鹹鴨蛋有營養嗎？ 鹹鴨蛋的營養價值是多少？

鹹鴨蛋，因為蛋殼是綠色的，外觀圓潤光滑，也叫“綠果”。 據傳，清代時期，滇邊有許多作坊加工松花蛋和青果（鹹鴨蛋），經陸路、水路運往京津、包，在市場上受到青睞。 部分產品還出口到海外。

其中，紅心鹹蛋更有聲望，鹹味鮮美，香氣撲鼻，是夏季補鈣的頂級產品，常溫下保質期100天。 該產品的特點是蛋核呈紅色，營養豐富。 它富含人體所需的脂肪、蛋白質和各種氨基酸。

它還含有鈣、磷、鐵等礦物質和人體必需的各種微量元素和維生素，更容易被人體吸收。

挑選鹹鴨蛋的一種簡單鑑別方法是：好的醃製雞蛋的蛋殼乾淨，搖晃有輕微的顫抖感，剝開蛋殼後，鹹度適中，油味比較好吃，用筷子把黃油拿出來，蛋黃分成一層， 而且近層的顏色越深，越紅。劣質雞蛋的殼深色，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期較短。

剝皮後，蛋清變軟、腐爛、鹹。

卡路里 （kcal） 190 硫胺素 （mg） 016 鈣 （mg） 118 蛋白質 （g） 核黃素 （mg） 033 毫克 （毫克） 30 脂肪 （克） 菸酸 （毫克） 0

1 鐵 （mg）， 碳水化合物 （g）， 維生素 C （mg）， 0 錳 （mg）， 01.膳食纖維 （g） 0 維生素 E （mg） 鋅 （mg） 維生素A （mcg） 134 膽固醇 （mg） 647 銅 （mg） 014

胡蘿蔔素 （mcg） 7 鉀 （mg） 184 磷 （mg） 231 視黃醇當量 （mcg） 鈉 （mg） 硒 （mcg）.

鹹鴨蛋很有營養，我很喜歡吃，大家也可以試試。

我喜歡鹹鴨蛋，但自從我離開家後我就沒有吃過它們。 今年我會帶一些回家給你。 哈哈。

口感不錯，但營養情況不明。

1.氨基酸。

鴨蛋含有大量的蛋白質，在醃製過程中被分解成氨基酸，此外由於醃製導致鴨蛋中的含鹽量增加，導致雞蛋中的無機鹽含量略有增加。

在新鮮的鴨蛋中，蛋黃中的脂肪是看不見的，因為與蛋白質結合，經過一段時間的醃製，蛋白質會變性並與脂肪分離，此時鴨蛋中的脂肪會聚集在一起，成為蛋黃油。

2.富含鈣質。

鴨蛋醃製成鹹蛋後，其中的蛋白質含量會明顯降低，從每100克鮮蛋克數降低到克數。 此時，其中所含的脂肪將顯著增加，從每100克新鮮雞蛋的克數增加到克數。 不僅如此，鹹鴨蛋的碳水化合物含量也大幅增加，從每100克鮮蛋的克數增加到克數。

3.無機鹽。

鹹鴨蛋除了富含鈣質外，還含有鐵、磷等無機鹽，專家發現，鹹鴨蛋所含的鈣質和鐵質高於雞蛋和鮮鴨蛋。 因此，它們的營養價值基本相同，各有各的好處，適當食用對身體無害，因此在日常生活中可以放心食用。

鹹鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分; 鹹蛋中含有豐富的鈣、鐵等無機鹽，鈣和鐵含量高於雞蛋和鮮鴨蛋。

2、鴨蛋中蛋清粉和鋁的含量與雞蛋相同。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋，尤其是鹹鴨蛋中富含鐵和鈣。

4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之一。

如何選擇鹹鴨蛋

看外觀：優質鹹鴨蛋的殼乾淨、光滑圓潤，野哥滑溜的應該沒有裂縫，蛋殼是青色的，也叫“青果”; 劣質鹹鴨蛋外殼深色，有白色或黑色斑點，容易破裂，保質期相對較短。

搖晃蛋體：輕輕搖晃蛋體，鹹鴨蛋應該有輕微的顫抖感，如果感覺不對，有異常噪音，說明鴨蛋已經變質了。

剝雞蛋唱歌蠟殼：煮熟後，剝去蛋殼，優質鹹鴨蛋黃分崩離析，蛋清白凝，鹹度適中。