蛋白質變性水解，蛋白質的水解反應

還行。 變性後仍可水解，例如，仍可消化吸收熟食，廢話不說，水解會破壞肽鍵（即一級結構）。

而樓上除了貼你還知道乙個p

1）蛋白質溶液是膠體的，因為蛋白質顆粒結構的直徑在1-100nm之間，所以廷德爾現象會發生......

2）蛋白質變性後，更容易被活性酶水解......這就像我們吃的食物一樣......如果無法水解......變性後那麼你吃的肉是如何吸收......

蛋白質變性後，其三維結構和二級結構發生變化，更容易被新的蛋白酶降解。

然而，與蛋白質共存的蛋白酶會因高溫而變性，從而破壞蛋白質的自身降解能力。 這也是加熱肉類食品易於儲存的原因。

蛋白質在變性後可以水解。

蛋白質是由氨基酸作為基本單元，氨基酸形成肽鏈，肽鏈進一步捲曲形成蛋白質，所謂變性，是指破壞蛋白質的盤繞結構，使其失去生理功能，但氨基酸的排列不改變，或者可以水解形成氨基酸。

比如你每天吃的雞蛋和牛奶，在蛋白質中被加熱變性，但這並不妨礙它們在你體內被消化和水解，對吧？

可能發生廷德爾現象。

如果變形，則不能水解。

水解不是像你那樣理解的，不。

<>蛋白水解是指蛋白水解酶催化多肽或蛋白質水解的過程。

蛋白質水解酶廣泛分布於動物、植物和細菌中，在動物的消化道和體內的各種細胞中有許多種類的溶酶體。

內容特別豐富。 蛋白酶。

它在人體的新陳代謝和生物調節中起著重要作用。

蛋白質的水解按水解程度可分為完全水解和部分水解兩種

1.完全水解，蛋白質完全水解得到的水解產物是多種氨基酸。

混合物; 2.部分水解，蛋白質不完全水解得到的水解產物是多種大小不一的肽和單一氨基酸。

水解蛋白是一種淡黃色顆粒狀物質，由酪蛋白或血液纖維溶解形成。 水解蛋白的作用是提供機體新陳代謝所必需的氨基酸，以維持體內的氮平衡。 消化不良、營養缺乏、腸胃炎等患者，需要補充大量的水解蛋白。

由於蛋白酶豐富，除了從動植物中提取外，還可被細菌大量產生，主要有：糜蛋白酶、胰蛋白酶、尿激酶、鏈激酶、激肽釋放酶、彈性蛋白酶、細菌蛋白酶、凝乳酶、木瓜或菠蘿蛋白酶等。

在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會改變其性質，凝固這種凝固是不可逆的，不能再恢復到原來的蛋白質。 蛋白質的這種變化稱為變性，蛋白質變性後，紫外線吸收、化學活性、粘度會增加，並且會變得容易水解，但溶解度會降低。

少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。 如果在蛋白質的水溶液中加入濃縮的無機鹽溶液，可以降低蛋白質的溶解度，並且會從溶液中析出，這種作用稱為鹽析

這樣，鹽析出來的蛋白質仍然可以溶解在水中，而不會影響原始蛋白質的性質，因此鹽析是乙個可逆的過程，利用這種性質，可以通過分餾鹽析法分離和純化蛋白質。

以上內容參考：100-水解蛋白。

1.蛋白質的水解不是變性。

蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素的作用下，特定空間構象的變化，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質變性。

水解是指破壞肽鍵形成氨基酸的化學反應過程。

分子。 也可以說變性不涉及共價鍵。

，水解然後共價鍵 - 肽鍵斷裂。

2.（在雞蛋的情況下）可以恢復滅活，（就像雞蛋冷凍一樣，它可以像以前一樣恢復到室溫）; 變性，蛋白質結構的變化不會恢復，（水煮雞蛋。

蛋白質會變性，但卵子不會恢復到原來的樣子）在某些情況下，它們可能是有毒的！

蛋白質被大量氨基酸的縮合和脫水破壞，水解反應是其逆反應。

蛋白質的典型一級結構（化學鍵）是肽鍵 r-co-nh-r'，每個肽鍵被水解形成氨基和羧基

r-co-nh-r' +h2o = r-cooh + nh2-r'

如果蛋白質完全緩解，則獲得氨基酸。