糖是如何製作的，糖是如何製作的

製作方法： 1.賈里製作：

1）甘蔗在含糖量高的時期收穫，運到工廠加工。（2）用機器將甘蔗分成小段，並用幾台壓榨機榨汁。 擠壓的渣滓稱為甘蔗渣。

3）在果汁中加入酸橙奶，使pH值達到7，在100-150的溫度下加熱，靜置。將所得果汁過濾，得到含糖量為14至17度的透明糖溶液。 （4）然後將液體濃縮成含糖量為55至60度的糖漿，然後將糖漿放入結晶罐中，減壓析出結晶。

這個過程稱為煎糖。 含有結晶水的糖稱為粗白糖。 （5）將粗白糖離心，得第一糖。

6）將分離出來的蜂蜜放入結晶罐中濃縮結晶。然後將第二顆糖與蜂蜜分開。 反覆操作後不能結晶的物質是廢糖蜜。

所得糖呈黃褐色，並運往消費地進行粗糖或原糖精製。

2.精製原糖：（1）在原糖中加入少量濃糖溶液，用離心分離機除去水分。

2）然後沖洗掉粘附在粗糖表面的糖蜜和雜質，以提高糖的純度，這種操作稱為糖洗。（3）然後將洗淨的糖放入溶解罐中，加水使含糖量60-65度，加熱至80度，加入少量石灰奶，使pH值達到左右，再加入矽藻土過濾，減少雜質。 還有一些新增酸橙、牛奶和二氧化碳的方法，以使其變得清晰。

4）濾液用骨炭和活性炭脫色，用離子交換樹脂精製。（5）純濃糖溶液在真空罐中濃縮結晶後，用離心分離機分離晶體，經迴轉乾燥機乾燥，使含水率在1以下，即為成品。

精製糖最先進的產品是細白糖，其晶體尺寸約為公釐。 糖是一種細小的雙晶體，晶體尺寸約為公釐。 車糖是一種較細的結晶糖，分為白糖、中白糖和三溫糖。 汽車糖是與蜂蜜混合的少量粘稠還原糖。

將砂糖與水混合煮沸溶解，煮成濃稠的糖漿，倒入大碗中備用。 取十兩糯公尺粉放在臺面上，加少許水揉成麵糰，做成三塊煎餅，放入沸水中焯水焯成“粉池”。 然後，將剩餘的糯公尺粉倒在臺面上，一起放入剛焯過的“粉池”和濃稠的糖漿中，揉至麵糰變軟適中，然後就可以列印糖圈了。

糖環水模先塗上少許公尺粉進行“烘烤”，然後將麵糰壓入糖環模具中，右手拿一把細刀輕輕切掉糖環模具表面多餘的麵糰，拿起木模，輕輕敲打桌角， 在木模中印成細環形狀的麵糰會脫模，落在預先準備好的籃子裡，列印完畢後就可以開始煎油了。

將一鍋慢卷的鮮油（即未油炸的油）煮沸，放下印好的糖圈，煎時用筷子翻動，這樣糖就不會燒焦，可以炸至金黃色。

蔗糖的原料主要是甘蔗（saccharum spp.）。和甜菜（Beta vulgaris）。 將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾並用石灰處理以除去雜質，然後用二氧化硫漂白; 將處理過的糖汁煮沸，除去沉入底部的雜質，刮掉漂浮在表面的泡沫，然後關閉糖漿，結晶成蔗糖。

冬天成熟的甘蔗用製漿車壓榨，放入罐中，用火煮成黃黑色糖漿，倒入另乙個罐中凝結成黑糖; 再準備乙個水箱，在上面放乙個瓦滑（瓦漏斗），用秸稈堵住瓦滑漏，將黑糖倒入瓦漏斗圓磨微笑中，沉澱黑砂，除去秸稈，用黃泥水倒入漏斗中的黑糖， 黑色的爐渣從漏斗流入下方的圓柱體，漏斗中殘留白霜，頂層約五寸以上，非常白，又稱西糖（明代西洋，橘漢是中國南海）。

糖是由甘蔗或甜菜作為最基本的原料製成的。 在早期，人們有過製糖的經驗，其中，中國是世界上第乙個生產糖的國家，在早期，人們會用甘蔗來製糖。 當然，起初，糖是從蜂蜜和新鮮水果中提取的，然後是從穀物中提取的，然後是從甘蔗和甜菜中提取的。

從化學角度來看，糖是多羥基醛或酮的化合物，基本元素是碳、氫和氧，因此常被稱為碳水化合物。 糖經特殊工藝製成後，形成紅糖、紅糖、白糖等品種，成為人們生活中大多數食物的調味品。