大蒜變綠後能吃嗎，大蒜為什麼變綠，變綠後還能吃嗎？

是可食用的，大蒜的綠色是大蒜素被完全氧化，對身體有益！

它是可食用的，不影響大蒜本身的效果。

是的，普通的蒜醬過一會兒就會變綠！

大家應該都吃過蒜蓉，一般都是作為調味料吃的，而且味道很香，所以很多人的大蒜是很多人廚房的必備品。 但是蒜蓉久了可能會變綠，那麼為什麼蒜末會變綠呢？ 蒜蓉變綠還能吃嗎？

大蒜變綠的原因主要有兩個：一是加醋後，二是低溫也會導致大蒜變綠。 蒜蓉本身是消毒的，所以吃起來應該沒有問題。

大蒜搗成蒜泥後，大蒜不能吃，時間長了會變綠，變綠後就不能吃了，沒有毒，其實蒜醬在加工中難免會面臨青蒜的問題，如果想控制大蒜變綠的現象， 首先要了解大蒜變綠的原因。大蒜變綠其實是一種藍色素和黃色素的一部分，當然藍色素是最有紳士風度的，然後逐漸變成綠色素，一旦大蒜變綠，就一定不能繼續吃了，這一點要多加注意。

早在 1944 年，大蒜在麵包皮中就出現了綠色，在大蒜被搗成泥並加入醋酸後的某個時候，它變成了綠色。 1950年，佐野對大蒜中綠色素的形成進行了研究。 1975 年，Josyn 和 Sano 通過實驗得出結論，大蒜素不是葉綠素，它的形成與酚類和過氧化物酶無關。

1986年，Lukes等人表明，大蒜在溫暖的溫度下儲存可以抑制大蒜醬的綠色變化，而在低溫下儲存很容易變綠。 大蒜中山核素的含量非常低，不會產生綠化，而大蒜中的含量很高，會產生綠化; 在溫暖溫度下儲存的大蒜中，pecso的含量很高，而在低溫下儲存的大蒜中，pecso的含量增加。 如果在不能變綠的大蒜醬中加入少量的pecso，大蒜醬就會變綠，而綠色的量會介於兩者之間，綠度的程度會與pecso的量呈線性關係，這證實了pecso的存在是蒜醬變綠的原因。

1.大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可以有效防止大蒜變綠，但對大蒜的風味影響不大。

2、加工前，對大蒜進行熱處理可以防止大蒜變綠，但會使大蒜失去風味，味道變淡。

3.加工前，最好將大蒜在30-35的溫度下存放一段時間，以防止大蒜變綠，不影響蒜醬的風味。

蒜醬中所含的大蒜素遇水、遇空氣會發生氧化反應而變綠，大蒜變綠後即可食用，氧化反應只是預期的變色，沒有變質，不會對身體有影響，可以食用。

當溫度比較熱時，藍色素和黃色素會發生變化，產生綠色素，因此會變綠，變綠後即可食用。

蒜蓉醬再放一會兒會變綠，氧化了，可以繼續吃，可以用保鮮膜包起來放冰箱，可以防止氧化，不會變綠。

大蒜醬變成綠色，由形成的藍色顏料和稍後產生的黃色顏料組成。 顏料生產的轉化過程是先生產大蒜素，再生產大蒜素，大蒜素在很短的時間內產生，即大蒜素。 在大蒜加工過程中，國內外都有大蒜變綠的報道，綠神宴尺產生的色素不是常見的葉綠素，與我國臘八大蒜傳統食品中的綠色色素成分相同。

蒜泥：蒜泥，大蒜去皮搗成泥，變成蒜泥。 尤高多用作調味品，也用於藥用。

大蒜味辛辣，性溫，入脾、胃、肺經; 具有溫化和消除吉祥食物、停滯、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的作用。 實驗表明，大蒜具有明顯的抗炎作用，其中所含的脂溶性揮發油可以增強巨噬細胞的活性，從而增強機體的免疫功能，起到減輕炎症止血的作用。 但需要注意的是，敷料時間不宜過長，退燒即可。

如果時間過長，腳底會紅腫，影響行走。

大蒜變綠後仍然可以食用。 大蒜醬的綠色可能是由於時間長了造成的。 放置時間長了，會導致蒜醬產生大蒜素，久而久了會使蒜醬變綠，但不會影響自身健康，可以正常食用。

為了防止蒜醬氧化，可以將準備好的蒜醬與礦泉水攪拌，放入碗中，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，這樣蒜醬就不會變綠。

在製作蒜蓉醬的過程中，還可以新增香油來隔絕空氣，這樣可以在一定程度上防止大蒜變綠，防止大蒜氧化。

也可以在高溫做蒜泥之前先做大蒜，但溫度要太高，應該在40度到50度之間，然後把熱度好的大蒜做成蒜泥，不容易變質，但其大蒜味會變淡。

但是，配製好的大蒜醬應盡快食用，因為長期儲存必然導致其營養價值的揮發。 搗碎大蒜時，千萬不要用刀拍，因為用刀射出的大蒜和搗碎的大蒜味道完全不同，搗碎的大蒜味道更細膩，而用刀射出的大蒜味道會更粗糙。

大蒜變綠後仍然可以食用。 大蒜醬的變色是由於大蒜中的大蒜素與空氣中的CO2發生氧化還原反應，這種反應的結果是大蒜由原來的乳白色變成淺綠色，也是可以食用的。 就像土豆在空氣中待久了，空氣會氧化變黑，然後如果在水中浸泡一會兒，顏色就會褪色，就可以再吃了。

但是，蒜末不需要在小水中起泡，可以立即食用。

蒜泥儲存注意事項1.蒜蓉醬可以存放在冰箱裡，當食物還新鮮，營養價值高的時候，盡量放在冰箱裡放好，用保鮮膜包起來，乙個用來保鮮，乙個用來防止異味。 兩三天應該沒問題。 可以把蒜蓉放在冰箱裡，用保鮮膜包緊，否則會汙染冰箱。

如果數量少，則直接丟棄。

2.蒜蓉醬中可放少量鹽，有利於保鮮。 同時，將蒜末放入保鮮盒中冷藏，以免蒜末變成難看的紫黑色。

以上內容參考百科-蒜蓉醬。

大蒜醬容易變綠，主要是因為水氧化後變色，對人體沒有特別的危害，我們可以吃，但是如果顏色變黑，就要小心，不能食用，以免對身體不好。

大蒜中含有大量的硫物質，這些物質在遇到低溫後會與大蒜酶發生反應，生成硫碘酸鹽，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的大蒜素同時存在時，會使大蒜變綠，據說這種能使大蒜變綠的成分， 抗氧化能力特別強，所以使用者吃青蒜後身體也很好。

你好，蒜醬綠色還是可以吃的不會在體內引起不良反應，大蒜中含有微量元素，當微量元素被氧化時，會導致蒜醬變綠，這是正常現象，不會影響食物。 大蒜含有天然氨基酸、硫化合物和有機酸，吃一些蒜泥可以殺滅和抑制細菌，可以提高機體的免疫力，還可以提高抗感冒的能力，還可以預防腸道傳染病，如腹瀉、腹痛和腸炎。 平時養成良好的飲食習慣，多吃含有微量元素的食物，如土豆、莧菜、海帶和豆芽等，有規律的工作和休息習慣！