為什麼紅花生泡溫水會褪色，要求高速

我認為花生皮中的色素應該是水溶性色素。 見下文（以下簡稱** - 搜尋和詢問）。

為什麼水果和蔬菜會褪色？

將洗淨的士多啤梨放在盤子上，盤子上的水會染成紅色; 蔬菜湯都是紫色和紅色的......為什麼這些水果蔬菜容易褪色，而小油菜、西紅柿、胡蘿蔔等怎麼泡水都不會褪色？

這是因為不同水果和蔬菜中色素的性質不同。 天然色素按其溶解度分為兩類：水溶性顏料和脂溶性顏料。

水溶性色素易溶於水，如水果和蔬菜中的色素會褪色，在清洗水果和蔬菜時顏色很容易逸出到水中。 脂溶性色素不溶於水，只溶於油，例如西紅柿和胡蘿蔔中的油。

果蔬褪色後，不僅會影響外觀，還會失去果蔬中色素帶來的營養。 例如，水溶性色素中的花青素具有清除自由基、抗癌、擴張血管、改善微迴圈、降低血脂、降低膽固醇、預防心腦血管疾病等功能。 一些色素也是人體營養必需的維生素之一，如核黃素。

為了充分利用水果和蔬菜中的這些顏色，請減少天然色素的損失。 胡蘿蔔、西紅柿等“不褪色”的果蔬要用油煮熟，這樣脂溶性色素才能充分釋放出來，紫甘藍等“褪色蔬菜”要生吃，同時在洗菜時，也要避免長時間浸泡，以減少營養的流失。

它會掉下來，這很正常。 當暴露在水（尤其是熱水）中時，顏料會浸出。 但不要太明顯，如果你這樣做，你很可能會買染色花生。

花生的顏色是不可避免的，浸泡後顏色會由紅色變成肉色，將浸泡過的褪色水倒出

紅皮花生浸泡在水中會褪色。 紅皮花生的皮中含有大量的紅皮色素，易溶於水，因此浸泡在水中會褪色。 此外，紅衣顏料具有很強的著色力和優良的抗氧化效能，是一種極其天然的顏料物質。

紅皮花生可以抑制纖維蛋白的溶解，提高血小板的質量。

要識別紅皮花生，可以用手揉搓花生。 紅皮花生紅皮花生色素雖然易溶於水，但不會沾染到手的**，用手掌揉搓花生仁，手掌沒有色澤，才是真正的紅皮花生。

觀察花生的紅色面板內部，如果給花生染色，染料會通過花生的皮進入，導致花生內部被染色。

如果在水中浸泡時間短後變色，則為染色。

彩色。 褪色的花生不一定要染色。 據農業專家介紹，許多紅皮花生（如百日紅）顏色較深，因為花生紅含有更多的天然色素。

將紅花生在水中浸泡或煮沸後，水會變成淡紅色，這是正常現象。 綠豆浸泡後，黑豆、紅豆等也會出現類似水變色。

將紅皮花生在冷水中短時間浸泡不會褪色，浸泡15-16小時才能使水變成粉紅色。 40 溫水也應浸泡 4-5 小時，然後才會變色。

紅皮和紫皮的花生更有營養，市場上的零售價也更高。 許多小販為了賺取微薄利潤，不顧消費者的健康，在煎花生之前，用粉紅色顏料將白色花生染成紅色。

桃色素是很多黑心烤攤主的“必備品”，因為桃子色素不僅能把白花生染成紅色，還能起到遮蓋發霉花生外觀上的霉斑的作用。 一旦花生在運輸和儲存過程中受潮，就會發生霉變。 花生表面會出現霉變，浸泡在顏料中後色澤會很好，不可見黴菌。

花生是一種營養價值很高的食物，但發霉發芽的花生會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素毒性極強，可引起粘膜損傷、膽管增生等，還會引起維生素缺乏症，對人體危害極大。

花生皮本身浸泡在水中後變紅是正常的，而不是染色的。 它是一種天然色素，從植物本身生長出來，對人體無害。

專家說，將紅皮花生在冷水中浸泡一小段時間不會褪色，浸泡15-16小時才能使水變成粉紅色。 40 溫水也應浸泡 4-5 小時，然後才會變色。 （看來我的花生一定有問題，老公還說紅衣花生產量低，營養豐富，但花生已經吃完了）。

天然黑公尺表面呈黑色，洗滌後有一定程度的褪色屬正常現象。 如果將黑公尺浸泡在冷水中，水會慢慢變紅; 如果浸泡在熱水中，水會很快變成紫紅色。 因為加工過的黑公尺表面有一層醛龍，所以顏料在醛醌層中，與水接觸時色素會溶解，所以水會被染色。

染色的大公尺浸泡後也會褪色，而且會褪色很多，有的甚至完全變成白公尺，洗公尺水會完全變黑，像墨水一樣。

不，一般花生浸泡後會褪色，因為花生皮本身就含有紅色素，所以浸泡在水中後，水是紅色的。

這是正常的，一般花生泡在水裡會褪色，不用擔心......

什麼水？ 什麼泡法？ 也許它是一種天然色素......

紅花生在水中浸泡時間長後會變紅，不一定是因為色素的原因。

由於花生表皮上的花青素，花生褪色是正常的。 花青素是一種水溶性天然色素，屬於類黃酮化合物，具有抗氧化作用，很多人回購花生，擔心花生皮不乾淨，喜歡泡在水裡浸泡的做法可能會把花生表皮中的花青素等水溶性營養物質吸走，不利於營養物質的吸收。

花生褪色的不同水色與花生的天然色澤有關，由花生品種決定，因此認為僅從褪色中染色是不科學的。

染色花生的鑑別：

1.用手將花生晾乾。

花生皮的色素易溶於水，但不會粘在手上，如果是染花生，手就會染色，乾後的真花生怎麼揉搓都不會褪色。

2.看花生和表皮內部。

花生皮很薄，如果染色，色素會滲透到外皮中，外皮內側也會染色，花生肯定會變色。 此外，有些花生的一端有小白點，這是花生開啟紅皮時的顏色。 如果將花生染色，這些暴露的“小白點”也會被染成紅色。

紅皮花生本身含有色素，遇水會部分溶解，水會略有變色。 但是，如果浸泡在水中後水變色太深，或者顏色變化太快，則很可能是染色花生。 用於染色的物質大多是對人體有害的化學物質，在這種情況下，建議不要食用。

花生不會褪色，但花生的紅色種皮會褪色。 紅色塗層的花生具有補血作用，主要是由於花生外面的紅色外套。

紅皮賣花生浸泡在水中，不會褪色。 在日常生活中，紅皮花生還是很常見的，只要通過正規渠道購買正常的紅皮花生，並且這些紅皮花生用清水清洗，紅皮花生就不會褪色。 另外，如果將紅皮花生浸泡在水中，紅皮花生不會褪色。

如果把紅皮花生放在清水中，有清澈的紅色，說明這些紅皮花生可能被染色了，而且可能是用一些工業化工原料染色的，吃這種紅皮花生對身體是很有害的，當然，如果是用天然色素染色的紅皮花生， 吃這種紅皮花生沒有問題。

花生不會褪色。

變色是花生紅色的種皮。 紅色塗層的花生具有補血作用，主要是由於花生外面的紅色外套。 女人應該多吃，多吃，花生紅的衣服滋養血液，滋養血液，可以使人的頭髮更黑更漂亮。

花生紅大衣有增強凝血的作用，所以不適合血液粘度高的人，否則容易引起血栓。 花生紅大衣能止血，促進血液凝固，有瘀傷、血瘀的人吃多了，會引起血瘀，加重瘀傷。 消化功能差、腹瀉、膽囊切除手術或嚴重膽汁疾病的人不應多吃花生。

擴充套件您的知識。 Aracis hypogaealinn

薔薇科，豆科，花生屬的一年生草本植物。 根部有豐富的根瘤; 莖和枝有脊，葉是紙質的; 葉柄基部抱莖，卵狀長圓形至倒卵形，先端鈍圓形，兩面有毛，邊緣有睫毛; 靜脈的邊緣相互連線形成網路; 花長約8公釐; 苞片披針形; 花冠黃色或金黃色，旗花展開，翅花瓣與龍骨花瓣分離，長圓形或斜卵形，小柱延伸到花萼咽部以外，莢果膨大，莢果厚，開花和結果期在6-8月。

分布在巴西、中國、埃及等地。 花生種植遍布全國，主要分布在遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川、吉林等省（區）。 其中，山東省種植面積最大，產量最大。

花生的果實是豆莢，殼的顏色多為黃白色，但也有黃褐色、褐色或黃色，這與花生的品種和土壤質量有關。 花生殼中的種子俗稱花生公尺或花生仁，由種皮、子葉和胚胎三部分組成。 種皮的顏色為淺棕色或淺紅色。

種皮有兩塊。 它是生產食用植物油的原料，從花生仁中提取的油是透明的，淡黃色的，芳香的，種子中含有40-50%的脂肪油，20-30%的含氮物質，8-21%的澱粉，2-5%的纖維素，5-8%的水分，2-4%的灰分，維生素等。 [1] 花生可以加工成副食。

百科全書——花生。