮的牛肉香香四溢，肉嘩啦啦，湯汁味霸氣。

孜然牛肉配料。

克 鮮牛肉500克，韭菜花100克，鹽30，生抽，雞精適量，幹孜然粒一把。

1.新鮮牛肉洗淨，取厚厚的廚房紙吸乾水分，越幹越好。 一些新鮮的牛肉本身就注入了水。 水洗淨後，油炸時水不會流出; 牛肉片，垂直於質地;

2.用鹽、淡醬油和雞精醃製10-20分鐘;

3、將韭菜花切成小塊，將小公尺辣椒切碎;

4、放少量油，將韭菜花加熱，先將韭菜花炒熟，靜置;

5、油溫熱，放入澆過水的孜然，將小公尺辣椒炒香，開啟大火，倒入醃好的牛肉，快速翻炒，等牛肉變色，倒入炸好的韭菜花翻幾圈即可出鍋！

技巧： 1.牛肉的切塊方式對質地影響很大，垂直於質地炒的牛肉一般都是軟的。

2.油炸前調整肉的風味，這樣炒菜時速度不會受到調味料的影響。

3.醃製好的牛肉結塊，倒完後要迅速分開，否則會因加熱不均勻而味道不一致。

好豆類食品網路。

牛肉嫩化的方法有很多種，包括物理和化學方法。

物理方法：主要是用錘子鬆開，這樣在烹飪時會吸入汁液，使味道很嫩; 這樣，先用澱粉包起來，這樣油炸時水不容易流出，可以保持水分。

化學方法：加入嫩化劑，主要是磷酸鹽，一般在工廠使用; 家庭可以加一點小蘇打，但量要少; 對肉的嫩化劑也有嫩化作用。

1.將牛肉洗淨，切成厘公尺厚的薄片，拍鬆;

2、用嫩肉粉、蛋清、料酒、啤酒、公尺醋、薑片、精鹽醃製15分鐘;

3.將蔥、姜、蒜翻炒香，加入牛肉翻炒，最後加油放盤。

根據口味，可以將炒碎的胡椒麵條、辣椒麵條或孜然粉撒在牛肉上。

也可以用咖哩粉醃製。

二樓對了，用澱粉漿十多分鐘，以前用嫩肉粉，現在不敢再用了。

加入蔬菜汁，與生薑一起炒香。

炒前拍拍，最好油溫不要太高，用紅酒或啤酒浸泡半小時; 做飯時不要把鹽放得太早，容易變老！

將刀背拍得稍微鬆開，攪拌蛋清，加入調到稀釋劑的澱粉水，放入牛肉，抓緊。

油炸前，用小麵粉和蛋清揉捏，讓它們充分混合，然後加工。

啤酒燉牛肉也會腐爛！

1.選擇牛肉：

牛身上的肉細分為幾十個區域，沒有必要一一了解，而且每個部位的肉質和脂肪分布不同，烹飪方法也不同。

炒菜：里脊肉、黃瓜條。

火鍋：里脊肉、上腦。

燉菜：牛腩、肩腩、牛腩。

紅燒燉菜：牛腿。

烤：里脊肉、外里脊肉、上腦肉、眼肉。

2.醃製：牛肉不能咀嚼的原因之一是肉本身不好，另乙個是受熱會失去水分。 因此，有必要在牛肉上塗上一層薄薄的澱粉，並在加熱時將其包裹在牛肉上，以確保水分不流失。

3.迅速上油，一旦變色就出鍋：

牛肉放入鍋中後，應用筷子攤開，加熱均勻，上色後再取出。 不用擔心煮不熟，牛肉真的很容易煮。 拿出來倒入蒜蓉辣椒油，又嫩又香。

牛肉用澱粉醃製，使其更嫩，如下所示：

需要提前準備的配料包括：牛肉200克、香菜一把、油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1湯匙、食用油1湯匙、澱粉1湯匙、黑抽半茶匙、黑胡椒碎1茶匙。

1.準備牛肉片，去掉香菜的根部並洗淨。

2、在牛肉上放一勺油、料酒一勺、油一勺、雞粉一勺、澱粉一湯匙，攪拌均勻3，肉片醃製15分鐘，將香菜切成段。

4.鍋中燒油，加入肉片和切碎的蔥，將肉片炒至變色。

5.加入香菜、黑醬油和黑胡椒粉，翻炒均勻。

6. 端上桌並完成。

筆記：因為醃製的肉因為雞粉和油的消耗而鹹，所以沒有鹽。

牛肉又滑又嫩，一是用刀背射得更鬆，二是用蛋清醃製，讓它更嫩，煮起來很香，太久也會使牛肉變老。

選擇小牛肉，老牛肉硬，只能放進高壓鍋半個小時，燒烤要先醃製，火慢，烤時間不容易太長，煮熟。

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將牛肉切成條狀，加入適量鹽，少許蛋清抓緊，加入適量澱粉包勻，加少許食用油抓緊，醃製十分鐘，切紅辣椒條、薑絲、蒜蓉醬、芹菜段，燒油，將牛肉條放入熱油中， 滑動至變色後撈出，瀝乾油靜置，另一鍋燒油，放入薑蒜炒香，放入紅辣椒炒至軟，放入芹菜片炒至微碎，放入牛肉條。

將牛肉洗淨，切成小塊，放入碗中。 然後放入各種調味料，如蔥、姜、蒜，用手抓取顯色，用保鮮膜封好，然後放入高壓鍋中約30分鐘，約乙個小時即可出鍋。 以這種方式出來的牛肉非常嫩。

最好在烹飪前將牛肉浸泡在水中一兩個小時，中間換幾次水，這樣牛肉在烹飪時會保持相對的嫩度和耐嚼性。

要回答你我是怎麼做牛肉的，我想我們把牛肉切成薄片，用調味料醃製，醃製後，我們已經把牛肉炸成這樣了，很嫩，所以很嫩。

將牛肉洗淨，切成小塊，撒上澱粉或打入蛋清中，用手抓住並顯影，過了一會兒，牛肉就會又熱又嫩。

1.將油放入鍋中，加入生薑、大蒜和蔥，用小火翻炒至香。

2.加入西洋菜、花椒和少許黑醬油，炒紅湯。

3.倒入適量的沸水，再次煮沸高湯。 再加兩勺鹽，這個根據你的口味。

4.將鍋中的萵苣葉焯一下，取出，放入湯碗中墊底，將萵苣葉煮較短的時間，以保持新鮮和綠色。

5.還將金針菇在水中煮沸。 本來用豆芽比較好，但是如果買不到豆芽，可以用金針菇代替。 煮熟後，取出並放在生菜葉上。

6.牛肉要煮短時間，所以一定要控制火候，不要煮太久，肉會變老。 肉煮熟後，取出盤子，鋪在盤子上，在肉上撒上一些辣椒麵。

7.最後倒入熱油，倒入高湯，撒上切碎的蔥，煮熟的牛肉就做好了。

8.牛肉不能長時間煮熟，牛肉可以醃製15分鐘，這樣更容易品嚐。

使用新增劑或工業原料 不建議使用嫩但不健康不衛生的食品。

自然處理方法： 1.切牛肉不能按照牛肉質地的方向切 2、一般醃製（不管是炒、炸、炸、煮、肉片、肉絲、肉條） 只是烹飪方法 醃製時間長短不同 加入鹽、酒、味精、薑蔥、上漿（配蛋清、 澱粉）。

3.加熱和烹飪時間不宜過長。

用雙手或其他器皿抓取混合，反覆加水，抓取混合次數（這樣做是為了鬆開肉），然後在澱粉中加入調味料，洗淨後倒入一些色拉油，然後攪拌即可。

一般來說，以這種方式生產的牛肉會保持光滑嫩滑的質地。

使牛肉變嫩的方法有很多種，也與切肉的方法、油炸的方法、對熱量的掌握有關。

第。 首先，先將牛肉醃製。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清，反覆揉搓揉捏，讓牛肉吸收調味料和雞蛋混合物。 抓取攪拌至牛肉片粘稠，加入適量玉公尺澱粉繼續攪拌均勻，玉公尺澱粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。 掛一點麵粉就好了，不要太厚，影響牛肉的味道。

然後淋上植物油密封並放置10分鐘，植物油可以防止油相互粘連。

第。 其次，低溫潤滑油足以使鍋滑動，熱鍋和冷油可以有效防止鍋粘。

當油溫煮至40%熱時，倒入醃製好的牛肉，用筷子快速滑動，讓牛肉均勻加熱，約30秒的油，凝固後取出牛肉。 然後將油溫公升至5度，加入牛肉重新炒10秒，然後立即取出。

重新油炸的主要目的是使牛肉外焦內嫩，使其更像燒烤。 將底油留在鍋中，放入青椒和紅辣椒、洋蔥和香菜莖爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。 然後在搖晃平底鍋的同時撒上孜然醬，讓它均勻地塗在牛肉片上。

然後撒上芫荽段，稍微翻出香味，然後就可以出鍋了。 只要掌握了牛肉上漿的技巧和低溫油的功夫，這塊牛肉就可以隨便油炸，油炸起來也不會老。

牛肉營養價值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉的肌酸含量高於任何其他食物，因此對鍛鍊肌肉和力量特別有效。

在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉的燃料來源，是補充三磷酸腺苷的有效方法，使訓練可以持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中應新增的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力。

一、辣牛肉。

配料材料：牛肉、紅辣椒、蔥、姜、蒜、蒜芽、胡椒、鹽、雞精、料酒、豆沙、玉公尺澱粉。

方法：1先準備一塊新鮮嫩牛肉，先將牛肉在清水中浸泡乙個小時，將裡面的祁力血水浸泡出來，然後控制表面的水分，放在砧板上，切成薄片放入盆中備用。

2.準備乾辣椒，洗淨，切成薄片，薑切成片，蒜蓉切成薄片，蒜蓉芽切成小塊，然後在牛肉中加入鹽一勺，雞精一勺，少許料酒，抓握均勻攪拌醃製10分鐘。

3.將植物油倒入炒鍋中，加熱至6度熱，然後將醃好的牛肉放入其中煎至變白，炒至八熟，取出備用。

4.鍋中留少許基礎油，再加入蔥薑蒜蓉、豆沙和辣椒翻炒，然後將牛肉放進去，繼續翻炒均勻，加入少許水澱粉使其變稠，最後撒上鹽、雞精和胡椒粉，然後猛地出鍋。

5.炒均勻並吸收風味後，您可以從鍋中取出並放在盤子上。

第二，宮保雞丁。

材料：雞胸肉、紅辣椒、胡蘿蔔、黃瓜、花生、生抽、蠔油、食鹽、植物油、料酒、玉公尺澱粉。

方法：1先準備一塊新鮮的雞胸肉，清洗乾淨，然後將襯衫切成薄片，換刀將雞丁切成一厘公尺左右，放入大碗中。

2.將少許醬油、蠔油和少許鹽倒入雞肉中，朝乙個方向攪拌均勻，直到雞肉表面有點粘，然後加入一勺玉公尺澱粉，繼續抓握混合。

3.先將生花生表面沖洗乾淨，然後將表面水擦乾，將油倒入炒鍋中，將冷油直接放入花生中，炒至顏色略有變化，立即取出控油，放在盤子上備用。

4.將胡蘿蔔切成方塊，黃瓜切成方塊，倒入鍋中，將水煮沸，將胡蘿蔔焯兩分鐘，放在乾燥表面的水碗中。

5.炒鍋中加入植物油，加熱至6度，加入雞肉丁，翻至雞肉變白，再撈出。

6.鍋中留少許基礎油，放入其他菜品一起翻炒，然後加入淡醬油、蠔油，然後將雞肉丁放入，將花生和公尺飯放在一起翻炒均勻，最後撒上鹽，將雞精翻均勻，出鍋即可。

鹹牛肉]配料材料：牛肉、生薑、青蔥、淡醬油、蠔油、胡椒粉、黑醬油、蛋清、玉公尺澱粉、食用油、西紅柿、薑蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油。

製作方法： 1.準備一塊新鮮的牛肉，先切成長條，然後換刀切成薄片，我們切牛肉的時候一定要切掉它的質地，這是牛肉嫩度的關鍵第一步。

2.全部切入碗中，然後準備少許姜和蔥白，將蔥和姜水壓平後擠出，然後加入適量的水，攪拌均勻，製成蔥薑粗水。

3.接下來，開始醃製牛肉，先加入兩勺淡醬油和一勺蠔油，攪拌約三分鐘，讓其充分吸收風味。

4.然後將蔥和薑水倒入牛肉中，繼續抓握攪拌均勻，直到牛肉變得有點粘，加入少許胡椒粉除去異味，半勺鉛換黑醬油調色。

5.攪拌均勻後，在牛肉中加入乙個蛋清，抓好後加入一勺玉公尺澱粉，並抓握均勻，使每塊牛肉都能塗上玉公尺澱粉。

6.最後，在牛肉中加入少許食用油，以進一步鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止牛肉在油炸時粘在一起。

7.按照以上方法，將牛肉醃製好，然後我會用醃製好的牛肉與大家分享美味佳餚，並準備一些蔥薑和洋蔥片。

8.準備少許土豆丁和一些去皮的西紅柿丁，然後準備砂鍋，倒入適量食用油，油熱時加入姜、蒜、洋蔥爆香。

9.炒好後，倒入西紅柿和土豆丁，將醃好的牛肉一起倒入砂鍋中，用筷子平鋪，加入少許雞精、少許五香粉、少許蠔油，加水適量，水量與牛肉相同。

10.蓋上蓋子，用大火煮沸，然後繼續轉小火，燉5分鐘，時間到了撒上少許蔥，點綴一下，土豆燉牛肉就做好了。

溫馨提示： 1.蔥薑水不僅能去除異味，增加風味，而且是天然嫩化劑，不要用鹽醃製，會殺掉牛肉中的水分。

2.同時，不要用料酒醃製，料酒會使牛肉組織變硬，味道會很木質，加蛋清可以使牛肉很嫩。

3.有醃牛肉的技巧，按照我給出的方法一步一步來，也可以做出鮮嫩可口的牛肉。