怎麼把肉炒得嫩，怎麼把肉炒得嫩

詳細介紹了滑動和炒肉片的方法。

菜式和功效：

家常菜譜。 工藝：

炒。 炒豬肉片的配料：

材料：里脊肉250克，韭菜、紅辣椒片適量。

調味料：醬油、食鹽、味精、公尺酒、水澱粉、蛋清、色拉油。

教你怎麼做炒豬肉片，怎麼把炒豬肉片好吃才好吃。

1.將里脊肉切成薄片，用鹽、蛋清和水澱粉加上澱粉。

2.將鍋放在火上，放入油煮至熱，然後肉片光滑煮熟，熄滅; 將紅辣椒片在油中焯一下，放在一邊。

3.將底油留在鍋中，將韭菜的黃色部分翻炒，加入公尺酒，用醬油、鹽和味精調味，變稠，倒入肉片和紅辣椒片，翻炒均勻後放在皇家盤子上。

製作炒豬肉片的小貼士：

韭菜應該炒。

茄子炒肉的食譜很詳細。

菜式和功效：

家常菜譜。 工藝：

炒。 茄子炒肉的配料：

食材：里脊肉、茄子。

調味料：鹽（或少醬油）、玉公尺澱粉、大蒜、胡椒粉、少許味精。

教你怎麼做茄子炒肉，怎麼把茄子炒肉做得好吃。

用茄子炒肉的簡單方法：

將里脊肉切碎，加少許鹽（或少許醬油）與玉公尺澱粉攪拌均勻，加少許油，攪拌均勻。

在鍋中加熱油，用大火煎肉絲，然後加入。

將茄子切成斜刀片，放入油鍋中輕輕炒熟，取出茄子，倒出油，稍留，放入蒜末炒香，倒入茄子，加入海天牌淡醬油，小火燉1-2分鐘，加入炸肉絲， 胡椒粉和少許味精。

節油法：將茄子切成斜刀片，在水中浸泡幾分鐘，取出少許滴乾，鍋中加油（量與平時炒的量相似），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌淡醬油， 用小火燉幾分鐘，加入炸肉絲、胡椒粉和少許味精。

省油法：將茄子切成斜刀片，在水中浸泡幾分鐘，取出少許滴乾，鍋中加油（量與平時炒的量差不多），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下， 加入海天牌淡醬油，用小火再燉幾分鐘，加入炸肉絲、胡椒粉和少許味精。

肉裂開後如何煎軟？ 源頭悔改。

炒的時候，你有沒有注意到肉是煮熟的，吃起來很老？ 為什麼餐廳裡的炸肉這麼順滑嫩滑？ 現在我要教你如何煎肉的技巧，讓它變軟

澱粉法：

肉片切好後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，靜置30分鐘後再放入鍋中煎炸，可使肉質鮮嫩，口中不油膩。

啤酒法：

將肉片與啤酒和幹澱粉混合，調整麵糊並掛上麵糊，炸肉片鮮嫩爽口。

蛋清法：

在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再翻炒，可使肉質鮮嫩光滑。

食用油法

炒牛肉絲時，先在肉絲中加入調味料，然後加入適量食用油，攪拌均勻，靜置30分鐘後放入鍋中，使肉變軟。

鹽水法：

用高濃度鹽水解凍冷凍肉，煮熟後肉會變軟。

芥末法：

煮牛肉時，可以將前一天晚上將芥末均勻地鋪在牛肉上，並在烹飪前用清水清洗，這樣牛肉易於烹飪，肉質鮮嫩。

蘇打法：

將切好的牛肉浸泡在小蘇打溶液中，然後翻炒，使肉變軟。

延伸閱讀：炒豬肉的做法

1.一小塊瘦豬肉，洗淨後放在一邊，也可以用五花肉什麼的。

2.將豬肉切碎以備後用，也可以切片。

3.在肉絲中加入適量的水澱粉、淡醬油、料酒、蠔油，乙個方向攪拌，直至肉絲吸收調味料。

4.倒入少許香油，讓它包裹在肉上，使肉中的調味料和水分更牢固地鎖住，不易流失，也不易老化。

5.用冷油加熱鍋，將肉絲放入其中煎幾分鐘，肉會變白，然後從鍋裡出來（記住不要長時間煎）。

如果想讓肉炸得更嫩，那麼提前醃製是關鍵，提前醃製的肉更鮮美，炸好的肉會更嫩。

炸豬肉使其更嫩：

1.半斤豬肉順著質地切成薄片，仔細觀察會發現豬肉可以切成碗，也可以豎著切。

2.在半斤肉中加入兩勺水至粘稠，再加一勺水抓好，然後向乙個方向攪拌，再加水向乙個方向攪拌，加入乙個雞蛋，用手抓好;

3.加入兩湯匙澱粉，朝乙個方向攪拌。 將鍋中的油加熱，加熱至70%熱，搖晃油底殼，關火冷卻至30%熱，倒入肉片，迅速滑走。 肉質又滑又嫩！

而且在買豬肉的時候，也要注意買的質地比較小，這類豬一般都是小豬肉，如果買的是老豬或者的肉，這樣的肉會比較柴火，咬不動。

它通常用一勺醬油完成玉公尺澱粉（玉公尺澱粉） 洗淨並切成肉片或肉絲醃（攪拌在一起），10到15分鐘後再炒會更嫩，現在攪拌揉搓立即炒已經來不及了。

我們知道生肉70%是水，所以生肉是最嫩的，而牛肉乾只有5%左右的水，所以永遠不會嫩。 水分含量是保持肉質嫩滑的最重要因素。

可以說，當肉被炸得很嫩時，要保證肉的成熟，同時，盡可能減少肉中的水分流失。 因此，可能有以下幾點需要注意。

1.上漿。 炒肉前，用水和澱粉1：1攪拌，帶出水澱粉，然後在肉中加入一些水澱粉，使混合後表面呈白霜狀。 此步驟稱為大小調整。

當肉被油炸時，表面的水澱粉會被熱量糊化，形成一層保護層，包裹在肉的表面，減少肉中水分的流失。 這樣，肉的水分更多，更嫩。

2.用大火加熱平底鍋。

鍋燒好後再倒入油，火要高火，這都是為了鍋裡的高溫，肉能很快成熟，因為時間短，肉裡的水分還沒來得及流失，就已經成熟了，這樣肉會更嫩。

但是，必須快速均勻地炒，否則可能會出現加熱不均勻的情況，有些部分很舊，有些部分沒有煮熟。

3.中等油溫。

油溫不宜過低，也不要過高。 太低，無法緩慢成熟。 如果太高，可能會發生退漿，即澱粉漿會從肉的表面脫落，使鍋變成漿，肉變老。

4.油性。 油應該多一些，因為油是直接與肉接觸的傳熱介質，所以如果油少一些，放油後油會變涼，這樣肉就不能快熟了。 另外，如果油太少，肉不會油炸，會發粘，成熟不均勻。

如果不喜歡吃很多油，可以先多放油，等肉炒好，再倒出多餘的油留著下道菜。 在餐館裡，這種方法經常被使用，它被稱為過度上油。

5.在短時間內食用。

肉變色後，基本成熟了，可以進行下一步了，不用擔心不煮，如果一直炒，肯定會造成水分流失，肉會變老變木。

另外，一般炒肉，也會加食材，一些容易成熟的食材，比如綠芽、黃瓜，可以直接放，如果不容易熟，比如胡蘿蔔、青椒等，最好提前把這些配料炒到八熟，否則，食材炸好後，肉會變老。

這樣，肉會更嫩。

在肉片中加入少許鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後揉勻以接住粘性，然後加入少許水澱粉，再抓取，再放入食用油，這樣肉片在鍋裡就不容易粘在一起，也能鎖住水分。

如果你想把肉煎得很嫩。 炒肉時只要在肉裡放乙個蛋清，肉一般都煮得又快又嫩。

1.肉的熱量太老，又老又硬，失去味道。

肉中含有大量的水分，當水分和肌肉達到合適的比例時，口感會順滑嫩滑。 當肉中的水分迅速流失到一定百分比以下時，肉的質地就會變得木質和乾燥。 炒菜時，熱量太老，肉的水分流失太多，是味道不好的主要原因。

2.買肉時選擇的部分不好。

豬肉的每一部分都有不同的質地和味道，所以在購買豬肉的時候，你會發現豬肉的不同部分是不同的，這些不同的部分也是不同的。 我們通常使用的大多數菜餚都是瘦肉。

豬有很多部位都有瘦肉，比如前肘的瘦肉、後肘的瘦肉、里脊肉、脖子和背肉等等。 但是每個部分的味道都非常不同。

前肘和後肘部的瘦肌肉纖維粗壯有彈性，但筋膜更豐富，味道更有嚼勁。 掌握熱度有點困難。

里脊肉全瘦，沒有脂肪或筋膜，但吃起來質地沒有彈性，稍微加熱一下就變成木質味。 要掌握熱度，你需要有乙個相對較高的水平。

頸背肉是綜合性能最高的豬肉，又稱“雪花肉”，瘦肉混雜著雪花狀脂肪的分布，而且沒有肌腱，口感有彈性，久久油炸，是炒菜的非常好的原料。 對熱度的要求很低。

豬肉是大家經常看到和吃的東西，但如何吃更多的嫩豬肉卻是很多家庭主婦都在研究的問題。 今天不妨試試澱粉法、鹽水法、蛋清法、食用油法等，相信效果一定不錯！

1.眾所周知的方法是澱粉法。

肉片切好後，倒入適量澱粉並抓緊，靜置約15分鐘後放入鍋中煎炸，炸好的肉很嫩不膩。

2.一種冷凍肉類的特殊方法 - 鹽水法。

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水解凍，使肉在準備好時變軟。

注意：冷凍豬肉不能用熱水解凍。 用熱水解凍會導致豬肉失去一些蛋白質和風味物質，還會形成丙醛，這是一種強致癌物質。

選擇在鹽水中解凍冷凍豬肉可以縮短解凍時間並保持豬肉嫩滑。

3.您可能不知道的方法 - 新增蛋清。

先將豬肉切成肉絲或肉片，然後取乙個雞蛋，敲乙個小開口，讓蛋清流出，滴在盛有肉的碗裡，攪拌均勻，靜置十分鐘左右，然後在鍋裡煎。

4.值得一試的是——食用油法。

在豬肉絲中，加入一勺食用油攪拌均勻，靜置幾分鐘再翻炒，也可以解決豬肉怎麼炒嫩的問題。

小貼士：如何在不粘鍋的情況下煎豬肉。

油少辣椒炒肉不好吃，肉會有燒焦的味道。 那麼如何在不粘鍋裡煎豬肉，必須有油和氣。 通俗地說，炒豬肉的時候，油應該不少。

炒肉的時候，多放油，出鍋的時候，可以把鍋底的油倒出來，這樣吃起來就不會油膩，菜的顏色很漂亮。

1、材料選擇：

選擇鮮肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間過長的肉會失去大量水分，肉會被風吹幹，肉會變硬，組織會收縮變形，里脊肉是最嫩的部分。

2、切肉法：切肉時，需要將肉片對著線切出肉，盡量將肉切得更薄，這樣吃起來就不會是柴火，切好的肉要順著線切，油炸時不易折斷。

3.掛果肉： 1）在切好的肉片中，先放少許嫩肉粉抓取混合，其蛋白酶有助於加速生肉中蛋白質的分解，從而達到嫩而不韌的效果，常用於油炸荔枝肉。

2）在肉片中加入少許澱粉，然後加入適量水攪拌均勻，使肉呈糊狀，形成保護層，避免油炸時大量失水。

3）蛋清，與澱粉和嫩肉粉結合，使肉片更容易上漿，起到保護作用，有嫩滑的效果，在製作水煮肉片時比較常用。

4、燒鍋：所謂“燒鍋”是四川人的名字，就是先火鍋再放油，炒肉時肉不易粘底，肉在高溫下煮得更快，這樣避免了水分的大量流失， 而且炸肉更嫩。

5、油溫：油溫低是炒肉的禁忌，不僅成熟慢，而且容易造成退漿現象，肉質容易來，容易柴火，中高油溫最合適，對操作速度要求很高。

6.潤滑油：餐廳的廚師在炒肉之前，會把肉片放進去，先放在沸騰的油裡焯幾秒鐘，油溫需要控制在6-7%左右。

除了以上6種方法外，炒肉時加入適量的醋、啤酒、冷水，出鍋後再增稠，可以達到肉嫩的目的，總結起來有10種方法。